น้ำกับชีวิต

น้ำมีความสำคัญต่อสิ่งมีชีวิต เพราะละลายน้ำได้ดี จุดเดือดสูงและขยายตัวเมื่อเป็นน้ำแข็ง

น้ำกับชีวิต

น้ำเป็นสารที่มีแรงดึงดูดระหว่างโมเลกุลสูงกว่าสารอื่น ๆ ที่มีลักษณะโครงสร้างใกล้เคียงกัน เพราะน้ำเกิดพันธะไฮโดรเจนได้

พันธะไฮโดรเจน ทำให้น้ำมีสมบัติดังนี้

- ละลายสารต่าง ๆ ได้ดี สารที่ละลายน้ำได้เรียกว่า สารมีขั้ว หรือสาร hydrophilic

- มีจุดเดือดสูง เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง

- ขยายตัวเมื่อเป็นน้ำแข็ง ทำให้น้ำแข็งลอยน้ำ สาเหตุที่ขยายตัวเพราะ เมื่ออยู่ในสถานะของแข็ง ต้องรักษาระยะห่างระหว่างโมเลกุล

 

---

 

เปรียบเทียบน้ำกับสารที่ไม่มีพันธะไฮโดรเจน

---

 

สาร hydrophilic ได้แก่ สารที่แตกตัวเป็นไอออนได้ เช่น เกลือแกง และสารที่เกิดพันธะไฮโดรเจนกับน้ำได้ เช่น น้ำตาลทราย

สาร hydrophobic เรียกอีกอย่างว่า สารนอนโพลาร์ หรือสารไม่มีขั้ว ไม่ละลายน้ำ ได้แก่ ตัวทำละลายอินทรีย์ ไขมัน เป็นต้น

สาร amphipathic ได้แก่สารที่มีส่วน hydrophilic กับ hydrophobic อยู่ในโมเลกุลเดียวกัน เช่น กรดไขมัน และ detergents