ปลาทูนิ่ง

ภูมิปัญญาด้านโภชนา

ปลาทูนิ่ง

                                ที่อยู่1182      ต.แม่กลอง  อ.เมือง  จ.สมุทรสงคราม ประวัติความเป็นมา                 จังหวัดสมุทรสงครามเป็นจังหวัดที่มีปลาทูมากและเป็นปลาทูที่อร่อยมาก มีการดัดแปลงทำอาหารได้หลายอย่าง ทั้งทำกินในครอบครัวหรือทำขายในจังหวัด หรือทำขายส่งเป็นสินค้าประจำจังหวัด ใครมาจังหวัดสมุทรสงครามต้องมีปลาทูนิ่งเป็นของฝาก                    องค์ความรู้ของเรื่องที่ศึกษา1.       ซื้อปลาทูที่หน้าวัดประทุมฯ (จะเป็นปลาทูโป๊ะ ปลาทูอวนติด)ถ้าเป็นปลาทูเรือลากเนื้อจะแข็งไม่อร่อย)2.       นำปลาทูมาเอาเหงือกและไส้ออก(จะมีตับปลาทูรีดเอามาขายได้ ไตปลาทูเอามาหมักทำน้ำปลาได้อีก)3.       เสร็จแล้วเอามาล้างน้ำพักไว้4.       ผสมเกลือกับน้ำตีให้เข้าละลายเข้าแล้วใส่ถังพักไว้5.       นำปลาทูมาใส่ในถังน้ำเกลือ แช่ไว้สักระยะหนึ่ง6.       เตรียมแข่งไว้ใส่ปลาทูเพื่อนำไปนึ่งปลาทู7.       นำปลาทูที่แช่น้ำเกลือไว้ขึ้นมาใส่แข่งโดยการหักคอปลาทูเพื่อให้ใส่แข่งได้สะดวก แช่งละประมาณ 2 – 3 ตัว8.       เอาน้ำใส่เกลือตั้งไฟให้เดือด แล้วนำปลาทูที่เตรียมใส่แข่งไว้แล้ว  ใส่ลงไปในหม้อที่ตั้งไฟไว้สักพักให้น้ำเดือด จึงยกปลาทูลง พึ่งน้ำให้แห้ง ปลาทูที่นิ่งเสร็จเรียบร้อยหนังปลูกจะใส เนื้อจะนิ่ม                              การถ่ายทอด/สืบทอด /เผยแพร่ รวมทั้งจัดเก็บความรู้                                    ปู่ยายตาย่าเป็นคนทำ  คอยดูวิธีทำ   ทำกันสืบทอดเรื่อยมา                               ลักษณะความรู้                               ความรู้ชัดแจ้ง(Explicit Knowledge)   มีผู้เขียนตำราหลายเล่ม                               ความรู้โดยนัย (Tacit   Knowledge)    ลองทำเอง                               การพัฒนา/การสร้างสรรค์                               เมื่อก่อนอุปกรณ์การใช้นิ่งปลาทูจะเป็นแบบหวาย  จะใช้จ่ายและเปลี่ยนอุปกรณ์บ่อยมาก   ปัจจุบันจะใช้  แข่งเป็นหวายเหมือนเดิม  แต่ที่ใส่แข่งปลาทูนิ่งจะเปลี่ยนเป็นถังอลูมิเนียม และเตานิ่งปลาทูเดิมใช้เตาถ่ายหรือเตาฟืน เป็นการยุ่งยากในการหาฟืนหรือเศษไม้   ปัจจุบันจะใช้เตาแก๊สเพราะจะไม่เสียเวลา   ไม่ควันมาก  หาซื้อแก๊สได้ง่าย                                   ผลการดำเนินการเกี่ยวกับเรื่องนี้                      ในการทำปลาทูนิ่งขายจะเป็นอาชีพที่มีรายได้มากที่เดียว เพราะใช้เลี้ยงครอบครัวได้ดี  เป็นสิ้นค้าที่คนทั่วไปนิยมกินกันมาก  และนับว่าเป็นสินค้าส่งออกของจังหวัดสมุทรสงครามอีกด้วย และยังเป็นภูมิปัญญา อีกสาขาหนึ่งจากทั้งหมด  10   สาขา   ที่เต็มไปด้วยคุณค่า และยังอนุรักษ์เอาไว้เพื่อลูกหลาน หรือคนรุ่นหลังได้สืบทอดอาชีพ การนิ่งปลาทู                             ปัญหาอุปสรรค                              - ปลาทูบ้านเราจะเหลือน้อยลง                             - อุปกรณ์การจับปลามีราคาสูงขึ้น

                             -  มีคนออกไปหาปลาน้อย

นางสอิ้งมาศ   สาโรจน์

4930123100285