บะจ่าง..สไตร์แม่ panda
บะจ่าง..เป็นอาหารหลักสำหรับคนโบราณที่หิ้วไปทานระหว่างทาง
บะจ่างในไทยมีหลายสูตร ก็แล้วแต่ว่าใครจะใส่ไส้อะไร
จะใช้วิธีการต้ม หรือใช้วิธีการนึ่ง...สไตร์ของแม่ panda ท่านใช้ต้มครับ
แม่มักจะพูดเสมอ (จริงๆ ก็ทุกปีแหละที่แกต้องมานั่งห่อ)
จะซื้อก็ไม่ยอม งอน บอกว่า "มันแพง เราทำได้ก็ทำไป จริงๆ ก็ควรจะหัดเอาไว้
เพราะจะมีสักกี่คนที่ผูกบะจ่างเป็น แล้วจะเหลืออีกกี่คนที่จะมาผูกมัน"
ว่าแล้ว ก็มาดูแม่ panda ผูกบะจ่างหน่อยดีมั๊ยฮะ
ส่วนประกอบหลักๆ ก็มี ใบไผ่ ข้าวเหนียว เห็ดหอม เม็ดบัว แป๊ะก๊วย
ไส้เค็มก็เพิ่ม ไ่ข่เค็ม หมู กุ้งแห้ง เผือกกวน
ไส้หวานก็เพิ่ม เผือกกวน พุทราจีน
ช่วงที่ทำบะจ่างผูกบะจ่าง แพนด้าไม่ได้อยู่ช่วย เลยไม่มีภาพการห่อมาให้ดู
แต่วิธีการทำแม่บอกคร่าวๆ มาดังนี้
วิธีทำ
1. สำหรับใบไผ่แห้ง แม่ให้เอาไปต้มทิ้งไว้ 1 คืน ทำความสะอาดเช็ดให้แห้งเช่นกัน ส่วนใบสดก็นำมาล้างเช็ดให้สะอาดแล้วตัด แยก size ไว้เหมือนภาพ แต่ใบสดต้องระวังอย่าให้ม้วนตัว วิธีการก็คือพับครึ่งแล้วแช่ตู้เย็นเก็บไว้
2. เตรียมเครื่องต่างๆ
- หั่นหมูแล้วหมักเก็บไว้ในตู้เย็น 1 คืน
- แป๊ะก๊วย แม่ซื้อแบบยังไม่แกะเปลือกมา ก็มาทุบล้างน้ำให้สะอาด แล้วต้มให้พอสุก (น้ำเอามากรองดื่มได้)
- แช่เห็ดหอมและหั่นเตรียมไว้
- เม็ดบัวล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง
- เผือกปอก ล้างน้ำและหั่นให้เล็กที่สุดเพื่อเตรียมกวนใส่น้ำตาลเล็กน้อย (หาซื้อเผือกกวนเลยก็ได้ง่ายดี)
- พุทรา อันนี้แม่ซื้อมาจากเมืองจีน แบบแห้งก็ไม่ต้องทำอะไร
- ไข่เค็มแดง หั่นครึ่งด้วยด้ายขาว
- กุ้งแห้ง ล้างแล้วแช่น้ำไว้ให้อิ่มตัว
3. พอตอนเช้าแม่ก็นำข้าวเหนียวดิบแช่น้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมง สะเด็ดให้แห้ง แล้วนำข้าวเหนียวมาผัดกับกุ้งแห้ง เติมรสชาติตามต้องการ อันได้แก่ เกลือ,น้ำตาลทราย,พริกไทย และซีอิ๊วขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. นำข้าวเหนียวที่ผัดเรียบร้อยแล้วมาห่อในใบไผ่กับส่วนผสมหลักๆ ของบะจ่าง ก็แล้วแต่ว่าจะเป็นไส้หวาน หรือไส้เค็ม
5. ห่อบะจ่างให้แน่น แล้วนำมาผูกด้วยเชือก (เชือกกล้วยหรือเชือกฟาง) จากนั้นนำบะจ่างไปนึ่งด้วยน้ำต้มที่ใส่ใบเตยลงไปด้วย จะได้ทั้งกลิ่นใบเตย และใบไผ่ (การนึ่งนั้น น้ำที่ใช้นึ่งต้องไม่เดือดมากเกินไป) ใช้เวลานึ่งประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ได้บะจ่างหอมอร่อย ๆ
 |
 |
|
 |
||
 |
 |
|
|
|
 |
||
|
|
|
|
|
 |
||
|
|
|
|
|
 |
||
|
|
|
|
|
 |
||
|
|
|
|
|
 |
||
|
|
ความเห็น (7)
ดีใจจังคะ มาเจอบล็อกที่เขียนเกี่ยวกับอาหาร อ่านแล้วชอบใจ เพราะเรื่องของ ของกิน จะให้พลาดได้อย่างไร ต้องขอบคุณ คุณ panda ที่นำสูตรของคุณแม่ มาเขียนเล่าในบล็อกนี้คะ
ดิฉันเองก็เคยทานและชอบเจ้าบะจ่างคะ ตอนซื้อมาทานก็คิดนะคะ ว่าไม่น่าจะยากอะไรในการทำ ตอนนั้นคิดว่า คงจะยากที่การห่อมากกว่า แต่พอมาอ่านบันทึกนี้ ขั้นตอนการทำมีมากมายเลย ยุ่งยากอยู่เหมือนกันนะคะ
เห็นภาพที่คุณ panda นำมาแสดงไว้ ท่าทางจะอร่อย ว่าแต่รสชาดเป็นยังไงบ้างคะ อยากให้มาเล่าต่อคะ
สวัสดีค่ะ
ที่บ้านชอบบะจ่างค่ะ แต่ค่อนข้างยุ่งยากนะคะ ซื้อเขาดีกว่าค่ะ
แต่คนทำเก่ง น่าภูมิใจค่ะ
รสชาดถ้าเป็นไส้เค็ม จะมีรสชาติเค็มของไข่เค็มนิดหน่อย หมูจะกลมกล่อม เวลากัดลงไปที่ข้าวเหนียวจะได้กลิ่นหอมของใบไผ่ และเห็ดหอม ผสมกุ้งแห้ง
ส่วนรสหวาน ก็จะออกหวานหน่อยๆ แม่ไม่ทำเผือกหวานจัด จะได้รสหวานจัดก็ตรงพุทราเชื่อม เวลากัดลงไปก็จะได้กลิ่นพุทรา แป๊ะก๊วย และใบไผ่อ่อนๆ รสละมุนทีเดียวครับ :>
จริงๆ ตอนเตรียมครื่องปรุงไม่ยุ่งยากครับ แต่ที่ยุ่งคือการห่อ ต้องห่อให้แน่น ไม่อย่างนั้นแล้วข้าวจะทะลักออกมา ไม่สวย คนทำเก่งอย่างที่คุณ sasinanda ว่าเลยครับ
แหมถ้าส่งภาพไปแล้ว หยิบทานได้เลยเหมือนของวิเศษในกระเป๋า Doraemon คงดีนะครับ :>
หาซื้อใบไผ่ได้ที่ไหนค่ะ
สนใจทำขนมบะจ่างทางเรามีใบไผ่ขายปลีกและส่ง ส่งให้คุณถึงบ้านทางไปรษณีย์สอบถามและสั่งซื้อได้ที่ [email protected] หรือโทร 0816764820 คุณหมวย น่ะคะ ขอบคุณค่ะ
สนใจสั่งซื้อใบไผ่ห่อบ๊ะจ่าง ใบใหญ่ห่อง่าย ที่นี่เลยคะ http://www.baiphaiwc.com/
หรือทางเฟสบุ๊ก https://www.facebook.com/baiphaiwc?ref=hl
หรือโทรติดต่อโดยตรงนะคะ 093-5871925 คะ