เตือน..สารเคลือบผิวผักผลไม้ต้องห้าม 2: มอร์ฟอลีน
เตือน!..สารเคลือบผิวผักผลไม้ต้องห้าม 2: มอร์ฟอลีน
โดย meepole
(ต่อ) ไขเคลือบผิวที่มีมอร์ฟอลีนถูกสั่งห้ามใช้ภายใต้การควบคุมของ EU และไม่ให้มีในผลิตภัณฑ์อาหารใดๆด้วย สาเหตุที่มีการประกาศครั้งนี้เนื่องจากสหภาพยุโรป (EU) โดยหน่วยงานมาตรฐานด้านอาหารได้ตรวจพบสารมอร์ฟอลีน (Morpholine) ปริมาณ 2 ppm (ส่วนในล้านส่วน) ในแอปเปิ้ลที่เคลือบผิวที่สหภาพยุโรปนำเข้าจากประเทศชิลี
สารมอร์ฟอลีน (Morpholine) คืออะไร
สารมอร์ฟอลีน หรือ Diethylenimide Oxide เป็นสารใส ไม่มีสี ระเหยได้ มีกลิ่นคาวปลาเล็กน้อย ละลายในน้ำได้ สารนี้ถูกใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารสดทั่วไป
ประโยชน์:ใช้เป็นสารทำละลายสำหรับเรซิน แวกซ์ สารที่ได้จากการตกตะกอนโปรตีนจากนม และสีย้อม สารประกอบมอร์ฟอลีน ใช้เป็นสารทำอีมัลชัน สารยับยั้งการกัดกร่อน สารแอนตี้ออกซิแดนต์ สารเติมเพื่อให้มีความยืดหยุ่นหรือมีคุณสมบัติเป็นพลาสติก สารกำจัดศัตรูพืช สารต้านจุลินทรีย์ เป็นต้น [Merck Index # 6277]
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ประเทศสหรัฐอเมริกา กำหนดให้ Morpholine (172.235) อยู่ในกลุ่มสารเคลือบ ใช้เคลือบผักผลไม้สด ในรูปเกลือของกรดไขมัน ในปริมาณไม่เกินที่จะให้ผลตามวัตถุประสงค์ของการใช้
สาร Morpholine นี้เป็นสารเจือปนอาหาร (food additive) ได้รับอนุญาตให้ใช้ได้ในหลายๆประเทศ เช่น แอฟริกาใต้ ชิลี อเมริกา แคนาดา ออสเตรเลีย (ในประเทศไทยคงไม่มีข้อห้ามเช่นกัน) แต่ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในสหภาพยุโรปและประเทศในเครือสมาชิก
สารนี้ถูกเติมลงในสารเคลือบผิวเพื่ออะไร
จริงๆสารนี้ใช้เป็นตัวทำละลายสำหรับ แวกซ์หรือไข ใส่ในไขที่จะใช้เคลือบผิวเพื่อเป็นตัวที่ทำให้ไขกระจายตัวสามารถเข้ากันกับน้ำได้ดี (emulsifier) เมื่อสารนี้ถูกทำให้แห้งหลังการเคลือบด้วยลมร้อน สารมอร์ฟอลีนส่วนหนึ่งจะระเหยไปและเหลือติดที่ผิวเปลือกในปริมาณน้อยมาก
สารมอร์ฟอลีน อันตรายหรือไม่ เป็นสารก่อมะเร็งจริงหรือ
สารมอร์ฟอลีนนี้ไม่มีหลักฐานว่าทำให้เกิดมะเร็งแต่อย่างใด(http://monographs.iarc.fr/index.php)
หน่วยงานสุขภาพของแคนาดา (Health Canada )ได้ออกมาระบุว่าสารมอร์ฟอลีนที่ใช้เคลือบผิวแอปเปิ้ลนั้นไม่มีอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
รู้ได้อย่างไรว่าเคลือบด้วยอะไร
จากตอนที่1 ทำให้เรารู้ประเภทของสารเคลือบ แต่จริงๆแล้วเราไม่มีทางรู้ได้ว่าสารเคลือบนั้นมีสารใดเจือปนบ้าง สินค้าต่างประเทศที่นำเข้า อาจจะมีข้อความแสดงให้รู้เพียงว่าเป็นสารเคลือบพวกไหน
สารเคลือบผิวหรือไข (wax) เหล่านี้พบว่าบางชนิดได้มาจากสัตว์ จากแมลงบางชนิด ดังนั้นสารเคลือบผิวบางชนิดจึงกระทบต่อคนที่ทานมังสวิรัติ ทานเจ ในต่างประเทศ (หรือสินค้านำเข้า) จึงมีการพิมพ์คำเหล่านี้ติดไว้เตือน เช่น
หากเคลือบด้วยไขที่ทำจากสัตว์ จะเขียนบอกไว้ว่า
"Coated with animal-based wax." หรือไม่ก็.
“petroleum-beeswax”
หากเคลือบด้วยไขจากพืชทั่วไปก็เขียนไว้ว่า
"Coated with food-grade vegetable" หรือ
“shellac-based wax” หรือ resin
ติดตามตอนจบ (ตั้งใจจะมีเพียง 2 ตอน แต่ค้นแปลเรียบเรียงแล้วค่อนข้างยาว จึงต้องแบ่งตอนเพื่อไม่ให้หลับก่อนจบค่ะ) ในหัวข้อ
ทำไมสารดังกล่าวจึงเป็นสารต้องห้าม
ทางเลือกของผู้บริโภค
อ้างอิง
Fact Sheet: Use of Morpholine in Apple Coatings http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/facts-faits/factsheet_applecoating-fiche_info_pomme_enrober-eng.php
http://www.chemtrack.org/HazMap-Agent-Info.asp?ID=862
http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2010/oct/morpholine
MORPHOLINE http://toxnet.nlm.nih.gov/
ความเห็น (2)
สมัยก่อนไม่เคยทราบเลยว่า มันอะไร เห็นมันๆๆที่เคลือบนึกว่า wax ธรรมดา ขอบคุณสำหรับความรู้ครับอาจารย์
สวัสดีค่ะ
เมื่อวานนึกว่าตอบอจ.แล้ว แก่แล้วหลงลืมอย่างนี้เอง หุ หุ
วันนี้มีตอนใหม่แล้วค่ะ ติดตามต่อนะคะ