ผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดไร่

 การเพิ่มมูลค่าข้าวโพดไร่ ข้าวเกรียบข้าวโพดไร่ 

       ข้าพเจ้าและผู้ร่วมวิจัยได้ทำการทดลองทำอาหารว่างที่มหาวิทยาลัยฯ โดยเลือก ข้าวเกรียบ เพราะเป็นอาหารขบเคี้ยวที่ทำง่าย และกลุ่มแม่บ้านทำเองได้ โดยไม่ต้องเพิ่งเทคโนโลยีขั้นสูงมากนัก จากนั้นนำมาวิเคราะห์องค์ประกอบบางประการ (Proximate analysis) ของผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบข้าวโพดสูตรต้นแบบกับผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบจากแป้งข้าวโพดไร่ ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ที่ทำการพัฒนา จะเห็นว่าเมื่อทำการศึกษาสูตรที่เหมาะสม แล้วนำมาวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์สุดท้ายข้าวเกรียบจากข้าวโพดไร่มีปริมาณ เส้นใยที่สูง มีประโยชน์ต่อร่างกายคะ

องค์ประกอบ

ข้าวเกรียบข้าวโพดสูตรต้นแบบ

ข้าวเกรียบจากแป้งข้าวโพดไร่

ความชื้น (ร้อยละ) (ns)                                                   

              2.36  ± 0.21

           2.39  ±   0.28

โปรตีน  (ร้อยละ) (ns)                                                    

              3.32   ± 0.30

           3.34 ±   0.24

ไขมัน  (ร้อยละ) (ns)                                                      

            14.17   ± 0.27

         13.22 ±   0.31

เถ้า  (ร้อยละ) (ns)                                                          

              3.58   ± 0.29

           3.57 ±   0.22

คาร์โบไฮเดรต  (ร้อยละ) (ns)                                          

            74.45   ±  0.24

         75.23 ±   0.30

ใยอาหาร (ร้อยละ)                                                 

          2.97   ±  0.25a

           3.11 ±   0.26b

พลังงาน (กิโลแคลอรี) (ns)                                            

           438.61   ± 0.34

       433.26 ±   0.23

             เมื่อทำการหาสูตรที่เหมาะสมของข้าวเกรียบจากแป้งข้าวโพดไร่ประกอบด้วยแป้งมันสำปะหลัง ร้อยละ 29.1 แป้งข้าวโพดไร่ร้อยละ 14.5 น้ำร้อยละ 19.4 เมล็ดข้าวโพดไร่บดละเอียดร้อยละ 26.0 กระเทียมบดละเอียดร้อยละ 3.0 น้ำตาลทรายร้อยละ 4.0  เกลือป่นร้อยละ 1.0  ผงฟูร้อยละ 2.0  และพริกไทยป่นร้อยละ 1.0 โดยที่ผลิตภัณฑ์มีองค์ประกอบบางประการใกล้เคียงกับข้าวเกรียบข้าวโพดที่ทำมาจากแป้งมันสำปะหลังซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สูตรต้นแบบ แต่มีข้าวเกรียบข้าวโพดไร่มีปริมาณใยอาหารที่สูงกว่า

           นอกจากนี้เรายังมีการพัฒนาขนมขบเคี้ยว อื่นที่เป็นของว่างของไทยเรา และอาหารคาว ได้แก่ ข้าวตังจากข้าวโพดไร่ และน้ำพริกข้าวโพดไร่ โดยมีสูตรที่เหมาะสม และมีคุณค่าทางโภชนาการมาก และที่สำคัญเลยทีเดียวก็คือ เราสามารถเพิ่มมูลค่าให้กับ ข้าวโพดไร่

ติดตามตอนต่อไปค่ะ..

 

 รูปผลิตภัณฑ์   ข้าวเกรียบข้าวโพดไร่ที่มีใยอาหารสูง  พร้อมทานค่ะ

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

 หมายเลขบันทึก: 409215
 เขียน:  
 ความเห็น: 10  อ่าน: คลิก 
 สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกัน
 แจ้งลบ
 
 แจ้งลบ
บันทึกก่อนนี้
บันทึกใหม่กว่า

ความเห็น

จตุพร วิศิษฏ์โชติอังกูร
เขียนเมื่อ Fri Nov 19 2010 21:52:06 GMT+0700 (ICT)

สีสันของข้าวเกรียบน่าทานมาก..

อยากเห็น น้ำพริกข้าวโพดไร่,ข้าวตังข้าวโพดไร่ น่าตาจะเป็นอย่างไร?

ทดลองเเล้วเอาภาพมาอวดหน่อยนะ...

กรรณิการ์ วิศิษฏ์โชติอังกูร
เขียนเมื่อ Fri Nov 19 2010 22:21:15 GMT+0700 (ICT)

หน้าตาดีแน่นอนค่ะ สำหรับผลิตภัณฑ์อื่น กำลังอยู่ในช่วงตีพิมพ์ อาจจะต้องรอสักพักนะคะ

โสภณ เปียสนิท
เขียนเมื่อ Fri Nov 19 2010 22:58:45 GMT+0700 (ICT)

งั้นขอชิมสักชิ้นก่อนนะครับ ไม่อย่างนั้น ไม่ชม อิอิ

NU 11
เขียนเมื่อ Sat Nov 20 2010 06:44:21 GMT+0700 (ICT)

ดีจังเลยนะคะ ส่งเสริมผลผลิตจากไร่ เพิ่มรายได้ให้กับชุมชน

แต่คาร์ไฮเดรตมากไปหน่อยคนทำงานในห้องแบบพวกเราต้องคอยระวัง อย่าอร่อยเพลิน

ไปเปิดตลาดแถวๆนครสวรรค์ก็ได้เดี๋ยวจะอุดหนุนค่ะ

กรรณิการ์ วิศิษฏ์โชติอังกูร
เขียนเมื่อ Sat Nov 20 2010 07:09:54 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีคะโสภณ เปียสนิท @ เรียญเชิญ มาชิมได้ วันที่ 25-26 พย.คะ มีงาน 90 ปี มหาวิทยาลัยราชภัฏเทพสตรี

สวัสดีคะพี่Jutharat Sri @ ยินดีคะ ว่าแต่ มา ณ ลพบุรี นะคะ ที่มหาวิทยาลัยราชภัฏเทพสตรี จะมีงานงาน 90 ปี มหาวิทยาลัยราชภัฏเทพสตรี

ต้นกล้า ชาวนาวันหยุด
เขียนเมื่อ Sun Nov 21 2010 09:18:08 GMT+0700 (ICT)

ตามมาตอบ ครับ

ฟางข้าวยังสามารถนำไปใช้ประโยชน์ ในการเป็นส่วนผสม สร้างบ้านดิน ได้ด้วยครับ

ต.ย.อยู่ที่

http://learners.in.th/blog/appreciative-creativity-home1/380520

naree suwan
เขียนเมื่อ Thu Dec 23 2010 16:32:31 GMT+0700 (ICT)

มาร่วมแสดงความยินดีย้อนหลังค่ะ ช่วงนี้ไม่ว่างเลยถ้าโหลดรูปเสร็จแล้วพี่จะเอาไปให้นะคะ

กรรณิการ์ วิศิษฏ์โชติอังกูร
เขียนเมื่อ Sat Jan 01 2011 16:52:45 GMT+0700 (ICT)

พี่อ๊อดคะ ยินดีรอเสมอคะ

รูปพี่กรรณ เอาลง FB นะคะ

ต้นกล้า ชาวนาวันหยุด
เขียนเมื่อ Wed Jan 05 2011 11:03:48 GMT+0700 (ICT)
ศิษย์เก่า
IP: xxx.53.64.117
เขียนเมื่อ Tue Sep 13 2011 22:15:43 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะ

ข้าวเกรียบข้าวโพดน่ากินจัง

อย่าได้สูตรนำ้พริกข้าวโพดจัง

จะต้องทามอย่างงัยดีนะ

 อนุญาตให้แสดงความเห็นได้เฉพาะสมาชิก
 ไม่อนุญาตให้แสดงความเห็น
{{ kv.current_user.preferred_name }} - เพิ่มความเห็นเพิ่มความเห็น
 ใส่รูปหรือไฟล์