ขนมขาหมู (ตือคาโค) ที่พิษณุโลก
วันนี้อีกเช่นกัน ขณะดูขบวนเจ้าบ่าวกับขบวนแห่ขันหมาก...ไปพบขนมที่เคยทานประจำ..แต่วันนี้มีเวลาหน่อย..ถามซื้อขนม..ว่าขายอย่างไร..
- เต้าหู้ทอด ๔ ชิ้น ๑๐ บาท (ต้นทุนเต้าหู้ไม่เกิน ๕ บาท ตัดได้ ๔ ชิ้น)
- เผือกทอด ๓ ชิ้น ๑๐ บาท
ปกติขนมแบบนี้..ผมก็ทานประจำ แต่ไม่เคยสัมภาษณ์แม่ค้า..วันนี้ได้สัมภาษณ์แม่ค้า...เลยได้ความรู้ที่เป็นภูมิปัญญามาฝากครับ
- ขนมที่เป็นเผือกทอด ชื่อที่ถูกต้อง คือ "ขาหมู" (ขาไก่มีคู่แข่งแล้ว) ที่สุโขทัยเขาเรียกว่า "ตือคาโค" (ออกเสียงไม่ค่อยถูก)
- แม่ค้าที่ทอดขนมชื่อ ป้าชม้อย อายุ ๕๔ ปี ส่วนผู้ช่วยชื่อ ลุงชิด อายุ ๕๙ ปี ทั้งสองอยู่บ้านวังสัมซ่า ใกล้ๆ มน.นี่เอง
- เดิมป้าชม้อย มีอาชีพขายล็อตเตอรี่ แต่ต่อมาขายไม่ดีและกำไรน้อย..จึงคิดเปลี่ยนอาชีพ..พอดีมีคนเฒ่าคนแก่ สอนให้ทำขนมขาหมู..
- ส่วนที่ยากของการทำขนมขาหมู คือการผสมแป้ง..และสูตรของขนม...เคยมีคนมาขอซื้อสูตรเหมือนกันแต่ไม่ขาย (กลัวถูกแย่งอาชีพ)
- ผมลองถามว่า..ถ้าให้ไปสอนนักเรียนจะสอนให้ไหม..แกบอกว่าสอนให้ฟรีเลย..(อันนี้น่าสนใจ..รอไปขายไอเดียก่อน))
- ผมลองสังเกตดู สิ่งที่ยากก็คงเป็นเรื่องของการผสมแป้งอย่างที่ว่า แต่ส่วนอื่นๆ copy ได้
- ลองสอบถามเรื่องพื้นที่ขาย..ว่าต้องเช่าหรือไม่ แกบอกว่า เสียให้เทศบาลวันละ ๕ บาท
- ถามเรื่องการค้าขาย แกบอกว่าขายได้วันละ ๑,๒๐๐ บาท ขายตั้งแต่เช้า พอบ่ายๆ ก็กลับ..ตอนบ่ายขายไม่ดี..ได้กำไรวันละ ๕๐๐ บาท...(คำนวณดู กำไร ๔๐%) พออยู่ได้สำหรับ ๒ ตายาย
- ถามเรื่องภาระที่บ้านก็ไม่มีอะไรมาก ลูกคนเล็กก็เรียนจบมน.
- ลองดูภูมิปัญญานะครับ...ต้องมีกะทะ ๑ ใบ น้ำมันพืชวันละ ๓ กิโลกรัม...เปลี่ยนทุกวัน มีที่รองของทอดแล้ว
- มีอุปกรณ์ช่วยทอดขาหมู ส่วนเต้าหู้ทอดไม่มีปัญหา
- ...........
ดูจากภาพ..ที่ผมถ่ายมาดีกว่าครับ
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
|
|
|
BeeMan |
ความเห็น (24)
อาจารย์ถ่ายภาพมาให้ดูอย่างนี้ ทำเอาคนอ่านอยากกินไปด้วยเลยนะค่ะ
อ่านไป เห็นภาพไป นึกออก ได้ความรู้เลยครับ
ขอบคุณครับอาจารย์ที่นำมาแนะนำครับ
- จะเห็นว่าผมพยายามเขียน ให้เห็นแนวทางค้นหา Tacit Knowledge ในตัวคน..
- หากเราช่วยกันบันทึกเข้าไว้..เราก็พอจะทราบว่า มีคนเก่งเรื่องนั้นๆ อยู่ที่ไหนบ้าง
- หาคนไปสืบทอดความรู้นั้นไว้อย่าให้หายไป
- คนที่ไปสืบทอดความรู้ ต้องมีฉันทะ และต้องมีคุณสมบัติของการบูรณาการเพื่อการเปลี่ยนแปลงหรือปรับตัว ให้ได้ด้วย
- เพราะยุคสมัยนี้ โลกเปลี่ยนแปลงได้เร็วมาก
- ความจริง Tacit Knowledge ที่ควรค้นหา..คือ Tacit ในองค์กร..นอกจากค้นหาแล้ว...ต้องสืบทอดด้วยครับ...ต้องหาคนมาสืบทอด....
เรียนอาจารย์Beeman
ถ่ายรูปมาอย่างเนี่ยะ ทำให้อยากกินเลยค่ะ เคยกินมาตั้งแต่เด็กเพราะชอบกินเผือก เพิ่งจะรู้ว่าคือ ขนมตือคาโค ขอบคุณที่ให้วิทยาทาน กินอย่างเนี้ย เฮ้อ...แค่คิดก็เหนื่อยแล้วไม่รู้ต้องวิ่งกี่รอบกว่าจะออกหมดเนี่ย อาจารย์มาเขียนให้อยากกินแล้วก็จากไป เกือบลืมค่ะ Happy Valentine ค่า
อ.Ranee ครับ
- อ่านข้อคิดเห็นของท่านแล้ว..อดขำไม่ได้ครับ
- ผมซื้อ "ขาหมู" กับ "เต้าหู้" ทอด มา ๒ อย่างเมื่อเช้า..ซัดเข้าไปหมด..
- ยังไม่ได้วิ่ง..เอาออกเลยครับ..(น้ำหนักเพิ่มอีกแล้วตู)
เรียนท่านอาจารย์ BeeMan
JJ มักหลายโพด ครับ
คราวหน้าต้องไปลอง ชิม แล้วครับ
- ลองทานแล้วครับ ท่านอาจารย์ JJ
- เจ้านี้แป้งออกเค็มๆ ไม่เหนียวมาก และเวลาทอดจะกรอบๆ
- น้ำจิ้มจะออกเหลวๆ ไม่หวานมาก ถั่วน้อย
- กับเจ้าเดิมที่เคยทาน อร่อยไปคนละแบบ..
- ถ้าอ.JJ มาแถวพิษณุโลก..เจ้านี้อยู่วงเวียนรถไฟครับ..เริ่มขายประมาณ ๗ โมงเศษ
ถ้าอ.jjมาที่เชียงใหม่ขอบอกเจ้านี้อร่อยสุดสุดขายตั้งแต่3โมงเย็นจนถึง 2ทุ่มครึ่งเท่านั้นเพราะว่า2ทุ่มนี่ก็จวนจะหมดแล้วหยุดวันอาทิตย์น้ำจิ้มอร่อย เนื้อตือคาโคกรอบนอกนุ่มในอร่อยมาก อยู่หน้าปริ้นซรอเยลนะค่ะ
อาจารย์ Beeman ครับ
เพิ่ง click click มาเจอเข้าโดยบังเอิญ
อ่านไปอ่านมา(อ่านหลายบันทึก) เจอเรื่อง ตือคาโคว เข้า
ก็เลยขอแสดงความเห็นไว้หน่อย (แม้จะล่าไปถึง 6 เดือน)
แม่ บอกว่าคำว่า ตือคาโคว เป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว
คงไม่สอนสังฆราชหรอกนะครับ(เพราะเห็นชื่ออาจารย์มีภาษาจีนกำกับไว้ด้วย)
ตือ = หมู
คา = ขา
โคว = ลักษณะที่เป็นวงๆ
ตือคาโคว ก็เลยกลายเป็นขนมที่เป็นวงๆเหมือนขาหมู(ที่โดนหั่นตามขวางเป็นแว่นๆไงครับ)
แค่อ่านก็นึกอยาก นี่อาจารย์ใส่รูปมาด้วย พรุ่งนี้คงต้องไปหาชิมเพิ่มรอบเอวซะหน่อย
- ขอบคุณท่านบุญชัยมาก ที่มาช่วยเติมเต็ม
- ช่วงนี้เน็ตมน.มีปัญหาครับ
อยากทราบว่าเราจะสามารถซื้อแบบพิมพ์ขนมตือคาโคได้อย่าง ที่ไหน และช่วยแนะนำให้ด้วยคะ
ขอบคุณคะ
อร่อยๆ ค่ะ ลิ้มลองรสครั้งแรก ที่เชิงดอย อิ่ม รำ ค่ะอาจารย์ ไม่ได้ชิมนานแล้วค่ะ
เพิ่งทราบว่าชื่อ ตือคาโค ขนมขาหมู ปูก็นึกถึง ขาหมูหมั่นโถว ซะนี่เลย ว๗
เรียน คุณอัจฉรา
- ผมไม่ทราบครับ เพราะตอนสัมภาษณ์ ไม่ได้นึกถึงจุดนี้
- และผมก็ไม่เคยเห็นที่ไหนมีขายด้วย
- เข้าใจว่า สั่งทำพิเศษครับ
เรียนคุณปู
- ขนมนี้ บางเจ้าก็ทำอร่อย บางเจ้าทำไม่อร่อย
- เคล็บลับอยู่ที่การเลือกของมาทำด้วยครับ..
นัฎฐพร ศิริสังวาลย์
ผมก็ขาย (ตือคาโค) อยู่ที่ตลาด คลองด่าน จ.สมุทรปารการ ขายดีมาก
มีทั้ง ตือคาโค ,เต้าหู้ ,ใช้เถ้าก๊วย ถ้าใครชอบขนมแบบนี้ผ่านมา แถว
คลองด่านเชิญ แวะมาลองขิมดูนะครับ รับลองไม่ผิดหวัง อร่อย 100%
- ถ้ามีโอกาสไปคลองด่าน จะไปลองทานดูครับ
วันนี้ไปกินที่หน้าโรงเรียนปริ้น อร่อยมาก
อยากทำขายแต่ดูน่าจะทำยาก
- ไม่มีอะไรยากเกินความสามารถของมนุษย์
- ทำไม่ได้หรือไม่ได้ทำ..อิอิ
อยากทำตือคาโคขายบ้าง ใครจะกรุณาบอกส่วนผสมเรื่องแป้งบ้างคะ
อยากทำขายมั่งจังแต่ไม่มีสูตร
- ผมจะบอกให้ว่า ถึงแม้มีสูตรก็ใช่ว่าจะทำให้อร่อยได้
- ดังนั้น ลองไปศึกษาจากครู=เจ้าของผลิตภัณฑ์ ที่เราประทับใจที่สุด (ทานอร่อยที่สุด) และขอความรู้จากเขา..
- วิธีขอความรู้ดีที่สุด คือ ไปช่วยเขาขายครับ..ถ้าเขาประทับใจเราเขาก็จะสอนให้..ขอให้โชคดีทุกคน
น่ากินจังค่ะอาจารย์ หิวเลยค่ะ ^^
- ผมอิ่มครับ เพิ่งไปทาน Pizza มา
- ซื้อ 1 แถม 1...อิอิ
กริยา ศรีปัญญา
ชอบทานมากๆอร่อย