Phook Ruk 1

กระบวนการจัดการความรู้ Knowledge Management "ขนมผูกรัก"

1.ความรู้ที่ฝังในตัวคน (Tacit Knowledge)

ผู้ถูกสัมภาษณ์ คนที่ 1

นางรัตนา หลีมูสาบ้านเลขที่ 18 หมู่ที่ 1 ตำบลปูยู อำเภอเมือง จังหวัด สตูล ไปรษณีย์ 91140

คำถาม : ประวัติความเป็นมาของขนม ?

ตอบ : สมัยก่อน เขาจะทำไส้ปลากินกับข้าวเหนียว อย่างเดียว แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน เพราะข้าวเหนียวจะบูด จึงได้มีการแปรรูป นำไส้ มาทำเป็นขนม โดยห่อกับแผ่นเปาะเปี๊ยะ รับประทานยามว่าง อีกอย่างไส้ปลา ถ้าใส่ตู้เย็นแล้ว สามารถเก็บได้นานถึง 3-4 เดือน ชาวบ้านที่อยู่ทะเลนิยมทำกัน ช่วงฤดูปลาทูเยอะๆ เพราะ สามารถ กินได้นาน และยังสร้างรายได้ ให้กับคนบนเกาะอีกด้วย

คำถาม : ส่วนประกอบการทำไส้ขนมผูกรักมีอะไรบ้าง ?

ตอบ : 1. ปลาทูสด 2 กิโลกรัม

2. พริกแห้งใหญ่ 1 กรัม

3. หอมแดง 5 หัว

4. กระเทียม 1 หัว

5. ตะไคร้ 15 ต้น

6. น้ำกะทิ 2 ถ้วยตวง

7. เกลือ 1 ช้อนชา

8. น้ำตาล 8 กรัม

9. ขมิ้น 1⁄2 หัว

10. ยี่หร่าหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

11. ส้มแขก

12. แผ่นปอเปี๊ยะ

13. น้ำมัน

คำถาม : ขั้นตอนในการทำขนมผูกรักมีอะไรบ้าง ?

ตอบ : 1. นำปลาทูสดมาตัดหัว ล้างให้สะอาดแล้วนำไปต้ม

2. นำปลามาแยกก้างออก ให้เหลือแต่เนื้อปลาอย่างเดียว

3. นำเนื้อปลา มาตำให้ละเอียด

4. นำน้ำกะทิ , พริกแห้งใหญ่ , หอมแดง , กระเทียม , ตะไคร้ซอย , ยี่หร่าหวาน และขมิ้น มาบด เข้าด้วยกัน

5. นำส่วนผสมที่บดมาผสมกับเนื้อปลาทู ใส่เกลือและน้ำตาล กวนให้เข้ากัน

6. ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ แล้วกวนจนส่วนผสม แห้ง ละเอียด เป็นอันเสร็จสิ้น

7. นำแผ่นปอเปี๊ยะมาตัดเป็นชิ้น สี่เหลี่ยมผืนผ้า โดยแผ่นปอเปี๊ยะ 1 อันสามารถตัดได้ 8 ชิ้น

8. นำไส้ปลามาใส่ในแผ่นปอเปี๊ยะ แล้วผูกให้สวยงาม

9. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน แล้วนำขนมที่ทำไปทอด จนสุกเหลือง แล้วยกขึ้นสะเด็ด น้ำมัน

10. ใส่ภาชนะ ปิดให้มิดชิด เพื่อไม่ให้เข้าลม

ผู้ถูกสัมภาษณ์ คนที่ 2

นางปารีด๊ะห์ปุนยังบ้านเลขที่ 87 หมู่ที่ 1 ตำบล ปูยู อำเภอเมือง จังหวัดสตูล ไปรษณีย์ 91140

คำถาม : ส่วนประกอบไส้ขนมผูกรักมีอะไรบ้าง ?

ตอบ : 1. ปลาทู 1⁄2 กิโลกรัม 7. น้ำตาล

2. พริกแห้ง 1 กรัม 8. ส้มแขก

3. ตะไคร้ 1 อัน 9. เกลือ

4. หอมแดง 1 อัน 10. ยี่หร่าหวาน

5. กระเทียม 2 กลีบ 11. น้ำมัน

6. หัวกะทิ 1⁄(2 ) ลูก 12. แผ่นปอเปี๊ยะ

คำถาม : ขั้นตอนในการทำขนมผูกรักมีอะไรบ้าง ?

ตอบ : 1. นำปลาทู ตัดหัวออก ล้างให้สะอาด นำไปต้ม

2. นำปลาที่ต้มแล้ว มาแยกก้าง แล้วนำไปตำให้ละเอียด

3. นำพริก , ตะไคร้ ,หอมแดง , กระเทียม และยี่หร่าหวาน ไปบดให้ละเอียด

4. นำคั่นน้ำกะทิ ( เอาเฉพาะหัวกะทิ ) ไปกวนไปกวนกับส่วนผสมที่บดให้เข้ากัน

5. ตั้งกระทะไฟอ่อน กวนส่วนผสมให้เข้ากันใส่เกลือและน้ำตาล กวนจนแห้ง

6. นำแผ่นปอเปี๊ยะที่ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ มาใส่ไส้ และผูกให้สวยงาม

7. นำไปทอด ในน้ำร้อนๆ จนสุกเหลือง ยกสะเด็ดน้ำมัน แล้วใส่ภาชนะให้เรียบร้อย

ผู้ถูกสัมภาษณ์ คนที่ 3

นางเจ๊ะโฉม กามัด บ้านเลขที่ 88 หมู่ที่ 1 ตำบล ปูยู อำเภอ เมือง จังหวัดสตูล ไปรษณีย์ 91140

คำถาม : ส่วนประกอบไส้ขนมผูกรักมีอะไรบ้าง ?

ตอบ : 1. ปลาทู 7. น้ำตาล

2. พริกแห้ง 8. ส้มแขก

3. ตะไคร้ 9. เกลือ

4. หอมแดง 10. ยี่หร่าหวาน

5. กระเทียม 11. น้ำมัน

6. น้ำกะทิ 12. แผ่นปอเปี๊ยะ

คำถาม : ขั้นตอนในการทำขนมผูกรักมีอะไรบ้าง ?

ตอบ : 1. นำปลาทู มาตัดหัว นำไปล้างให้สะอาด แล้วนำไปต้ม

2. นำปลาทูที่ต้มแล้ว มาแยกก้างออก แล้วนำไปตำให้ละเอียด

3. นำพริก,ตะไคร้,หอมแดง,กระเทียม,ยี่หร่าหวานและน้ำกะทิไปบดให้เข้ากัน

4. ตั้งกระทะไฟปานกลาง นำส่วนผสมทั้งหมดกวนให้เข้ากัน เติมเกลือและน้ำตาล กวนจนส่วนผสมแห้ง ชิมรสชาติ

5. นำแผ่นเปาะเปี๊ยะที่ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ มาใส่ไส้ และผูกให้สวยงาม

6. นำไปทอด ในน้ำร้อนๆ จนสุกเหลือง ยกสะเด็ดน้ำมัน แล้วใส่ภาชนะให้เรียบร้อย

ขอขอบคุณข้อมูลจาก

1.นางเจ๊ะโฉม กามัด ( สัมภาษณ์ ) 28 มีนาคม 2559 ]

2.นางปารีด๊ะห์ปุนยัง ( สัมภาษณ์ ) 26 มีนาคม 2559 ]

3.นางรัตนา หลีมูสา ( สัมภาษณ์ ) 26 มีนาคม 2559 ]

[วิภารัตน์ พรหมแก้ว]

เห็นรูปขนม อยากทำเป็นจังเลย ว่างๆเพื่อนช่วยสอนวิธีการทำขนมให้ด้วยน้ะ