แบคทีเรียในการผลิตไส้กรอก

ไส้กรอกอีสานจะมีขั้นตอนการนำไปหมักผึ่งแดดทิ้งไว้ 1-2 วัน ระหว่างหมักซึ่งเป็นสภาพไม่มีอากาศในระยะแรกแบคทีเรียที่เจริญได้ดีคือกลุ่มแลกติกแบคทีเรียที่ชื่อ
Pediococcus cerevisiae
P. pentosaceus
P. acidilactici

ทำให้อาหารมีสภาพเป็นกรดมากขึ้น ซึ่งจะเหมาะกับการเจริญของแลกติกแบคทีเรียพวก
Lactobacillus plantarum
และ lactobacillus สปีชีส์อื่นๆ




ข้อมูลมาจาก
ชมรมเทคโนโลยีทางอาหารและชีวภาพ คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย โดยการสนับสนุนจาก บ.อายิโนะโมะโต๊ะ จำกัด (http://www.ajjinomoto.cp.th) เผยแพร่ในหนังสือพิมพ์เดลินิวส์ ฉบับวันจันทร์ที่ 15 มิถุนายน 2552 หน้า 22

ลิงค์
http://genome.jgi-psf.org/pedpe/pedpe.home.html
http://www.newish-germs.com/WebPage/Thai/SecMicroorg.html

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

 คำสำคัญ (keywords): ไส้กรอกอีสาน 
 หมายเลขบันทึก: 277010
 เขียน:  
 ความเห็น:  อ่าน: คลิก 
 สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกัน
 แจ้งลบ
 
 แจ้งลบ

ความเห็น

  • ขอบคุณครับ ที่ให้ความรู้ครับ
  • สุขกายสบายใจดีนะครับ
พันคำ
เขียนเมื่อ Fri Jul 17 2009 11:38:20 GMT+0700 (ICT)

เช่นกันครับ คุณคนพลัดถิ่น

มีการกล่าวถึงการใช้แบคทีเรีย P. acidilactici ในรูป Probiotics ในเว็บบางเว็บด้วยครับ

 อนุญาตให้แสดงความเห็นได้เฉพาะสมาชิก
 ไม่อนุญาตให้แสดงความเห็น
{{ kv.current_user.preferred_name }} - เพิ่มความเห็นเพิ่มความเห็น
 ใส่รูปหรือไฟล์
 
บันทึกก่อนนี้
บันทึกใหม่กว่า