ทำราดหน้า
จู่ๆก็นึกอยากบันทึกเรื่องการทำลาดหน้าขึ้นมาซะอย่างนั้น ทั้งๆที่ก็ไม่ใช่คนทำกับข้าวได้อร่อยจนน่ามาเล่าเท่าไหร่นัก
แต่เพราะเป็นลาดหน้าที่ทำสำหรับคนสองรุ่น คือรุ่นแรกอาปาและแม่ซึ่งจะต่างจากที่ขายกันโดยทั่วไปอยู่ตรงที่ผักต้องเปื่อยกับรุ่นที่สองคือรุ่นลูก ที่ผักเปื่อยมากก็ไม่ค่อยชอบกัน และมีข้อจำกัดที่เวลาการทำครัวไม่มาก
ผักที่เลือกจึงเป็นคะน้า เพราะมีเส้นใยมากและถ้าเปื่อยก็ยังคงรูปไม่เละเหมือนผักอื่น ล้างและลอกเปลือกส่วนแข็งๆ ที่ก้าน หั่นขนาดพอดีๆตามแนวเฉียง
เส้นก๋วยเตี๋ยวเลือกเส้นใหญ่บอกแม่ค้าให้หั่นเส้นใหญ่กว่าปกติเล็กน้อย การเดินซื้อของในตลาดสดมีเสน่ห์ตรงที่ขอแม่ค้าทำโน่นนี่ให้ได้อยู่ นำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาคลุกซีอิ้วดำให้พอสีสวย
ระหว่างที่หั่นๆล้างๆคลุกๆ ก็ตั้งหม้อใส่น้ำกะพอกิน เติมเกลือป่นสักหยิบมือ การเติมเกลือทำให้น้ำเดือดเร็ว จากนั้นก็นำซี่โครงหมูอ่อนใส่ในน้ำเดือดสักสองสามชิ้น การใส่กระดูกตอนน้ำเดือดแล้วจะช่วยให้เนื้อหมูเปื่อยเร็วและร่อนไม่ติดกระดูก ใส่หมูสับ และหมูยอหั่นบางๆลงในหม้อ หรี่ไฟอ่อนเคี่ยวต่อเพื่อให้หมูบดนั้นสุกแบบไม่กระด้าง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว
ตั้งกะทะ เติมน้ำ จากนั้นก็ลวกผัก ในน้ำเดือดพอผักสลบ แล้วตักใส่หม้อ เสร็จแล้วก็เริ่มผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว โดยตั้งกะทะเติมน้ำมันเจียวกระเทียมให้หอม แล้วใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัด หยิบเกลือป่นโรยบนเส้นที่กำลังผัดเล็กน้อย ตามด้วยน้ำเพื่อช่วยให้เส้นนิ่ม หรี่ไฟพอให้ความร้อนคุเส้นก๋วยเตี๋ยวจะได้ไม่ไหม้และนิ่ม ตลบเส้นไปมาให้สุกทั่ว กะว่าสุกดีแล้วก็ปิดไฟ ยังไม่ต้องตักใส่ภาชนะอื่น ปล่อยให้ความร้อนจากกะทะระอุเส้นไปก่อน
ระหว่างนี้ก็เก็บล้างเครื่องครัวให้เรียบร้อย เตรียมพริกดองมะนาวไว้เติม
จากนั้นผสมแป้งมันในน้ำเย็น ค่อยๆ เทลงในหม้อ คนเบาๆ แล้วเร่งไฟให้แรงขึ้น การเร่งไฟจะช่วยให้แป้งสุกเหนียว น้ำราดหน้าจะได้เหนียวนิดๆ
พอเดือดเต็มที่ก็ปลดลง พร้อมรับประทานได้
การทำทั้งหมดนี้ ผักคะน้าจะเปื่อยเหมาะกับการเคี้ยวของคนมีอายุแต่ยังคงรูปไม่เละ เส้นก๋วยเตี๋ยวก็จะนิ่ม หอมไม่เหม็นไหม้ และทั้งหมดไม่ต้องใช้ซุบก้อนหรือผงชูรสแต่อย่างใด ความหวานจะได้จากผักและกระดูกหมู ความเค็มพอดีๆ ได้จากเกลือ และได้ความเปรี้ยวเมื่อเติมมะนาว
เมนูสำหรับคนมีอายุค่ะ
ความเห็น (11)
- ชอบกินมากครับ กำลังหิวเลยครับ
- ใส่ผักมากๆ อร่อยดีครับ
อาหารสุขภาพสำหรับคนที่ฟันเริ่มไม่ค่อยมีแรงบดเคี้ยวแล้วค่ะ คุณชายขอบ
คนที่ยังแข็งแรงแบบคุณชายขอบต้องหาของกรุบๆกรอบๆ ให้กินสำหรับบริหารฟันค่ะ เพื่อจะได้เวลาหนาวๆบนรถไฟติดแอร์ แล้วต้องกัดฟัน..จะได้ไม่ฟันสึกเสียก่อนไงคะ...มีคนฝากบอกมา
พริกไท..ใช่เลย..ลืมไปได้...โรยพริกไทยดีเมืองจันทบุรี..
ชอบผักเยอะๆเหมือนกันค่ะ อาจารย์ขจิต
คนมีอายุจะชอบกินผักมากขึ้น แต่ก็ต้องเปื่อยเคี้ยวได้ ไม่อย่างนั้นติดฟันค่ะ
ใส่ได้สองวิธีค่ะ
- อันแรก ตอกไข่ใส่ไปพร้อมกับตอนหมักเนื้อสัตว์ ขยำให้เข้ากันกับเครื่องปรุง ใส่น้ำปลา ซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทรายนิดหน่อย หมักในตู้เย็นสักหนึ่งชั่วโมง ก่อนนำมาปรุงจะทำให้เนื้อสัตว์นุ่มขึ้นเยอะค่ะ
- อีกวิธี ใส่ตอนน้ำราดหน้ากำลังเดือดได้ที่ พอไข่ได้ที่เป็นยางมะตูมนิด ๆ ก็ตักไข่ออกก่อน แต่วิธีนี้ ต้องใส่ไข่พอดีกับคนทานนะคะ อย่าให้เหลือไข่ทิ้งไว้ในกระทะ จะไม่อร่อยคะ
รู้สึกมีความสุขกับความเห็นของคุณรัตติยาและคุณ nidnoi ค่ะ ได้เกร็ดแม่บ้านทำครัวเพิ่มขึ้น..และรู้สึกคึกคักอยากหัดทำเร็วๆ ...
คะน้าไต้หวัน...ไม่รู้จักเลยค่ะ ..ไปเดินตลาดจะลองหาๆดูค่ะ ..ไม่รู้ว่าตลาดพื้นบ้านจะมีขายไหม
คือชอบเดินตลาดสดธรรมดาเนี่ยค่ะ ไปเดินดูผัก ดูปลา เพราะว่าผักหรือปลาส่วนมากมีตามฤดูกาล และตามท้องถิ่นค่ะ
ลาดหน้าหรือราดหน้า...ใช้ ล หรือ ร ...ไม่มั่นใจเสียแล้วค่ะ...
บทแม่บ้านคิดเมนูอาหารนี่...บางทีก็สนุกดีนะคะ ..บางทีก็นึกไม่ออกว่าจะทำอะไรดี
ตอบได้แน่นอนเลยค่ะว่าต้องเป็น "ราดหน้า" คิดจะทักอยู่เชียวค่ะ
อ่านอร่อย ได้รู้วิธีทำที่ต่างออกไปอีกแบบ เป็นอาหารจาน"พอใช้ได้"สำหรับตัวเองเหมือนกันค่ะ ลูกๆชมว่าทำอร่อย (มีน้อยอย่างมากๆที่จะได้รับคำชม) จะจำวิธีทำเอาไว้ไปลองดูบ้าง ได้มาอีกหลายสูตรเสียด้วย ขอบคุณคุณรัตติยาและคุณ nidnoi ด้วยค่ะ