อาหารไทยภาคอีสาน
อาหารไทยภาคอีสาน
อาหารอีสาน เป็นอาหารที่เรียบง่ายเช่นเดียวกับวิถีการดำเนินชีวิตของชาวอีสาน ในแต่ละมื้อจะมีอาหารปรุงง่ายๆ 2-3 จาน มีผักเป็นส่วนประกอบหลัก เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่เป็นปลา หรือเนื้อวัวเนื้อควาย อาหารพื้นบ้านอีสานส่วนใหญ่มีรสชาติออกไปทางเผ็ด เค็ม และเปรี้ยว เครื่องปรุงสำคัญที่แทบจะขาดไม่ได้เลย คือ ปลาร้า ชาวอีสานเรียก "ปลาแดก" เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารทุกประเภท อาหารจะมีลักษณะแห้ง ข้น หรือมีน้ำขลุกขลิก ไม่นิยมใส่กะทิ รสชาติอาหารจะเข้มข้นเผ็ดจัด เปรี้ยวจัด
รสชาติทางอีสานออกไปทางรสค่อนข้างจัด วัตถุดิบก็จะต่างกันมีการเอาข้าวไปคั่วให้หอมมาผสมเป็นน้ำตกหรือทำลาบ
เขาจะใช้ปลาร้าเข้ามามีส่วนร่วมในการปรุงอาหาร ปลาร้ามีรสเค็มและมีกลิ่นหอมเฉพาะ บางทีคนอีสานทำอาหารแต่ขาดปลาร้า อาหารก็จะไม่ใช่ลักษณะของเขา อย่างส้มตำก็ต้องเป็นส้มตำปลาร้า ภาคอีสานบางทีก็คล้ายๆ กับภาคเหนือ สมมติถ้าเขามีปลาก็จะต้มใส่ใบมะขามใส่ตะไคร้
ชาวอีสานนิยมกินข้าวเหนียวเป็นหลัก และมีน้ำปลาร้าปรุงในอาหารแทบทุกชนิด มีศัพท์การปรุงหลายรูปแบบ เช่น ลาบ ก้อย หมก อ่อม แจ่ว จุ๊ ต้มส้ม ซุป เป็นต้น
ความเห็น (17)
ส้มตำอาหารอีสานที่ยอดฮิต
ภาพข้าวเหนียวครับครู เอาแบบร้อนๆ ควันฉุยเลย ตอนนี้ยังไม่ครับสูตร อิอิ
ที่ธวัชบุรีมีแมลง มีร้านอาหารขายแมลงแต่ยังไม่ได้เข้าลองชิมครับ ส้มตำยายเรืองมีหลายสาขา ถึงเสลภูมิครับ
- สวัสดีค่ะคุณครูอี๊ด
- ก่อนอื่นต้องขอขอบคุณมากนะคะที่ไปเยี่ยมและอวยพรให้ด้วยค่ะ
- ชอบทานลาบค่ะอร่อยดี
- วันนี้วันครูก็ขอให้คุณครูอี๊ดจงมีแต่ความสุขมีสุขภาพที่แข็งแรง และแตงก็ขอเป็นกำลังใจให้คุณครูอี๊ดนะคะ
สวัสดีค่ะอาจารย์โสภณ
ช่วงนี้หายไปหลายวันเพราะงานที่โรงเรียน วันนี้พอมีเวลาว่ง ขอบคุณนะคะอาจารย์ที่แวะมาเยี่ยมและเป็นกำลังใจขอให้ท่านอาจารย์มีสุขภาพที่แข็งแรงนะคะ
สวัสดีค่ะท่านผอ.พรชัย
ขอบคุณนะคะที่แวะมาเยี่ยม อาหารที่ท่านพูดถึงคงหมายถึงที่ร้านจงเจริญนะคะ ร้านยายเรืองก็อร่อยเป็นร้านที่ฝากท้องไว้ในตอนกลางวัน คงมีโอกาสได้ต้อนรับท่านนะคะ ดูวันเกิดท่านแล้วเกิดก่อน ๓ วันนะคะ
อาหารอิสานโดยรวมๆก็อร่อย กินง่าย
ถ้าไม่นับรสเผ็ด คนสุพรรณก็ชอบเผ็ดนะคะ
แต่หนักไปทางเครื่องเผา พริกเผา ไม่ใช่พริกสด
สวัสดีค่ะอาจารย์โสภณ
ช่วงนี้หายไปหลายวันเพราะงานที่โรงเรียน วันนี้พอมีเวลาว่ง ขอบคุณนะคะอาจารย์ที่แวะมาเยี่ยมและเป็นกำลังใจขอให้ท่านอาจารย์มีสุขภาพที่แข็งแรงนะคะ
- สวัสดีครับ
- มาอยู่ทางอิสานใหม่ๆ ผมเองก็แปลกใจ ซุปหมากมี่ ซุปมะเขือ เป็นอย่างไร เพราะได้ยินแต่ซุปไก่ ซุปหมู
- กินอาหารอย่างนี้ก็ดีครับแต่ระวัง ปลาร้าต้องสุก และไม่หนักผงชูรสจะดีมาก บางครั้งไปซื้อส้มตำเห็นเขาใส่ผงชูรสแล้ว ย่าน..ครับ
สวัสดีค่ะพี่ครูอี๊ด
น้องมีอ่อมหวายมาฝากค่ะ
- สวัสดีค่ะ
- สุขสันต์วันวาเลนไทน์ค่ะ
- ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะคุณครูอี๊ด
esanindy dotcom
เห็นส้มตำทีไร เปรี้ยวปากทุกที เย็นนี้คงไม่พลาดอาหารอีสานเด็ดๆแบบนี้อีกละ ขอบคุณครับ
>>>>>>>>>>>>>>>
อีสานอินดี้ เนื้อหาดีมีสาระ แนะนำอาหารอีสาน เมนูเด็ด รสแซ่บ ถึงใจ