แกงเผ็ดเนื้อมะเขือยาว

เครื่องปรุง  เนื้อสด มะเขือยาว พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา

วิธีเตรียม  เนื้อล้างน้ำ หั่นบาง ๆ ขวางเนื้อชิ้นพองาม มะเขือยาวล้างน้ำตัดขั้วผ่า 4 หั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว แช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้ดำ มะพร้าวขูดคั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำ เด็ดขั้ว หั่นแฉลบ ใบโหระพาล้างน้ำ เด็ดเป็นใบ ๆ  ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลาง ฉีกเป็นชิ้น ๆ

วิธีทำ นำเนื้อมาเคี่ยวกับหางกะทิ เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อเนื้อเคี่ยวไปสักครู่ พอเนื้อเปื่อยจึงใส่มะเขือยาว ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา พอเดือดใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลง

ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว

ของที่ใช้แทนกันได้ ผัก ถ้าไม่มีมะเขือยาว ใช้ มะเขือเปราะ มะเขือเจ้าพระยา มะเขือนมแพะ มะเขือพวง เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อ ใช้ หมู ไก่ ปลา