28: แม่ครัว มั่วนิ่ม # 5: เมนูนี้มีแต่กุ้ง ตอนที่ 2

น้ำปลา..ทำให้อาหารไทยมีกลิ่นหอมน่าทาน / การใส่น้ำมันงา...ทำให้อาหารมีรสชาติคล้ายๆ อาหารจีน

1. ผัดบร็อคโคลี่กุ้ง

   ส่วนผสม:

 

- กุ้งสดหรือแช่แข็งก็ได้ค่ะ ขนาดปานกลาง จำนวนตามชอบ

- ผักบร็อคโคลี่

- กระเทียมสับ

- ซีอิ๊วขาว

- น้ำปลา

- น้ำมันหอย

- พริกไทยดำ

- น้ำมันงา

- น้ำมันมะกอก

 

ขั้นตอนการปรุง: นำกุ้งไปล้างน้ำให้สะอาด แกะเปลือกให้เหลือแต่ตรงส่วนหาง ผ่าหลังเอาไส้ออก   

นำบร็อคโคลี่ที่แช่น้ำและล้างจนสะอาดแล้ว หั่นเป็นท่อนสั้นๆ ตรงก้านหากแก่มากให้ปอกเปลือกออกจนเห็นก้านสีเขียวอ่อนข้างในก็สามารถนำมาผัดได้เช่นกันค่ะ

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียม และกุ้งลงผัดกับน้ำปลา ซีอิ๊วขาว และพริกไทยดำ ใส่บร็อคโคลี่ เติมน้ำมันหอย น้ำมันงา ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมซีอิ๊วขาว น้ำปลาและพริกไทยดำ เพื่อปรุงรส ผัดต่อไปสักพักให้กุ้งและผักสุก ตักลงในจาน แต่งหน้าด้วยใบผักชี ยกเสิร์ฟ

 

Tip: เมนูจานนี้ เพื่อนฝรั่งที่เคยเรียนอยู่ด้วยกันที่อังกฤษ ก็นิยมมากค่ะ เคยให้สูตรเค้าไป พอทำออกมาหน้าตาคล้ายกัน แต่กลิ่นไม่หอมเหมือนของเรา สอบถามไปมาได้ความว่า ไม่ชอบกลิ่นคาวของน้ำปลา จึงใส่เกลือแทน โถ่..เอ๋ย ไม่รู้เสียแล้ว ว่าน้ำปลานี่แหละที่ทำให้อาหารไทยมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ..จริงไหมคะ

   

JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ

2. ข้าวโพดอ่อนผัดกุ้ง

    ส่วนผสม :

- กุ้งสดหรือแช่แข็ง  ขนาดปานกลาง จำนวนตามชอบ

- ข้าวโพดอ่อน

- กระเทียมกลีบอ้วนๆ

- น้ำปลา

- ซีอิ๊วขาว

- พริกไทย

- น้ำมันมะกอก

- น้ำมันหอย

- น้ำมันงา

 

ขั้นตอนการปรุง: นำกุ้งไปล้างน้ำให้สะอาด แกะเปลือกให้เหลือแต่ตรงส่วนหาง ผ่าหลังเอาไส้ออก

นำข้าวโพดอ่อน ไปล้างให้สะอาด และหั่นตามยาว เสร็จแล้ว นำมาลวกในน้ำเดือดผสมเกลือ เพียงสักครู่เดียว แล้วตักพักไว้ก่อน

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอร้อน ตบกระเทียมกลีบอ้วนๆ ลงไปสัก 3 - 4 กลีบ ใส่กุ้ง ลงไปผัด กับน้ำมันมะกอก น้ำมันงา ปรุงรสเพิ่มเติมด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา พริกไทย (ตามชอบ) จนกุ้งออกสีส้มเกือบสุก ใส่ข้าวโพดอ่อนที่ลวกแล้วลงไปพร้อมกับน้ำมันหอย น้ำมันงา เล็กน้อย เติมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว พริกไทย เพื่อปรุงรส ตามชอบ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ตักลงในจาน แต่งหน้าด้วยใบผักชี ยกเสิร์ฟ

Tip: สามีแณณชอบอาหารที่มีรสชาติออกจีนนิดๆ ค่ะ การใส่น้ำมันงาลงในจานผัดทุกจานทำให้อาหารมีรสชาติคล้ายๆ อาหารจีน หรืออย่างน้อยก็อาจจะคล้ายกันตรงกลิ่นค่ะคงจะพอกล้อมแกล้มไปได้บ้างนะคะ

                  

 

JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ

ประณยา จองบุญวัฒนา

8 เมษายน 2551

[ดอกไม้ที่ปลายดอย~*]

สวัสดีค่ะ

แวะมาชมเมนูกุ้ง ก่อนอาหารมื้อเย็นค่ะ

ผัดบร็อคโคลี่กุ้ง น่าทานมากๆเลยนะคะ

อื้ม..เริ่มหิวแล้วสิคะ เดี๋ยวขอตัวไปหาอะไรหม่ำก่อน..งิงิ

ขอบคุณมากค่ะ

[Nan & Ball Chongbunwatana]

  สวัสดีค่ะ คุณ ดอกไม้ที่ปลายดอย~*

• ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมค่ะ
• หากว่างลองนำสูตรไปทำดูได้นะคะ ผัดบร็อคโคลี่มีประโยชน์ และทำได้รวดเร็วดีด้วยค่ะ
  

[a l i n_x a n a =)]

คุณแณณคะ

รู้สึกว่าทั้งสองจานกุ้งจะเยอะกว่าผักนะคะ ...  :)

 

[ครูอ้อย แซ่เฮ]

สวัสดีค่ะน้องแณณ

 

• ครูอ้อย มบอกว่า ครูอ้อยแพ้กุ้ง  กินกุ้งไม่ได้
• แต่ก็ชอบเข้ามาดู  เมื่อวานนี้จะเข้ามาดู  เน็ตหลุดเลยเข้าไม่ได้ค่ะ
• น่ากินมาก  มีโอกาสจะทำให้พ่อบ้านกินนะคะ

ขอบคุณค่ะ  รักษาสุขภาพนะคะ

[Nan & Ball Chongbunwatana]

 สวัสดีค่ะคุณa l i n l u x a n a =)

• ช่ายแล้วค่ะ กุ้งท่วมผักเลยค่ะ เวลาไปทานข้าวนอกบ้าน รู้สึกว่าพวกหมูๆ เนื้อๆ นี่จะให้น้อย
• สามีบ่นว่าจะคิดแพงก็คิดไป แต่นี่ไม่ถูกไม่แพง แต่ก็ไม่ค่อยมีเนื้อหนัง มีแต่วิญญาณ อย่างนี้เค้าม่ายชอบค่ะ  
• พอทำเองที่บ้าน เลยใส่เข้าไปซะเต็มที่เลยค่ะ
• บางทีใส่เยอะไปก็ไม่ดีหรอกคะ ไม่สมส่วนค่ะ ตอนนี้ลดปริมาณลงไม่ให้ดูว่ากุ้งท่วมจานแบบนี้แล้วค่ะ 

[Nan & Ball Chongbunwatana]

 สวัสดีค่ะ พี่อ้อย

 

• เพิ่งทราบว่าพี่แพ้กุ้งค่ะ ช่วงนี้ไก่ที่นี่เป็นโรคค่ะ กุ้ง ปู ปลาเลยเป็นอาหารหลักที่นี่
• จานปลาก็มีนะคะ เดี๋ยวแณณทำแล้วจะนำสูตรมาบอกต่อนะคะ เอาเป็นปลานึ่งซีอิ๊วดีไหมคะ พอดีสามีแณณชอบทานค่ะ

[ครูอ้อย แซ่เฮ]

ดีค่ะ  กำลังหิวด้วยค่ะ  ปลานึ่งซีอิ๊ว นึ่งมะนาว  ชอบหมดเลยค่ะ

ขอบคุณค่ะ

[Nan & Ball Chongbunwatana]

• เดี๋ยวเสร็จจากงานสงกรานต์แล้ว แณณจะไปหาซื้อปลามาลองทำดูนะคะ เอาทั้งนึ่งมะนาว นึ่งซีอิ๊ว เลยก็ได้ค่ะ พี่อ้อย