ใต้ฟ้าเมืองไทย

"ผักเบี้ยใหญ่ " หรือ " ผักตาโก้ง "

หลาย ๆ คนคงคุ้นหน้าคุ้นตากับผักเบี้ยใหญ่ หรือ ผักตาโก้ง กันดี เพราะดูเหมือนว่าผักเบี้ยใหญ่จะเป็นวัชพืชที่ไม่น่าสนใจ ขึ้นเอง รกรื้อทั้งในดินที่ค่อนข้างเค็ม หรือดินธรรมดาทั่ว ๆ ก็จะขึ้นงอกงามได้ จะเลี้อยคลุมไปตามพื้น ต้องกำจัดทิ้งไป

แต่ทุกสิ่งทุกอย่างในโลกนี้ มีสองด้านเสมอ ผักเบี้ยใหญ่แม้จะกลายเป็นวัชพืชในสายตาของชาวไร่ชาวสวน แต่ในตัวของมันเองแล้ว มีประโยชน์อยู่มากทีเดียว

ผักเบี้ยใหญ่ จัดเป็นทั้งผักและยาสมุนไพรที่ คนไทยในชนบทพื้นบ้านและคนในหลาย ๆ ประเทศรู้จักนำมารับประทานกันนานมาแล้ว โดยนำยอดผักเบี้ยใหญ่มาทำเป็นผักน้ำพริกหรือ ผักแกงส้มกับปลาสด

คุณป้าคนหนึ่งบอกว่า " ต้องเอายอดผักเบี้ยไปต้มน้ำแล้วบีบน้ำออกก่อน ก่อนที่จะนำไปแกง เพราะผักเบี้ยใหญ่มักจะชอบขึ้นในที่เค็ม ๆ ถ้านำไปแกงสด ๆ จะเค็ม" แต่ถ้าหากบริเวณที่ผักเบี้ยใหญ่ขึ้นอยู่เป็นดินทั่วไป ก็จะไม่เค็ม ยอดผักเบี้ยแกงส้มกับปลาสดกินร้อน ๆ อร่อยมาก ๆ

ผักเบี้ยใหญ่ เป็นทั้งผักทั้งยา ผักเบี้ยใหญ่จะมีเมือกลื่น ความเป็นเมือกลื่น เป็นยาระบายประเภทหล่อลื่น โดยจะทำให้การขับถ่ายสะดวกขึ้นจึงเหมาะกับคนที่เป็นโรคริดสีดวงทวารเป็นอย่างยิ่ง

ก้านสีแดงของผักเบี้ยใหญ่บอกว่า อุดมไปด้วยสารเบต้าแคโรทีน สารต้านมะเร็งจากธรรมชาติที่ใครๆ ก็รู้จัก นอกจากนี้ยังมีมีกรดธรรมชาติหลายชนิดโดยฉพาะวิตามินซี ดังนั้น หมอยาสมัยก่อนจึงนิยมให้กินผักเบี้ยใหญ่แก้โรคลักปิดลักเปิด แก้หวัด แก้ไอ นอกจากนี้ ยังใช้ใบและยอดตำสด ๆ พอกห้ามเลือด ทาแก้แมลงสัตว์กัดต่อย ใช้พอกผิวหนังที่ปวดแสบปวดร้อน หรือแผลไฟไหม้น้ำร้อนลวก

นอกจากนี้แล้วในตำรายาจีนมีการใช้ผักเบี้ยใหญ่ รักษาเด็กหัวล้าน โดยใช้ต้นสดเคี่ยวให้ข้นแล้วทา หรือเอาทั้งต้นไปผิงไฟให้แห้งบดเป็นผงผสมน้ำมันหมูทาบริเวณที่หัวล้าน

นอกจากหมอยาไทยใช้ใบผักเบี้ยใหญ่ในการบำบัดโรคแล้ว หมอยาหลาย ๆ ประเทศก็ใช้ประโยชน์จากผักเบี้ยใหญ่ในการบำบัดโรคต่างด้วย เช่น หมู่เกาะคานารี่ในประเทศอิตาลี ประเทศอินเดีย มีการใช้เป็นยาขับปัสสาวะ เป็นต้น

มื้อเย็น แกงส้มผักเบี้ยใหญ่สักหม้อคงช่วยให้เจริญอาหารกันทั้งครอบครัว ได้ทั้งผักปลอดสารพิษได้ทั้งยาสมุนไพร คุ้มเกินคุ้ม

..........................................

ขอขอบคุณข้อมูลจาก :

http://thrai.sci.ku.ac.th/node/912

และ

ขอขอบคุณภาพประกอบสวย ๆ จาก : google

เขียนใน GotoKnow โดย คุณมะเดื่อ
ใน ใต้ฟ้าเมืองไทย

คำสำคัญ (Tags): #ใต้ฟ้าเมืองไทย

หมายเลขบันทึก: 423132เขียนเมื่อ 29 มกราคม 2011 15:24 น. ()แก้ไขเมื่อ 23 กันยายน 2013 21:36 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกันจำนวนที่อ่าน

ความเห็น (20)

มนัสดา

เขียนเมื่อ 30 มกราคม 2011 15:53 น. ()

สวัสดีค่ะคุณมะเดื่อ

เปลี่ยนรูปใหม่จำไม้ได้เลยค่ะ
ผักชนิดนี้ที่บ้านคุณยายเรียก "ผักตาโก้ง" ค่ะ คุณยายไม่เคยทราบมาก่อนว่ากินได้ ส่วนใหญ่จะนำมาเล่นกันค่ะ
เวลาทำงานถ้าง่วงมากๆจะนำก้านมาถ่างตาเพราะก้านอ่อนไม่หักง่าย ผู้เฒ่าผู้แก่ก็เรียกผักตาโก้งเลยเรียกตามกันมาค่ะ
ถ้าไม่แวะมาคุณยายคงเสียดายมาก ขอบคุณจริงๆค่ะ

สวัสดีคุณยาย (ทำไมชื่อคุณยาย) ใช่แล้ว ภาษาถิ่นทางพี่น้องภาคอีสานและเลยไปทางเพื่อนบ้านลาว จะเรียกผักเบี้ยใหญ่ว่า " ผักตาโก้ง" แกงส้มอร่อยเด็ดจริง ๆ คุณยายลองเอามาแกงส้มกับปลาสดดูสิ อร่อยจริง ๆ ( แต่แนะนำว่าควรเอาไปต้มแล้วบีบน้ำสีเขียว ๆ ออกสัก 2 - 3 น้ำ ก่อนแกงนะ) ขอบคุณคุณยายที่มาคุยกัน

ต้นกล้า ชาวนาวันหยุด

เขียนเมื่อ 30 มกราคม 2011 20:11 น. ()

สวัสดีคุณมะเดือ ที่แวะไปคุยกัน

ตกลงเป็นคนปราณบุรี สามร้อยยอด หรือกุยบุรี ครับ

ไปเที่ยวชมสวนได้ที่บันทึกนี้ครับ

http://gotoknow.org/blog/supersup300/407204