อุทัยธานี เมืองรองที่ต้องไปเที่ยว (13) เมนูปลาแรด ของดีเมืองอุทัย

 

ปลาแรด (Giant gourami) เป็นปลาน้ำจืดขนาดใหญ่ในตระกูลปลาหมอ (Osphronemus goramy) มีลักษณะลำตัวป้อมแบน เกล็ดสากมือ คู่แรกของครีบท้องเป็นเส้นยาวคล้ายหนวด ปลายหางมน ปากหนา เมื่อโตเต็มที่ตัวผู้จะมีโหนกนูนบนหัวคล้ายกับนอแรด เป็นปลาเศรษฐกิจที่มีเนื้อแน่น รสชาติดี และนิยมเลี้ยงเป็นปลาสวยงามด้วย

ปลาแรดเป็นปลาน้ำจืดเศรษฐกิจที่สำคัญอีกชนิดหนึ่งของไทย โดยนิยมเพาะเลี้ยงกันในหลายพื้นที่ เช่น  นิยมเลี้ยงกันที่แม่น้ำสะแกกรัง ในจังหวัดอุทัยธานี ที่มีเลี้ยงกันในกระชังในแม่น้ำ จนเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดี

นอกจากนี้แล้วยังนิยมเลี้ยงกันเป็นปลาสวยงามอีกด้วย โดยในปลาธรรมดาจะเรียกกันว่า "แรดดำ" หรือ ในที่มีผิวเผือกจะเรียกว่า "แรดเผือกตาแดง" นอกจากนี้แล้วยังมีปลาที่มีสีแตกต่างกันออกไปด้วย จากการเพาะขยายพันธุ์โดยมนุษย์

ปลาแรดดำมีลำตัวป้อมและแบนข้าง เกล็ดสากมือเป็นหยัก มีก้านครีบท้องคู่แรกเป็นเส้นเรียวยาวคล้ายหนวด ใช้สำหรับสัมผัส ปลายหางมนกลม ปากแหลม ริมฝีปากหนา ภายในปากมีฟันซี่เล็กๆแหลมคมเรียงอยู่ภายใน ส่วนหัวเล็กและป้าน เมื่อโตขึ้นมาโดยเฉพาะในปลาตัวผู้จะมีโหนกนูนขึ้นมาเรื่อยๆ จนดูคล้ายนอแรด อันเป็นที่มาของซื่อสามัญในภาษาไทย โคนหางมึจุดสีดำคล้ำอยู่ทั้ง 2 ข้าง เมื่อโตขึ้นจุดดังกล่าวจะหายไป รวมทั้งอวัยวะส่วนอื่นๆ เช่น ริมฝีปาก หรือขากรรไกรที่ใหญ่กว่าตัวเมีย ขณะที่ปลาตัวเมียจะมีจุดสีดำที่บริเวณโคนครีบอกทั้ง 2 ข้าง ส่วนตัวผู้ไม่มี

ส่วนปลาแรดเผือกตาแดง คือ ปลาที่มีภาวะ Albino หรือ ความผิดปกติทางพันธุกรรม ทำให้ร่างกายไม่สามารถสร้างเม็ดสี (Melanin) ได้ ส่งผลให้ตัวมีสีขาวซีด หรือ ชมพูอ่อน และมีตาสีแดงหรือสีชมพูใส เป็นปลาที่ได้รับความนิยมสูงในวงการปลาสวยงาม เช่น ปลาแรดเผือกตาแดง และปลาดุกเผือก

ปลาแรดกินทั้งพืชและสัตว์น้ำ แต่นิยมกินพืชมากกว่า มีการกระจายพันธุ์ทั่วไปในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ทั้งในส่วนที่เป็นแผ่นดินใหญ่และที่เป็นหมู่เกาะ ในประเทศไทยพบได้ในพื้นที่ภาคกลางและบางส่วนของภาคใต้ มีขนาดโตเต็มที่ได้ถึง 90 เซนติเมตร จึงนับได้ว่าเป็นปลาชนิดที่ใหญ่ที่สุดในวงศ์ Osphronemidae แต่ว่าขนาดโดยเฉลี่ยทั่วไปจะมีขนาดประมาณ 50-60เซนติเมตร

ปลาแรดที่เป็นสินค้าโอทอปของจังหวัดอุทัยธานี คือ ปลาแรดแดดเดียว มีราคาถึงกิโลกรัมละ 350 บาท (มีประมาณ2 ตัว/1 กิโลกรัม) ผลิตภัณฑ์โอทอป ปลาแรด ลุ่มน้ำสะแกกรัง จังหวัดอุทัยธานี การันตี ความอร่อย สด ใหม่ สะอาด สามารถนำไปทอดรับประทานได้เลย

ปลาแรดนิยมนำมาทำเมนูยอดนิยม ได้แก่ ปลาแรดทอดกระเทียม ปลาแรดนึ่งมะนาว ปลาแรดสามรส ปลาแรดเผา และปลาแรดแดดเดียว ปลาแรดมีเนื้อมากและมีก้างน้อย ทำให้เหมาะแก่การนำมาทำอาหารหลากหลายประเภททั้งทอด นึ่ง และคั่ว ปลาแรดลุ่มน้ำสะแกกรัง จังหวัดอุทับธานี เป็นแหล่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เมื่อมาท่องเที่ยวในพื้นที่อำเภอบ้านไร่ครั้งใด จะมาแวะรับประทานอาหารที่รุ่งโภชนา ปลาจุ่ม & ชาบูเสมอ ทั้งนี้เพราะร้านตั้งอยู่ในแหล่ง& ท่องเที่ยว สะดวกในการเดินทาง ร้านรุ่งโภชนาปลาจุ่ม & ชาบู กว้างขวางสามารถรองรับลูกค้าได้มากถึง 200 คน มีสถานที่จอดรถกว้างขวางอยู่ติดกับถนนใหญ่ มีเมนูอาหารทุกประเภทหลากหลาย โดยเฉพาะเมนูปลาแรด ปลาขึ้นชื่อแห่งลุ่มแม่น้ำสะแกกรัง ที่สำคัญรสชาติอาหารถูกปากและราคาย่อมเยา

มาเที่ยวอุทัยธานีทั้งทีก็ต้องสั่งเมนูปลาแรดมาลองชิมดู นอกเหนือจากเมนูอื่นๆ  เช่น ปลาจุ่ม เนื้อปลาเป็นปลาแรด แกงป่าปลาแรดรสจัดจ้าน และปลาแรดแดดเดียวสินค้าโอทอปขึ้นชื่อของจังหวัดอุทัยธานี

หลังรับประทานอาหาร ก่อนจะเดินทางไปท่องเที่ยวต่อไป ตรงบริเวณหน้าร้านมีพื้นที่จำหน่ายสินค้าพื้นเมือง ตลอดจนพืชผลทางการเกษตร ให้ลูกค้าเลือกซื้อติดไม้ติดมือกลับบ้านด้วย เรียกว่าบริการครบวงจรเลยทีเดียว

ขอขอบคุณ

* ภาพปลาแรดและปลาแรดเผือกจากอินเทอร์เน็ต

* ภาพอาหารบางส่วนจากอินเทอร์เน็ต