สูตรทำลูกแป้งเหล้าขาว
การทำเหล้าขาแบบโบราณนี้มิได้เสนอผลงานแบบมอมเมาให้คนดื่มสุราหรือส่งเสริมการทำสารเสพติดแต่ประเทศไทยมีดีแต่หวงไว้จนภูมิปัญญาสูญหายไปกับกาลเวลานี่เป็นส่วนเล็ก ๆ ในสังคมชนบทที่ใช้ทรัพยากรท้องถิ่นในอยุธยานี่เองและบุคคลผู้ให้ข้อมูลนี้ยังมีชีวิตอยู่แต่ถามอะไรจำไม่ได้แล้ว จึงขอเสนอรายละเอียดพอสังเขปดังนี้ มีสามขั้นตอน ตอนแรกต้องเตรียมเครื่องสวน 16 ชนิด ได้แก่ ๑.รากหญ้านาง ๒.เถาพลูกินหมาก ๓.รากก้นครก(ก้นเต่า) ๔.กกต้องเล่อ ๕.รากสมัครสองฟ้า(สมัครน้อย) ๖.ขิงไฟนกคุ่ม(โด่ไม่รู้ล้ม) ๗.รากหมาน้อย ๘.รากนมสาว(นมน้อย) ๙.หัวก่อมก้อยลอดปอด ๑๐.หัวข่า ๑๑.หัวกระเทียม ๑๒.หัวทองสมุทร(ดอกไม้บูชา) ๑๓.เปลือกนางหวานหรือแก่น(ใช้แทนกันได้) ๑๔.เปลือกปีแดง(เจตมูลเพลิงแดง) ๑๕.ต้นปีกไก่ดำหรือขาไก่ดำ ๑๖.เมล็ดพริกไทย ให้บดคลุกเคล้าจนเข้ากันทั้งหมด จากนั้นเติมสูตรทำเหล้าขาวลงไปโดยมีส่วนผสมของสมุนไพรดังนี้ ๑.ดีปลีสองสลึง ๒.เจตมูลเพลิงสามสลึง ๓.ชะเอมหนึ่งบาท ๔.เมล็ดพริกไทยสองสลึง ๕.รากมะแว้งเครือสองสลึง ๖.เครื่องโกฐสามสิบสองชนิดหนักหนึ่งบาท ส่วนหลังนี้จะต้มสุกก่อนต้มต้องใช้นำสุกเติมต้นอ้อยทีใช้เวลาทำขันหมากแต่งงานหนึ่งต้นและพริกแห้งสี่ถึงครึ่งกก.ฝักแล้วเติมลงไปในเครื่องสวนตอนต้น เคล้าจนเข้ากัน ตอนที่สองนึ่งข้าวเหนียว ๕กก.รอจนเย็นแล้วเติมเครื่องสวนและส่วนผสมสูตรทำเหล้าขาวลงไปทีละน้อยเคล้าจนเข้ากัน ภายใน ๓๐นาทีต่อมาจะเกิดการหมักให้ทำเวลาบ่าย๓บ่าย๔โมงเย็นปิดฝา ระวังมด แมลง ตกลงไป อีก ๓ วันต่อมาเติมน้ำสุกลงไป ๕ลิตร ทิ้งไว้อีก ๕ วัน มาเปิดแง้มดู หากเริ่มเปรี้ยวแสดงว่าเกิดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ให้เติมน้ำตาลทรายแดงลงไป ๑ กก. รวมเลวาแล้วประมาณ ๑ เดือนนับตั้งแต่ทำทั้งสองขั้นตอน ตอนที่สาม ดูดเอาน้ำที่ออกมาจากผลิตภัณฑ์ที่หมักได้โดยวิธีไซฟอนด์(กาลักน้ำ) ถ้าไม่มีการปนเปื้อนของจุลินทรีย์จำได้น้ำขาวที่หอมแบบเต็ม ๆที่มีไอแอลกอฮอล์เวลาเราเข้าไปสูดดม เอาน้ำขาวนี้มากลั่น(ชาวบ้านเขาเรียกว่าต้มเหล้าเถื่อน)ด้วยเครื่องกลั่นต้มอบสมุนไพรระบบดิจิตอล(http://gotoknow.org/blog/herbland/111252 )ภายในสองถึงสามชั่วโมงจะได้เหล้าชั้นดีหอมหวานมีแอลกอฮอล์ถึง๖๕ดีกรีตอนต้นและดีกรีจะลดลงเรื่อย ๆ ลงมาถึง ๑๐ดีกรีเป็นการสิ้นสุดการกลั่น การวัดแอลกอฮอล์ด้วยแอลกอฮอล์มิเตอร์ ทำครั้งหนึ่งได้แอลกอฮอล์รวมกันเฉี่ลยที่๔๐-๔๕ดีกรีประมาณ๑๐ลิตร กากที่เหลือเติมน้ำตาลทรายแดง เติมน้ำสุกทีละ๑๐ลิตรยังกลั่นต่อไปได้อีก๒ครั้งแต่ดีกรีจะลดลงความหอมก็ลดลงด้วย
บ้านสมุนไพร-odd
ความเห็น (2)
มันเยอะแล้วร้านขายสมุนไพรจะมีขายครบหรือไม่
กกต้องเล่อ กับหัวทองสมุทร ลักษณะเป็นอย่างไรครับผม