๒.มนุษย์เราต้องการพลังงานวันละเท่าไร และมาจากไหนบ้าง

พลังงานจากคาร์โบไฮเดรต 100 กรัม คิดเป็นพลังงานได้ 400 กิโลแคลอรี คิดจากน้ำหนักแห้งหรือน้ำหนักเปียก

ในตอนที่แล้ว ได้พูดถึง สารอาหารที่ให้พลังงานกับร่างกายของเรา สรุปได้ว่า

• คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม ให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี
• โปรตีน 1 กรัม ให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี
• ไขมัน 1 กรัม ให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรี

ความรู้อย่างนี้ จำได้ว่าผมได้เรียนเมื่อตอนศึกษาวิชาชีวเคมีตอนเรียนอยู่ปริญญาโท แต่สมัยนี้เด็กประถมหรือมัธยมก็พอตอบได้แล้ว

และเมื่อไปอ่านที่ฉลากอาหารในเรื่องข้อมูลโภชนาการ อย่างด้านหลังซองบะหมี่กิ่งสำเร็จรูป ก็มีข้อมูลเหล่านี้อยู่ แต่ผมก็ไม่ได้สนใจอะไร เข้าใจว่าเป็นเพราะอิทธิพลของระบบการศึกษาไทย

แต่เมื่อต้องมาสอน และต้องกระตุ้นให้นิสิตมีระบบวิธีคิด ผมก็เลยมีข้อสงสัยมากมาย และต้องการหาคำตอบ ซึ่งเรียบเรียงออกมาได้ดังนี้

คำถาม/คำตอบ หลักๆ มีดังต่อไปนี้

1. คนเราต้องการพลังงานที่เหมาะสมวันละเท่าไร คำตอบคือ 2,000 กิโลแคลอรี่ ตัวเลขนี้ได้มาอย่างไร

2. ถ้าต้องการพลังงานวันละ 2,000 กิโลแคลอรี่ จะต้องได้จากคาร์โบไฮเดรต เท่าไร
คำตอบคือ ร้อยละหกสิบ

3. เมื่อคำนวณเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ต้องการต่อวันจะเป็น 1,200 กิโลแคลอรี่ ดังนั้นจะต้องทานข้าววันละเท่าไร
คำตอบ คือถ้าเราทานอาหารวันละ 3 มื้อ เท่ากับมื้อละ 400 กิโลแคลอรี่ ซึ่งเท่ากับ 100 กรัม หรือ 1 ขีด (ซึ่งดูมันน้อยเกินไป)

4. ดังนั้น จึงต้องหาคำตอบต่อไปว่า ข้าว 100 กรัม ที่ให้พลังงาน 400 กิโลแคลอรี นั้น เป็นข้าวแห้ง (ข้าวสาร) หรือ ข้าวเปียก (ข้าวสุก/ข้าวสวย)

ท่านลองหาคำตอบดูก่อนนะครับ แล้วผมค่อยมาเฉลยต่อไป