ใช้น้ำมันพืชในครัวเราอย่างไร..ให้ปลอดภัย

แม่บ้านทุกคนรู้จักน้ำมันพืชเป็นอย่างดี แต่จะรู้ไหมว่า หากไม่ระวัง ใช้ไม่ถูกวิธีก็ส่งผลอันตรายต่อสุขภาพของสมาชิกในครอบครัวได้อย่างไม่น่าเชื่อ

ใช้น้ำมันพืชอย่างไร..ให้ปลอดภัย

โดย meepole

แม่บ้าน พ่อบ้าน ทุกคนรู้จักน้ำมันพืชเป็นอย่างดี (ย้อนอ่านเรื่องที่ผ่านมาได้ค่ะ) แต่จะรู้ไหมว่า หากไม่ระวัง ใช้ไม่ถูกวิธีก็ส่งผลอันตรายต่อสุขภาพของสมาชิกในครอบครัวได้อย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นอย่ามองข้ามความปลอดภัย

ข้อควรปฎิบัติในการใช้น้ำมันพืชให้ปลอดภัย

ลองหันกลับไปสำรวจพฤติกรรมการใช้น้ำมันเพื่อปรุงอาหารของเราในบ้านกันดูนะคะ

ปิดฝาขวดน้ำมันหรือภาชนะที่ใส่น้ำมันให้สนิททุกครั้งหลังใช้เสร็จ เพื่อป้องกันหรือลดโอกาสที่จะทำให้น้ำมัน หรือ อาหารสัมผัสกับออกซิเจน

น้ำมันพืชปกติสามารถเก็บในอุณหภูมิห้องได้โดยไม่จำเป็นต้องเก็บในตู้เย็น แต่ถ้าเป็นน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงมาก เช่น น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันทานตะวัน และน้ำมันถั่วเหลือง ควรเก็บในตู้เย็น เพราะน้ำมันกลุ่มนี้จะทำปฏิกิริยากับอากาศได้เร็ว ทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพได้ง่าย แต่ถ้าใช้หมดเร็วก็อาจไม่จำเป็น
ควรใช้น้ำมันทอดอาหารเพียงครั้งเดียว หากเกิดฟองระหว่างทอดให้หมั่นช้อนฟองและเศษชิ้นอาหารที่แตกตัวระหว่างการทอดออกไป เพื่อลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน และลดความเสี่ยงจากสารโพลาร์ ซึ่งเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดภาวะความดันเลือดสูง

ควรป้องกันการเกิดออกซิเดชันให้มากที่สุด ซึ่งทำได้โดยป้องกันหรือลดโอกาสที่จะทำให้น้ำมัน หรือ อาหารสัมผัสกับออกซิเจน เช่น ปิดฝาขวดน้ำมันหรือภาชนะที่ใส่น้ำมันให้สนิททุกครั้งหลังใช้เสร็จ

การทอดอาหารที่มีความชื้นสูง ไม่ควรนำน้ำมันไปทอดซ้ำอีกเพราะจะเกิดควันได้เร็วกว่าเดิมเนื่องจากความชื้นในอาหารจะเร่งการเกิดปฏิกิริยาการแตกตัวของน้ำมัน
ควรใช้น้ำมันใหม่ในการปรุงอาหาร เพื่อป้องกันสารก่อมะเร็งและโรคหัวใจและหลอดเลือด ที่สำคัญควรเลือกน้ำมันจากองค์ประกอบของกรดไขมัน

หลีกเลี่ยงน้ำมันที่ใส่สารกันหืนสังเคราะห์ เช่น Butylated hydroxyanisole (BHA) Butylated hydroxytoluene (BHT) Tert-butylhydroquinone (TBHQ) ซึ่งอาจให้ผลร้ายต่อร่างกายได้ เนื่องจากพบว่าสารเหล่านี้อาจเป็นสารก่อมะเร็ง

อันนี้คงลำบากหน่อยที่แม่บ้านทั่วไปจะรับรู้ ต้องอ่านฉลาก หรือไม่ก็ดูโฆษณาสรรพคุณ ว่าเขาเติมอะไรให้น้ำมัน (เพิ่มมูลค่าและราคาสินค้า ด้วย)

น้ำมันเหลือใช้หากจะเก็บในกระทะ หรือภาชนะใดๆต้องปิดฝา เพื่อป้องกันฝุ่นหรือเชื้อโรค อันนี้หลายคนอาจคิดไม่ถึงว่ามีเชื้อที่สามารถเจริญได้ดีในน้ำมัน แต่ meepole ขอยืนยันว่ามีแน่นอน(งานวิจัยศึกษาร่วมกับเพื่อนที่มาเลเซีย) แม้แต่น้ำมันใหม่ และบางชนิดเป็นตรายต่อสุขภาพได้

ที่สำคัญคือน้ำมันที่ใช้แล้วไม่ควรเททิ้งลงในท่อระบายน้ำ ควรตั้งให้เย็นแล้วเทใส่ถุงพลาสติกมัดให้แน่นแล้วนำไปทิ้งถังขยะ

สิ่งที่อยากเห็นและให้เกิดขึ้นจริงจัง

ปัจจุบันน้ำมันบริโภคและน้ำมันเชื้อเพลิงแพงมากขึ้น น้ำมันที่ผ่านการทอดอาหารในต่างประเทศสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้สองทาง คือผสมทำเป็นอาหารสัตว์ และสกัดใหม่เป็นน้ำมันไบโอดีเซล

หากชุมชนทั่วประเทศประสบความสำเร็จในการรณรงค์นำน้ำมันใช้แล้วมารีไซเคิลและนำกลับมาใช้เป็นแหล่งพลังงานทางเลือกสำหรับชุมชนทั้งในชนบทและเมือง นอกจากจะลดความเสี่ยงของผู้บริโภคจากการบริโภคน้ำมันทอดซ้ำและเป็นทางออกให้กับผู้ประกอบการในการกำจัดน้ำมันที่เสื่อมคุณภาพทิ้งตามกฏหมาย โดยจะมีรายได้จากการจำหน่ายน้ำมันใช้แล้ว ยังจะช่วยลดปัญหาการอุดตันของไขมันในท่อระบายน้ำได้อีกทางหนึ่งด้วย เพียงแต่ฝ่ายรัฐต้องรณรงค์อย่างจริงจัง และชาวบ้านตระหนักถึงปัญหา ที่จะเกิดการทิ้งน้ำมันเหลือใช้ลงในที่สาธารณะ มีจิตสาธารณะห่วงใยสิ่งแวดล้อมร่วมกัน โดยออกมาในรูปการปฏิบัติจริงจัง คงจะดีไม่น้อย

เขียนใน GotoKnow โดย mee_pole
ใน มลพิษสิ่งแวดล้อม

คำสำคัญ (Tags): #น้ำมันพืช meepole มลพิษสวล สารปนเปื้อน

หมายเลขบันทึก: 432549เขียนเมื่อ 24 มีนาคม 2011 10:52 น. ()แก้ไขเมื่อ 11 ธันวาคม 2012 13:39 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกันจำนวนที่อ่าน

ความเห็น (8)

ขจิต ฝอยทอง

เขียนเมื่อ 24 มีนาคม 2011 11:32 น. ()

ตั้งแต่อ่านเรื่องน้ำมันพืชของอาจารย์
ทำให้ผมระวังการกินของทอดมากขึ้น
แบบว่าระแวง
555
Did you recieve rice berry from your university mail box?

ขจิต ฝอยทอง

เขียนเมื่อ 24 มีนาคม 2011 11:38 น. ()

เอานกจากแก่งกระจานมาฝาก(ที่หนีไปเที่ยวมาครับ)
แล้วจะมาบอกชื่อนะครับ
เห็นบอกว่าอาจารย์ชอบ

mee_pole

เขียนเมื่อ 24 มีนาคม 2011 12:03 น. ()

สวัสดีค่ะ อ.ขจิต

ขจิต ฝอยทอง

555 ระวังได้ แต่อย่าระแวง เขาว่าเดี๋ยวจะแก่เร็วค่ะ

เพราะเป็นคนที่ชอบทานของทอดมาก และไม่ไว้ใจของทอดหากซื้อที่ซื้อ เลยต้องค้นคว้าเลือกน้ำมันทอดเองเพื่อให้ทานได้นานๆค่ะ ยกเว้นกล้วยแขก ต้องซื้อทำเองไม่คุ้ม (เห็นแก่กินจึงค้นอ่าน ว่างั้นเถอะ หุ หุ :)

สวนทางพอดี เมื่อสายๆ จนท.science center hello มาบอกว่า มีห่อพัสดุ EMS ส่งมาหนักพอควร งงๆ เขาอ่านซื่อผู้ส่ง ทึ่งมากจริงๆค่ะ ว่าอจ.รู้ได้อย่างไร surprise!! นับถือๆ คารวะ 3 จอกค่ะ :)

จะเข้าไปรับวันอังคารนี้ค่ะ Thanks soooooooooooooooo much ! ka

ผลเป็นอย่างไรจะมาบอกนะคะ ตื่นเต้น +_+

สงสัยตัวเป็นอินทรีย์แดง หัวเป็นนกพิราป หุ หุ