น้ำพริกป่า

ผมหายไปจาก gotoknow นานเลยครับ เนื่องจากมีภาระงานหลายเรื่องครับ พอได้เปิด net ดูก็ได้พบเพื่อนสมาชิกสนใจในการนำเสนอเรื่องอาหารที่ผมแนะนำมารู้สึกดีใจมากครับ วันนี้พอมีเวลาว่างจึงอยากนำเสนอรายการอาหารไทยรุ่นเก่าที่ในปัจจุบันไม่ค่อยมีจำหน่ายตามท้องตลาดครับ คือ น้ำพริกป่า ซึ่งเป็นอาหารอร่อยง่าย ๆ สำหรับสมาชิกที่ชอบทานน้ำพริกและผักต่าง ๆ เพื่อสุขภาพของพวกเราครับ และประเด็นคือทำไม่ยากเกินไปครับ

ลำดับแรกคือ เตรียมเครื่องประกอบอาหารคือ 1.กะปิอย่างดี 1ช้อนโต๊ะมากนิดก็ดีครับ2.หัวหอมสัก 4-5 หัว 3.กระเทียม 4-5 หัว 4.พริกชี้ฟ้าประมาณสัก4-5 เมล็ด 5.พริกขี้หนูสวนสัก 10 เมล็ด 6.น้ำปลาอย่างดีสักถ้วยขนาดเล็ก 7.มะนาวที่คั้นแล้วประมาณสัก2-3 ลูก 8.น้ำตาลทรายประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ พร้อมแล้วนะครับ ลงมือปฏิบัติการได้เลยครับ

ขั้นลงมือแล้วนะครับ นำกะปิห่อด้วยใบตอง หัวหอม กระเทียม พริกชี้ฟ้าและพริกขี้หนูสวนที่เตรียมไว้ ย่างไฟอ่อน ๆ เมื่อหอมได้ที่พอประมาณ อย่าให้ไหม้นะครับ แล้วก็แกะกะปิที่ห่อใบตองที่ย่างเสร็จออก ปอกหัวหอม ปอกกระเทียม นำกะปิหัวหอม กระเทียมและพริกชี้ฟ้าและพริกขี้หนูที่ย่างไฟแล้ว มาโคลกในครกรวมกันอย่าให้ละเอียดเกินไปนะครับ แล้วปรุงด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ ใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อย พอให้ได้สามรส ออกเปรี้ยวเค็มหวานตามที่ท่านชอบ ก็สามารถนำมาทานกับผักต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ได้ครับ ถ้าอยากให้อร่อยมากขึ้น กรุณาย่างปลาทูไว้ทานประกอบได้ด้วยนะครับ  นี้ละครับอาหารไทยที่พระคุณคุณพ่อ คุณแม่และบรรพบุรุษไทยได้สั่งสอนมาและได้ตกทอดมาถึงรุ่นพวกเราครับ สำหรับรุ่นต่อ ๆ ไปคงจะยากนะครับ เพราะเด็กไทยรุ่นนี้นั่งจอดคิวอาหารต่างประเทศกันหมดแล้วครับ

 

 

   

[ลำดวน]

• เหมือนน้ำพริกป่นปลาที่แม่เคยทำเลยค่ะ
• แต่ของแม่ลำดวนจะะใส่ปลาย่างลงไปโขลกด้วย
• แล้วใช้น้ำปลาร้า หรือน้ำปลาลงไปคลุกเคล้า แล้วบีบมะนาว
• จิ้มผักสด ผักลวกอร่อยค่ะ

[โสภณ เปียสนิท]

• น้ำพริกปลาทูเมื่อก่อนเป็นอาหารของคนจน
• ปัจจุบันคนจน กินแต่น้ำพริก
• ส่วนปลาทูต้องรอสักหน่อยก่อน
• ราคาแพงหน่อย

[นาย ฐานิศวร์ ผลเจริญ]

• สวัสดีครับ อาจารย์วรกาญจน์
• แวะมาทานน้ำพริกด้วยคนครับผม
• แต่แหม ทุกวันนี้ปลาทู ราคาแพงมาก