เรื่องของเค้ก(1)... "มีกี่ประเภทและทำอย่างไร"

bakery @ home

เรื่องของเค้ก(1)... "มีกี่ประเภทและทำอย่างไร"

 

(1) เค้ก คือ 

ขนมอบชนิดหนึ่งที่ประกอบไปด้วย แป้งสาลี ไข่ น้ำตาล นม ไขมันหรือน้ำมัน เกลือ และสารช่วยฟู

(2) ประเภทของเค้ก  ที่รู้จักกันทั่วไป 

2.1 เค้กเนย : เค้กที่มีไขมันเป็นหลัก(Butter Type Cake) เป็นเค้กที่มีไขมันสูง

2.2 สปันจ์เค้ก : เค้กที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก(Foam Type Cake)ในการทำจะตีให้ฟูพร้อมกันทั้งไข่แดงไข่ขาว

2.3 ชิฟฟอนเค้ก : เป็น เค้กไข่เช่นกัน ในขั้นตอนการทำจะแยกไข่แดงไข่ขาว (Chiffon Type Cake)

(3) แต่ละประเภท มีขั้นตอนการทำอย่างไร?

3.1 เค้กเนย : ขั้นตอนการทำ เริ่มจาก ...1.ตีเนยกับน้ำตาลจนขึ้นฟู > 2.ใส่ไข่ 

> 3.ใส่แป้งและส่วนผสมอื่นๆ > 4. อบ

3.2 สปันจ์เค้ก  : ขั้นตอนการทำ เริ่มจาก ...1.ตีไข่กับน้ำตาลจนฟู  >2.ผสมส่วนผสมแป้งลงในไข่

> 3. เติมเนยละลาย > 4. อบ

3.3 ชิฟฟอนเค้ก : ขั้นตอนการทำแบ่งเป็น2ขั้นตอน เริ่มจาก ... 

1. ผสมไข่แดง น้ำตาล แป้ง ผงฟู น้ำมันพืช และอื่นๆพักไว้ >2.ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายจนฟูตั้งยอด >

3. เติมไข่ขาวที่ตีฟูลงในข้อที่1 > 4. อบ

(4) ลักษณะของเค้กแต่ละประเภท

4.1 เค้กเนย :

ลักษณะของเนื้อเค้กจะแน่น และหนักกว่าสปันจ์เค้กและชิฟฟอนเค้ก 

เนื้อเค้กชุ่มเนื่องจากไขมันหรือเนยในส่วนผสมมีมาก

4.2 สปันจ์เค้ก :

ลักษณะของเนื้อเค้กและนุ่มกว่าเค้ก 

เนื่องจากสปันจ์เค้กมีส่วนผสมของไขมันน้อยหรืออาจไม่มีเลย

4.3 ชิฟฟอนเค้ก : 

ลักษณะคล้ายสปันจ์เค้ก แต่เนื้อจะเป็นมันเงาใกล้เคียงเค้กเนย 

แต่จะนุ่มกว่าเค้กเนยเนื่องชิฟฟอนเค้กใช้น้ำมันพืชแทนเนย

(5)วัตถุดิบหลักๆที่ใช้ทำเค้ก 

โปรดติดตามต่อ บันทึกหน้านะคะ >

อ้างอิง :หนังสือเค้ก โดย อาจารย์นวรัตน์ เอี่ยมพิพักษ์กิจ 

ขอบคุณค่ะ

........

[ชลัญธร]

ชอบค่ะพี่หนูรีชอบกินเค้ก

[หนูรี]

ขอขอบคุณทุกๆท่านนะคะ

	Sila Phu-Chaya
	...Dr. Ple
	tuknarak
	ชลัญธร
	นาง นงนาท สนธิสุวรรณ
	วอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei--
	อ.นุ

[ครูทิพย์]

• เค้กสวยน่าทานมากค่ะน้อง หนูรี

[ลิมา]

ได้ความรู้เยอะมากๆค่ะ

[Umm.Berry]

ขอบคุณมากค่ะ.ได้ความรู้เพิ่มเยอะเลย.^___^