ขนมสอดไส้

ขนมไทย ไม่ยากอย่างที่คิด เพียงแค่เปิดตำราก็ทำได้แล้วค่ะ

ขนมสอดไส้เป็นขนมไทยอีกอย่างหนึ่ง ที่ปัจจุบันมีขายน้อยนัก เหตุจากหลายปัจจัย

เช่น ต้นทุนวัตถุดิบหลักมะพร้าวแพงขึ้น และใบตองในเมืองก็หายากขึ้น

จึงมีการดัดแปลงรูปทรงของขนมสอดไส้กันใหม่ใส่ถ้วยพลาสติกแทนห่อด้วยใบตอง

แบบที่เรียกว่า ขนมไทยใส่ไอเดีย ทำนองนั้น สำหรับคนรุ่นเก่าอย่างฉัน

ฉันจะชอบรูปแบบอย่างเก่ามากว่า

เรามาเปิดตำราทำขนมสอดไส้กัน

ครั้งนี้ฉันนั้นมีผู้ช่วยมือหนึ่งมาฝึกทำขนมสอดไส้แสนอร่อยค่ะ

ด้วยฝีมือคนรุ่นใหม่ที่เยี่ยมยอดไปเลย...เธอคือ

คุณมะปรางเปรี้ยว เก็บผลงานและส่วนผสมวิธีการทำมาฝาก...

มาดูขั้นตอนการทำกันนะคะ

1. เตรียมมะพร้าวสำหรับทำไส้ขนม

•ประกอบด้วย :

มะพร้าวทึนทึกขูด 250 กรัม , น้ำตาลโตนด(น้ำตาลแว่น) 200 กรัม , น้ำเปล่า ประมาณ 100 กรัม

•วิธีทำ :

ผสมทุกอย่างลงในกระทะทอง > เปิดไฟอ่อนปานกลาง >กวนจนส่วนผสมแห้งเหนียว >
ตักขึ้น > พักไว้ให้เย็น > เมื่อเย็นแล้ว ปั้นเป็นก้อน ส่วนนี้ได้ประมาณ 40 - 45 ก้อน

2. พักไส้ไว้ก่อน มาเริ่มทำใบตองสำหรับห่อ"ขนมสอดไส้" กันค่ะ ...

•ใบตองที่ผึ่งไว้แห้งหมาดๆ ฉีกใบตองแล้วเช็ดให้สะอาด เตรียมสำหรับห่อ 2 ขนาด

และ ส่วนสำหรับคาด เราใช้ใบมะพร้าว หรือใบเตยแทนก็ได้หากหาใบมะพร้าวไม่ได้

1.ใบตองชั้นนอก ฉีกกว้างประมาณ 5¼ นิ้ว เจียนใบตองชั้นนอก ขนาด 5× 9 นิ้ว

2.ใบตองชั้นใน ฉีกเล็กกว่า กว้างประมาณ 4 ¼ นิ้ว ,เจียนใบตองชั้นในขนาด 4 × 6 นิ้ว

3.วันนี้ใช้เป็นใบเตยไว้สำหรับคาด (แม่ฉันเรียกว่า เตี่ยว) ขนาดกว้าง ½ นิ้ว ยาว 12 นิ้ว

4.ไม้กลัด ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นมาผ่าตัดเล็กๆ หรือ ใช้ไม้จิ้มฟันแทนก็ได้ค่ะ

3. เมื่อทำใบตองเสร็จแล้ว เราก็มาเตรียม นวดแป้งชั้นใน

•ประกอบด้วย :

แป้งข้าวเหนียวดำ 100 กรัม ,แป้งข้าวเหนียวขาว 200 กรัม

และน้ำสะอาด 220 กรัม

•วิธีทำ :

1.ผสมรวมกัน แล้วนวดกับน้ำสะอาด จนนิ่มมือ

2.แบ่งเป็นก้อนแล้วแผ่ออกบางๆ > วางไส้ที่ปั้นไว้ > ห่อให้มิด

3.ทำจนหมดแป้งเรียงไว้ ห่างๆไม่ให้ติดกัน นะคะ พักไว้

4. เตรียมส่วนผสมของแป้งชั้นนอก

•ประกอบด้วย :

กะทิ 1125 กรัม หรือ 5 ถ้วยตวง (คั้นจากมะพร้าว 500 กรัม) ,

แป้งข้าวเจ้าแห้ง 125 กรัม , น้ำตาลทราย 45 กรัม ,

และเกลือป่น 2 ½ ช้อนชา

•วิธีทำ

1.คั้นกะทิ กรองเอากากออก ใส่ลงในกระทะ

2.เติมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไป

3.เปิดไฟอ่อนปานกลาง กวนจนส่วนผสมข้น (ตามภาพ)

4.ตักออกจากกระทะใส่ชามไว้นะคะ

(** ข้อควรระวัง ขั้นตอนนี้หากใส่ไว้ในกระทะแป้งจะแข็งเร็วก่อนเราจะห่อหมด )

5.เตรียมห่อขนมสอดไส้

1.เรียงใบตองซ้อนกัน ใบชั้นนอกกับใบชั้นใน เอาด้านเงาออกด้านนอกนะคะ

2.หยิบแป้งที่ห่อไส้ไว้ใส่ลงในส่วนผสมที่กวนได้ที่แล้ว

ตัก 1 ก้อนคลุกให้ทั่ว จึงตักขึ้นวางบนใบตอง

3.วางเรียงๆไว้นะคะ วางไว้สักครู่แป้งจะอุ่นลง จะห่อง่ายกว่า แป้งขณะที่ยังร้อนๆ

4.ห่อแบบทรงสูง > ใช้ใบเตยคาด > กลัดด้วยไม้กลัด

5.วางเรียงในรังถึง ห่อจนหมด > นึ่งให้สุก >

โดยตั้งน้ำให้เดือดก่อนแล้วจึงวางขนมขึ้นบนรังถึง > จับเวลานึ่ง 10 -15 นาที

6.เช็คดูก่อนนะคะ ว่า สุกทั่วหรือไม่ ก่อนจะยกลงค่ะ

หากแป้งชั้นในยังแข็งแสดงว่ายังไม่สุก ก็ให้นึ่งต่อ ค่ะ

7.ได้แล้วนะคะ "ขนมสอดไส้" ขนมไทยแสนอร่อย ห๊อม หอม

การจัดเสริฟขนมสอดไส้นั้นจะต้องรอให้เย็นสนิทก่อนนะคะเพื่อให้แป้งเช็ทตัวไม่นิ่มเกินไป

•ขอขอบคุณสูตรดีๆ จากต้นตำรา อาหาร-ขนม โดย

อาจารย์เสริมพร สาตรพันธุ์ วิทยาลัยสารพัดช่างพระนคร

...*แต่มาปรับหน่วยตวงเป็นหน่วยชั่ง(กรัม)แทนค่ะ ...

•ขอขอบคุณคุณน้องมะปรางเปรี้ยวที่แวะมาเพิ่มสีสันวันทำขนมเล่น

•ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ

•ขอให้สุขสันต์ นะคะ .... สวัสดีค่ะ :)

..........

เขียนใน GotoKnow โดย หนูรี
ใน อาหารและขนม

คำสำคัญ (Tags): #ขนมสอดไส้#ขนมไทย#หนูรี#อาหารและขนม

หมายเลขบันทึก: 497545เขียนเมื่อ 7 สิงหาคม 2012 18:34 น. ()แก้ไขเมื่อ 18 มิถุนายน 2014 14:12 น. ()สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการจำนวนที่อ่าน

ความเห็น (36)

โตนี่ ฟาง

เขียนเมื่อ 7 สิงหาคม 2012 19:14 น. ()

เห็นแล้วอยากบอกว่าน่ากินมาก..ที่ตลาดแถวๆบ้านยิ่งขายยิ่งเล็กลง..สงสัยจะกำไรเพียบ..อ่านแล้วควรหันมากินขนมไทยกันให้มากขึ้นแถมเงินทอง..ยังไม่รั่วไหลไปต่างประเทศด้วยน๊ะ..เอ้าใครซื้อของมาจากเคเอ๊ฟซีล่ะนี่ ?..อ๋อ..จะเอามาฝากคนทำขนมเหรอครับ ?