ป.

เขียนเมื่อ

• เรียนคุณจุฑาวัช  ขออภัยที่ตอบช้าคะ
• เป็นคำถามที่มีประโยชน์คะ
• กรดไขมันในน้ำมันมะกอกกับน้ำมันเม็ดทานตะวัน เป็น กรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งหมายถึง โครงสร้างทางชีวเคมีของมันมี "ช่องว่าง" ให้เผาผลาญได้ง่าย
• การนำมาผ่านความร้อนสูง อาจทำให้กรดไขมันกลายเป็นกรดไขมันที่คล้ายกับกรดไขมันอิ่มตัวแบบในน้ำมันหมู ซึ่งเผาผลาญยากขึ้น
• ความเชื่อเรื่องการรับประทานอาหาร ปรุงจากไขมันไม่อิ่มตัว แล้วสุขภาพดี มาจากการสังเกตชาวเมดิเตอเรเนียน ซึ่งอาการใช้น้ำมันมะกอกในสลัด และปลา
• ปัจจุบัน เราเชื่อใน "ความสมดุลของอาหาร" คือการกินทั้งไขมันอิ่มเลก็น้อยร่วมกับไขมันไม่อิ่มตัว  อาจดีกว่ากินแต่ไขมันไม่อิ่มตัวอย่างเดียวคะ

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3394202/?tool=pubmed

• แต่ประเด็นนี้นักวิทยาศาสตร์เขาก็ยังถกเถียงคะ ว่าจริงหรือเปล่า