สมาชิก
แลกเปลี่ยน

อาหารไทยภาคอีสาน

อาหารอีสาน เป็นอาหารที่เรียบง่ายเช่นเดียวกับวิถีการดำเนินชีวิตของชาวอีสาน

 

อาหารไทยภาคอีสาน 

              อาหารอีสาน เป็นอาหารที่เรียบง่ายเช่นเดียวกับวิถีการดำเนินชีวิตของชาวอีสาน ในแต่ละมื้อจะมีอาหารปรุงง่ายๆ 2-3 จาน มีผักเป็นส่วนประกอบหลัก เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่เป็นปลา หรือเนื้อวัวเนื้อควาย อาหารพื้นบ้านอีสานส่วนใหญ่มีรสชาติออกไปทางเผ็ด เค็ม และเปรี้ยว เครื่องปรุงสำคัญที่แทบจะขาดไม่ได้เลย คือ ปลาร้า ชาวอีสานเรียก "ปลาแดก" เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารทุกประเภท อาหารจะมีลักษณะแห้ง ข้น หรือมีน้ำขลุกขลิก ไม่นิยมใส่กะทิ รสชาติอาหารจะเข้มข้นเผ็ดจัด เปรี้ยวจัด

               รสชาติทางอีสานออกไปทางรสค่อนข้างจัด วัตถุดิบก็จะต่างกันมีการเอาข้าวไปคั่วให้หอมมาผสมเป็นน้ำตกหรือทำลาบ

            เขาจะใช้ปลาร้าเข้ามามีส่วนร่วมในการปรุงอาหาร ปลาร้ามีรสเค็มและมีกลิ่นหอมเฉพาะ บางทีคนอีสานทำอาหารแต่ขาดปลาร้า อาหารก็จะไม่ใช่ลักษณะของเขา อย่างส้มตำก็ต้องเป็นส้มตำปลาร้า ภาคอีสานบางทีก็คล้ายๆ กับภาคเหนือ สมมติถ้าเขามีปลาก็จะต้มใส่ใบมะขามใส่ตะไคร้

                ชาวอีสานนิยมกินข้าวเหนียวเป็นหลัก และมีน้ำปลาร้าปรุงในอาหารแทบทุกชนิด มีศัพท์การปรุงหลายรูปแบบ เช่น ลาบ ก้อย หมก อ่อม แจ่ว จุ๊ ต้มส้ม ซุป เป็นต้น

 

 

 

 

 

 

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

บันทึกก่อนนี้
บันทึกใหม่กว่า
· คำสำคัญ: อาหารอีสาน เป็นอาหารที่เรียบง่ายเช่นเดียวกับวิถีการดำเนินชีวิตของชาวอีสาน 
· หมายเลขบันทึก: 420189 · เขียน:  
· ดอกไม้:
2
 · ความเห็น:
17
 · อ่าน: แสดง
· สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกัน
แจ้งลบ
แจ้งลบ
ครูอิ๊ด
เขียนเมื่อ Thu Jan 13 2011 22:46:45 GMT+0700 (ICT)

ส้มตำอาหารอีสานที่ยอดฮิต

ครูอิ๊ด
เขียนเมื่อ Thu Jan 13 2011 22:48:29 GMT+0700 (ICT)

ลาบเป็ด

โสภณ เปียสนิท
เขียนเมื่อ Thu Jan 13 2011 23:06:10 GMT+0700 (ICT)

ภาพข้าวเหนียวครับครู เอาแบบร้อนๆ ควันฉุยเลย ตอนนี้ยังไม่ครับสูตร อิอิ

พรชัย
เขียนเมื่อ Fri Jan 14 2011 09:13:02 GMT+0700 (ICT)

ที่ธวัชบุรีมีแมลง มีร้านอาหารขายแมลงแต่ยังไม่ได้เข้าลองชิมครับ ส้มตำยายเรืองมีหลายสาขา ถึงเสลภูมิครับ

ภาทิพ
เขียนเมื่อ Sat Jan 15 2011 18:19:14 GMT+0700 (ICT)
มนัสดา
เขียนเมื่อ Sun Jan 16 2011 19:06:48 GMT+0700 (ICT)
ปริญากรณ์
เขียนเมื่อ Sun Jan 16 2011 19:34:22 GMT+0700 (ICT)
  •  สวัสดีค่ะคุณครูอี๊ด
  •  ก่อนอื่นต้องขอขอบคุณมากนะคะที่ไปเยี่ยมและอวยพรให้ด้วยค่ะ
  •  ชอบทานลาบค่ะอร่อยดี
  •  วันนี้วันครูก็ขอให้คุณครูอี๊ดจงมีแต่ความสุขมีสุขภาพที่แข็งแรง และแตงก็ขอเป็นกำลังใจให้คุณครูอี๊ดนะคะ
ครูอิ๊ด
เขียนเมื่อ Wed Jan 19 2011 18:43:58 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะอาจารย์โสภณ

ช่วงนี้หายไปหลายวันเพราะงานที่โรงเรียน วันนี้พอมีเวลาว่ง ขอบคุณนะคะอาจารย์ที่แวะมาเยี่ยมและเป็นกำลังใจขอให้ท่านอาจารย์มีสุขภาพที่แข็งแรงนะคะ

ครูอิ๊ด
เขียนเมื่อ Wed Jan 19 2011 18:48:12 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะท่านผอ.พรชัย

ขอบคุณนะคะที่แวะมาเยี่ยม อาหารที่ท่านพูดถึงคงหมายถึงที่ร้านจงเจริญนะคะ ร้านยายเรืองก็อร่อยเป็นร้านที่ฝากท้องไว้ในตอนกลางวัน คงมีโอกาสได้ต้อนรับท่านนะคะ ดูวันเกิดท่านแล้วเกิดก่อน ๓ วันนะคะ

ครู ป.1
เขียนเมื่อ Wed Jan 19 2011 18:52:03 GMT+0700 (ICT)

อาหารอิสานโดยรวมๆก็อร่อย  กินง่าย

ถ้าไม่นับรสเผ็ด คนสุพรรณก็ชอบเผ็ดนะคะ

แต่หนักไปทางเครื่องเผา พริกเผา ไม่ใช่พริกสด

ครูอิ๊ด
เขียนเมื่อ Wed Jan 19 2011 19:38:12 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะอาจารย์โสภณ

ช่วงนี้หายไปหลายวันเพราะงานที่โรงเรียน วันนี้พอมีเวลาว่ง ขอบคุณนะคะอาจารย์ที่แวะมาเยี่ยมและเป็นกำลังใจขอให้ท่านอาจารย์มีสุขภาพที่แข็งแรงนะคะ

ชำนาญ เขื่อนแก้ว
เขียนเมื่อ Wed Jan 19 2011 19:51:20 GMT+0700 (ICT)
  • สวัสดีครับ
  • มาอยู่ทางอิสานใหม่ๆ ผมเองก็แปลกใจ ซุปหมากมี่ ซุปมะเขือ เป็นอย่างไร เพราะได้ยินแต่ซุปไก่ ซุปหมู
  • กินอาหารอย่างนี้ก็ดีครับแต่ระวัง ปลาร้าต้องสุก และไม่หนักผงชูรสจะดีมาก บางครั้งไปซื้อส้มตำเห็นเขาใส่ผงชูรสแล้ว ย่าน..ครับ
ครูอิ๊ด
เขียนเมื่อ Wed Jan 19 2011 20:00:32 GMT+0700 (ICT)

มนัสดา
เขียนเมื่อ Sun Jan 23 2011 12:51:21 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะพี่ครูอี๊ด

น้องมีอ่อมหวายมาฝากค่ะ

บุษรา
เขียนเมื่อ Sun Feb 13 2011 12:37:05 GMT+0700 (ICT)
  • สวัสดีค่ะ
  • สุขสันต์วันวาเลนไทน์ค่ะ
  • ขอบคุณค่ะ

                        

มนัสดา
เขียนเมื่อ Thu Feb 24 2011 10:07:18 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะคุณครูอี๊ด

esanindy dotcom
IP: xxx.109.204.215
เขียนเมื่อ Wed Oct 17 2012 11:54:42 GMT+0700 (ICT)

เห็นส้มตำทีไร เปรี้ยวปากทุกที เย็นนี้คงไม่พลาดอาหารอีสานเด็ดๆแบบนี้อีกละ ขอบคุณครับ

>>>>>>>>>>>>>>>

อีสานอินดี้ เนื้อหาดีมีสาระ แนะนำอาหารอีสาน เมนูเด็ด รสแซ่บ ถึงใจ

อนุญาตให้แสดงความเห็นได้เฉพาะสมาชิก
ไม่อนุญาตให้แสดงความเห็น
{{ kv.current_user.preferred_name }} - เพิ่มความเห็นเพิ่มความเห็น
ใส่รูปหรือไฟล์