ของกิ๋นฅนเมือง 4 ผักกาดจอ

ใช้พริกชี้ฟ้าแห้งคั่วโรยหน้า

ผักกาดจอ

 

 

เครื่องปรุง

ผักกาดกวางตุ้ง 20 ต้น
กระดูกซี่โครงหมู 400 กรัม
ขิงอ่อน 6-10 เว่น
กระเทียม 1 หัว
หอมแดง 1-2 หัว
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแห้ง 5-7 เม็ด
มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
น้ำปลา

 ขั้นตอนการปรุง:

1. ผักกาดกวางตุ้งล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำมาเด็ดเป็นชิ้นพอเหมาะ
2. กระดูกซี่โครงหมูสับเป็นชิ้นแล้วล้างน้ำให้สะอาด
3. ตั้งหม้อให้เดือดเอากระดูกหมูใส่ลงไป ต้มให้สุกและเปื่อย
4. โขลกกระเทียม หอมแดง และขิง กะปิให้ละเอียดแล้วนำลงในหม้อขณะเดือด
5. เมื่อเครื่องปรุงละลายเข้ากันในหม้อ ใส่ผักกาดลงไป ปิดฝาหม้อ จนผักเริ่มสุกจะเริ่มเป็นสีเหลือง
6. ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป เติมเกลือหรือปรุงรสด้วยน้ำปลา
7 ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยกระเทียวเจียวและพริกแห้งทอด

 เคล็ดลับ:

ผักกาดต้องเป็นผักที่เก็บมาใหม่ๆๆจะสดและอร่อย
ใส่ขิงเพื่อเพิ่มความหอม และเพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำแกง

     

ขอเสนออีกสักเมนูคือผักกาดจอ เป็นอาหารที่คนเหนือทุกคนต้องรับประทาน แกงจนผักกาดเปื่อย กระดูกหมูอ่อนๆเปื่อย อร่อยเหลือล้ำเกินคำบรรยายต้องหารับประทานกันเองนะคะ ย้ำอีกครั้งถ้าจะให้อร่อยจริงๆต้องมาทานถึงถิ่นค่ะ

[...ปริม ทัดบุปผา...]

เห็นบันทึกนี้แล้วนึกถึงเพลง ผักกาดจอของอ้ายจรัญน่อเจ้าพี่หมูจ๋า :)

[แว่นธรรมทอง]

แวะมาทาน ผักกาดจอ หิวข้าวเลยครับ...พึงเข้าใจเดี๋ยวนี้ จากบันทึกของ หมูจ๋า ว่า ผักกาดจอ เป็น อาหารประเภทต้มแกง ของชาว ล้านนา แต่ก่อน เข้าใจว่า "ผักกาดดอง" ...จะลองทำทาน ...สวัสดีครับ

[หมูจ๋า]

 ขอบคุณค่ะปริมคิดถึงเพลงผักกาดจอของพี่จรัลเหมือนกัน

  

[หมูจ๋า]

 ขอบคุณค่ะแว่นธรรมทองที่แวะมาแอ่วหาผักกาดดองเอ๊ยผักกาดจอ ผักกาดดองยังไม่ผ่านการปรุงสุกค่ะ

               

[หมูจ๋า]

 ขอบคุณกำลังใจจากพี่หนุ่มกรค่ะ

[SRI]

ว่างจากงานแวะแอ่วหา ฮู้ว่าเป๋นคนหละปูน ยินดี จ้าดนักยินดีจ้าดหลาย ได้เปื้อนยามงาย หายหมองหม่นเศร้า