20 มิ.ย. 2554 "ทดสอบโปรตีนในอาหาร"

"การที่นักเรียนได้ลงมือปฏิบัติจริง ทำให้นักเรียนเกิดการเรียนรู้ได้สูงสุด"

     เช้าวันแรกของสัปดาห์ วันนี้ฉันต้องเดินทางมาโรงเรียนแต่เช้า มาถึงโรงเรียนประมาณ 07.05 น. เนื่องจากวันนี้ต้องมาเตรียมอุปกรณ์ทำการทดลองให้กับนักเรียน ตอนเช้าก็ทำกิจกรรมหน้าเสาธงเช่นเคย  มีสอนสองคาบแรก สอน ม. 4/3 เรื่องการทดสอบโปรตีน ฉันก็ต้องเตรียมอุปกรณ์ก่อนที่นักเรียนจะเข้าห้อง เพื่อเตรียมกิจกรรมให้นักเรียนได้ทำดังนี้

     การทดสอบโปรตีน

จุดประสงค์การเรียนรู้
1. นักเรียนสามารถอธิบายปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นได้
2. นักเรียนสามารถทดสอบโปตีนได้อย่างถูกต้อง
3. นักเรียนสามารถใช้เครื่องมือวิทยาศาสตร์ได้อย่างถูกต้อง

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียมให้ เป็นกลุ่ม
1. บีกเกอร์ ขนาด 250 ml  6 ใบ
2. หลอดทดลองขนาดเล็ก 6 อัน

สารเคมี
1. CuSO4 (คอปเปอร์ซัลเฟต)
2. NaOH  (โซเดียมไฮดรอกไซด์)

อาหารที่นำมาทดสอบโปรตีน
1. ไข่ขาวดิบ
2. น้ำมันพืช
3. นมสด
4. นมถั่วเหลือง

หลักการการทดสอบโปรตีนในอาหาร
            อาหารประเภทโปรตีนจะทำปฏิกิริยากับ CuSO4 ที่เป็นเบส ในการทดลองครั้งนี้ ใช้ (CuSO4 + NaOH) เรียกว่าไบยูเร็ต ปกติจะเป็นสีฟ้า แต่ถ้าหยดลงบนอาหารถ้าอาหารเป็นโปรตีนไยูเร็ตจากสีฟ้า จะกลายเป็นสีน้ำเงินอมม่วง -  สีชมพูอ่อน แล้วแต่ปริมาณของโปรตีนในอาหารที่ทดสอบ

กิจกรรมการเรียนการสอน

1. ทบทวนเนื้อหาเกี่ยวกับโปรตีน สนทนากับนักเรียน
2. ให้นักเรียนทำกิจกรรมตอบคำถามก่อนการทดลอง
3. ให้นักเรียนอ่านคำชี้แจงและศึกษาวิธีการทดสอบโปรตีนในอาหารในใบงาน
4. ครูชี้แจงเกี่ยวกับอุปกรณ์ สารเคมี และขั้นตอนวิธีการทดลองให้ชัดเจน
5. ครูให้นักเรียนทำการทดสอบโปรตีนตามขั้นตอน แล้วบันทึกการเปลี่ยนแปลง
6. นักเรียนทดสอบอาหารที่นักเรียนได้เตรียมมา
7. ครูให้เวลานักเรียนแต่ละกลุ่มช่วยกันสรุปผลการทดลอง 20 นาที
8. ครูให้แต่ละกลุ่มออกมานำเสนอผลการทดลองหน้าห้อง
9. ครูและนักเรียนร่วมกันอภิปรายและสรุปผลการทดลองพร้อมเปิดโอกาสให้นักเรียนถามข้อสงสัย

ปัญหาที่พบคือ
 1. อุปกรณ์การทดลองไม่สะอาด เพราะว่าห้องทำการทดลองน้ำยาล้างหมด ฉันต้องเตรียมมาเองในคราวหน้า  
2. เวลานักเรียนมานำเสนอหน้าห้องเสียงไม่ดัง ก็เลยให้นักเรียนใช้ไมค์
3. นักเรียนไม่ฟังเพื่อนนำเสนอ ฉันก็เลยถามนักเรียนว่าเพื่อนนำเสนออะไรไปบ้าง แล้วชี้แจงกับนักเรียนว่า "ที่นี้ถ้าครูถามต้องตอบได้ว่าเพื่อนได้นำเสนออะไรไปบ้าง เพราะฉะนั้นทุกคนต้องเงียบและตั้งใจฟังเพื่อน" ปฏิกิริยาของนักเรียนก็ดีขึ้น เงียบลงตั้งใจฟังมากขึ้นเพราะกลัวครูถามตอบไม่ได้.........

              ช่วงตอนเย็นวันนี้โรงเรียนหางดงรัฐราษฏร์อุปถัมภ์ ได้ปฐมนิเทศนักศึกษาฝึกสอน (มาฝึกได้หนึ่งเดือนละเพิ่งจะมาปฐมนิเทศ)  ก้ได้แนะนำผู้บริหารสถานศึกษา และก็ชี้แจงเรื่องการปฏิบัติตน และการสอนนักเรียน ซึ่งนักศึกเราก็ไม่มีปัญาหาอะไรมากมาย ......

            วันนี้ขอจบการบันทึกแค่นี้ค่ะ ....