น้ำผลไม้

น้ำผลไม้

จากหนังสือ น้ำผลไม้    ผู้แต่ง  เชษฐา ใจใส

 
      ปัจจุบันมีผู้นิยมดื่มน้ำผลไม้มากขึ้น  เนื่องจากได้ทราบคุณค่าของน้ำผลไม้ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และเป็นเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง กากและเส้นใยจากผลไม้ช่วยระบบขับถ่าย และป้องกันโรคมะเร็งทางเดินอาหาร

      น้ำผลไม้  หมายถึง ของเหลวที่สกัดจากผลไม้ในส่วนที่บริโภคได้ โดยวิธีบีบ คั้น หรือวิธีเชิงกลอื่น ๆ โดยทั่วไปน้ำผลไม้ที่ได้จะขุ่นตามลักษณะของเนื้อเยื่อผลไม้ นอกจากนี้ยังมีส่วนที่เป็นน้ำมันหรือไขมัน เม็ดสี เนื้อ หรือเปลือกผลไม้ผสมอยู่ น้ำผลไม้บางชนิดต้องบริโภคแบบขุ่นตามธรรมชาติ 
บางชนิดต้องบริโภคเมื่อผ่านกระบวนการทำให้ใสแล้ว ซึ่งน้ำผลไม้ที่นิยมผลิตและดื่มกัน ไดแก่ น้ำส้ม น้ำมะม่วง น้ำฝรั่ง น้ำองุ่น น้ำสับปะรด น้ำมะขาม น้ำมะเขือเทศ ซึ่งผลผลิตเหล่านี้มีให้บริโภคตลอดปี ดังนั้นจึงนิยมผลิตเพื่อเป็นอุตสาหกรรมทั้งในระดับครัวเรือน อุตสาหกรรมขนาดเล็ก และอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ดังนั้นน้ำผลไม้ที่มีวางจำหน่ายอยู่ตามท้องตลาดจึงมีให้เลือกหลายประเภท ดังนี้

      1. น้ำผลไม้แท้ คือเครื่องดื่มที่สกัดหรือบีบคั้นจากผลไม้ ไม่มีการเติมน้ำตาลหรือสิ่งอื่นใดลงไป

      2. น้ำผลไม้แท้ชนิดเข้มข้น  คือเครื่องดื่มที่สกัดหรือบีบคั้นจากผลไม้  แล้วผ่านกระบวนการระเหยเพื่อเอาน้ำออก

      3. น้ำผลไม้ดัดแปลงเนกตาร์ (Nectar) คือเครื่องดื่มผลไม้ที่มีความขุ่นมาก เป็นน้ำผลไม้ที่มีส่วนของเนื้อผลไม้ปนอยู่

      4. น้ำผลไม้ดัดแปลงสควอช (Squash) คือน้ำผลไม้ชนิดหวานเข้มข้น มีลักษณะขุ่นแต่ไม่มากเหมือนเนกตาร์

      5. น้ำผลไม้ในน้ำเชื่อม (ไซรัปผลไม้) คือเครื่องดื่มผลไม้ที่มีน้ำผลไม้ไม่น้อยกว่า  25 เปอร์เซ็นต์

      6. น้ำผลไม้คอร์เดียล (Cordial) คือน้ำผลไม้ในน้ำเชื่อมแบบใส ค่อนข้างเปรี้ยวมีกรดสูง

      7. น้ำผลไม้เทียม คือเครื่องดื่มที่ไม่มีส่วนผสมใดที่ได้จากน้ำผลไม้โดยตรงเลย

      8. น้ำผลไม้เทียมชนิดเข้มข้น (น้ำหวานเข้มข้น) คือน้ำหวานที่ทำจากสารให้กลิ่นผลไม้

      9. เครื่องดื่มผลไม้ผง มีรสชาติเข้มข้น  การบริโภคต้องละลายในน้ำ

      10. เครื่องดื่มดัดแปลงผง ผลิตโดยการฉีดหัวเชื้อที่มีกลิ่น รส ลงบนน้ำตาลแป้ง เช่น ขิงผง เก๊กฮวยผง

      11. เครื่องดื่มผงอัดแก๊ส เป็นเครื่องดื่มที่ให้รสซ่า  ได้แก่น้ำอัดลมต่าง ๆ  เป็นต้น

      เมื่อได้ทราบข้อมูลของน้ำผลไม้ประเภทต่าง ๆ แล้ว คุณทราบหรือไม่ น้ำผลไม้ที่คุณดื่มอยู่ในชีวิตประจำวันจัดอยู่ในประเภทใด ?

อาจารย์ปราณี  รัตนชูศรี   สาขางาน การขาย