สมาชิก
แลกเปลี่ยน

ขนมสอดไส้

 ขนมไทย ไม่ยากอย่างที่คิด เพียงแค่เปิดตำราก็ทำได้แล้วค่ะ  


ขนมสอดไส้เป็นขนมไทยอีกอย่างหนึ่ง ที่ปัจจุบันมีขายน้อยนัก เหตุจากหลายปัจจัย เช่น ต้นทุนวัตถุดิบหลักมะพร้าวแพงขึ้น และใบตองในเมืองก็หายากขึ้น


จึงมีการดัดแปลงรูปทรงของขนมสอดไส้กันใหม่ใส่ถ้วยพลาสติกแทนห่อด้วยใบตอง แบบที่เรียกว่า ขนมไทยใส่ไอเดีย ทำนองนั้น สำหรับคนรุ่นเก่าอย่างฉัน ฉันจะชอบรูปแบบอย่างเก่ามากว่า 


เรามาเปิดตำราทำขนมสอดไส้กัน ครั้งนี้ฉันนั้นมีผู้ช่วยมือหนึ่งมาฝึกทำขนมสอดไส้แสนอร่อยค่ะ ด้วยฝีมือคนรุ่นใหม่ที่เยี่ยมยอดไปเลย...เธอคือ  Blankคุณมะปรางเปรี้ยว เก็บผลงานและส่วนผสมวิธีการทำมาฝาก...


มาดูขั้นตอนการทำกันนะคะ


  • 1. เตรียมมะพร้าวสำหรับทำไส้ขนม  



•ประกอบด้วย :

มะพร้าวทึนทึกขูด 250 กรัม , น้ำตาลโตนด(น้ำตาลแว่น) 200 กรัม , น้ำเปล่า ประมาณ 100 กรัม 


•วิธีทำ :

  • ผสมทุกอย่างลงในกระทะทอง > เปิดไฟอ่อนปานกลาง >กวนจนส่วนผสมแห้งเหนียว >
  • ตักขึ้น > พักไว้ให้เย็น  > เมื่อเย็นแล้ว ปั้นเป็นก้อน  ส่วนนี้ได้ประมาณ 40 - 45  ก้อน



 




  • 2. พักไส้ไว้ก่อน มาเริ่มทำใบตองสำหรับห่อ"ขนมสอดไส้" กันค่ะ ...




•ใบตองที่ผึ่งไว้แห้งหมาดๆ ฉีกใบตองแล้วเช็ดให้สะอาด เตรียมสำหรับห่อ 2 ขนาด

และ ส่วนสำหรับคาด เราใช้ใบมะพร้าว หรือใบเตยแทนก็ได้หากหาใบมะพร้าวไม่ได้ 

1.ใบตองชั้นนอก  ฉีกกว้างประมาณ 5¼ นิ้ว เจียนใบตองชั้นนอก ขนาด  5× 9 นิ้ว 

2.ใบตองชั้นใน ฉีกเล็กกว่า กว้างประมาณ 4 ¼ นิ้ว  ,เจียนใบตองชั้นในขนาด  4 × 6 นิ้ว


3.วันนี้ใช้เป็นใบเตยไว้สำหรับคาด (แม่ฉันเรียกว่า เตี่ยว) ขนาดกว้าง ½ นิ้ว ยาว 12 นิ้ว 

4.ไม้กลัด ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นมาผ่าตัดเล็กๆ หรือ ใช้ไม้จิ้มฟันแทนก็ได้ค่ะ 






  • 3. เมื่อทำใบตองเสร็จแล้ว เราก็มาเตรียม นวดแป้งชั้นใน




•ประกอบด้วย :

แป้งข้าวเหนียวดำ 100 กรัม ,แป้งข้าวเหนียวขาว 200 กรัม
และน้ำสะอาด 220 กรัม


•วิธีทำ :

1.ผสมรวมกัน แล้วนวดกับน้ำสะอาด  จนนิ่มมือ 

2.แบ่งเป็นก้อนแล้วแผ่ออกบางๆ > วางไส้ที่ปั้นไว้ > ห่อให้มิด 

 




3.ทำจนหมดแป้งเรียงไว้ ห่างๆไม่ให้ติดกัน นะคะ พักไว้ 






  • 4. เตรียมส่วนผสมของแป้งชั้นนอก 




•ประกอบด้วย :


กะทิ 1125 กรัม หรือ 5 ถ้วยตวง (คั้นจากมะพร้าว 500 กรัม) ,

แป้งข้าวเจ้าแห้ง 125 กรัม , น้ำตาลทราย 45 กรัม ,

และเกลือป่น 2 ½ ช้อนชา


•วิธีทำ 


1.คั้นกะทิ กรองเอากากออก ใส่ลงในกระทะ

2.เติมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไป

3.เปิดไฟอ่อนปานกลาง กวนจนส่วนผสมข้น (ตามภาพ)

4.ตักออกจากกระทะใส่ชามไว้นะคะ


(** ข้อควรระวัง ขั้นตอนนี้หากใส่ไว้ในกระทะแป้งจะแข็งเร็วก่อนเราจะห่อหมด )





  • 5.เตรียมห่อขนมสอดไส้ 



1.เรียงใบตองซ้อนกัน ใบชั้นนอกกับใบชั้นใน เอาด้านเงาออกด้านนอกนะคะ 

2.หยิบแป้งที่ห่อไส้ไว้ใส่ลงในส่วนผสมที่กวนได้ที่แล้ว ตัก 1 ก้อนคลุกให้ทั่ว จึงตักขึ้นวางบนใบตอง

3.วางเรียงๆไว้นะคะ วางไว้สักครู่แป้งจะอุ่นลง จะห่อง่ายกว่า แป้งขณะที่ยังร้อนๆ




4.ห่อแบบทรงสูง > ใช้ใบเตยคาด  > กลัดด้วยไม้กลัด




5.วางเรียงในรังถึง ห่อจนหมด > นึ่งให้สุก > โดยตั้งน้ำให้เดือดก่อนแล้วจึงวางขนมขึ้นบนรังถึง > จับเวลานึ่ง 10 -15 นาที 

6.เช็คดูก่อนนะคะ ว่า สุกทั่วหรือไม่ ก่อนจะยกลงค่ะ หากแป้งชั้นในยังแข็งแสดงว่ายังไม่สุก ก็ให้นึ่งต่อ ค่ะ 



7.ได้แล้วนะคะ "ขนมสอดไส้" ขนมไทยแสนอร่อย ห๊อม หอม 


การจัดเสริฟขนมสอดไส้นั้นจะต้องรอให้เย็นสนิทก่อนนะคะเพื่อให้แป้งเช็ทตัวไม่นิ่มเกินไป 





•ขอขอบคุณสูตรดีๆ จากต้นตำรา อาหาร-ขนม โดย อาจารย์เสริมพร สาตรพันธุ์ วิทยาลัยสารพัดช่างพระนคร 

...*แต่มาปรับหน่วยตวงเป็นหน่วยชั่ง(กรัม)แทนค่ะ ...

•ขอขอบคุณคุณน้องมะปรางเปรี้ยวที่แวะมาเพิ่มสีสันวันทำขนมเล่น

•ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ

•ขอให้สุขสันต์ นะคะ .... สวัสดีค่ะ  :)


..........

 
 
 

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

· คำสำคัญ: ขนมไทย ขนมสอดไส้ อาหารและขนม หนูรี 
· หมายเลขบันทึก: 497545 · เขียน:  
· ดอกไม้:
21
 · ความเห็น:
35
 · อ่าน: แสดง 
· สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ
 แจ้งลบ
 
 แจ้งลบ
บันทึกก่อนนี้
บันทึกใหม่กว่า
โตนี่ ฟาง
เขียนเมื่อ Tue Aug 07 2012 19:14:12 GMT+0700 (ICT)

เห็นแล้วอยากบอกว่าน่ากินมาก..ที่ตลาดแถวๆบ้านยิ่งขายยิ่งเล็กลง..สงสัยจะกำไรเพียบ..อ่านแล้วควรหันมากินขนมไทยกันให้มากขึ้นแถมเงินทอง..ยังไม่รั่วไหลไปต่างประเทศด้วยน๊ะ..เอ้าใครซื้อของมาจากเคเอ๊ฟซีล่ะนี่ ?..อ๋อ..จะเอามาฝากคนทำขนมเหรอครับ ?

พ.แจ่มจำรัส
เขียนเมื่อ Tue Aug 07 2012 19:25:20 GMT+0700 (ICT)

เห็นภาพแล้วท้องร้องจ๊อกๆ

krutoom
เขียนเมื่อ Tue Aug 07 2012 19:52:56 GMT+0700 (ICT)

เข้าเทศกาลทำขนมไทยเพื่อแม่แล้วนะคะ ทำให้ท่านแล้วชวนกันไปทำบุญที่วัด นะคะ

Sila Phu-Chaya
เขียนเมื่อ Tue Aug 07 2012 19:57:04 GMT+0700 (ICT)
  • เสียดาย ขนมนี้ส่งทางพัสดุไม่ได้ อดเลยค่ะ
  • น่าทานจริง ๆ
โสภณ เปียสนิท
เขียนเมื่อ Tue Aug 07 2012 20:04:38 GMT+0700 (ICT)

มาหาขนมทานยามดึกครับ 

นีโอ..เบเกอรี่
เขียนเมื่อ Tue Aug 07 2012 20:18:47 GMT+0700 (ICT)

น่าหม่ำมากคะ

เดี๋ยวต้องหาโอกาสไปทดลองทำบ้างแล้วจ้า

Bonnie
เขียนเมื่อ Tue Aug 07 2012 21:00:53 GMT+0700 (ICT)

แวะมาชิมด้วยคนค่ะ

หิวขนมเลยทีเดียวค่ะ

ไปหาขนมกินก่อนนะค่ะ

...ปริม ทัดบุปผา...
เขียนเมื่อ Tue Aug 07 2012 21:50:20 GMT+0700 (ICT)

เหมือนจะได้ทั้งรสและกลิ่นหอมลอยมาเลยค่ะคุณหนูรี

สนุกสนานกันใหญ่เลยนะคะ :)

จันทวรรณ
เขียนเมื่อ Tue Aug 07 2012 23:08:02 GMT+0700 (ICT)

ได้ทานแล้วค่ะ เป็นขนมสอดไส้ที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยทานมาเลยค่ะ ขอบคุณพี่หนูรีและมะปรางค่ะ ขออีกนะคะ ทานแล้วมีแรงทำงาน :)

วิชญธรรม
เขียนเมื่อ Tue Aug 07 2012 23:43:21 GMT+0700 (ICT)

ผมฝันว่า...ถ้ามีโอกาสผมขอนำไปลองทำดูนะครับ ขอเอาไปเผยแพร่สูตรที่วัดคงได้นะครับ

Wasawat Deemarn
เขียนเมื่อ Wed Aug 08 2012 01:26:07 GMT+0700 (ICT)

พี่แจ๋วครับ ...

น้องมะปราง เค้าเตรียมจะออกเรือนหรือเปล่าครับนี่

มาบ่อยนะครับเนี่ย 555

นงนาท สนธิสุวรรณ
เขียนเมื่อ Wed Aug 08 2012 05:39:57 GMT+0700 (ICT)

คำรับรองของน้องดร.จันทวรรณ ติดห้าดาวให้แล้วค่ะ..

หมอสุข
เขียนเมื่อ Wed Aug 08 2012 07:28:17 GMT+0700 (ICT)

อยากลองทำบ้างนะครับ

หมอสุข

มะปรางเปรี้ยว
เขียนเมื่อ Wed Aug 08 2012 20:11:19 GMT+0700 (ICT)

พี่หนูรี .... ตามมาเก็บสูตรค่ะ อ่านไปแล้วยังได้กลิ่นหอมของใบเตยลอยมาเลยเชียว

อย่างนี้ต้องหาโอกาสไปซ้ำอีกรอบนะคะ ^__^

ขอบคุณพี่หนูรีมากๆ ค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Wed Aug 08 2012 21:39:24 GMT+0700 (ICT)
  • ขอบคุณค่ะ โตนี่ ฟาง  
  • ข้าวของแพงขึ้นขนมจึงหดตัวได้เล็กลงเช่นกัน
  • แถมรสชาติไม่เป็นสับประรดด้วยอิอิ
  • เคเอฟซี นั้นหรือ เขาได้รับการยอมรับมากกว่าขนมไทยไปเสียแล้ว
  • เด็กไทยไม่กินขนมสอดไส้ มีบางคนไม่รู้จักแล้วนะคะ 
  • ต้องช่วยกันก่อนจะสาย ... :)


หนูรี
เขียนเมื่อ Wed Aug 08 2012 21:40:28 GMT+0700 (ICT)
  • ขอบคุณค่ะคุณพ.แจ่มจำรัส 
  • ด้วยความยินดีที่แวะมาเป็นแขกประจำครัว
  • ขออภัยที่ทำให้ท้องร้อง :)
หนูรี
เขียนเมื่อ Wed Aug 08 2012 21:42:11 GMT+0700 (ICT)
  • ขอบคุณค่ะพี่สาวkrutoom
  • ยินดีที่พี่สาวแวะมาบ้านนี้ดีใจจัง :)
kunrapee
เขียนเมื่อ Thu Aug 09 2012 19:07:04 GMT+0700 (ICT)

หนูรี ทำให้เกิดความอยากอีกแล้ว เฮ้อ อ้วน-อ้วน-อ้วน

 

ชยพร แอคะรัจน์
เขียนเมื่อ Fri Aug 10 2012 05:54:25 GMT+0700 (ICT)

- รวบรวมเป็นองค์ความรู้นะครับ

- ใส่ปก ทำคำนำ, สารบัญ, บรรณานุกรม (ถ้ามี)

- มอบให้สนง.เกษตรจังหวัด, สนง.เขตการศึกษา, วิทยาลัยสารพัดช่าง, วิทยาลัยการอาชีพ, มหาวิทยาลัย, ฯลฯ

- จะเกิดคุณูปการมากมายมหาศาลเลยน่ะครับ

- เป็นผลงานวิชาการที่ได้รับการเผยแพร่อ้างอิงได้ด้วยครับ (impact factor)

ศรัทธา เชื่อมั่น

ชยพร   แอคะรัจน์

noktalay
เขียนเมื่อ Fri Aug 10 2012 06:04:44 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะ คุณหนูรี

            -  น้องมะปรางเปรี้ยวเริ่มหวานแล้วค่ะ...
            -  ครูนกกับเด็กๆกลุ่มหนึ่งกำลังทำงานเกี่ยวกับเรื่อง "ใบตองกับบรรจุภัณฑ์ภูมิปัญญาคนไทย" เพราะเด็กๆ ทีมหนึ่งจะต้องไปนำเสนอในสัปดาห์วิทยาศาสตร์ที่ มอ. ........การใช้ใบตองเป็นภูมิปัญญาไทยที่น่าชื่นชมค่ะ
หนูรี
เขียนเมื่อ Fri Aug 10 2012 10:03:50 GMT+0700 (ICT)

ขอบคุณค่ะคุณศิลาSila Phu-Chaya 

ใส่กล่องไปไม่ได้ไม่เป็นไร

คงมีโอกาสมารับเองที่หาดใหญ่

แจ้งล่วงหน้ายินดีปรีดาค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Fri Aug 10 2012 10:06:08 GMT+0700 (ICT)

ขอขอบคุณค่ะท่านอาจารย์โสภณ เปียสนิท

พักนี้ไม่ค่อยได้ทักทายขออภัยค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Fri Aug 10 2012 10:06:27 GMT+0700 (ICT)

ด้วยความยินดีค่ะอาจารย์นีโอ..เบเกอรี่ 

ที่แวะมาให้กำลังใจ แม่ครัวแจ๋ววันนี้

ขอบคุณค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Fri Aug 10 2012 10:13:14 GMT+0700 (ICT)

ขอบคุณนะคะ คุณBonnie 

และขออภัยที่ทำให้หิวขนม :))

หนูรี
เขียนเมื่อ Fri Aug 10 2012 10:15:02 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะคุณ...ปริม pirimarj... 

น้องมะปรางเปรี้ยวเธอเริ่มเพลินค่ะ

ทำแล้วมีคนช่วยชิมและมีคนชมจนตัวแทบลอยได้ ... อิอิ

กำลังจะกลายเป็นมะปรางหวานแล้ว ฮา......

ขอบคุณคุณปริมค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Fri Aug 10 2012 10:22:05 GMT+0700 (ICT)

ดีใจจังค่ะที่อาจารย์จันดร. จันทวรรณ ปิยะวัฒน์

ขอบคุณที่ถูกใจ นะคะ ...คนทำยังอยากทำอีก 

หนูรี
เขียนเมื่อ Fri Aug 10 2012 10:23:50 GMT+0700 (ICT)

ขอบคุณค่ะอาจารย์วิชญธรรม

ด้วยความยินดีค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Fri Aug 10 2012 10:25:14 GMT+0700 (ICT)

ท่านอ.Wasawat Deemarn  ขา

อันนี้ต้องให้เจ้าตัวตอบเองนะคะ

น้องมะปรางเปรี้ยว...เธอนั้นเป็นคนรุ่นใหม่หัวใจอนุรักษ์ค่ะ น่าชื่นชม ...

หนูรี
เขียนเมื่อ Fri Aug 10 2012 10:26:57 GMT+0700 (ICT)

ขอขอบคุณพี่ใหญ่นาง นงนาท สนธิสุวรรณ

มากมายเจ้าที่เป็นกำลังใจให้เสมอๆ

ทำแล้วเก็บบันทึกไว้เพื่ออนุรักษ์ขนมไทยให้อยู่คู่เมืองไทยค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Fri Aug 10 2012 10:27:59 GMT+0700 (ICT)

ขอขอบคุณคุณคุณหมอสุข ด้วยนะคะ

ที่แวะมาให้กำลังใจ ปลื้มค่ะ :)

หนูรี
เขียนเมื่อ Fri Aug 10 2012 10:29:55 GMT+0700 (ICT)

น้องมะปราง มะปรางเปรี้ยว  เจ้าขา

มีอีกหลายคนอยากกินค่ะ

ต้องมาร่วมรับผิดชอบนะคะ ทำให้หลายๆคนอยากชิมบ้าง อิอิ

หนูรี
เขียนเมื่อ Fri Aug 10 2012 10:30:44 GMT+0700 (ICT)

Blankขอบคุณคุณระพีค่ะ

 

หนูรี
เขียนเมื่อ Fri Aug 10 2012 10:33:18 GMT+0700 (ICT)

ขอขอบคุณอาจารย์ชยพร แอคะรัจน์ ค่ะ

เป็นความคิดที่ดีค่ะ

รอให้มีกำลังทรัพย์พร้อม

คงมีสักวันที่ได้ทำเช่นนี้นะคะ 

เป็นอีกหนึ่งฝันที่อยากทำเช่นกันค่ะ:)

หนูรี
เขียนเมื่อ Fri Aug 10 2012 10:35:44 GMT+0700 (ICT)

Blankขอขอบคุณเรื่องราวดีที่ช่วยกันอนุรักษ์นะคะครูนก 

"การใช้ใบตองเป็นภูมิปัญญาไทยที่น่าชื่นชม"
หนูรี
เขียนเมื่อ Fri Aug 10 2012 10:39:09 GMT+0700 (ICT)

ขอขอบคุณนะคะสำหรับดอกไม้ที่มอบให้เป็นกำลังใจ ขอบคุณค่ะ

Blank    ภูสุภา
  ลีสาย
Blank    วัลลา ตันตโยทัย
  ยายธี
อนุญาตให้แสดงความเห็นได้เฉพาะสมาชิก
ไม่อนุญาตให้แสดงความเห็น
{{ kv.current_user.preferred_name }} - เพิ่มความเห็นเพิ่มความเห็น
 ใส่รูปหรือไฟล์