สุขภาพที่จัดการได้ด้วยตนเอง

ธรรมชาติบำบัด

 ข้อมูลผักพื้นบ้าน 

ลำดับ	ชื่อผักสมุนไพร	แหล่งที่ได้มา	ส่วนใช้เป็นอาหาร	ประกอบในตำรับอาหารชื่อ	เคยมีอาการแพ้/เป็นพิษ	วิธีแก้พิษ	รูปประกอบ
1.	สะระแหน่	บ้านชาวบ้าน	ใบ	ลาบ น้ำตก	-	-
2.	ใบกระทกรก	พื้นที่ว่างเปล่า	ใบ	ผักจิ้มน้ำพริกต่าง ๆ	-	-

 

ลำดับ	ชื่อผักสมุนไพร	แหล่งที่ได้มา	ส่วนใช้เป็นอาหาร	ประกอบในตำรับอาหารชื่อ	เคยมีอาการแพ้/เป็นพิษ	วิธีแก้พิษ	รูปประกอบ
3	กระเพรา	บ้านชาวบ้าน	ใบ	ผัดกระเพรา	-	-
4.	โหระพา	บ้านชาวบ้าน	ใบ	ช่วยปรุงแต่งกลิ่นรสของอาหารให้น่ากินยิ่งขึ้น ช่วยดับกลิ่นคาวของอาหารหลายชนิด เช่น ผัดหอย ผัดเนื้อ ใช้ใบปรุงอาหารเป็นผักโรยชูรสได้หลายชนิด เช่น แกงเผ็ด แกงเลียง ผัด ทอด ใบและยอดอ่อนใช้กินเป็นผักสด เป็นเครื่องแนมอาหารคาวหรืออาหารว่างได้เป็นอย่างดี	-	-

 

ลำดับ	ชื่อผักสมุนไพร	แหล่งที่ได้มา	ส่วนใช้เป็นอาหาร	ประกอบในตำรับอาหารชื่อ	เคยมีอาการแพ้/เป็นพิษ	วิธีแก้พิษ	รูปประกอบ
5	ใบทองหลาง	บ้านชาวบ้าน	ใบ	กินกับเมี่ยงคำ	-	-
6	หัวปลี	บ้านชาวบ้าน	ผล	ต้มยำหัวปลี	-	-
7	ตำลึง	บ้านชาวบ้าน	ใบ	แกงเลียง,ต้มจืด	-	-

 

ลำดับ	ชื่อผักสมุนไพร	แหล่งที่ได้มา	ส่วนใช้เป็นอาหาร	ประกอบในตำรับอาหารชื่อ	เคยมีอาการแพ้/เป็นพิษ	วิธีแก้พิษ	รูปประกอบ
8	บอน	พื้นที่ว่างเปล่า	ลำต้น	แกงบอน	มีอาการระคายเคืองที่ปาก ลิ้น และลำคอ หรือมีอาการปวดแสบปวดร้อน	รีบล้างปาก ดื่มนมเย็นหรือไอศกรีมเพื่อลดอาการระคายเคืองเฉพาะที่ ข้อสำคัญไม่ควรทำให้อาเจียนเพราะจะทำให้สารพิษสัมผัสเยื่อบุปากและคออีกครั้ง แล้วรีบนำส่งโรงพยาบาลโดยเร็วเพื่อให้แพทย์ทำการรักษาตามอาการ และให้อาหารอ่อนจนกว่าอาการจะดีขึ้น แต่หากมีการสัมผัสโดนยางให้ใช้น้ำล้างหลายๆ ครั้ง และหากน้ำยางกระเด็นเข้าตา ให้ล้างตาด้วยน้ำสะอาด แล้วรีบนำส่งโรงพยาบาลโดยเร็ว

 

ลำดับ	ชื่อผักสมุนไพร	แหล่งที่ได้มา	ส่วนใช้เป็นอาหาร	ประกอบในตำรับอาหารชื่อ	เคยมีอาการแพ้/เป็นพิษ	วิธีแก้พิษ	รูปประกอบ
9.	ยี่หร่า	บ้านชาวบ้าน	ใบ	ยี่หร่าในการปรุงแต่งกลิ่นอาหาร โดยคั่วเมล็ดโขลกผสมกับเครื่องแกง เช่นแกงกะหรี่ แกงเผ็ด แกงเขียวหวาน ส่วนต้นและรากตากให้แห้ง ช่วยย่อย ยาขับลม แก้ปวดท้อง ท้องอืด ท้องเฟ้อ	-	-

 

ลำดับ	ชื่อผักสมุนไพร	แหล่งที่ได้มา	ส่วนใช้เป็นอาหาร	ประกอบในตำรับอาหารชื่อ	เคยมีอาการแพ้/เป็นพิษ	วิธีแก้พิษ	รูปประกอบ
10.	ใบกระถิน	บ้านชาวบ้าน	ใบ	แกงต่าง ๆ
11.	ใบแมงลัก	บ้านชาวบ้าน	ใบ	เครื่องเคียงขนมจีน น้ำยา

 

ลำดับ	ชื่อผักสมุนไพร	แหล่งที่ได้มา	ส่วนใช้เป็นอาหาร	ประกอบในตำรับอาหารชื่อ	เคยมีอาการแพ้/เป็นพิษ	วิธีแก้พิษ	รูปประกอบ
12.	มะระขี้นก	บ้านชาวบ้าน	ผลและใบ	เป็นผักสดและลวกสุกกินกับน้ำพริก ถ้าซอยบางๆ นำมาต้มกับน้ำเกลือให้สุกแล้วผัดกับไข่ก็อร่อย

 

 

ลำดับ	ชื่อผักสมุนไพร	แหล่งที่ได้มา	ส่วนใช้เป็นอาหาร	ประกอบในตำรับอาหารชื่อ	เคยมีอาการแพ้/เป็นพิษ	วิธีแก้พิษ	รูปประกอบ
13	ขี้เหล็ก	บ้านชาวบ้าน	ใบและดอก	แกงขี้เหล็ก	-	-
14	ใบชะพลู	บ้านชาวบ้าน	ใบ	กินกับเมี่ยงคำ	-	-
15	ดอกขจร	บ้านชาวบ้าน	ดอก	จิ้มกับน้ำพริก	-	-

 

ลำดับ	ชื่อผักสมุนไพร	แหล่งที่ได้มา	ส่วนใช้เป็นอาหาร	ประกอบในตำรับอาหารชื่อ	เคยมีอาการแพ้/เป็นพิษ	วิธีแก้พิษ	รูปประกอบ
16	ถั่วพลู	บ้านชาวบ้าน	ผล	กินได้ทั้งสดและสุก เป็นผักจิ้มน้ำพริก ใส่ในยำ ทอดมันแกงป่า	-	-
17	มะเขือเปราะ	บ้านชาวบ้าน	ผล	นิยมใส่ในแกงเผ็ด แกงเขียวหวาน แกงป่า ผัดเผ็ดต่างๆ กินเป็นผักจิ้มน้ำพริกได้	-	-
18	ยอ	บ้านชาวบ้าน	ใบและผล	ผลสุกมาทำน้ำ ฝานใส่ส้มตำช่วยให้เปรี้ยวหรือเป็นเครื่องปรุงในน้ำพริก ใบยอใส่ห่อหมก แกงอ่อมกะทิใบยอกับปลาดุก ถ้าเป็นใบอ่อนนิยมกินกับน้ำพริก	-	-
19	ผักกะเฉด	บ้านชาวบ้าน	ใบ	กินเป็นผักสดกับน้ำพริก แนมกับขนมจีนน้ำยา ใส่เป็นผักในแกงส้ม ยำ ผัดผักกระเฉดไฟแดง	-	-

 

ลำดับ	ชื่อผักสมุนไพร	แหล่งที่ได้มา	ส่วนใช้เป็นอาหาร	ประกอบในตำรับอาหารชื่อ	เคยมีอาการแพ้/เป็นพิษ	วิธีแก้พิษ	รูปประกอบ
20	บวบ	บ้านชาวบ้าน	ผล	นิยมผัดกับไข่ เป็นผักใส่ในแกงเลียง บางภาคจะนำบวบมาลวกสุกกินกับน้ำพริก	-	-
21	สะเดา	บ้านชาวบ้าน	ใบและดอก	นิยมกินกับน้ำปลาหวาน ปลาดุกหรือกุ้งย่างบ้างก็กินกับน้ำพริก ปลาช่อนเผาเกลือ หรือนำดอกมายำก็ได้	-	-
22	ชะอม	บ้านชาวบ้าน	ใบ	กินสุกโดยใส่ผสมในไข่แล้วนำมาเจียวกินเป็นเครื่องเคียงน้ำพริกกะปิ	-	-

 

ลำดับ	ชื่อผักสมุนไพร	แหล่งที่ได้มา	ส่วนใช้เป็นอาหาร	ประกอบในตำรับอาหารชื่อ	เคยมีอาการแพ้/เป็นพิษ	วิธีแก้พิษ	รูปประกอบ
23	สายบัว	บึง บ่อสาธารณะ	ลำต้น	นิยมทำแกงกะทิสายบัวกับปลาทู หรือผัดกับหมูหรือกุ้ง ลวกสุกกินกับน้ำพริก ภาคอีสานนำมาแกงสายบัวใส่ปลา นอกจากนี้ยังทำเป็นขนมสายบัว	-	-
24	บัวบก	บ้านชาวบ้าน	ใบ	กินสดเป็นผักแนมกับลาบ ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย หรือน้ำพริกหรือคั้นเอาน้ำผสมกับน้ำเชื่อมเป็นเครื่องดื่ม	-	-
25	กระเจี๊ยบมอญ	บ้านชาวบ้าน	ผล	กินเป็นผักสดและผักต้มกับน้ำพริก	-	-

 

ลำดับ	ชื่อผักสมุนไพร	แหล่งที่ได้มา	ส่วนใช้เป็นอาหาร	ประกอบในตำรับอาหารชื่อ	เคยมีอาการแพ้/เป็นพิษ	วิธีแก้พิษ	รูปประกอบ
26	ฟักทอง	บ้านชาวบ้าน	ผล	ทำอาหารคาวได้หลายอย่าง เช่น แกงเผ็ดเนื้อใส่ฟักทอง แกงเลียง ฟักทองผัดไข่ ส่วนขนมหวาน เช่น ขนมฟักทอง ฟักทองแกงบวด ฟักทองนึ่ง สังขยาฟักทอง ฟักทองเชื่อม ใส่เป็นสีเหลืองในแป้งขนมบัวลอย	-	-

 

ลำดับ	ชื่อผักสมุนไพร	แหล่งที่ได้มา	ส่วนใช้เป็นอาหาร	ประกอบในตำรับอาหารชื่อ	เคยมีอาการแพ้/เป็นพิษ	วิธีแก้พิษ	รูปประกอบ
27	ผักบุ้ง	บึง บ่อสาธารณะ	ใบและลำต้น	ผักบุ้งไทยมี 2 ชนิด คือ ผักบุ้งท้องนาสีแดงและผักบุ้งน้ำสีขาว ส่วนผักบุ้งท้องนานิยมนำมากินสดกับส้มตำ ลาบ น้ำพริก ส่วนผักบุ้งน้ำมักกินสุก เช่น นำมาผัดผักบุ้งหมูสับ ใส่ในแกงเทโพ แกงส้ม ใส่ในก๋วยเตี๋ยว เช่น ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก หรือซอยเฉียงส่วนก้านบางๆ ผัดกับน้ำมัน นำใบมาชุปแป้งทอดแล้วกินแนมกับขนมจีนน้ำพริก บ้างก็นำก้านมาซอยเป็นเส้นยาวชุบแป้งทอด ทำเป็นยำผักบุ้งทอดกรอบ	-	-

 

ลำดับ	ชื่อผักสมุนไพร	แหล่งที่ได้มา	ส่วนใช้เป็นอาหาร	ประกอบในตำรับอาหารชื่อ	เคยมีอาการแพ้/เป็นพิษ	วิธีแก้พิษ	รูปประกอบ
28	ผักโขม	พื้นที่รกร้าง	ใบ	แกงเลียง	-	-
29	แค	บ้านชาวบ้าน	ใบและดอก	แกงส้ม ต้มจิ้มน้ำพริก	-	-
30	โสน	พื้นที่รกร้าง	ใบและดอก	แกงส้ม ต้มจิ้มน้ำพริก	-	-

 

ลำดับ	ชื่อผักสมุนไพร	แหล่งที่ได้มา	ส่วนใช้เป็นอาหาร	ประกอบในตำรับอาหารชื่อ	เคยมีอาการแพ้/เป็นพิษ	วิธีแก้พิษ	รูปประกอบ
31	น้ำเต้า	บ้านชาวบ้าน	ผล	แกงเลียง แกงส้ม ต้มจิ้มน้ำพริก	-	-
32	ยอดมะม่วง	บ้านชาวบ้าน	ใบอ่อน	ยำยอดมะม่วง	-	-
33	มะละกอ	บ้านชาวบ้าน	ใบอ่อนและผล	ส้มตำ ยอดมะละกอต้มจิ้มน้ำพริก	-	-

 

ลำดับ	ชื่อผักสมุนไพร	แหล่งที่ได้มา	ส่วนใช้เป็นอาหาร	ประกอบในตำรับอาหารชื่อ	เคยมีอาการแพ้/เป็นพิษ	วิธีแก้พิษ	รูปประกอบ
34	ข่า	บ้านชาวบ้าน	เหง้าสด	เป็นเครื่องเทศที่ใช้แต่งกลิ่นอาหารและดับกลิ่นคาวพวกเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น ต้มยำปลา ข้าวต้มปลา ต้มข่าไก่ เป็นส่วนผสมในน้ำพริกเครื่องแกงต่างๆ นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมของลูกแป้งที่ใช้ทำข้าวหมากและเหล้า ดอกและลำต้นอ่อนใช้รับประทานเป็นผักสด	-	-
35	ขมิ้น	บ้านชาวบ้าน	เหง้าที่แก่จัด ใช้ทั้งสดและแห้ง	แกงขมิ้น จิ้มน้ำพริก	-	-
36	กระชาย	บ้านชาวบ้าน	เหง้าและราก	รากกระชายเป็นส่วนผสมของเครื่องแกงขนมจีนน้ำยาและเป็ส่วนประกอบของอาหารอีกหลายชนิดเพื่อดับกลิ่นคาวเนื้อและปลา เช่น ผัดเผ็ดปลาดุก แกงเผ็ดเนื้อ แกงป่า หลนปลาร้า ฯลฯ	-	-

 

ลำดับ	ชื่อผักสมุนไพร	แหล่งที่ได้มา	ส่วนใช้เป็นอาหาร	ประกอบในตำรับอาหารชื่อ	เคยมีอาการแพ้/เป็นพิษ	วิธีแก้พิษ	รูปประกอบ
37	พริก	บ้านชาวบ้าน	ผล	เพิ่มรสชาติของอาหาร ส่วนประกอบในการทำน้ำพริก เครื่องแกง	-	-
38	มะกรูด	บ้านชาวบ้าน	ผล และใบ	ส่วนประกอบทำเครื่องแกง ใบใส่ต้มยำ	-	-
39	มะนาว	บ้านชาวบ้าน	ผล	เพิ่มรสชาติของอาหาร ส่วนประกอบในการทำน้ำพริก  ทำน้ำมะนาว	-	-

 

ลำดับ	ชื่อผักสมุนไพร	แหล่งที่ได้มา	ส่วนใช้เป็นอาหาร	ประกอบในตำรับอาหารชื่อ	เคยมีอาการแพ้/เป็นพิษ	วิธีแก้พิษ	รูปประกอบ
40	มะเขือเทศ	บ้านชาวบ้าน	ผล	แต่งรสอาหารให้มีรสเปรี้ยว และนำมาประกอบอาหารต่าง ๆ มากมาย เช่น สลัด ยำต่าง ๆ รสเปรี้ยวหวาน ข้าวผัด ส้มตำ ซุป ต้มยำ ซอสมะเขือเทศ ทำเป็นเครื่องดื่ม คือ น้ำมะเขือเทศ หรืออาจจะรับประทานสด นอกจากนี้ยังใช้แต่งอาหารให้มีสีแดง เช่น ซอสมะเขือเทศ	-	-
41	ขิง	บ้านชาวบ้าน	เหง้า	ใช้ขิงสดขนาดหัวแม่มือ ฝานเป็นชิ้น ชงหรือต้มกับน้ำเดือด 1 แก้ว พออุ่นแล้วเติมน้ำตาลดื่ม  จิ้มน้ำพริก   เครื่องเคียงต่างๆ	-	-
42	ตระไคร้	บ้านชาวบ้าน	ลำต้น	เครื่องแกง ต้มต่างๆ น้ำตระไคร้	-	-

[ประมวล ก้อนสันทัด]

มีประโยชน์ดีมากเลยครับ