แบคทีเรียในการผลิตไส้กรอก


ไส้กรอกอีสานจะมีขั้นตอนการนำไปหมักผึ่งแดดทิ้งไว้ 1-2 วัน ระหว่างหมักซึ่งเป็นสภาพไม่มีอากาศในระยะแรกแบคทีเรียที่เจริญได้ดีคือกลุ่มแลกติกแบคทีเรียที่ชื่อ
Pediococcus cerevisiae
P. pentosaceus
P. acidilactici

ทำให้อาหารมีสภาพเป็นกรดมากขึ้น ซึ่งจะเหมาะกับการเจริญของแลกติกแบคทีเรียพวก
Lactobacillus plantarum
และ lactobacillus สปีชีส์อื่นๆ




ข้อมูลมาจาก
ชมรมเทคโนโลยีทางอาหารและชีวภาพ คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย โดยการสนับสนุนจาก บ.อายิโนะโมะโต๊ะ จำกัด (http://www.ajjinomoto.cp.th) เผยแพร่ในหนังสือพิมพ์เดลินิวส์ ฉบับวันจันทร์ที่ 15 มิถุนายน 2552 หน้า 22

ลิงค์
http://genome.jgi-psf.org/pedpe/pedpe.home.html
http://www.newish-germs.com/WebPage/Thai/SecMicroorg.html

คำสำคัญ (Tags): #ไส้กรอกอีสาน
หมายเลขบันทึก: 277010เขียนเมื่อ 16 กรกฎาคม 2009 14:07 น. ()แก้ไขเมื่อ 23 มิถุนายน 2012 19:03 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกันจำนวนที่อ่านจำนวนที่อ่าน:


ความเห็น (2)
  • ขอบคุณครับ ที่ให้ความรู้ครับ
  • สุขกายสบายใจดีนะครับ

เช่นกันครับ คุณคนพลัดถิ่น

มีการกล่าวถึงการใช้แบคทีเรีย P. acidilactici ในรูป Probiotics ในเว็บบางเว็บด้วยครับ

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี
ClassStart Books
โครงการหนังสือจากคลาสสตาร์ท