ข้าวเกรียบปากหม้อไส้เค็ม

ข้าวเกรียบปากหม้อไส้เค็ม

ข้าวเกรียบปากหม้อ เป็นของว่างที่เรียกชื่อตามลักษณะของอุปกรณ์

และวิธีการทำที่มีทั้งไส้เค็มและไส้หวาน 

ไส้เค็มทำจากหมูหรือไก่สับละเอียดผัดผสมกับหัวผักกาดเค็มถั่วลิสงคั่ว

ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลปีบผัดรวมกันจนเหนียวจับตัวเป็นก้อน

ห่อด้วยแป้งสุกใส ใส่ไส้แล้วม้วนปิดเป็นคำตามขนาดที่ต้องการ 

ตักขึ้นคลุกกับน้ำมันกระเทียมเจียว รับประทานกับผักกาดหอม ผักชีและพริกขี้หนู

ส่วนไส้หวานนั้น จะเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าข้าวเกรียบอ่อนปากหม้อ 

ไส้จะประกอบด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดเส้นด้วยกระต่ายจีนแล้ว

นำไปกวนกับน้ำตาลทรายจนใสแล้วเติมถั่วทองคั่วหอมๆลงไปด้วย 

เมื่อห่อเสร็จตักใส่ลงในน้ำกะทิแทนน้ำมันกระเทียมเจียว

โรยด้วยงาคั่วบุบพอแตกคลุกน้ำตาลกับเกลือเล็กน้อยก่อนรับประทาน

ส่วนผสมประกอบด้วย

ส่วนผสมแป้ง...

แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ถ้วยตวง, แป้งมัน ¼ ถ้วยตวง, น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

ส่วนผสมไส้เค็ม...

หมูบดละเอียด 1 ถ้วยตวง, ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด ½ ถ้วยตวง, 

หอมแดงหั่นเล็กๆ ½ ถ้วยตวง, หัวผักกาดเค็มสับละเอียด ¼ ถ้วยตวง 

(หัวผักกาดเค็มควรล้างให้หายเค็มและบีบน้ำออกก่อนใช้), 

พริกไทย, กระเทียม, รากผักชี โขลกรวมกันประมาณ 1-2ช้อนชา 

น้ำมันพืช 1-2ช้อนโต๊ะ, น้ำปลาและน้ำตาลปีบ (เติมและชิมรสตามชอบ)...

การผัดไส้... 

ผัดกระเทียมพริกไทยและรากผักชีให้หอม ใส่หมูลงผัดจนหมูแห้ง 

เติมน้ำปลาน้ำตาลปีบ เติมหัวผักกาดเค็มและหอมแดง ผัดจนเหนียวเล็กน้อย 

ใส่ถั่วลิสงผัดจนเข้ากันก็ใช้ได้

การทำแป้งผสม...

แป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยเติมน้ำที่ละน้อยนวดจนแป้งเข้ากันดี

เติมน้ำที่เหลือจนหมดละลายจนแป้งคลายตัว พักแป้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง 

หรือจะพักไว้ค้างคืนก็ได้ จะได้แป้งที่นุ่มน่ารับประทานและแป้งจะไม่แตกขณะทำ

*น้ำแป้งขณะผสมเราอาจเติมสีสันต่างๆได้เช่น

สีดอกอัญชัน,ใบเตย,ฟักทอง,แครอทหรืออื่นๆตามต้องการ

•แป้งนี้ใช้สีดอกอัญชันจะเป็นสีฟ้าอ่อนๆ•

การละเลงแป้ง... 

ก่อนละเลงแป้งให้เตรียมผ้าขาวหนาเล็กน้อยขึงไว้กับปากหม้อ

ผูกไว้ให้แน่นเจาะรูให้ไอน้ำออกได้ 2 ด้าน เติมน้ำในหม้อ ¾ ของหม้อ 

ต้มจนเดือด เมื่อละเลงแป้งแล้วให้ปิดด้วยฝาหม้อ

เมื่อละเลงแป้งแล้วให้ปิดด้วยฝาหม้อ

รอจนแป้งสุกใสแบ่งเป็นสี่ส่วนหรือจะใช้เต็มแผ่นก็ได้

ใส่ไส้แล้วพับให้เป็นคำเล็กๆ


วันนี้นำมาฝาก 3สี... สีขาว...สีฟ้าดอกอัญชัน...และสีเขียวใบเตย•

ตักขึ้นวางลงในถาดที่มีน้ำมันกระเทียมเจียวคลุกให้ทั่วไม่ให้ขนมติดกัน 

ก็จะได้ขนมข้าวเกรียบปากหม้อตามต้องการค่ะ


รับประทานกับผักกาดหอม ผักชีและพริกขี้หนูตามชอบใจค่ะ

..............

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

 หมายเลขบันทึก: 266199
 เขียน:  
 ดอกไม้:  ความเห็น: 37  อ่าน: คลิก 
 สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ
 แจ้งลบ
 
 แจ้งลบ
บันทึกที่เกี่ยวข้อง
    บันทึกก่อนนี้
    บันทึกใหม่กว่า

    ความเห็น

    noktalay
    เขียนเมื่อ Fri Jun 05 2009 20:48:34 GMT+0700 (ICT)

    สีของขนมปากหม้อ...สวยงามมากค่ะ....ตนเองเปิดชุมนุมอนุรักษ์พืชสมุนไพรในท้องถิ่นภาคใต้....นำข้อมูลมาใช้ประโยชน์ได้ดีเลยค่ะ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Fri Jun 05 2009 21:01:27 GMT+0700 (ICT)

    Pnoktalayสวัสดีค่ะ

    ดีจังค่ะช่วยกันอนุรักษ์พืชสมุนไพร...ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันค่ะ

    อิงจันทร์ ณ เรือนปั้นหยา
    เขียนเมื่อ Fri Jun 05 2009 21:55:28 GMT+0700 (ICT)
    • ไม่ได้แวะมาหาหนูรีนานแล้ว
    • วันนี้แวะมาทานข้าวเกรียบปากหม้อค่ะ
    • ปกติแล้วจะชอบไส้เค็มค่ะ  ไม่ชอบไส้หวาน
    • ขอบคุณหนูรีมากค่ะ ที่นำเสนอ อยากลองทำบ้างจัง
    • จะมีโอกาสมั้ยน้อ
    หนูรี
    เขียนเมื่อ Fri Jun 05 2009 22:09:39 GMT+0700 (ICT)

    P อิงจันทร์สวัสดีค่ะ

    ไม่เจอกันนานสบายดีนะค่ะ...ลองทำดูซิค่ะทำขนมแล้วมีความสุขดีน่ะ

    ขอบคุณค่ะ

    add
    เขียนเมื่อ Fri Jun 05 2009 22:12:05 GMT+0700 (ICT)

    แวะมาชิมความอร่อยก่อนนอน..ขอบคุณนะคะ

    นายประจักษ์ ปานอินทร์
    เขียนเมื่อ Fri Jun 05 2009 22:14:29 GMT+0700 (ICT)

    อาหารโปรดของหลาน ม่อน  ชอบมากๆ  น่าทานจัง  มีผักชีด้วยนะ ยอดเลย  เก่งมากครับ

    เหรียญชัย เหรียญชัย มาวงษ์
    เขียนเมื่อ Fri Jun 05 2009 22:14:44 GMT+0700 (ICT)
    • มหา แวะมาขอขนมข้าวเกรียบปากหม้อไส้เค็ม
    • แต่มหา ทำไม่ได้หรอก
    • ได้แต่เข้ามาอ่านและซื้อกิน
    • ขอให้มีความสุขกับการทำขนม
    หนูรี
    เขียนเมื่อ Fri Jun 05 2009 22:22:30 GMT+0700 (ICT)

    P addสวัสดีค่ะ

    ขอบคุณค่ะ/ขอให้มีความสุขมากๆๆ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Fri Jun 05 2009 22:23:36 GMT+0700 (ICT)

    Pสวัสดีค่ะ

    หนูรีส่งไปให้ที่บ้านแล้วนะค่ะผอ./ขอบคุณค่ะ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Fri Jun 05 2009 22:25:26 GMT+0700 (ICT)

    Pสวัสดีค่ะพี่มหา

    ขนมนี้หนูรีไว้ให้ชม ถ้าพี่มหาอยากชิมคงต้องซื้อกินจริงๆ... คิๆๆๆ

    มนัญญา ~ natachoei ( หน้าตาเฉย)
    เขียนเมื่อ Sat Jun 06 2009 01:16:13 GMT+0700 (ICT)
    • ไม่ได้แวะมากินขนม
    • บ้านนี้นานมากๆ
    • มาคราวนี้ได้ขนมถูกใจ
    • หลับฝันดีนะคะ
    หนูรี
    เขียนเมื่อ Sat Jun 06 2009 11:46:04 GMT+0700 (ICT)

    Pมนัญญา ~ natachoei ( หน้าตาเฉย) สวัสดีค่ะ

    เจ้าของบ้านนี้ไม่ได้ทำขนมหลายวันแล้วเหมือนกัน มัวแต่ไปอยู่ป่าอยู่สวนไม่ได้ออนไลน์

    ขอบคุณที่แวะมาทักทายกัน ขอให้มีความสุขสุขภาพดีน่ะค่ะ

    มะลิวัลย์
    เขียนเมื่อ Sat Jun 06 2009 11:56:18 GMT+0700 (ICT)

    ขอบคุณมากคะ จะลองทำดูที่บ้านเลี้ยงเพื่อนๆอาทิตย์นี้คะ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Sat Jun 06 2009 12:01:26 GMT+0700 (ICT)

    Pมะลิวัลย์ กรรชัยพรสวัสดีค่ะ

    ด้วยความยินดี/ ขอให้มีความสุขค่ะ

    ดาวลูกไก่ ชื่นชมยินดี
    เขียนเมื่อ Sat Jun 06 2009 22:24:38 GMT+0700 (ICT)

    แกะรอยตามหาขนมข้าวเกรียบปากหม้อมาค่ะ คิดถึงสมัยเด็ก เล่นขายของ เล่นทำขนมข้าวเกรียบปากหม้อ ชิ้นที่ไม่สวยก็อร่อยคนทำจนอิ่ม...ผู้ใหญ่ได้ทานนิดเดียวค่ะ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Mon Jun 08 2009 22:35:19 GMT+0700 (ICT)

    P ดาวลูกไก่ ชื่นชมยินดีสวัสดีค่ะพี่ดาว

    ดีใจจังค่ะที่ทำให้ ผู้..สว..คิดถึงความหลังได้

    ขอบคุณค่ะ

    หมูผอม
    IP: xxx.25.46.211
    เขียนเมื่อ Sat Jun 13 2009 16:01:32 GMT+0700 (ICT)

    น่ากินมากจ้ะ

    คุณหนูรีคะ ขอให้ลงสูตรและวิธีทำ ถั่วแปบ แบบที่ทำแบบข้าวเกรียบปากหม้อบ้างซีคะ ไม่แน่ใจว่า สูตรแป้ง ใช้แบบไหน อยากลองทำดูค่ะ

    กุ้ง
    IP: xxx.142.233.67
    เขียนเมื่อ Tue Jun 16 2009 17:21:04 GMT+0700 (ICT)

    ทำมาหลายสูตร ด้วยการค้นหาในเนต แต่ไม่ได้ผล เทแป้งทิ้งไป 2 หม้อ พอดีลองสูตรของน้องเป็นสูตรสุดท้าย โป๊ะเชะ สุดยอด เก่งจริงนะตัวแค่เนี้ย ขอบคุณมาณ.ที่นี้นะจ๊ะ ที่แชร์ความรู้

    เฉลิมพล
    IP: xxx.27.98.66
    เขียนเมื่อ Sat Jun 20 2009 13:36:04 GMT+0700 (ICT)

    ขบคุณมากสำหลัการแชร์ความรู้ มีประโยช์อย่างมากครับ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Tue Sep 01 2009 22:55:10 GMT+0700 (ICT)

    สวัสดีค่ะคุณหมูผอม

    ว่างๆจะลงสูตรการทำถั่วแปบให้ค่ะ มีสูตรแต่ยังขาดภาพประกอบค่ะ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Tue Sep 01 2009 22:56:32 GMT+0700 (ICT)

    สวัสดีค่ะคุณกุ้ง

    ยินดีด้วยค่ะที่ทำสำเร็จได้ด้วยดี/ขอบคุณค่ะ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Tue Sep 01 2009 22:57:34 GMT+0700 (ICT)

    สวัสดีค่ะคุณเฉลิมพล

    ด้วยความยินดี/ขอบคุณค่ะ

    อัญชฎาพร สะตือบา
    IP: xxx.173.195.139
    เขียนเมื่อ Sat Dec 05 2009 12:43:02 GMT+0700 (ICT)

    หน้ารับประทาน

    เสรีธรรม
    เขียนเมื่อ Sat Dec 05 2009 12:45:41 GMT+0700 (ICT)

    น่าทานมากครับ

    หลังอาหารมื้อเที่ยงนี้จะลองซื้อที่หน้าสำนักงานมาทาน

    ต่อ
    IP: xxx.27.195.149
    เขียนเมื่อ Thu Jan 07 2010 12:37:23 GMT+0700 (ICT)

    แวะเดินเที๋ยวตลาด เจเจที่เมืองกาญ ผมเห็นข้าวเกรียบปากหม้อ 7-8 สีคนขายบอกว่าทำมาจากสีธรรมชาติ ผมงงมากครับสีเหลืองได้มาจาก ฝักทอง เขียวได้มาจากใบเตย ส้มได้มาจาก แครอท แดงได้มาจากบรีทรูท ฟ้า-ม่วงได้มาจากดอกอัญชัญ อีกสีที่ทุกคนนึกไม่ถึงได้แก่ สึชมพู ทายสิครับว่าได้มาจากอะไร เขาได้มาจากแก้วมังกรเนื้อแดงครับเป็นสีชมพูที่สวยมากครับอร่อยรสชาติดีทีเดียว และที่สำคัญนะครับ คนที่นี่เขาเรียกร้านนี้ว่าข้าวเกรียบปากหม้อทหารครับ เพราะที่ตลาดนี้มี2ร้านครับ แต่ผมเลือกร้านนี้เพราะว่าน่าตาขนมเขาดีมากเปรียบเทียบกับอีกร้าน และที่สำคัญร้านนี้เขาบอกผมกับเพื่อนๆว่าถ้าอยากได้เป็นอาชีพ ยินดีรับสอนแบบไม่คิดเงินเลยนะครับ ถ้าเพื่อนๆคนไหนอยากมีอาชีพลองแวะไปที่เมืองกาญ ตลาดเจเจนะครับ รับรองคุณเห็นไม่ผิดหวังแน่

    ไก่
    IP: xxx.27.199.53
    เขียนเมื่อ Fri Feb 12 2010 01:31:24 GMT+0700 (ICT)

    ผมไปเที๋ยวน้ำตกขากลับแวะเดินเที่ยวที่ตลาดเจเจกาญจนบุรี ผมเห็นน่ากินมากเลยครับ ไปลองมาแล้วอร่อยครับ แต่ที่ผมชอบมากกว่านั้นครับ คือชื่อร้านเค้าครับ คนที่นี่เค้าเรียกว่า ปากหม้อทหารครับ ผมเห็นเลยอดยิ้มไม่ได้ ผมกลับมาอยากกินอีกแต่ไม่รู้สูตรขนมเค้ากะจะให้แฟนกับลูกๆทำเล่นช่วงวันหยุดเข้าไปหาในกูเกิ้ล ผมพิมพ์ไปว่าข้าวเกรียบปากหม้อสาคูตลาดเจเจกาญมีขึ้นด้วยครับ ใครอยากเห็นน่าตาขนมร้านนี้ลองเข้าไปดูนะครับ น่ากินมาก ถ้าผ่านไปอีกจะแวะไปใหม่ครับ

    เกศนีวรรณ
    IP: xxx.167.252.250
    เขียนเมื่อ Tue Sep 07 2010 00:05:17 GMT+0700 (ICT)

    อยู่ไกลบ้านหากินไม่ได้เลยต้องทำเองแต่ก้อทำตามสูตรนะคะแต่ไม่สำเร็จคะไม่เป็นไรคะค่อยลองใหม่อีกครั้ง แต่ว่าขนมจู้จุนได้อยู่คะ ขอบคุณมากนะคะ สาวเมืองสะตอผลัดถิ่นไกลบ้านมากค่าาาาาาาา

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Tue Sep 07 2010 12:58:18 GMT+0700 (ICT)

    สวัสดีค่ะ

    ขอขอบคุณท่านผู้อ่านทุกท่านน่ะค่ะ ที่แวะมาเยี่ยมชม และฝากความคิดเห็นเอาไว้ด้วย

    ขอให้มีความสุขน่ะค่ะ

    หัดทำใหม่
    IP: xxx.122.131.77
    เขียนเมื่อ Wed Sep 29 2010 13:29:06 GMT+0700 (ICT)

    ขอถามหน่อยค่ะ ดิฉันทำปากหม้อโดยใช้หม้อนึ่งข้าวเหนียวและขึงผ้าขาว เปิดรูไว้หนึ่งด้าน เวลาเทแป้งแล้วปิดฝาไว้

    พอเปิดฝาจะทำการแคะ แต่แป้งมันจะแห้งและแคะยากมาก มันเกิดจากอะไรค่ะ รบกวนผู้รู้ช่วยตอบด้วยค่ะ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Wed Sep 29 2010 17:37:06 GMT+0700 (ICT)

    29. หัดทำใหม่ [IP: 124.122.131.77] เมื่อ 29 กันยายน 2553 13:29 #2196764 [ ลบ ]

    ตอบ...ค่ะ

    ผ้าต้องชุบน้ำก่อนหมาดๆก่อนนำมามัดที่ปากหม้อ ที่แป้งแห้งและแคะยากเพราะ

    •ผ้าแห้งเนื่องจากไอน้ำไม่พอ ไฟอาจร้อนเกินไฟ หรือน้ำในหม้อน้อยเกิน

    •ก่อนหยอดแป้งผ้าต้องชื้นๆ หยอดแป้งแล้วปิดฝาหม้อทันที

    เจี๊ยบ
    IP: xxx.87.116.199
    เขียนเมื่อ Tue Oct 26 2010 17:01:42 GMT+0700 (ICT)

    สวัสดีค่ะพี่หนูรี

    อยากให้พี่หนูรีลองเอาถั่วฝักยาว,ผักกะเฉด มาลวกแล้วทำเป็นใส้ของข้าวเกรียบปากหม้อดู

    ส่วนน้ำจิ้มใส่ น้ำปลา,น้ำตาล,มะนาว,พริก ผสมรวมกันทำเป็นน้ำจิ้ม

    พอเสร็จแล้วโรยด้วยกระเทียมเจียว ข้าวเกรียบปากหม้อแบบนี้เป็นของตลาดบางหลวงบ้านของเจี๊ยบเอง

    wind
    IP: xxx.84.90.109
    เขียนเมื่อ Thu Jun 09 2011 12:45:21 GMT+0700 (ICT)

    ชอบกินมากๆจ้า......

    เจน
    IP: xxx.88.45.68
    เขียนเมื่อ Sun Sep 04 2011 12:14:14 GMT+0700 (ICT)

    ไม่น่ากินเลยทำเป็นหรือเปล่า

    แดง
    เขียนเมื่อ Sun Sep 04 2011 12:45:41 GMT+0700 (ICT)

    อาหารนี้ก็ของชอบค่ะ

    ว่างๆขอเอาไปลองทำดูนะคะ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Sun Sep 04 2011 18:27:38 GMT+0700 (ICT)

    ขอขอบคุณท่านผู้อ่านทุกๆท่านน่ะค่ะ ;)

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Sun Sep 04 2011 18:29:03 GMT+0700 (ICT)

    Ico48คุณแดงสวัสดีค่ะ

    ดอกไม้สวยจัง ขอบคุณค่ะ^^

    ฉายภมร
    IP: xxx.53.1.140
    เขียนเมื่อ Sun May 06 2012 09:12:59 GMT+0700 (ICT)

    จะทดลองทำดู ไม่แน่ใจ จะทานได้ปล่าวนะ

     อนุญาตให้แสดงความเห็นได้เฉพาะสมาชิก
     ไม่อนุญาตให้แสดงความเห็น
    {{ kv.current_user.preferred_name }} - เพิ่มความเห็นเพิ่มความเห็น
     ใส่รูปหรือไฟล์