ตำนานสุกี้ยากี้
เราพบร้านซูกิยากิ(ที่นิยมเรียกติดปากแบบคนไทยว่าสุกี้ยากี้)อยู่ทั่วไป ทั้งที่ตั้งเดี่ยวๆและในศูนย์การค้า คนแน่นร้านสุกี้ฯทั้งวันทั้งที่ไม่น่าจะแน่นเพราะไม่เห็นมีอะไรเลยนอกจากผักแช่น้ำร้อน หลายคนกินสุกี้ฯโดยไม่สนใจว่ามันเป็นอาหารของชาติไหนแต่ก็มีอีกหลายคนที่รู้และอยากรู้ ซึ่งจริงๆแล้วสุกี้หรือที่เรียกตามสำเนียงญี่ปุ่นว่า"ซูกิยากิ"นั้นเป็นอาหารสัญชาติญี่ปุ่นแท้ๆเหมือนกับราเมนหรือซูชิที่เรารู้จักกันดี ซูกิยากิคืออาหารญี่ปุ่นในสไตล์ลวกจิ้ม จะใส่เครื่องปรุงลงไปในหม้อลวกหรือจะใส่ตะแกรงลงไปแกว่งๆให้สุกก็ได้ ผลที่ดีแทบไม่ต่างกันเลยคืออาหารสุกและสดเหมือนกัน
สูตรไหหลำ
ซูกิยากิเป็นเมนูที่ชาวญี่ปุ่นชอบทำรับประทานกันในวันอากาศหนาว ตามปกติจะชอบรับประทานกันในงานเลี้ยงส่งท้ายปีเก่า หรือ"โบเนนคาอิ"ในภาษาญี่ปุ่นอันเป็นช่วงเวลาที่อากาศหนาวสุดๆ การได้กินซูกิยากิร้อนๆช่วยให้ร่างกายอบอุ่นขึ้นมาก มันเป็นอาหารกินง่ายทำง่ายประกอบด้วยผักเป็นส่วนใหญ่ แซมด้วยเนื้อและเต้าหู้ซึ่งทั้งหมดราคาไม่แพงจึงหาซื้อได้ทีละมากๆ วิธีรับประทานแต่ดั้งเดิมคือต้องต้มน้ำให้เดือดในหม้อก้นตื้น น้ำซุปมีส่วนผสมคือน้ำ,ซอสถั่วเหลือง,น้ำตาลและมิริน(เครื่องปรุงอาหารชนิดน้ำของญี่ปุ่น เป็นส่วนผสมระหว่างน้ำตาลและเหล้าสาเก) ต้องเอาส่วนผสมทั้งหมดลงคลุกไข่ที่ตอกแล้วคนให้เข้ากันเสียก่อน แล้วจึงจุ่มลงในน้ำซุป หรือจะนำส่วนประกอบคนในไข่แล้วเทลงรวมกันในน้ำซุปก็ได้
สูตรไต้หวัน
ต้นกำเนิดแต่แรกเริ่มของซูกิยากิ มีรายละเอียดตามเรื่องเล่าว่านักรบในสมัยกลางของญี่ปุ่นคนหนึ่งได้ล่าสัตว์มาแล้วนำสัตว์ที่ล่าได้มาแวะที่บ้านของชาวบ้านแล้วขอให้ชายคนนั้นทำอาหารให้จากเนื้อนั้น แต่ชายเจ้าของบ้านนึกได้ว่าเครื่องครัวของตนช่างซอมซ่อเหลือเกินจนไม่สมศักดิ์ศรีของขุนศึกผู้มาแวะที่บ้าน เขาจึงนำเอาพลั่ว(ซูกิในภาษาญี่ปุ่น)มาล้างให้สะอาด แล้วใช้มันต้ม(ยากิ)เนื้อนั้น คำว่าซูกิยากิจึงแปลตามความหมายได้ว่า"ใช้พลั่วต้มเนื้อให้สุก" และลักษณะของพลั่วนี้ได้ถูกพัฒนาเป็นหม้อก้นตื้น ในปี1890เมื่อญี่ปุ่นเปิดประเทศออกค้าขายกับชาวต่างชาติ
สูตรแต้จิ๋ว
วิธีปรุงอาหารแบบใหม่นี้ได้ถูกนำมาเผยแพร่ด้วย มีวิธีปรุงซูกิยากิสองแบบ คือแบบคันโตะ(แบบโตเกียวหรือภาคกลาง)และแบบคันไซ(แบบโอซากะหรือภาคเหนือ) ในแบบคันโตะนั้นซอสปรุงน้ำซุปต้องถูกปรุงสำเร็จเสียก่อน แต่ถ้าเป็นแบบคันไซจะต้องใช้ส่วนผสมของซอสมาปรุงไประหว่างรับประทาน เมื่อเกิดเเผ่นดินไหวครั้งใหญ่ในภาคกลางเมื่อปี1923 ประชากรย่านคันโตะต้องย้ายไปอาศัยในภาคเหนือชั่วคราว และได้ไปปรับตัวรับวิธีการปรุงซูกิยากิแบบคันไซที่นั่น เมื่อกลับมายังภาคกลางตามเดิมก็นำเอาวิธีการทำซูกิยากิแบบคันไซมาด้วยซึ่งแพร่หลายไปยังที่ต่างๆของญี่ปุ่นและโลกในเวลาต่อมา
สูตรต้มยำ สูตรเอาใจคนไทย
ปัจจุบันนี้ซูกิยากิแพร่หลายไปทั่วโลก ในเมืองไทยนิยมเรียกด้วยสำเนียงไทยว่า"สุกี้ยากี้" หรือสุกี้เฉยๆประกอบด้วยส่วนผสมมากมาย ทั้งผัก เส้นก๋วยเตี๋ยว เห็ด อาหารทะเลและอื่นๆ ทั้งยังมีอาหารจีนเช่นเป็ดย่างและติ่มซำจำหน่ายในร้านสุกี้ด้วย วิธีกินสุกี้ของไทยแทบไม่ต่างจากในญี่ปุ่นถิ่นกำเนิดของมัน เพียงแต่น้ำจิ้มหรือซอสถูกปรุงให้เผ็ดร้อนตามสไตล์อาหารไทยเท่านั้น ร้านสุกี้ชื่อโคคาได้เปิดขึ้นเป็นร้านแรกในช่วงทศวรรษ1960 ที่สยามสแควร์เป็นสาขาแรกของกรุงเทพ อีกปัจจัยหนึ่งที่ทำให้สุกี้แพร่ความนิยมไปทั่วโลกก็คือเพลง"ซูกิยากิ"ของนักร้องญี่ปุ่นผู้โด่งดังนามเคียว ซากาโมโตะนั่นเอง
สูตรกวางตุ้ง
สุกี้แห้งสูตร "ครัวไกลบ้าน"
http://www.nangkatik-club.com/smf/index.php?topic=255.0สูตรบ้านๆทำทานเองได้
และMKเจ้าแห่งสุกี้ยากี้ของไทย...
ขอบคุณที่มาจากอินเตอร์เน็ต..
ความเห็น (34)
มาเรียนรู้ตำหรับสุกี้ขนานแท้ค่ะ....
มาชวนเที่ยวพิพิธภัณท์เงินตราค่ะ..
เอ ทำไมเริ่มหิวอีกแล้วคะเนี่ย มาอ่านตำนานสุกี้ ชอบค่ะ
ยังประทับใจสุกี้รวมพลที่บ้านย่ารหัสเจียงใหม่ และหาดใหญ่ค่ะ
ส่วนร้านสุกี้ในห้าง เค้าปชส.เก่งจนพี่ไทยเรา รอคิวกันยาวๆๆ ช่วงวันหยุด
อีกกระแสหนึ่งของการสังสรรค์และทานอาหารนอกบ้าน ขอบคุณค่ะ
มาชม
วาว ๆ เห็นแล้วน่ากินไปหมดเลยนะครับ
เข้ามาเรียนรู้ต้นตำรับครับ
อยากกินสุกี้ฮ่ะ ... น้ำลายไหลเป็นทางเลย ... ที่เห็นเป็นลอยตามพื้นน่ะ น้ำลายน้อง ไม่ใช่เขี้ยวนะ ... เสนอจนอยากรับประทานขึ้นมากระทันหันเลยพี่อ้อยเล็ก ... ไปกินสุกี้กันเถอะนะพวกเราะ ... ไปจัดการน้องเป็ดปักกิ่งด้วย ... ดูหล่อนยั่วน้ำลายซิ "น่าหมั่นไส้" ยืมคำพูดท่านรองฯ
- ขอบคุณข้อมูลดี ๆ ที่น่าสนใจ
รู้จักสุกี้ยากี้แล้ว ต่อไปก็เป็นเรื่องเย็นตาโฟ ดีไหมคะ ?
สวัสดีค่ะ
สุกี้ยากี้ มันคืออาหารจานโปรดที่สุด ของครูอิงค่ะ
แม้แค่ร้านธรรมดา ๆ ก็อร่อยได้ไม่รู้จบ ขอผักเยอะ ๆ และหลากหลายชนิดนะคะ
ชอบสุกี้แห้งมากกว่าค่ะ ขอบคุณค่ะที่แวะไปทักทายที่"พื้นที่เล็ก ๆ ของคนเหงา ๆ
สวัสดีค่ะ
อ่านไป ชมภาพไป...หิว ๆ ค่ะ
ชอบทานสุกี้ยากี้มาก ๆ ค่ะ
แต่ตอนไปญี่ปุ่น ... เขาพาไปกินสุกี้ ไม่เห็นอร่อยเท่าของไทย...
สรุปว่า ต้องสุกี้ประยุกต์สูตรไทย อร่อยที่สุดค่ะ
(^___^)
คนป่วยน้ำลายไหยยยยยยยยย ขอบคุณเอาโคมไฟแบบแขวนไปเยี่ยม ให้ดู ไปดูใจที่ตะขาบกัดคะ มอบให้คนน่ารัก กระต่ายน้อยแสนซน จอมเขวี้ยงตะขาบติดฝาเละ
พี่ขอจานนี้ละกันนะ ไม่โดนลวกดีด้วย อร่อย!!
โอ้ววววววววววว.... พี่อ้อยจ๋า...........
หิววววววววววววววววววววว ค่ะ อิอิ
ดึกๆ มาดูภาพแบบนี้ก็...อ้วน แน่ๆ เลยค่ะ อิอิ
ทำไรอยู่ฮ่ะ ... คิดถึงจัง ไม่รู้ความคิดถึงไปถึงหรือเปล่า ... สองวันแล้วที่ลมหนาวมาเยือน หน้าวหนาว ... พี่หนาวไหม น้องหนาวแล้วววว ... เข้ามากินสุกี้สูตรไหหลำ ... ท่านอาจารย์กู้เกียรติหายไปไหนแล้ว สงสัยงานเยอะ ... ไม่เจอะกันนาน คิดถึงจังเล้ยยยย ... (Vij คิดถึงเขาไปทั่ว อิ อิ)
สวัสดีค่ะครูอ้อยเล็ก
กำลังหิวค่ะ อากาศเย็นอย่างนี้เหมาะนัก
มาเติมความสดชื่นค่ะ
ขอบคุณค่พี่นงนารถน้องไปเยี่ยมที่บล็อกแล้วนะคะ...
น้องปู..คนโพสต์ก็โพสต์ไปน้ำลายไหลไปค่ะ..ซู๊ดๆๆๆอิๆๆกลัวน้ำลายย้อยค่ะ..
น่ากินมากกกกกกกกกกกกกกกกกค่ะอาจารย์ยูมิ...สุกี้นะคะไม่ใช่อาจารย์คริๆๆๆ
ท่านรองฯมาเรียนรู้ตำหรับทำทานเมื่อไหร่บอกบ้างนะคะ..จะไปขอร่วมวงสุกี้ที่ตราดบ้าง..สงสัยจะเป็นสุกี้ทะเล..สดๆแน่ๆเลยที่ตราดของทะเลเยอะ..
อย่าว่าแต่น้องเลย..พี่ครูอ้อยเล็กก็น้ำลายย้อยจะแย่อยู่แล้ว...อ.กู้เกียรติดูหนังสือสอบจ้า...ว่างเว้นจากภาระกิจแกคงเข้ามา..ตอนนี้ส่งกำลังใจให้เพื่อนให้พี่สอบได้ไปก่อนแล้วกันนะ...
พี่หน่อยโพสต์เลย..เยนตาโฟ..วัดสามง่ามอิๆๆๆๆ
ค่ะครูอิงจันทร์..ครูอ้อยเล็กก็ติดสุกี้ค่ะ..คิดไรไม่ออกกินสุกี้ค่ะเพราะมีเสน่ตรงผักกะน้ำจิ้มอร่อยๆค่ะ..ผิดกันตรงครูอิงจันทร์แห้ง..ของครูอ้อยเล็กน้ำค่ะเพราะเป็นคนที่ทานน้ำน้อยการกินอาหารเลยต้องยึดน้ำๆไว้ค่ะ..
ใช่แล้วค่ะคนไม่มีราก..อะไรจะมาสู้พี่ไทยเราได้..หัวคิดการครีเอทล่ะก็ยกให้พี่ไทยเราเลย..ดัดแปลงแก้ไขเลียนแบบทำเทียมเนียนและดีกว่าต้นตำรับได้ทุกทีไปล่ะค่ะ...
สมเป็นเพื่อนรักครูอิงจันทร์จริงๆเลยพี่ครูป.1เนี่ย...กินสุกี้แห้งเหมือนกันอีกแน่ะ..อิๆๆ
พอลล่าเอาแบบมีแต่ผักดิ..ไม่อ้วนหรอก...แต่พอลล่าน่าจะอ้วนยากนะ..
สดชื่นๆดังดอกบานชื่นรื่นรวยค่ะ...ขอบคุณนะคะ...
สดชื่นๆดังดอกบานชื่นรื่นรวยค่ะ...ขอบคุณนะคะ...
เห็นแล้วหิวเลยค่ะ
ขออนุญาตออกไปแก้น้ำลายไหลแถวๆวัดใหญ่
...สุกี้กุ้งสูตรไทยซักที่ดีไหมคะเนี่ย
สวัสดีค่ะคุณครู
หนูมาขอขอบพระคุณที่ไปเยี่ยมหนูค่ะ
บันทึกของคุณครูเพียบไปด้วยเมนูอร่อยนะคะ
ขอขอบพระคุณค่ะ
ครูอี๊ดตอนนี้มีงานนมัสการองค์พระปมเจดีย์..ร้านสุกี้เพียบเลย..อร่อยเกือบทุกร้าน..โฮ้ยเดี๋ยวออกไปมั่งดีกว่า..แต่หนาวง่ะอากาศ..ขับมอไซด์ไปคงสะท้านน่าดูอิๆ
จ้าน้องนัท..น้องนัทได้อยู่กะพี่ครูคิมทำตามพี่ครูคิมแนะนำ..ภายภาคหน้าน้องนัทจะเก่ง แกร่ง มีคุณธรรมและมีความสุขมากๆเลยล่ะครูอ้อยเล็กมั่นใจนะ..
- คืนนี้ คิดถึงพี่อ้อยเล็ก ที่สุดเลย
- คืนนี้เมื่อปีกลาย ผมไปงานนมัสการองค์พระปฐมเจดีย์ นะพี่
- คืนนั้นถ้าผมรู้จักกับพี่เหมือนคืนนี้คงจะเที่ยวสนุก แน่นอน
- ปีหน้าถ้ามีโอกาส ค่อยเจอกันนะพี่
- ปีนี้ ร่างกาย และจิตใจไม่พร้อมครับ
สวัสดีค่ะอาจารย์
- น้องซิลเวียแวะมาอ่านประวัติความเป็นมาของสุกี้ฯ เพิ่งเข้าใจที่มาที่ไปวันนี้เองค่ะ
- ปกติจะชอบทานค่ะ แต่ต้องให้แม่เป็นคนปรุงให้ค่ะ..จะได้รสชาติที่อร่อยลงตัว
- ขอบคุณสำหรับความรู้ที่เป็นประโยชน์ค่ะอาจารย์
..ดึกๆอย่างนี้หิวเน๊าะซิลเวียร์เน๊าะ..ได้สักชามร้อนๆโหๆอร่อยน่าดูชม..
- แวะมาเยี่ยมทักทายค่ะ
- สบายดีหรือเปล่า ??
- คืนนี้ไม่ค่อยหนาวแล้วนะคะ ค่อยยังชั่วหน่อย
- โชคดีมีเงินใช้ค่ะ อิอิ...
มาเยี่ยมเพื่อนตั้ง25พ.ย.เพิ่งเข้ามาเห็น..ณ วันนี้อากาศเย็นลงพอดีจ้าเพื่อนหน่อยจ๋า...