เห็ดโคน

ระยะนี้คนเมืองตากต้องบ่นว่าร้อนอบอ้าว  ทั้ง ๆ  ที่ฝนก็ตก ๆ  หยุด ๆ   ถ้าใครผ่านเส้นทางสายตาก - เชียงใหม่   ก็จะพบกับชาวบ้านนั่งขายเห็ดโคนกันอยู่ตลอดทาง  เห็ดโคนเมืองตากนั้นขึ้นชื่อนักว่ามีความ หวาน กรอบ  อร่อยกว่าเห็ดโคนที่อื่น ๆ  พ่อค้านำถังน้ำแข็งขนาดใหญ่ใส่ท้ายรถปิ๊กอัพ  เที่ยวตระเวนหาซื้อเห็ดโคนกันทุกหมู่บ้าน สอบถามได้ความว่า  นำไปขายที่จังหวัดกาญจนบุรี  (อ้าว !  เห็ดตากก็กลายเป็นเห็ดกาญจนบุรีไปแล้วซิเนี่ย)   ระยะนี้ราคาเห็ดโคนลดลงมาหน่อยอยู่ในราว ๆ  กิโลกรัมละ 150-180  บาท  ช่วงแรก ๆ  ที่เห็ดโคนเริ่มออก ราคาอยู่ราว ๆ  250-300 บาททีเดียว  เพื่อนที่กรุงเทพ ฯ  โทรมาบอกว่าช่วยซื้อเห็ดโคนดองไว้ให้หน่อยอยากจะกินจัง   แม่คุณเอ๋ย  ตอนนี้น่ะเห็ดโคนใกล้จะวายเต็มทีแล้ว เราก็เลยต้องลำบากไปตระเวนหามาได้ 3  กิโลกรัมเท่านั้น  แม่คุณยังสั่งอีกด้วยว่าดองใส่เกลือนะ  ไม่ใส่น้ำปลาเพราะกำลังกินเจ   เราก็ต้องทำตามที่แม่คุณบอกโดยนำเห็ดโคนมาปอกตีนเห็ดที่เปื้อนดินออก   ล้างน้ำให้สะอาดให้หมดจากทรายโดยเด็ดขาดไม่อย่างนั้นเวลาเคี้ยวเห็ดเพลิน ๆ  อาจจะเคี้ยวใส่ทรายเม็ดเล็ก ๆ  หมดอร่อยกันพอดี   จากนั้นก็นำใส่ในหม้อเคลือบ  เอาเกลือโรย ๆ  ลงไปพอประมาณว่าไม่ให้เค็มมาก  ปิดฝาหม้อทิ้งไว้สัก  30  นาที    ซึ่งน้ำจากเห็ดโคนก็จะออกมา  จากนั้นก็ยกหม้อเห็ดโคนขึ้นตั้งไฟ  พอเห็ดในหม้อเดือดสุกดี  ก็ยกลงทิ้งไว้ให้เย็นเก็บใส่ถุงพลาสติกทั้งน้ำและเห็ด  รัดปากถุงให้แน่นเก็บไว้ในช่องน้ำแข็ง  รอจนแม่เพื่อนรักมาหอบเอาไปกรุงเทพ ฯ     เราเองก็สงสัยจังว่าทำไมเรียกว่า เห็ดโคนดอง  ทั้ง ๆที่น่าจะเรียกว่า เห็ดโคนต้มเกลือเสียมากกว่า  แต่อาจจะเป็นเพราะว่าถ้าอุ่นหม้อเห็ดโคนหลาย ๆ  วันแล้ว  เห็ดโคนจะออกรสชาติเปรี้ยวหน่อย ๆ  อร่อยดี   ซึ่งไม่ทันใจคนกินอย่างเรา   เลยต้องดองโดยใส่น้ำปลาแทนเกลือแล้วทิ้งไว้ 1 คืนก่อนนำมาต้ม ซึ่งได้รสชาติเปรี้ยวถูกใจ   ชาวบ้านจะไม่ชอบรสเปรี้ยวจึงไม่ค่อยมีใครทำตามกรรมวิธีหลังนี้   และการใส่น้ำปลาแทนเกลือจะทำให้น้ำเห็ดมีสีน้ำตาลไม่เหลืองสวยเหมือนใส่เกลือน่ะ  ถ้าผ่านจังหวัดตากแล้วเจอเห็ดโคนอย่าลืมชื้อไปดองกันล่ะ  แล้วบอกด้วยว่าอร่อยหรือเปล่า  ถ้าไม่ชอบดองก็นำไปผัดหรือต้มยำก็ได้รับรองอร่อยแน่  ขนาดมีคำพูดว่า "เอาไก่มาแลกก็ไม่ยอม"   ก็แล้วกัน