นำเรื่องการทำน้ำผลไม้มาฝากครับ

 ผลไม้ไทยสามารถนำมาทำน้ำผลไม้ได้หลากหลาย 

วันนี้ (17-10-50) ผมจะขอนำเรื่องของการแปรรูปผลไม้ในท้องถิ่น เป็นนำผลไม้มาแลกเปลี่ยนเรียนรู้กันครับ

น้ำผลไม้ประกอบด้วยวิตามินและเกลือแร่อันมีความสำคัญยิ่งต่อร่างกายของมนุษย์ ทั้งในยามปกติและเจ็บไข้ วิตามินที่สำคัญในผลไม้ก็คือ วิตามินซี และคาโรทีน ซึ่งเป็นสารกำเนิดของวิตามินเอ ผลไม้ทุกชนิดอุดมด้วยธาตุโปตัสเซียม ไอโอดีน ฟลูออรีน ทองแดง แมงกานีส เป็นต้น

ขั้นต่างๆ ในการปฏิบัติที่ถูกต้องของการทำน้ำผลไม้
1. เลือกผลไม้ที่สุกพอดี ไม่ช้ำ มีรา หรือมีรอยแมลงกัดกิน
2. ล้างผลไม้ให้สะอาด
3. การคั้นน้ำหรือสกัดน้ำ
        3.1 ผลไม้ที่จะคั้นสด ๆ นำมาตัดหรือซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือตีด้วยเครื่องตีเนื้อผลไม้ ในกรณีมะนาวหรือส้ม ผ่าครึ่ง บีบด้วยเครื่องบีบ กรองเอากากออก
        3.2 ผลไม้ที่ต้องต้มก่อนจึงจะสกัดน้ำได้ เช่น พุทรา มะขาม นำมาต้มกับน้ำกรองเอากากออก
4. การผสม น้ำผลไม้บางชนิด เมื่อถูกความร้อนจะทำให้คุณภาพเสีย ดังนั้นควรใช้น้ำเชื่อมที่เย็นแล้วผสม เติมกรดซิตริกหรือกรดมะนาว ช่วยในการทำให้รสเปรี้ยวตามต้องการ บางคนก็อาจชอบใส่เกลือด้วย
หมายเหตุ    วิธีทำน้ำเชื่อม ใช้น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร ต้มให้เดือดแล้วกรอง
5. การเก็บ ถ้าเก็บไว้รับประทานหลายวัน ควรต้มให้เดือดก่อนบรรจุขวดที่สะอาด ปิดจุก เก็บในตู้เย็น
6. การทำเป็นเครื่องดื่ม เมื่อต้องการดื่ม นำมาผสมน้ำและเติมน้ำแข็ง ให้รสตามความพอใจ

น้ำแตงโมหวานเข้มข้น
ส่วนผสม              
น้ำแตงโมคั้น                    1             ลิตร
น้ำเชื่อม                            1             ลิตร
เกลือ                                 5             กรัม
วิธีทำ                     
1. ล้างผลแตงโมให้สะอาด ผ่าผลแตงโม หั่นเนื้อแตงโมเป็นชิ้นเล็กๆ คั้นให้ได้น้ำ 1 ลิตร
2. นำน้ำแตงโมที่คั้นได้มาผสมน้ำเชื่อม เติมเกลือ

 
น้ำกล้วยหอมหวานเข้มข้น
ส่วนผสม              
เนื้อกล้วยหอม                     1            กิโลกรัม
น้ำสะอาด                            1             ลิตร
น้ำเชื่อม                              2 ½         ถ้วยตวง
กรดซิตริก                           ½            ช้อนชา
เกลือ                                    1            ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ                     
1. ล้างผลกล้วยหอมให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นเนื้อกล้วยหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ใส่น้ำสะอาด ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาที กรองให้ได้น้ำ 1 1/5 ลิตร
3. เอาน้ำกล้วยหอมที่กรองได้มาผสมน้ำเชื่อม เติมกรดซิตริกและเกลือ

น้ำตะลิงปลิงหวานเข้มข้น
ส่วนผสม              
ตะลิงปิง                            1              กิโลกรัม
น้ำสะอาด                          1              ลิตร
น้ำตาล                            600            กรัม
เกลือ                                1              ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ                     
1. ล้างผลตะลิงปลิงให้สะอาด ใส่น้ำสะอาด ต้มด้วยไปอ่อน ๆ ประมาณ 5-10 นาที
2. ใส่น้ำตาลทราย ต้มต่อไปประมาณ 45 นาที กรองได้น้ำตะลิงปลิงหวานเข้มข้นประมาณ 1-1 1/5 ลิตร เติมเกลือ

น้ำแตงไทยหวานเข้มข้น
ส่วนผสม             
เนื้อแตงไทยสุก                 1              กิโลกรัม
น้ำสะอาด                           1              ลิตร
น้ำเชื่อม                             1              ลิตร
เกลือ                                ½              ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ                     
1. ล้างผลแตงไทยให้สะอาด ปอกเปลือก แคะเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่น้ำสะอาดต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาที กรองให้ได้น้ำ 1 ลิตร
2. เอาน้ำแตงไทยที่กรองได้ผสมน้ำเชื่อม เติมเกลือ

 
น้ำมะม่วงหิมพานต์
ส่วนผสม              
น้ำมะม่วงหิมพานต์            1              ลิตร
น้ำเชื่อม                               1              ลิตร
กรดซิตริก                           1              ช้อนโต๊ะ
เกลือ                                   ½              ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ                     
1. ล้างผลมะม่วงหิมพานต์ให้สะอาด บีบน้ำ กรองให้ได้ 1 ลิตร
2. ต้มน้ำมะม่วงหิมพานต์ด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาที ผสมน้ำเชื่อมร้อน
3. เติมกรดซิตริกและเกลือ

 
น้ำมะละกอหวานเข้มข้น
ส่วนผสม              
เนื้อมะละกอสุก                      1            กิโลกรัม
น้ำสะอาด                             1              ลิตร
น้ำเชื่อม                               3              ลิตร
กรดซิตริก                             2            ช้อนโต๊ะ                               
วิธีทำ                    
1. ล้างมะละกอให้สะอาด ลวกในน้ำเดือดนาน 3-5 นาที
2. ปอกเปลือกเอาแต่เนื้อ ยีหรือบดให้ละเอียดกับน้ำสะอาดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ผสมน้ำเชื่อมร้อน เติมกรดซิตริกและเกลือ

 
น้ำสับปะรดหวานเข้มข้น
ส่วนผสม              
น้ำสับปะรดคั้น                 1              ลิตร
น้ำเชื่อม                           1              ลิตร
กรดซิตริก                     1-1 ½         ช้อนโต๊ะ
เกลือ                               1               ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ                     
1.วิธีคั้นน้ำสับปะรด
- หักจุก ล้างสับปะรดทั้งเปลือกให้สะอาด
- ปอกเปลือก ตัดส่วนที่ช้ำ เสียทิ้ง เซาะตาออก ล้างอีกครั้ง
- หั่นสับปะรด เอาแกนออก สับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในผ้ากรองอย่างหยาบ
- คั้นน้ำออก กรองอีกครั้ง
- สับปะรดขนาดกลาง 2 ผล จะได้น้ำสับปะรดคั้น 1 ลิตร
2. ต้มน้ำสับปะรดคั้นให้เดือดนาน 10 นาที ผสมกับน้ำเชื่อมร้อน เติมกรดซิตริกและเกลือ

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

 หมายเลขบันทึก: 139369
 เขียน:  
 ความเห็น: 14  อ่าน: คลิก 
 สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ
 แจ้งลบ
 
 แจ้งลบ

ความเห็น

berger0123
เขียนเมื่อ Wed Oct 17 2007 13:24:34 GMT+0700 (ICT)
สวัสดีค่ะ คุณสุดทางบูรพา แวะมาอ่านและทักทาย เรื่องการทำน้ำผลไม้น่าสนใจดีค่ะ เป็นคนปลูกผลไม้ด้วยตัวเองใช่ไหมค่ะ
berger0123
เขียนเมื่อ Wed Oct 17 2007 13:24:59 GMT+0700 (ICT)
สวัสดีค่ะ คุณสุดทางบูรพา แวะมาอ่านและทักทาย เรื่องการทำน้ำผลไม้น่าสนใจดีค่ะ เป็นคนปลูกผลไม้ด้วยตัวเองใช่ไหมค่ะ
สุดทางบูรพา
เขียนเมื่อ Wed Oct 17 2007 13:28:43 GMT+0700 (ICT)
  • สวัสดีครับคุณ berger0123
  • ผลไม้ที่เลือกมานี้ส่วนใหญ่เป้นผลไม้พื้นบ้านสามารถหาได้โดยทั่วไปครับ
  • ส่วนตัวผมเองนั้นที่บ้านผมปลูกเองแทบทุกอย่างครับ เน้นจำนวนชนิดเข้าว่า แต่บางชนิดก็ได้กินบางชนิดก็ไม่ได้กินครับ ต้องแข่งกับนกกาและแมลงเพราะว่าไม่ได้ใช้สารเคมี
Gutjang
เขียนเมื่อ Wed Oct 17 2007 14:45:13 GMT+0700 (ICT)
  • สวัสดีค่ะ
  • ที่บ้านมีตะลิงปลิงหนึ่งต้น
  • จะลองทำดู

ขอบคุณค่ะ

chudchainat
เขียนเมื่อ Wed Oct 17 2007 16:19:29 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีครับ คุณสุดทางบูรพา แวะมาอ่านและทักทาย เรื่องการทำน้ำผลไม้น่าสนใจดีครับ

เวลาเมาแฮ้งจะหายไหมเนี่ย

ใส่เพลงได้ไงครับ ดีจังเลย ขอบพระคุณมากครับ จะแวะมาใหม่

 

อ.ลูกหว้า
เขียนเมื่อ Wed Oct 17 2007 16:24:24 GMT+0700 (ICT)
  • ตามมาเก็บข้อมูลน้ำผลไม้
  • ตอนนี้ตะลิงปลิงออกลูกเต็มบ้านไปหมด
  • อยากทานจัง  อิอิ แต่ถ้าจะอร่อยต้องแม่ทำ
  • หว้าเคยมีร้านอาหาร แม่เขาทำน้ำลูกหว้า อร่อยดีค่ะ   เวลาเสริฟสีสวยมากเลย ม่วงใสๆ
  • ว่าแล้วก็อยากทานขึ้นมาทันที  แม่เรียกไปทานข้าวแล้ว  ไปก่อนค่ะ

 

สุดทางบูรพา
เขียนเมื่อ Wed Oct 17 2007 16:55:00 GMT+0700 (ICT)
  • สวัสดีครับอาจารย์ Gutjang
  • ตะลิงปลิงนำไปแช่อิ่มก็อร่อยครับ ที่ตราดมีตะลิงปลิงแช่อิ่มเป็นสินค้า OTOP ด้วยครับ
สุดทางบูรพา
เขียนเมื่อ Wed Oct 17 2007 16:57:26 GMT+0700 (ICT)
  • สวัสดีครับพี่ชัด
  • เรื่องใส่เพลงก็ศึกษาจากในนี้แหละครับ มีอาจารย์เก่งๆมากมายครับ
  • เมื่อช่วงต้นเดือนก็เรียนตกแต่ง Blog อยู่ครับ ใช้วิธีครูเผลอลักจำครับ
  • แนะนำ Blog สอนแต่ Blog ครับ ของอาจารย์ซูซาน แต่งได้สวยมากครับ
  • http://gotoknow.org/file/sspdnong/Little+Jazz%27s+Themes1.htm
สุดทางบูรพา
เขียนเมื่อ Wed Oct 17 2007 16:59:15 GMT+0700 (ICT)
  • สวัสดีครับอาจารย์ลูกหว้า
  • ตะลิงปลิงทำอาหารได้หลายอย่างนะครับ ลองเอาไปแช่อิ่มดูครับอร่อยมาก ที่ตราดทำจนเป็นสินค้า OTOP เลยครับ
DSS "work with disability" ( หนิง )
เขียนเมื่อ Wed Oct 17 2007 17:01:08 GMT+0700 (ICT)

โอ้...เปรี้ยวปาก อยากกินตะลิงปลิง  ผลไม้หายากแถวนี้อ่ะค่ะ 

ขอบพระคุณวิธีทำน้ำผลไม้นะคะ  แต่กรดซิตริกนี่  หาซื้อจากไหนอ่ะ

สุดทางบูรพา
เขียนเมื่อ Wed Oct 17 2007 17:03:24 GMT+0700 (ICT)
  • สวัสดีครับคุณหนิง
  • หากทำกินสดๆใช้มะนาวแทนเลยก็ได้ครับ
  • ถ้าผลไม้มีรสเปรี้ยวอยู่แล้วไม่จำเป็นต้องใส่มะนาวหรือกรดซิตริกเพิ่มครับ
วิศรุต
เขียนเมื่อ Thu Oct 18 2007 09:09:45 GMT+0700 (ICT)
  • แวะมาเยี่ยมครับ
  • ขอบคุณมากครับสำหรับข้อมูลดีดี
สุดทางบูรพา
เขียนเมื่อ Thu Oct 18 2007 10:08:57 GMT+0700 (ICT)
  • สวัสดีครับคุณวิศรุต
  • ขอบคุณครับที่เข้ามาแลกเปลี่ยนเรียนรู้
ไม่อยากบอกชื่ออะ
IP: xxx.173.214.164
เขียนเมื่อ Sun Jun 05 2011 17:38:26 GMT+0700 (ICT)

อยากทำมานานแล้วได้สูตรแล้วจะลองทำดูน่ะ

 อนุญาตให้แสดงความเห็นได้เฉพาะสมาชิก
 ไม่อนุญาตให้แสดงความเห็น
{{ kv.current_user.preferred_name }} - เพิ่มความเห็นเพิ่มความเห็น
 ใส่รูปหรือไฟล์
 
บันทึกก่อนนี้
บันทึกใหม่กว่า