การทำแหนม

ต้นกำหนิดของ อาหารรสแซบ....

การทำแหนม

 

ส่วนผสม

1. เนื้อหมู 12 กิโลกรัม

2. หูหมู 3 กิโลกรัม

3. หนังหมู 5 กิโลกรัม

4. เกลือ 400 กรัม

5. ผงเพรก 40 กรัม

6. รีกัลเบส 40 กรัม

7. น้ำตาลทราย 40 กรัม

8. กระเทียม 800 กรัม

9. ข้าวเหนียวหรือข้าวเจ้า 500 กรัม

10. พริกขี้หนูสวน 500 กรัม

วิธีทำ

1. นำเนื้อมาตัดเอาส่วนที่เป็นมัน พังผืดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำเข้าเครื่องบดเนื้อ หรือใช้มีดสับจนเนื้อละเอียด ส่วนหลังหมูขูดให้สะอาด ล้างด้วยน้ำแล้วถอนขนออกให้หมดนำไปต้มให้สุกแล้วนำมาหั่นบางๆ

 

2. นำกระเทียมมาแกะเปลือกออกโขลกให้ละเอียด ส่วนข้าวเหนียวนึ่งหรือข้าวสวยนำไปโขลกหรือบดให้ละเอียด

 

3. นำเนื้อบดแล้วผสมกับเครื่องปรุง เกลือ ข้าวสุก ผงเพรก รีกัลเบส น้ำตาลทราย กระเทียม ตามสูตร นวดจนเหนียว หรือเป็นก้อนไม่ติดมือ เติมหนังหมู หรือหูหมู และนวด ต่อให้เข้ากันเติมพริกขี้หนูเพื่อให้มีรสเผ็ด

 

4. เมื่อนวดได้ที่แล้วนำไปปั้นเป็นก้อน ห่อด้วยพลาสติกหรือห่อด้วยใบตองมัดให้แน่น ด้วยยางเชือกหรือตอกเพื่อไล่อากาศภายใน

 

5. หมักไว้ประมาณ 2-3 วัน สามารถนำมารับประทานได้ จากนั้นควรนำมาเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในอุณหภูมิที่ต่ำ

 

....................................................

โดย นายสีทอง จีรวัฒนเศรษฐ์

กลุ่มรักษ์พระนคร

[พิชยดล ร่งเรืองกิจ]

สวัสดี