สูตรทำลูกแป้งเหล้าขาว

 ทำเหล้าขาวแบบโบราณสูตรที่อาจสูญหายในกาลข้างหน้า 

การทำเหล้าขาแบบโบราณนี้มิได้เสนอผลงานแบบมอมเมาให้คนดื่มสุราหรือส่งเสริมการทำสารเสพติดแต่ประเทศไทยมีดีแต่หวงไว้จนภูมิปัญญาสูญหายไปกับกาลเวลานี่เป็นส่วนเล็ก ๆ ในสังคมชนบทที่ใช้ทรัพยากรท้องถิ่นในอยุธยานี่เองและบุคคลผู้ให้ข้อมูลนี้ยังมีชีวิตอยู่แต่ถามอะไรจำไม่ได้แล้ว จึงขอเสนอรายละเอียดพอสังเขปดังนี้ มีสามขั้นตอน ตอนแรกต้องเตรียมเครื่องสวน 16 ชนิด ได้แก่ ๑.รากหญ้านาง ๒.เถาพลูกินหมาก ๓.รากก้นครก(ก้นเต่า) ๔.กกต้องเล่อ ๕.รากสมัครสองฟ้า(สมัครน้อย) ๖.ขิงไฟนกคุ่ม(โด่ไม่รู้ล้ม) ๗.รากหมาน้อย ๘.รากนมสาว(นมน้อย) ๙.หัวก่อมก้อยลอดปอด ๑๐.หัวข่า ๑๑.หัวกระเทียม ๑๒.หัวทองสมุทร(ดอกไม้บูชา) ๑๓.เปลือกนางหวานหรือแก่น(ใช้แทนกันได้) ๑๔.เปลือกปีแดง(เจตมูลเพลิงแดง) ๑๕.ต้นปีกไก่ดำหรือขาไก่ดำ ๑๖.เมล็ดพริกไทย ให้บดคลุกเคล้าจนเข้ากันทั้งหมด จากนั้นเติมสูตรทำเหล้าขาวลงไปโดยมีส่วนผสมของสมุนไพรดังนี้ ๑.ดีปลีสองสลึง ๒.เจตมูลเพลิงสามสลึง ๓.ชะเอมหนึ่งบาท ๔.เมล็ดพริกไทยสองสลึง ๕.รากมะแว้งเครือสองสลึง ๖.เครื่องโกฐสามสิบสองชนิดหนักหนึ่งบาท ส่วนหลังนี้จะต้มสุกก่อนต้มต้องใช้นำสุกเติมต้นอ้อยทีใช้เวลาทำขันหมากแต่งงานหนึ่งต้นและพริกแห้งสี่ถึงครึ่งกก.ฝักแล้วเติมลงไปในเครื่องสวนตอนต้น เคล้าจนเข้ากัน ตอนที่สองนึ่งข้าวเหนียว ๕กก.รอจนเย็นแล้วเติมเครื่องสวนและส่วนผสมสูตรทำเหล้าขาวลงไปทีละน้อยเคล้าจนเข้ากัน ภายใน ๓๐นาทีต่อมาจะเกิดการหมักให้ทำเวลาบ่าย๓บ่าย๔โมงเย็นปิดฝา ระวังมด แมลง ตกลงไป อีก ๓ วันต่อมาเติมน้ำสุกลงไป ๕ลิตร ทิ้งไว้อีก ๕ วัน มาเปิดแง้มดู หากเริ่มเปรี้ยวแสดงว่าเกิดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ให้เติมน้ำตาลทรายแดงลงไป ๑ กก. รวมเลวาแล้วประมาณ ๑ เดือนนับตั้งแต่ทำทั้งสองขั้นตอน ตอนที่สาม ดูดเอาน้ำที่ออกมาจากผลิตภัณฑ์ที่หมักได้โดยวิธีไซฟอนด์(กาลักน้ำ) ถ้าไม่มีการปนเปื้อนของจุลินทรีย์จำได้น้ำขาวที่หอมแบบเต็ม ๆที่มีไอแอลกอฮอล์เวลาเราเข้าไปสูดดม เอาน้ำขาวนี้มากลั่น(ชาวบ้านเขาเรียกว่าต้มเหล้าเถื่อน)ด้วยเครื่องกลั่นต้มอบสมุนไพรระบบดิจิตอล(http://gotoknow.org/blog/herbland/111252 )ภายในสองถึงสามชั่วโมงจะได้เหล้าชั้นดีหอมหวานมีแอลกอฮอล์ถึง๖๕ดีกรีตอนต้นและดีกรีจะลดลงเรื่อย ๆ ลงมาถึง ๑๐ดีกรีเป็นการสิ้นสุดการกลั่น การวัดแอลกอฮอล์ด้วยแอลกอฮอล์มิเตอร์ ทำครั้งหนึ่งได้แอลกอฮอล์รวมกันเฉี่ลยที่๔๐-๔๕ดีกรีประมาณ๑๐ลิตร กากที่เหลือเติมน้ำตาลทรายแดง เติมน้ำสุกทีละ๑๐ลิตรยังกลั่นต่อไปได้อีก๒ครั้งแต่ดีกรีจะลดลงความหอมก็ลดลงด้วย

บ้านสมุนไพร-odd

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

 คำสำคัญ (keywords): สังคมชนบท ทรัพยากรท้องถิ่น อยุธยา เครื่องสวน รากหญ้านาง เถาพลูกินหมาก รากก้นครก ก้นเต่า กกต้องเล่อ รากสมัครสองฟ้า สมัครน้อย ขิงไฟนกคุ่ม โด่ไม่รู้ล้ม รากหมาน้อย รากนมสาว นมน้อย หัวก่อมก้อยลอดปอด หัวข่า หัวกระเทียม หัวทองสมุทร ดอกไม้บูชา เปลือกนางหวานหรือแก่น เปลือกปีแดง เจตมูลเพลิงแดง ต้นปีกไก่ดำหรือขาไก่ดำ เมล็ดพริกไทย ดีปลี เจตมูลเพลิง ชะเอม เมล็ดพริกไทย รากมะแว้งเครือ เครื่องโกศ ต้นอ้อย ขันหมากแต่งงาน พริกแห้ง ข้าวเหนียว ผลิตภัณฑ์ หมัก หอมแบบเต็ม ๆ ไอแอลกอฮอล์ เหล้าเถื่อน เครื่องกลั่นต้มอบสมุนไพรระบบดิจิตอล น้ำตาลทรายแดง น้ำสุก ไซฟอนด์ กาลักน้ำ ปนเปื้อน จุลินทรีย์ น้ำขาว บ้านสมุนไพร-odd 
 หมายเลขบันทึก: 116498
 เขียน:  
 ความเห็น:  อ่าน: คลิก 
 สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ
 แจ้งลบ
 
 แจ้งลบ

ความเห็น

อีลุง
IP: xxx.28.245.8
เขียนเมื่อ Wed Mar 02 2011 21:31:52 GMT+0700 (ICT)

มันเยอะแล้วร้านขายสมุนไพรจะมีขายครบหรือไม่

 อนุญาตให้แสดงความเห็นได้เฉพาะสมาชิก
 ไม่อนุญาตให้แสดงความเห็น
{{ kv.current_user.preferred_name }} - เพิ่มความเห็นเพิ่มความเห็น
 ใส่รูปหรือไฟล์
 
บันทึกก่อนนี้
บันทึกใหม่กว่า