GotoKnow
  • เข้าระบบ
  • สมัครสมาชิก
  • แผงจัดการ
  • ออกจากระบบ
GotoKnow

ขนมขาหมู (ตือคาโค) ที่พิษณุโลก

มีภาพมาให้ชมด้วย

   วันนี้อีกเช่นกัน ขณะดูขบวนเจ้าบ่าวกับขบวนแห่ขันหมาก...ไปพบขนมที่เคยทานประจำ..แต่วันนี้มีเวลาหน่อย..ถามซื้อขนม..ว่าขายอย่างไร..

  • เต้าหู้ทอด ๔ ชิ้น ๑๐ บาท (ต้นทุนเต้าหู้ไม่เกิน ๕ บาท ตัดได้ ๔ ชิ้น)
  • เผือกทอด ๓ ชิ้น ๑๐ บาท

   ปกติขนมแบบนี้..ผมก็ทานประจำ แต่ไม่เคยสัมภาษณ์แม่ค้า..วันนี้ได้สัมภาษณ์แม่ค้า...เลยได้ความรู้ที่เป็นภูมิปัญญามาฝากครับ

  • ขนมที่เป็นเผือกทอด ชื่อที่ถูกต้อง คือ "ขาหมู" (ขาไก่มีคู่แข่งแล้ว) ที่สุโขทัยเขาเรียกว่า "ตือคาโค" (ออกเสียงไม่ค่อยถูก)
  • แม่ค้าที่ทอดขนมชื่อ ป้าชม้อย อายุ ๕๔ ปี ส่วนผู้ช่วยชื่อ ลุงชิด อายุ ๕๙ ปี ทั้งสองอยู่บ้านวังสัมซ่า ใกล้ๆ มน.นี่เอง
  • เดิมป้าชม้อย มีอาชีพขายล็อตเตอรี่ แต่ต่อมาขายไม่ดีและกำไรน้อย..จึงคิดเปลี่ยนอาชีพ..พอดีมีคนเฒ่าคนแก่ สอนให้ทำขนมขาหมู..
  • ส่วนที่ยากของการทำขนมขาหมู คือการผสมแป้ง..และสูตรของขนม...เคยมีคนมาขอซื้อสูตรเหมือนกันแต่ไม่ขาย (กลัวถูกแย่งอาชีพ)
  • ผมลองถามว่า..ถ้าให้ไปสอนนักเรียนจะสอนให้ไหม..แกบอกว่าสอนให้ฟรีเลย..(อันนี้น่าสนใจ..รอไปขายไอเดียก่อน))
  • ผมลองสังเกตดู สิ่งที่ยากก็คงเป็นเรื่องของการผสมแป้งอย่างที่ว่า แต่ส่วนอื่นๆ copy ได้
  • ลองสอบถามเรื่องพื้นที่ขาย..ว่าต้องเช่าหรือไม่ แกบอกว่า เสียให้เทศบาลวันละ ๕ บาท
  • ถามเรื่องการค้าขาย แกบอกว่าขายได้วันละ ๑,๒๐๐ บาท ขายตั้งแต่เช้า พอบ่ายๆ ก็กลับ..ตอนบ่ายขายไม่ดี..ได้กำไรวันละ ๕๐๐ บาท...(คำนวณดู กำไร ๔๐%) พออยู่ได้สำหรับ ๒ ตายาย
  • ถามเรื่องภาระที่บ้านก็ไม่มีอะไรมาก ลูกคนเล็กก็เรียนจบมน.
  • ลองดูภูมิปัญญานะครับ...ต้องมีกะทะ ๑ ใบ น้ำมันพืชวันละ ๓ กิโลกรัม...เปลี่ยนทุกวัน มีที่รองของทอดแล้ว
  • มีอุปกรณ์ช่วยทอดขาหมู ส่วนเต้าหู้ทอดไม่มีปัญหา
  • ...........

 ดูจากภาพ..ที่ผมถ่ายมาดีกว่าครับ

 

ป้าชม้อย เจ้าของรถเข็น ขาหมูทอดน้ำมัน ด้านหลังของแกเป็นรถ ๔ ล้อคู่ชีพ พาหนะเดินทาง ป้าชม้อย ลุงชิด กำลังดูแลลูกค้า 
กระบวยทอดที่ทำเอง ทอดแล้วต้องเอามีดแคะ
ทอดไปขายไป..กำลังหั่นให้ลูกค้า beeman แป้งขาหมู อยู่ในหม้อตรงกลาง
ดุการวางกระบวยทอดอีกครั้ง อีกมุมหนึ่งของการทอด และแคะ
ตักแป้งใส่กระบวย ได้ครั้งละ ๓ ชิ้น ตักแป้งใหม่อีกครั้ง
ลองถ่ายมุมไกลดูบ้าง copy ภาพแรกมาครับ

 

BeeMan

BeeMan

 

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

หมายเลขบันทึก: 78440
เขียน:
แก้ไข:
ดอกไม้: 1
ความเห็น: 24
อ่าน:
สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ

ความเห็น (24)

อาจารย์ถ่ายภาพมาให้ดูอย่างนี้ ทำเอาคนอ่านอยากกินไปด้วยเลยนะค่ะ

อ่านไป เห็นภาพไป นึกออก ได้ความรู้เลยครับ

ขอบคุณครับอาจารย์ที่นำมาแนะนำครับ

  • จะเห็นว่าผมพยายามเขียน ให้เห็นแนวทางค้นหา Tacit Knowledge ในตัวคน..
  • หากเราช่วยกันบันทึกเข้าไว้..เราก็พอจะทราบว่า มีคนเก่งเรื่องนั้นๆ อยู่ที่ไหนบ้าง
  • หาคนไปสืบทอดความรู้นั้นไว้อย่าให้หายไป
  • คนที่ไปสืบทอดความรู้ ต้องมีฉันทะ และต้องมีคุณสมบัติของการบูรณาการเพื่อการเปลี่ยนแปลงหรือปรับตัว ให้ได้ด้วย
  • เพราะยุคสมัยนี้ โลกเปลี่ยนแปลงได้เร็วมาก
  • ความจริง Tacit Knowledge ที่ควรค้นหา..คือ Tacit ในองค์กร..นอกจากค้นหาแล้ว...ต้องสืบทอดด้วยครับ...ต้องหาคนมาสืบทอด....

เรียนอาจารย์Beeman

       ถ่ายรูปมาอย่างเนี่ยะ  ทำให้อยากกินเลยค่ะ  เคยกินมาตั้งแต่เด็กเพราะชอบกินเผือก  เพิ่งจะรู้ว่าคือ ขนมตือคาโค    ขอบคุณที่ให้วิทยาทาน  กินอย่างเนี้ย เฮ้อ...แค่คิดก็เหนื่อยแล้วไม่รู้ต้องวิ่งกี่รอบกว่าจะออกหมดเนี่ย อาจารย์มาเขียนให้อยากกินแล้วก็จากไป  เกือบลืมค่ะ  Happy Valentine ค่า

                   Love Sick

อ.Ranee ครับ

  • อ่านข้อคิดเห็นของท่านแล้ว..อดขำไม่ได้ครับ
  • ผมซื้อ "ขาหมู" กับ "เต้าหู้" ทอด มา ๒ อย่างเมื่อเช้า..ซัดเข้าไปหมด..
  • ยังไม่ได้วิ่ง..เอาออกเลยครับ..(น้ำหนักเพิ่มอีกแล้วตู)

เรียนท่านอาจารย์ BeeMan

 JJ มักหลายโพด ครับ

 คราวหน้าต้องไปลอง ชิม แล้วครับ

  • ลองทานแล้วครับ ท่านอาจารย์ JJ
  • เจ้านี้แป้งออกเค็มๆ ไม่เหนียวมาก และเวลาทอดจะกรอบๆ
  • น้ำจิ้มจะออกเหลวๆ ไม่หวานมาก ถั่วน้อย
  • กับเจ้าเดิมที่เคยทาน อร่อยไปคนละแบบ..
  • ถ้าอ.JJ มาแถวพิษณุโลก..เจ้านี้อยู่วงเวียนรถไฟครับ..เริ่มขายประมาณ ๗ โมงเศษ

ถ้าอ.jjมาที่เชียงใหม่ขอบอกเจ้านี้อร่อยสุดสุดขายตั้งแต่3โมงเย็นจนถึง 2ทุ่มครึ่งเท่านั้นเพราะว่า2ทุ่มนี่ก็จวนจะหมดแล้วหยุดวันอาทิตย์น้ำจิ้มอร่อย เนื้อตือคาโคกรอบนอกนุ่มในอร่อยมาก อยู่หน้าปริ้นซรอเยลนะค่ะ

อาจารย์ Beeman ครับ

เพิ่ง click click มาเจอเข้าโดยบังเอิญ

อ่านไปอ่านมา(อ่านหลายบันทึก) เจอเรื่อง ตือคาโคว เข้า

ก็เลยขอแสดงความเห็นไว้หน่อย (แม้จะล่าไปถึง 6 เดือน)

แม่ บอกว่าคำว่า ตือคาโคว เป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว

คงไม่สอนสังฆราชหรอกนะครับ(เพราะเห็นชื่ออาจารย์มีภาษาจีนกำกับไว้ด้วย)

ตือ = หมู

คา = ขา

โคว = ลักษณะที่เป็นวงๆ

ตือคาโคว ก็เลยกลายเป็นขนมที่เป็นวงๆเหมือนขาหมู(ที่โดนหั่นตามขวางเป็นแว่นๆไงครับ)

แค่อ่านก็นึกอยาก นี่อาจารย์ใส่รูปมาด้วย พรุ่งนี้คงต้องไปหาชิมเพิ่มรอบเอวซะหน่อย

  • ขอบคุณท่านบุญชัยมาก ที่มาช่วยเติมเต็ม
  • ช่วงนี้เน็ตมน.มีปัญหาครับ

อยากทราบว่าเราจะสามารถซื้อแบบพิมพ์ขนมตือคาโคได้อย่าง ที่ไหน และช่วยแนะนำให้ด้วยคะ

ขอบคุณคะ

อร่อยๆ ค่ะ ลิ้มลองรสครั้งแรก ที่เชิงดอย อิ่ม รำ ค่ะอาจารย์ ไม่ได้ชิมนานแล้วค่ะ

เพิ่งทราบว่าชื่อ ตือคาโค  ขนมขาหมู ปูก็นึกถึง ขาหมูหมั่นโถว ซะนี่เลย ว๗

เรียน คุณอัจฉรา

  • ผมไม่ทราบครับ เพราะตอนสัมภาษณ์ ไม่ได้นึกถึงจุดนี้
  • และผมก็ไม่เคยเห็นที่ไหนมีขายด้วย
  • เข้าใจว่า สั่งทำพิเศษครับ

เรียนคุณปู

  • ขนมนี้ บางเจ้าก็ทำอร่อย บางเจ้าทำไม่อร่อย
  • เคล็บลับอยู่ที่การเลือกของมาทำด้วยครับ..

ผมก็ขาย (ตือคาโค) อยู่ที่ตลาด คลองด่าน จ.สมุทรปารการ ขายดีมาก

มีทั้ง ตือคาโค ,เต้าหู้ ,ใช้เถ้าก๊วย ถ้าใครชอบขนมแบบนี้ผ่านมา แถว

คลองด่านเชิญ แวะมาลองขิมดูนะครับ รับลองไม่ผิดหวัง อร่อย 100%

  • ถ้ามีโอกาสไปคลองด่าน จะไปลองทานดูครับ

วันนี้ไปกินที่หน้าโรงเรียนปริ้น อร่อยมาก

อยากทำขายแต่ดูน่าจะทำยาก

  • ไม่มีอะไรยากเกินความสามารถของมนุษย์
  • ทำไม่ได้หรือไม่ได้ทำ..อิอิ

อยากทำตือคาโคขายบ้าง ใครจะกรุณาบอกส่วนผสมเรื่องแป้งบ้างคะ

อยากทำขายมั่งจังแต่ไม่มีสูตร

  • ผมจะบอกให้ว่า ถึงแม้มีสูตรก็ใช่ว่าจะทำให้อร่อยได้
  • ดังนั้น ลองไปศึกษาจากครู=เจ้าของผลิตภัณฑ์ ที่เราประทับใจที่สุด (ทานอร่อยที่สุด) และขอความรู้จากเขา..
  • วิธีขอความรู้ดีที่สุด คือ ไปช่วยเขาขายครับ..ถ้าเขาประทับใจเราเขาก็จะสอนให้..ขอให้โชคดีทุกคน

น่ากินจังค่ะอาจารย์ หิวเลยค่ะ ^^

  • ผมอิ่มครับ เพิ่งไปทาน Pizza มา
  • ซื้อ 1 แถม 1...อิอิ

ชอบทานมากๆอร่อย