เชิญแวะชมร้านอาหารกันเถอค่ะ
ศูนย์อนามัยที่ 8 นครสวรรค์ ได้สุ่มตรวจประเมินเชิงคุณภาพของร้านและแผงลอยจำหน่ายอาหารที่ได้ป้ายรับรองมาตรฐานอาหารสะอาด รสชาติอร่อย จากกรมอนามัย โดยดำเนินการทุกปี
ช่วงนี้ดำเนินการสุ่มเสร็จแล้วทั้ง 4 จังหวัดคือกำแพงเพชร นครสวรรค์ พิจิตร และอุทัยธานี ผู้เขียนจึงเก็บภาพและเรื่องราวที่ได้พบมาเล่าสู่กันฟัง
วิธีการไปสุ่ม จะมีการประสานขอความร่วมมือจาก สำนักงานสาธารณสุขจังหวัดเพื่อให้ประสานตามลำดับไปยังสาธารณสุขระดับอำเภอ รพ. อำเภอ สถานีอนามัยและท้องถิ่นที่เกี่ยวข้อง
เจ้าหน้าที่ระดับพื้นที่จะนำทีมงานศูนย์ฯ ไปยังร้านอาหารที่มีป้าย สังเกตป้ายสีเขียวที่แขวนนี้นะคะ ถ้าป้ายใหญ่หน่อยจะเป็นร้านอาหาร ถ้าเป็นป้ายเล็กจะเป็นแผงลอย ซึ่งการประเมินจะมีกฎเกณฑ์ที่ต่างกัน โดยร้านอาหารมีเกณฑ์ 15 ข้อ ส่วนแผงฯ มีเกณฑ์ 12 ข้อ
การสุ่มประเมิน ประกอบด้วยการตรวจทางด้านกายภาพคือการตรวจดูสภาพโครงสร้างของร้านและการตรวจทางด้านแบคทีเรียคือการเก็บตัวอย่างอาหารพร้อมบริโภค (พร้อมที่จะกินโดยไม่ต้องปรุงอีก) ภาชนะ และมือผู้ปรุงและผู้เสริฟอาหาร
กำลังตรวจ..แนะนำเจ้าของร้านค่ะ..
จากนั้น เก็บอาหารแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในขวดน้ำยาสีม่วง SI-2 ส่วนภาชนะเช่นจาน ช้อน แก้ว ก็จะมีการใช้ไม้พันสำลีป้ายบางส่วนของภาชนะ ตามหลักการที่กำหนด พูดง่ายๆ คือเก็บเชื้อโรคมาเลี้ยงในขวดน้ำยาเป็นเวลา17-24 ชั่วโมงจึงอ่านผล เป็นการทดสอบความสะอาดนั่นเอง
บางร้าน ที่เป็นร้านอาหารตามสั่ง มักไม่มีอาหารปรุงสุกให้ตรวจ เหมือนร้านก๋วยเตี๋ยวหรือข้าวแกง เราจึงมักขอผักที่เตรียมไว้ใส่ในอาหารพวกยำ สลัด ผักทานดิบต่าง ๆ เช่นผักชี ต้นหอม ผักกาดหอม คื่นช่าย ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ถั่วฝักยาว เป็นต้น
บางร้านเขาจัดทำอาหารเตรียมให้แบบนี้ค่ะ....หิวหรือยังล่ะคะ
และบางร้านผัดจานใหญ่ ๆมาให้ เขาบอกตรวจไปเถอะ ไม่เป็นไร
เห็นแล้วหิวข้าวมั๊ยคะ ?
เสร็จจากการวุ่น ๆ เรื่องอาหารแล้ว
สุดท้ายก็ขอตรวจมือ ว่าขณะปรุงอาหารหรือเสริฟก็ตาม มือมีสภาพเช่นไร? สุ่มตรวจเพียง 1 ข้าง เป็นอันว่าเสร็จกิจกรรมต่อการเข้าร้านอาหาร 1 ร้าน วันหนึ่ง ๆ ไปสุ่ม 12-14 ร้าน
ถ้ามีทีมงานหลายคนก็เสร็จไวหน่อยค่ะ ช่วยกันคนละไม้คนละมือ
หลาย ๆ อย่างที่พบจากร้านอาหาร มีทั้งดีและไม่ดี ซึ่งผู้บริโภคไม่อาจรู้ว่า เบื้องหลังของชามอร่อยตรงหน้าเราเป็นอย่างไร ?
ชามอร่อยทั้งหลายเหล่านี้ ซ่อนพิษสงไว้เยอะแยะ
พิษสงอะไรบ้าง...สิ่งเหล่านี้ ทีมงานจะต้องตรวจดูทั้งหมดค่ะ...
- หม้อก๋วยเตี๋ยวรุ่นเก่าๆจะเชื่อมด้วยตะกั่ว บางร้านเก่าจนรั่วปะด้วยแผ่นตะกั่ว ซึ่งไม่ถูกต้อง ต้องเปลี่ยนหม้อใหม่
ที่ถูก จะต้องไม่เชื่อมด้วยตะกั่ว ไม่งั้นน้ำซุปจะมีตะกั่วปนเปื้อน สังเกตดูหม้อที่ถูกต้องนี้นะคะ
จะร้านอาหารในเมืองหรือบ้าน ๆ จะดูความสะอาดเป็นหลัก
- ความไม่สะอาด ไม่ถูกสุขลักษณะในการจัดร้าน จัดครัว จัดตู้ก๋วยเตี๋ยว
- พฤติกรรมการหยิบจับอาหารพวกหมูแดง ลูกชิ้น ผัก มักใช้มือหยิบ ข้อนี้แก้ไขยากมากที่สุด บางร้านผ่านเกณฑ์ทุกเรื่อง แต่ตกเกณฑ์เรื่องนี้เรื่องเดียว
- ใช้ภาชนะพลาสติกที่ไม่ได้ผลิตเพื่อใส่อาหาร มาใช้ใส่อาหารร้อน
- การใช้กรดอะซีติกที่ใช้ในอุตสาหกรรม แทนน้ำส้มสายชูที่มีเครื่องหมาย อย.รับรอง ผู้ขายชอบใช้เพราะเปรี้ยวจัด ถูกใจผู้ซื้อและลดต้นทุน โดยไม่ได้ตระหนักถึงผลเสียที่เกิดกับสุขภาพของผู้กิน
สังเกตเห็นกรดกัดภาชนะจนกร่อน บางร้านใส่น้ำส้มในภาชนะพลาสติกซึ่งไม่ถูกต้อง ที่ถูกต้องใช้ภาชนะแก้วหรือกระเบื้องเคลือบ
- ความไม่ตระหนัก/ใส่ใจของผู้ขาย สังเกตเห็นยางวงอยู่ในถุงพริกน้ำส้ม
-เครื่องปรุงพวกพริกป่น/ถั่วลิสงป่น บางครั้งมีเชื้อราอะฟลาท็อกซิน
- การเตรียมล้าง หั่นอาหารสด ปรุงอาหารบนพื้น เป็นสิ่งที่ไม่ถูกต้อง ที่ถูกจะต้องมีโต๊ะสูงอย่างน้อย 60 เซนติเมตร
ไม่ปรุงอาหารหน้าห้องส้วม เพราะป้องกันสิ่งสกปรกมาปนเปื้อนอาหาร
- การแต่งกายของผู้ขายต้องสวมหมวกคลุมผม ผูกผ้ากันเปื้อน ไม่ไว้เล็บยาว ไม่ทาเล็บ ไม่สวมแหวนขณะทำอาหาร แต่ที่มักตรวจ พบเสมอคือผูกผ้ากันเปื้อนเพียงอย่างเดียว เพราะง่ายที่สุด
- เขียงก็ต้องแยกระหว่างเขียงหั่นของสดและของสุก บ่อยครั้งที่พบว่าใช้รวมกัน
- การแช่อาหารสด ต้องแยกถังแช่ระหว่างเนื้อสัตว์และผักสด พบบ่อยว่าแช่รวมกัน
- น้ำแข็งบริโภค ต้องไม่มีของอย่างอื่นมาแช่รวม ห้ามเด็ดขาดไม่ว่าจะเป็นน้ำดื่ม ขวดเบียร์ น้ำอัดลม นมกล่อง ที่ห้ามเพราะป้องกันการปนเปื้อนของสิ่งสกปรก/เชื้อโรคที่อาจติดมาจากของเหล่านี้สู่น้ำแข็ง
ที่ตักน้ำแข็งต้องเป็นที่ตักด้ามยาว บ่อยครั้งที่พบใช้ถ้วย /จาน / ถังเสริฟน้ำแข็งตัก
- การปกปิดอาหาร อาจเป็นตู้ครอบกันแมลงวัน ฝุ่นละออง และจะห้ามใส่เครื่องรางของขลังในตู้ เพราะเป็นที่เก็บหยากไย่ ฝุ่นละออง เชื้อรา จะปลิวตกใส่อาหารได้ ถ้าอยากวางให้ไว้นอกตู้
- การวางช้อน ตะเกียบ ต้องให้ด้ามอยู่ด้านเดียวกัน หรือด้ามช้อนตั้งขึ้น กรณีภาชนะทรงสูง
หากไม่จัดให้เป็นระเบียบ สลับหัวสลับหางจะทำให้ช้อนส้อมส่วนที่จะต้องตักอาหารเข้าปาก ปนเปื้อนเชื้อโรคจากมือทุก ๆ คนที่หยิบจับ
- อาหารที่ซื้อกลับบ้าน พบว่าส่วนใหญ่ใช้โฟม โดยไม่มีการใช้พลาสติกหรือใบตอง รองก่อนที่จะวางอาหาร
มีคำแนะนำว่าอาหารร้อน ๆ ควรรองด้วยพลาสติกแบบนี้ก็จะป้องกันอันตรายจากสารสไตรีนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่อยู่ในโฟม
เมื่อใส่กับข้าวแล้วควรใช้พลาสติกปิดอีกครั้ง ก่อนปิดกล่อง
ข้าวผัดกะเพรากล่องนี้อร่อยขึ้นทันทีเลยล่ะ...ค่ะ
จริง ๆ แล้วไม่อยากให้ร้านเขาใช้โฟม แต่ยังหาวิธีที่ดีกว่านี้โดยต้องใช้ต้นทุนต่ำ ยังหาไม่ได้ ท่านใดมีคำแนะนำดี ๆ ขอเชิญเสนอแนะเพื่อการพัฒนา และช่วยลดโลกร้อน
ยังมีเรื่องละเอียดอ่อนในครัวอีกมากมาย ซึ่งงานด้านสุขาภิบาลอาหารนี้ กรมอนามัยจัดทำขึ้นเพื่อส่งเสริมสุขภาพของประชาชนผู้บริโภค ให้ได้บริโภคอาหารปลอดภัยในระดับหนึ่ง ซึ่งผู้บริโภคก็สามารถมีส่วนสนับสนุนได้ โดยการเลือกใช้บริการในร้าน/แผงลอยจำหน่ายอาหารที่มีป้ายรับรองอาหารสะอาด รสชาติอร่อย (Clean Food Good Taste)
....................
ความเห็น (32)
-สวัสดีครับ
-แวะเข้ามาดูการตรวจเช็คอาหารครับ
-ไม่ทราบว่าที่ตลาดพรานกระต่ายคุณ nana ได้ลองตรวจดูบ้างรึเปล่า???ครับ
-อยากรู้ว่า "ปลอดภัย" รึเปล่า น่ะครับ
-ขอบคุณครับ
-ปล....ตลาด 5 ดาว สร้างไม่เสร็จซักที....ฝนตก...แม่ค้าเริ่มบ่นกันแล้วหละครับ
- ชีวิตผู้คนในปัจจุบัน
- ต้องผจญกับสารปนเปื้อน
- และสิ่งแปลกปลอมในอาหาร
- ไม่มากก็น้อยนะคะ
- ทำอย่างไรจะเผชิญหน้ากับมันให้น้อยที่สุด
- คำตอบอยู่ที่ตัวเราเองค่ะ
- ขอบพระคุณบันทึกดีๆเช่นนี้นะคะ.
ชีวิตที่เร่งรีบ ทำให้ผู้คนพึ่งท้องไว้กับอาหารปรุงขาย...ขอบคุณที่มีทีมคุณ nana ออกไปสุ่มตรวจ...แต่ผู้บริโภคต้องดูแลตนเองด้วยนะคะ...พี่ไปเก็บดอกแตงไทยขึ้นเองที่บ้านคุณเพชรน้ำหนึ่งมาฝากค่ะ
ขอบคุณ คุณเพชรน้ำหนึ่งนะคะที่รีบเข้ามาดูการตรวจเช็คอาหาร
ที่พรานกระต่ายก็ไปสุ่มร้านอาหารเหมือนกันค่ะ ส่วนใหญ่ที่ได้ป้ายรับรองแล้วจะผ่าน
ร้านที่ไม่ผ่านทุกข้อก็มีค่ะ เรื่องใช้มือหยิบของที่ไม่ควรใช้มือ
มีร้านก๋วยเตี๋ยวที่ขายดีร้านนึง คนเยอะมาก ถ้าไปตอนเที่ยงจะไม่มีที่นั่ง
บางทีการที่เขาขายดี ผู้บริโภคให้การสนันสนุน ทำให้เขาเมินเรื่องพัฒนา
สวัสดีครูแป๋มค่ะ
สมัยนี้ต้องเลือกซื้อค่ะ การมีป้ายรับรองบางครั้งยอมรับว่าคุณภาพไม่เป็นตามป้าย
เพราะผู้ประกอบการการขาดความตระหนัก ขาดความรับผิดชอบต่อสังคม
คิดแต่รับผลประโยชน์เท่านั้น
จึงทำให้ต้องมีการสุ่มตรวจเชิงคุณภาพ
สวัสดีค่ะ พี่ใหญ่
ขอบคุณที่แวะมาร้านอาหาร
การปลูกผักกินเองได้ที่บ้าน จะรู้สึกมีความสุขนะคะ
- ดีจังเลย ... ได้รับความรู้ไปด้วยนะคะเนี่ยะ
เห็นรายละเอียดของวัฒนธรรมการบริโภคชัดเจนครับ..
ความเร่งด่วน-
และวิถีใหม่ที่กลายเป็นทั้งคุณและโทษ
วันนี้ คิดถึงเรื่องราวชีวิตที่เคยห่อข้าวใส่ใบตอง...
วันนี้ ผมเลยชวนลูกทีม...ห่อข้าวต้มมัด...
แต่ยัง ไม่ได้ถอดความรู้ในเรื่องอนามัยกับกิจกรรมสักเท่าไหร่...เพราะพุ่งไปเชิงวัฒนธรรมเสียมากกว่า อ่านบันทึกนี้ จึงชวนสะกิดใจตัวเอง อีกรอบ
...
ขอบคุณครับ..
สวัสดีค่ะ
สะอาดน่าทานไปหมดเลยนะคะ แต่กับปัญหาโฟมและพลาสติกนี้แก้ยากมากค่ะกำลังจะลงข้อมูลเรื่อง ถุงพลาสติกพอดีเลยค่ะ สบายดีนะคะ มาส่งกำลังใจ ให้มีพลังใจ มากๆนะคะ ขอบคุณมากนะคะ
เข้ามาเรียนรู้ ได้ความรู้เรื่องสุขาภิบาลอาหาร จะรอติดตามเรื่องดีดีอีกค่ะ
- ขอทราบข้อมูลหน่อยนะครับ การสุ่มตรวจแบบนี้เกิดขึ้นในทุกจังหวัดของประเทศหรือเปล่าครับ มีกำหนดหรือไม่ว่า ต้องออกตรวจบ่อยแค่ไหน และการออกตรวจแต่ละครั้ง ผู้ประกอบการทราบเรื่องก่อนหรือเปล่า หรือว่า ไม่บอกล่วงหน้า
- ได้ทราบขั้นตอนการตรวจแล้ว ทำให้มั่นใจในอาหารตามร้านมากขึ้นนะครับ ขอชื่นชมคนทำงานครับ
นิสิต เคยส่งคำขวัญมาให้พิจารณา ซึ่งน่ารักมากครับ
"กินอาหารครบห้าหมู่หลัก...ถึงอกหักก็ไม่ตาย"
...
ขอบคุณน้องนานาที่นำเรื่องราว เกี่ยวกับสุขภาวะ ไปทานอาหารตามร้านค้า จะได้สังเกตมากขึ้น อยากให้น้องนาน มาตรวจที่อำเภอกระนวนจังเลย ก็คงจะพบปัญหาเหมือนๆๆกัน แต่แม่ค้าจะได้ตระหนักกันบ้างคะ
-สำหรับพี่สุ แม้อยู่ที่บ้าน ก็คงจะใช้หลักรักษาความสะอาด ไม่แพ้ร้านค้า เพื่อความเป็นอยู่ที่ดี ไม่มีโรคมาเบียดเบียน เรื่องการใช้โฟม มันจะมีสารที่เป็นพิษ ต้องหาสิ่งที่รอง ทุกวันนี้กินอาหารใส่แต่กล่องโฟม บางทีมันไม่ร้อน ยกกล่องโฟมขึ้นนึ่งในซึง เพื่ออุ่นอาหารข้างใน ซึ่งมันเป็นวิธีการไม่ถูกต้อง เพราะสารจะซึมเข้าไปในอาหาร ถ้าทำบ่อยๆๆใช่ไหมคะ
-คิดถึงน้องเสมอ แต่ตอนนี้หลานยังวุ่นวายกันอยู่ ติดคุณยายแจเลยคะ จ้างพี่เลี้ยง มาใหม่ยังเข้ากันไม่ได้คะ เลยไม่ค่อยว่างคะ
-ถ้าเข้ามาเยี่ยมอ่านคุณหมออนามัยบ่อยๆๆ สุขภาวะคงดีแน่ๆๆเลยคะ มีอะไรดีไปบอกนะคะ ส่วนเรื่องที่ยังไม่ได้อ่าน เมื่อพี่สุว่างๆ จะมาอ่านย้อนรอยคะ ทำมาหลายคนแล้วคะ
นำภาพงานบุญเล็กๆ ของนิสิตมาฝากครับ..
พวกเขายังไม่ได้กลับบ้าน
แต่รวมพลังถวายเทียนพรรษาต่อเนื่องมาสองวัน...
สุขกายสบายใจกันถ้วนหน้า...
คืออีกนิยามเล็กๆ ของการเรียนรู้ในวันหยุดท่ามเทศกาลวิถีพุทธ,วิถีไทย
และมุ่งสู่การให้บริการแก่ชุมชนรายรอบมหาวิทยาลัยไปในตัว..
เป็นการกระตุ้นให้นิสิตเห็นบทบาทและสถานะของตนเองที่มีต่อสังคม
และรับผิดชอบต่อสังคมเท่าที่บทบาทและสถานะเขาพึงกระทำได้...
...ขอบพระคุณครับ..
- สวัสดีค่ะ
- แวะมาส่งความสุขค่ะ อิ่มบุญ อิ่มอก อิ่มใจ วันเข้าพรรษาค่ะ
- ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณ ทุกท่านค่ะที่แวะมาเยี่ยมเยียน
คุณหมอเพื่อนร่วมทาง
คุณแผ่นดิน ขอบคุณสำหรับภาพที่นำมาฝากค่ะ
คุณพี่กานดา
คุณอุ้มบุญ
และน้องบุษรา
ขออภัยที่ไม่ได้ตอบที่นี่ ภารกิจช่วงนี้ค่อนข้างหนัก ออกพื้นที่ทุกวัน ตรวจตลาดค่ะ
ขอตามไปคุยที่บล็อคทุกท่านนะคะ
- สวัสดีค่ะ
- แวะมาทักทาย และมาหย่อนความระลึกถึงกันค่ะ
- ช่วงนี้เข้าหน้าฝนแล้วรักษาสุขภาพด้วยค่ะ
- ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะ
มาส่งเมล์สำหรับการติดต่อบ้านพักโฮมสเตย์หรือรีสอร์ทค่ะ [email protected]
- ขอบคุณครับ ที่กรุณาตามไปตอบคำถามถึงในบันทึกโน่นของผม แต่ผมขอตามกลับมาตอบที่นี่เพื่อให้ข้อความต่อเนื่องกัน
- งานตรวจสอบคุณภาพร้านอาหาร ด้วยบุคลากรที่มีจำกัด เป็นงานเหนื่อยแรง เหนื่อยใจจริงๆนะครับ
- ผมเห็นสองทางที่อาจเกี่ยวข้อง น่าจะดูเป็นแนวทางได้ คือ งานรับรองคุณภาพสถานพยาบาลหรือ HA เขาใช้ระบบอย่างไร อีกงานหนึ่งคือ ร้านอาหารดูแลกันเอง เช่น โครงการพัฒนายกระดับร้านอาหารไทยสู่มาตรฐานสากล ตาม บันทึกนี้ ครับ
- มอบดอกราชาวดีสีเหลืองแทนคำขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมกันครับ
- ภาพดอกไม้หมุน ๆ ในบันทึกของผมที่คุณถาม ผมใช้ photo peach ในการทำภาพครับ
- ขอบคุณอีกครั้งครับผม
สวัสดีค่ะคุณนานา
- แวะมาได้รับความรู้มามายกลับไป
- อาหารก็น่าทานจริงๆด้วย
- งานก็หนัก...รักษาสุขภาพด้วยนะคะ
- ขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมผึ้งงานค่ะ
- เข้าบ้านนี้ มหา หิว เดียวไปกินก่อน
- เอาดอกราชาวดีสามสีมาฝากครับ
- ราชาวดีสีม่วง (ภาพบน)
- ราชาวดีสีขาวครับ
- ราชาวดีสีเหลืองครับ
- ฝันดีครับ
น้องบุษรา พี่ระลึกถึงเสมอค่ะ
ขอบคุณจริงๆ ที่หมั่นมาเยี่ยมบ่อยๆ
ขอบคุณครูคิม สำหรับเมล์ค่ะ
ไปอ่านบล๊อคอื่น เพิ่งทราบว่าครูคิมลาออกจากราชการ
มิน่าล่ะ ครูถึงได้ไปโน่นมานี่ อย่างมีความสุข...น่าอิจฉา
คุณหมอเต็มศักดิ์ ขอบคุณที่แนะนำค่ะ
เดี๋ยวจะตามไปที่บล็อคค่ะ
คุณกิติพัฒน์ ขอบคุณสำหรับดอกไม้ ราชาวดี 3 สี แปลกดี เพราะเคยเห็นแต่สีขาว
คุณมหา กินเสร็จแล้วยังไม่เห็นแวะมาเลย
น้องผึ้งงาน ขอบคุณนะคะที่แวะมาอ่าน
จากการกิน มีหลายอย่างที่เกี่ยวกับมะเร็ง
อย่างเช่น ร้านก๋วยเตี๋ยวชอบใช้กรออะซีติกแทนน้ำส้มสายชู มันเสี่ยงต่อมะเร็งกระเพาะอาหารชัด ๆ
- ได้ความรู้เกี่ยวกับความสะอาดของร้านอาหารมากเลยครับ แถมเห็นภาพชัดเจน..
- ขอบคุณความรู้ และขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมเยือนครับ
- สวัสดีค่ะ
- วันแม่ที่ใกล้จะถึงนี้ ขอส่งความรักและความระลึกถึงด้วยบทกลอนเพราะ ๆ จาก internet มาฝากกันค่ะ
สตรีใด…….ไหนเล่า………..เท่าเธอนี้
เป็นผู้ที่ …………..ลูกทุกคน………บ่นรู้จัก
เป็นผู้ที่ ……………มีพระคุณ………การุณนัก
เป็นผู้ที่ …………..สร้างความรัก…..สอนความดี
เป็นผู้ที่……………คอยสั่งสอน…….เอาใจใส่
คอยห่วงใย….……เราทุกคน………จนวันนี้
เปรียบแสงทอง……สว่างล้ำ……….นำชีวี
เธอคนนี้…………..คือ ” แม่ ”……..ของเราเอง
ขอบคุณค่า น้องบุษรา น่ารักจริง ๆ