ชีสเค้กแบบนุ่มๆ "สูตรญี่ปุ่น"
bakery @ home
ชีสเค้กแบบนุ่มๆ "สูตรญี่ปุ่น"
วันนี้เป็นเมนูสมัยใหม่ สำหรับฉันแล้วเป็นเมนูไม่ค่อยจะคุ้นชินสักเท่าใด
แต่หลานสาวคนดีที่เธอชอบรับประทาน...บอกว่าหากมีเวลาว่างๆทำเค้กแบบนี้ให้ชิมหน่อย
จึงต้องเปิดตำราออนไลน์ เลือกสูตรได้แล้วจึงลงมือทำกัน ขอบคุณเจ้าของสูตรก่อนเลย
ที่นี่ค่ะ >>
http://familytable.webnode.com/products/ชีสเค้กแบบนุ่ม
ด้วยเหตุที่ห้องครัวเราไม่มีพิมพ์ขนาด 7 นิ้ว มีพิมพ์ใหญ่ ขนาด 10 นิ้ว จึงต้องปรับเพิ่มปริมาณ
จึงได้สูตรผสมดังนี้
•ส่วนผสมที่ 1.
ครีมชีส 240 กรัม , เนยสด 45 กรัม , นมสด 150 กรัม , แป้งเค้ก 85 กรัม , เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ,
ไข่แดง 6 ฟอง , และ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา
•ส่วนผสมที่ 2.
ไข่ขาว 6 ฟอง , ครีมออฟทารทาร์ 1/4 ช้อนชา , น้ำตาลทราย 135 กรัม
ชั่งตวงส่วนผสมเสร็จแล้ว จากนั้นเริ่มขั้นตอนการทำได้เลยค่ะ >>
•ใส่ครีมชีส ,เนยสด,และนมสด ลงในหม้อตุ๋น
(หม้อ 2ชั้น ชั้นล่างใส่น้ำ ส่วนชั้นบนในส่วนผสม วิธีนี้ จะไม่ทำให้ส่วนผสมแห้งหรือติดก้อนหม้อ
จุดประสงค์ เพียงต้องการให้ร้อนและละลายเป็นครีม)
•ได้ลักษณะส่วนผสมหลังการตุ๋น ...เทใส่ชามผสมพักไว้ให้เย็น
•เมื่อเย็นก็เติม ไข่แดง คนเข้ากัน ร่อนแป้งกับเกลือป่นเติมลงไป คนตะล่อมเบาๆ
•เติมน้ำมะนาว คนต่อจนเข้ากันดี
เสร็จขั้นตอนนี้ พักส่วนผสมไว้
จากนั้น เริ่มมีตีไข่ขาว....
•ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาทาร์ ด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายที่ละน้อย
ตีจนน้ำตาลละลายหมด และไข่ขาวขึ้นฟู ตั้งยอดอ่อนๆ ก็ใช้ได้
(ในขั้นตอนนี้ การตีไข่ขาวสำคัญมาก ... ไม่ควรตีไข่ขาวนานเกินไป เมื่อผสมก็จะยุบตัว)
• นำส่วนผสมครีมชีส (ส่วนที่1.) ผสมลงในไข่ขาว ค่อยๆเติมลงไป ตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน
•ผสมเข้ากัน... แล้วจึงเทใส่พิมพ์ (พิมพ์ทาเนยหรือน้ำมันบางๆ)
*ใช้พิมพ์แบบถอดได้จะดี พิมพ์แบบนี้จะเรียกว่า "springform"
•การอบ... รองถาดใส่น้ำไว้ในถาดด้านล่าง แล้ววางถาดขนมลง ต้องไม่ให้น้ำเข้าพิมพ์ขนม
หลายคนทำจะห่อด้วยฟอยล์ แต่ที่ครัวเราไม่มีจึงใช้วิธีนี้ คือถาดซ้อนถาด ;)
•
•
•เมื่อเค้กเย็นสนิท นำเข้าตู้เย็น
•ตัดเป็นชิ้น โรยด้วยไอซิ่ง หรือ วิปปิ้งครีม
หรือแยมก็ได้ตามชอบ
•ได้เค้กแสนอร่อย จากมือเก่า แต่ฝึกทำเค้กของคนรุ่นใหม่
.....
•ขอบคุณทุกๆท่านที่แวะมาเยี่ยมชม
ขอให้มีความสุข ... สวัสดีค่ะ :)
......................
ความเห็น (23)
ขนมอร่อยจากฝีมือคนตั้งใจทำคะ
ขอบคุณดอกไม้จากน้องมะปรางค่ะ
พี่หนูรีจ๋า น้องอวบเห็นแล้ว อ้ายหยา .. จะร้องหาอีก
ต้องแอบๆ เมนต์ คุณอวบเธอยิ่งถามหา ขนมทองเอก อีกๆ
ปูบอกว่า ช่วงนี้ไข่แพง ไม่มีทีไหนทำขายหรอก ฝันดีนะคะ
ส่งไปให้เอาไหมค่ะน้องปู ขนมทองเอกนะ อยากให้แบบไม่ต้องจ่ายตังค์เหมือนคราวก่อนไม่อยากรับตังค์เลย เหมือนยังค้างคาใจ :)
ขอบคุณสำหรับดอกไม้ค่ะคุณศรัญญา.
เห็นแล้วหิวเลยครับ
ยินดีที่วันนี้อาจารย์แวะมาเยี่ยม
ขอบคุณค่ะอาจารย์จารุวัจน์ شافعى
นาง นงนาท สนธิสุวรรณขอบคุณสำหรับดอกไม้ค่ะพี่ใหญ่:)
ขอบคุณอาจารย์จันค่ะ
มีโอกาสจะทำไปให้ชิมนะคะ อันนี้ครั้งแรกค่ะ แต่อร่อยดี สูตรเขาดีค่ะ ไม่ได้ดัดแปลงจากต้นตำรับเลย ค่ะ:)
noktalayขอบคุณค่ะครูนก:)
- นี่ขนาด ไม่คุ้น ไม่ชิน..น๊ะเนี้ย..
- ทำให้หิว...
คุณสามสักขอบคุณค่ะ ^__^
คุณสุภัทรา - เจติโคตร ขอบคุณค่ะ ;)
อำพร วุฒิฐิโก ขอบคุณน้องกล้วยไข่ที่แวะมาให้ดอกไม้:)
เค้กแล้วหน้าอะไรค่ะ เห็นไม่ถนัด น่าอร่อยค่ะ
ต้องไปชงกาแฟดำ มาทานหน้าจอค่ะ....^___^
พี่ชอบแยมนี้ละค่ะ จะต้องไปหาซื้อแยมแบล็กเคอร์เรนท์มาทานแน่นอนค่ะ
ได้ความรู้มากมายจากบันทึกคุณหนูรี แถมความรู้ตามหลักโภชนาการเลยค่ะ
ทำขนมน่าทาน....แถมฝีมือการถ่ายภาพก็ยอดค่ะ
ขอบคุณค่ะ ที่ตอบทันใจ พี่กำลังจะออกจากระบบพอดีได้ทันเห็น
คิดถึงนะคะ
สวัสดีค่ะคุณหนูรี
คุณยายขอบอกว่า " ท่านเกิดมาเพื่อสิ่งนี้โดยแท้"
ด้วยความยินดีค่ะคุณพี่คุณแจ๋ว
ขอบคุณนะคะที่แวะมาอีกรอบ :)
ขอบคุณคุณยายคนสวย
อีกหนึ่งความเห็นที่ทำให้ยิ้มได้ ขอบคุณค่ะ:)
ลางานไปฝากท้อง...บ้านพี่หนูรีดีไหมนะครับ ?
ด้วยความยินดีค่ะน้องหมออนามัยคนเก่ง
ที่บ้านพี่เค้กนี้นานถึงจะได้ชิม แต่หากแวะมาที่แน่ๆจะได้ชิมกล้วยหินฉาบทุกๆวัน ... ว่างๆเชิญนะคะ ยินดี ยินดี;)
ค่ะคุณแจ๋ว ปกติแล้วชีสเค้กแบบญี่ปุ่นไม่มีหน้าค่ะ โรยน้ำตาลไอซิ่งบางๆ แต่นี้เพิ่มเองค่ะ เป็นหน้าแยม วันนี้มีแยมแบล็กเคอร์เรนท์ในตู้เย็นพอดีจึงหยิบมาหยอดหน้า เลยอร่อยไปอีกแบบ
เก็บข้อมูลเกี่ยวกับแบล็กเคอร์เรนท์มาฝากค่ะ
แบล็กเคอร์เรนท์(Ribes nigrum)
เป็นผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ที่มีลักษณะค่อนข้างกลมมักจะขึ้นเป็นช่อและมีสีม่วงแดงเข้มจนเกือบดำ
ปลูกขึ้นมากในแถบยุโรปและเอเชียตอนเหนือ พูดง่ายๆในประเทศเมืองหนาวอย่างเช่น
ประเทศนิวซีแลนด์ อเมริกาโปแลนด์
ประเทศไทยก็พยายามปลูกแบล็กเคอร์เรนท์แต่ยังไม่ประสบความสำเร็จก็เพราะบ้านเราอากาศร้อนชื้น
ต้นแบล็กเคอร์เรนท์มักขึ้นเป็นพุ่มเล็กๆสูงประมาณ 1-2
เมตรลักษณะใบไม้จะดูคล้ายใบองุ่น บางคนเข้าใจผิดคิดว่าแบล็กเคอร์เรนท์คือองุ่นดำ
ความเป็นจริงไม่ใช่นะผลไม้ก็ใหญ่แค่ 1 เซนติเมตรเอง เปลือกจะเงามัน มีเมล็ดข้างใน
รสชาติจะมีทั้งหวานอมขม
และเปรี้ยวในประเทศญี่ปุ่นจะนำเข้าแบล็กเคอร์เรนท์จากประเทศนิวซีแลนด์เป็นมูลค่าถึง
3.6 ล้านเหรียญดอลลาร์สำหรับใช้ทำอาหารเสริม ขนม แยม
และเยลลี่
ประโยชน์
มีวิตามินซีธรรมชาติมาก
จากการค้นคว้าพบว่า แบล็คเคอเรนท์เข้มข้น สามารถป้องกันไม่ให้ โมโนอามีน
(monoamine)ทำปฏิกิริยากับออกซิเจน (โมโนอามีน คือ
สารประกอบอินทรีย์สารที่มีไนโตรเจนโมเลกุลเดี่ยว) และยังมีกรดไขมันจำเป็น GLA
สูงมาก [GLA: Gamma-Linolenic Acid (แกมม่า-ไลโนเลนิค-แอซิด)]
ขอบคุณค่ะhttp://www.likeberry.thde.com
สูตรนี้อร่อยจิงๆ ลองทำแล้ว อร่อยเว่อร์..............