การทำไข่เค็ม
ไข่เค็มไชยา
ไข่เค็มไชยาเป็นการถนอมอาหารชนิดหนึ่งเพื่อเก็บไว้กินนาน ๆ ที่ชาวไชยารู้จักทำมาตั้งแต่โบราณเนื่องจากในท้องที่อำเภอไชยา เป็นพื้นที่ที่มีการทำนามากที่สุดในจังหวัดสุราษฎร์ธานี การเลี้ยงเป็ดของชาวไชยามีเกือบทุกบ้านของผู้ที่มีอาชีพทำนา ซึ่งจะเลี้ยงบ้านละ 10 -20 ตัว การเลี้ยงเป็ดส่วนใหญ่จะเลี้ยงแบบปล่อยทุ่ง เป็ดจะหาอาหารธรรมชาติในทุ่งนาซึ่งมีจำพวก ปู ปลา หอย สมบูรณ์ และจะเสริมอาหารด้วยข้าวเปลือก จึงทำให้คุณภาพของไข่เป็ดแดงไม่มีกลิ่นคาว
วิธีการทำ
ไข่เค็มไชยาค่อนข้างจะมีลักษณะพิเศษกว่าที่อื่นตรงที่มีการหุ้มด้วยดินและเคลือบด้วยขี้เถ้าแกลบ ซึ่งไข่เค็มที่อื่นมักจะใช้วิธีดองด้วยน้ำเกลือ
การทำไข่เค็ม
1.เริ่มด้วยการคัดเลือกไข่เป็ดที่ไม่บุบไม่แตกไม่ร้าวคือ เลือกไข่ที่สมบูรณ์มาทำไข่เค็ม
2.ดินที่ใช้พอกต้องเอาดินปลวก คือเอาดินจากจอมปลวกมาตำให้ละเอียด (ร่อนเอาเฉพาะที่ละเอียดแยกกรวดทราย ฯลฯ ออกทิ้ง)
3.คลุกเคล้าด้วยน้ำและเกลือให้ได้เป็นดินค่อนข้างเหนียว แล้วเอาดินนี้หุ้มไข่เป็ด ให้หนาประมาณ 2-5 มิลลิเมตร
4.หลังจากนั้นเป็นเรื่องการบรรจุลัง บรรจุกล่อง หรือใส่ถุง ใส่ภาชนะหีบห่อสำหรับส่งจำหน่าย
การนำมารับประทานจะต้องดูระยะเวลา ดูจากสลากที่ผู้ทำหรือผู้จำหน่ายระบุไว้ มิฉะนั้นจะจืดเกินไปหรือเค็มเกินไป แต่เพื่อไม่ให้ผิดพลาดหรือให้ “ถูกรสลิ้น” ของแต่ละคนควรใช้วิธีลองทำเป็นอาหารรับประทานหรือชิมดู หากเห็นว่ารสชาติพอเหมาะก็ควรล้างดินและแกลบที่พอกไว้ออกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นรสชาติจะคงเดิมและเก็บไว้รับประทานได้นาน
ประโยชน์
1. ใช้เป็นอาหารคาว เช่น ทอดไข่ดาว ต้ม
2. ใช้เป็นอาหารหวาน เช่นทำไข่หวาน และไส้ขนมต่าง ๆ
ความเห็น (11)
มีประโยชน์มากเลยครับ
เดี๋ยวผมลองทำบ้าง
ดีค่ะ เป็นวิธีการถนอมอาหารที่สามารถสร้างรายได้ ทำเงินได้รวยจริงใช่มั้ยค่ะครูณัฐ ณ บางใหญ่
โห้......อยากกิน เอามาฝากด้วยครับ
พี่นัฐ..
ไข่เค็มไชยา...รู้จักแล้ว
แต่...ไข่คนไชยา...ยังไม่เคยเห็น....555+
((นู๋ล้อเล่นนะ))
เป็นการถนอมอาหารที่ไม่ยากจนเกินไปนัก
เมื่อไรจะทำบล็อกใหม่ อยากดู ตรวจ26ธ.ค.นี้แล้ว
พี่ณัฐอบรมสัมมนาแล้ว สร้างบล็อกใหม่ได้แล้วนะคะ
รุจีขอขอบ้้คุณมากที่เป็นห่วง และขอให้สมหวังที่ตั้งใจกลับพิษณุโลก
เรียน อ.ณัฐ ค่ะ
เนื่องจากเว็บไซต์ GotoKnow.org ให้ความสำคัญต่อการใช้งานอย่างไม่ละเมิดลิขสิทธิ์ ไม่ว่าจะรูปแบบใดๆ ก็ตาม ทางทีมงานจึงอยากแนะนำให้ท่านลองได้ทำความเข้าใจเกี่ยวกับแนวทางการเขียนอย่างไม่ละเมิดลิขสิทธิ์ เพื่อป้องกันปัญหาที่อาจจะเกิดขึ้นและเพื่อเขียนบันทึกได้อย่างถูกต้องค่ะ
และสำหรับบันทึกนี้ ทางทีมงานรบกวนขอความร่วมมือใส่แหล่งอ้างอิงเนื้อหาที่นำมาเขียนไว้ด้วยนะคะ
ขอบคุณค่ะ
คุณมะปรางเปรี้ยวอยากจะไปร่วมงานเหมือนกันแต่โรงเรียนยังไม่ปิดเทอม ค่อยโอกาศหน้าจะพยายามหาโอกาศไปร่วม ขอขอบคุณ