GotoKnow
  • เข้าระบบ
  • สมัครสมาชิก
  • แผงจัดการ
  • ออกจากระบบ
GotoKnow

วิถี <19> : เมื่อแม่ลุกขึ้นมา...อยากทำปลาร้า

วิถี  ชีวิต แม่...และความสุข

Text: kapoom 

...........................................................

 เมื่อวาน..หลังเลิกงานดิฉัน..พบว่ามีปลาอยู่เต็มกะละมัง..ในครัว..แต่ก็ไม่ได้ถามแม่ว่าจะมาทำอะไร เพราะเข้าใจว่าคงซื้อเตรียมไว้..ทำแป๊ะซะ..."ปลา"...ในวันปีใหม่...เพียงแต่แม่เล่าให้ฟังว่า ยายที่เข็นรถเข็นขายของสด แกมีปลาเยอะมากแม่ก็เลยเหมาแกหมด...

....
จนวันนี้ดิฉันเลิกงาน...กลับถึงบ้านเปลี่ยนเสื้อผ้า เตรียมตัวไปวิ่ง...ตามปกติ
------------> แม่บอกว่าพาแม่แวะตลาดด้วย..แม่จะไปซื้อไห..ดิฉันจึงสงสัยว่าแม่จะซื้อมาทำอะไร ท่านจึงได้บอกว่า "แม่จะทำปลาร้า"...เราได้ไหใบโตมาก..ดิฉันต้องแบกมาไว้ท้ายรถเอง เพราะเด็กในร้านกลับหมดแล้ว เหลือแต่เจ้าของร้านที่มีอายุไล่เลี่ยกับแม่...ซึ่งบอกกับแม่ว่า "อาจารย์ต้องแบกไห..เองนะ..เพราะที่ร้านไม่มีเด็กเลย"...สุดท้ายเด็กที่แบกไหนั้นก็คือ Ka-Poom นี่เอง..

พอไปถึงที่ริมชี้..ดิฉันแยกจากแม่..เพื่อไปวิ่งก่อน..
วันนี้ดีหน่อยว่าแม่มีเพื่อนรุ่นราวคราวเดียวกันเดิน...ด้วยกันสามสี่คน
ดิฉันจึงแยกไปวิ่ง...ตามสภาพตนเองเสร็จแล้ว..จึงมาเดินร่วมกับกลุ่มของแม่
ทัน..พอที่จะได้ยินท่านๆ คุยกัน...ประเด็นการสนทนาวันนี้ คือ การทำปลาร้า...

ได้ยินคุณป้าท่านหนึ่งแนะนำแม่ว่า .."ต้องหมักปลาด้วยเกลือเยอะๆ และคลุกเกลือให้เข้าไปในเนื้อปลา ไม่งั้นปลาจะเน่า...และที่สำคัญ ต้องใช้มือคั้นตัวปลา ..."

แม่เริ่มมีอาการกังวล เพราะเป็นครั้งแรกที่ทำ..ดิฉันได้ยินแต่แม่บ่นว่า...
แม่ใช้ทัพพี...คลุกเกลือเข้ากับตัวปลา..เท่านั้นได้ยินแต่เสียง..ว่า "ไม่ด๊าย..ไม่ได้นะ..ถ้าทำอย่างนั้นปลาเน่าแน่ๆ..ต้องใช้มือนะคะ...ต้องใช้มือคลุกเกลือให้คลุกเคล้าเข้ากับเนื้อปลา...เค็มไม่ว่าแต่ขออย่าให้เน่า"...
"ต้องรีบกลับไปทำใหม่นะ...เดี๋ยวปลาจะเน่า..และต้องกด อัดเนื้อปลาให้แน่นนะ...เก็บไว้ในไหให้มิดชิด ไม่งั้นจะเป็นหนอนได้..."...

โห...กว่าจะเป็นปลาร้าได้..ดิฉันเห็นแววตาแม่กังวลเลยคะ...
แม่บอกว่า...วิ่งเสร็จพาแม่ไปซื้อเกลือเพิ่มหน่อยนะ..
------------> ว่าแล้ว...เราแวะไปตลาดอีกครั้ง...คราวนี้แม่ได้เกลือมาเป็นกระสอบเลยคะ...
เอาเป็นว่า...วันนี้ไปล้างรถ..พอตอนเย็นเอาไปบรรทุกไห และกระสอบเกลือเพื่อทำปลาร้าคะ..
จะคอยดูนะคะแม่...ว่า "ปลาร้าของแม่น่ะจะแซบแค่ไหน..."

 

 

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

หมายเลขบันทึก: 69960
เขียน:
แก้ไข:
ความเห็น: 25
อ่าน:
สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ

ความเห็น (25)

  • ขอบพระคุณมากครับ  ได้เรียนรู้ไปด้วย
  • และจะคอยดูผลงานผ่านทางบล็อกด้วยนะครับ ว่าการหมุนเกลียวความรู้เรื่องการทำปลาร้า...จะสามารถยกระดับได้มากน้อยแค่ไหน (เอาเป็นการเป็นงานหน่อย..อิอิ)
  • สวัสดีปีใหม่ (ล่วงหน้า) ครับ

สวัสดีค่ะ..น้องกะปุ๋ม

  • เป็นคนดีของคุณแม่เสมอเลย...
  • จะมาเชียร์ให้ปลาร้า...แซ่บหลายเด้อ...ค่ะ
จะอร่อยมั๊ยน๊า...
อยากกินมั่งจัง
ตอนอยู่บ้าน (สมัยเด็กๆ)  ก็เห็นแม่ทำเหมือนกัน
ส่วนใหญ่เป็นปลาตัวเล็ก
สูตรที่ทำมีสองแบบ   คือแบบที่ใส่รำ   และแบบที่ใส่ข้าวสาร    ของคุณแม่กะปุ๋ม  เป็นแบบไหนคะ

อรุณสวัสดิ์คะ..พี่ยุทธ...

เมื่อวานตอนที่ฟังคุณแม่และเพื่อนท่านคุยกันเรื่องเคล็ดลับการทำปลาร้า...เหมือนเป็น share and learn เลยคะ...แต่ละท่านมี Tacit Knowledge อะไร ต่างก็งัดกันออกมา...เดินออกกำลังกายไปด้วย...แลกเปลี่ยนเรียนรู้กันไปด้วย...

เดี๋ยวได้เรื่องอย่างไรกะปุ๋มจะนำมาเล่าต่อนะคะ....เพราะงานนี้คุณแม่เป็นมือใหม่หัดขับคะ...อิอิ

ขอบคุณนะคะที่แวะมา

(^_______^)

กะปุ๋ม

อรุณสวัสดิ์คะพี่ติ๋ว...

วันนี้อากาศเย็น....ตื่นขึ้นมารู้สึกว่าเย็นกว่าเมื่อวานมาก...ดูแลร่างกายให้อุ่นนะคะ....

.....

ขอบคุณนะคะสำหรับ...เสียงเชียร์ให้ปลาร้าแซบหลาย...

Y___*

กะปุ๋ม

อรุณสวัสดิ์คะ...พี่นิดหน่อย

วันนี้อากาศแถวบ้านเราเย็นมากเลยคะ...แต่ท้องฟ้าสวยมาก ...

.......

ปลาที่แม่นำมาทำปลาร้าเป็นปลาช่อนคะ...ตัวโตขนาดกลางคะ....แต่ว่าแม่ทำด้วยสูตรอะไรกะปุ๋มก็ยังงงอยู่คะ..เพราะเมื่อวานที่ไปซื้อมีทั้งรำและเกลือคะ...งานนี้คุณเข็มเพชรท่านทำคงแซบหลาย หากปลาไม่เน่าก่อนคะ...

ท่านมุ่งมั่นมากเลยคะ...ท่านว่าอายุมากแล้วอยากลองทำของพื้นๆ..พวกนี้ดูบ้าง...ทำงานวิชาการมาตลอดชีวิตแล้ว...ลองทำปลาร้าแข่งกับคุณยายดูบ้าง....

(^_______^)

กะปุ๋ม

สรุปได้ว่า คุณลูก Ka-Poom ก็น่ารัก มีส่วนร่วมช่วยคุณแม่ทำปลาร้าด้วยนะคะ

กระบวนการทำปลาร้าน่าสนใจดีครับ...เป็นความรู้ใหม่ เพราะทุกครั้งที่ดูปลาร้า ผมก็ไม่รู้ว่ากรรมวิธีเขาทำอย่างไร

พี่จากมหาสารคาม นำปลาร้ามาฝากที่บ้านผมที่ปาย บ่อยๆ แม่ผมบอกว่าปลาร้าอิสานคุณภาพดี กลิ่นหอมครับ

รู้สึกมีเม็ดข้าวด้วย คล้ายๆข้าวคั่ว(ในปลาร้า)ด้วยนะครับ

อืม.....

ปกติเป็นคนไม่ทานปลาร้า

แต่กะปุ๋มอธิบายวิธีทำ น้ำลายไหลตาม  อิอิ...ไหงงั้นไม่รู้

ถ้าจะต้องไปชิมปลาร้าฝีมือคุณแม่แล้วกระมัง

ทานได้เมื่อไรบอกด้วย จะได้ไป แซบ ๆ ด้วย

ถ้าสำเร็จ เสร็จสมบูรณ์แล้ว  เมนูหนึ่งที่อยากแนะนำคือ  หลนปลาร้าค่ะ  คล้าย ๆ เต้าเจี้ยวหลนค่ะ  แต่ใช้ปลาร้าเป็นส่วนประกอบ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ เหนาะกับผักสด ๆ รับรองแซบหลายเด้อ

ได้เทคนิคในการทำ ที่คงไม่มีตำราเล่มไหนเขียนไว้เลยนะเนี่ย

สวัสดีปีใหม่คุณกะปุ๋มล่วงหน้าด้วยครับ

  • ที่บ้านผมจะมีปลาร้ากินไม่ขาดครับ เพราะปู่และย่าจะทำเป็นโอ่งใส่น้ำ ทานกันเป็น ปีๆ เลยครับ โดยใช้ปลาจากสระที่เลี้ยงไว้
  • สวัสดีปีให้นะครับ
  • ลูกอีสานอย่างผมยืนันครับว่าปลาร้า (ปลาแดก) คือภูมิปัญญาชั้นยอด
  • แต่ก็ขอชมครับ...บอกเล่าภาพการทำปลาร้าได้ชัดเจนและกระชับมาก
  • เห็นทีกลับบ้านจะต้องไปเปิดไหปลาร้าที่บ้านดูบ้าง...ว่ามี "หนอน" มั๊ย
  • เพราะโบราณว่า "ปลาแดกดี ต้องมีนอน"

สรุปว่าปลาร้าจะรู้ผลวันไหนคะเนี่ย ว่าเน่า รึไม่เน่า ฮิฮิ

 สวัสดีปีใหม่ค่ะกะปุ๋ม

 หายไปไหนเลยน้า พักผ่อนปีใหม่ให้สดใส แล้วก้าวเดินต่อไปในวันข้างหน้าอย่างมั่นคงนะคะ

ขอให้กะปุ๋มและครอบครัวมีสุขภาพร่างกายแข็งแรงนะคะ

^____^

แปลกใจ แปลกตากับรูปใหม่ สายตาเหมือนกำลังคิดอะไรอยู่ในใจ

  • แวะมาแก้ไขคำผิดนะครับ
  • ความจริงต้อง "ปลาแดกดี ต้องมีหนอน"
  • ขอบคุณและขออภัยอีกครั้งนะครับ

กะปุ๋มพี่ชอบกินปลาร้า.....นานๆ จะมีปลาร้าดีๆ...มาให้ทำน้ำพริกปลาร้า...ลงมือทำเอง...เป็นอีกหนึ่งเมนู(ในจำนวนน้อยนิด)ที่ทำแล้วกินอร่อย...ถ้าไม่รักกันจริงจะไม่ทำให้กิน...เพราะต้องเผากระเทียม...พริก...หอม...ย่างปลา..จนหัวเหม็นไปหม๊ด...มาอ่านสูตรของคุณเข็มเพชร จะเอามาทำตามค่ะ

สวัสดีปีใหม่คะ...อ.หมอนนท์

วันนี้กะปุ๋มเพิ่งเดินทางถึงบ้านประมาณสามทุ่มกว่า...หลังจากปลีกวิเวก...ทบทวนตนในปีที่ผ่านมา...ยังไม่ได้ถามคุณแม่เลยคะเรื่องปลาร้า...เดี๋ยวพรุ่งนี้เช้าขับรถไปส่งคุณแม่ที่บ้านเพื่อน...ท่านจะเดินทางไป อ.ปาย..พรุ่งนี้..คงจะได้คุยกันในเรื่องปลาร้านี้คะ...

สวัสดีปีใหม่คะ...คุณเอก

กระบวนการทำปลาร้า..กะปุ๋มก็พอทราบว่าต้องหมักปลาร้าในไห..แต่พอได้ฟังคุณแม่คุยกับเพื่อนๆ...จึงได้ทราบว่าอ้อ..มีเคล็ดลับมากมายเลยที่จะทำให้ปลาร้าอร่อย...

(^____^)

กะปุ๋ม

สวัสดีปีใหม่คะ..พี่อึ่งอ๊อบ...

คุณแม่จะล่วงหน้าไปปายก่อนแล้วคะ..กว่าจะกลับก็นู้นสัปดาห์หน้า...พรุ่งนี้จะต้องตื่นแต่เช้าไปส่งท่านที่บ้านเพื่อน...หากมีโอกาสไปเชียงใหม่..จะนำปลาร้าไหที่คุณแม่ทำไปฝากนะคะ..เพราะมีแต่ปลาตัวโตๆ เลยคะ...

(^____^)

สวัสดีปีใหม่คะ..พี่แป๊ด...

หล้นเต้าเจี๊ยว..กับข้าวกล้องร้อนๆ...นี่แซบหลายเด้อคะ..
อิอิ...ขอบคุณนะคะที่แนะนำเมนูรสเด็ดให้คะ
หวังว่าปีใหม่นี้พี่แป๊ดและครอบครัว...คงมีความสุขในการฉลองปีใหม่นะคะ...

(^____^)

สวัสดีปีใหม่คะ..คุณเจษ...

นี่เป็น tacit knowledge เลยนะคะ...เลยต้องรีบบันทึกไว้...
จำได้แต่ว่า..พอคุณแม่ได้ฟังเคล็ดลับจากเพื่อนของท่าน..
ท่านทำหน้ากังวลเลยคะว่า..."เฮ้ย..ไม่คิดว่าขั้นตอนจะยุ่งยากกว่านี้"...
...
แต่ก็น่าอร่อยนะคะ..เพราะคุณแม่ท่านได้ปลาตัวโต..มาทั้งนั้นเลยคะ
ว่าแต่ว่า...วันปีใหม่คุณเจษไปเที่ยวไหนมาคะ...

(^_____^)

สวัสดีปีใหม่คะ..คุณ Jack

คุณปู่และคุณย่าท่านน่าจะทำปลาร้าอร่อยนะคะ...วันหลังคุณแจ็คขอสูตรท่านมาบอกเล่าเก้าสิบหน่อยสิคะ...น่าจะแซบหลาย...
...
ขอให้โชคดีปีใหม่เช่นเดียวกันนะคะ...

Y___*

สวัสดีปีใหม่คะ..คุณแผ่นดิน..

สรุปว่าช่วงปีใหม่ที่ผ่านมานั้น..ได้กลับบ้านไหมคะ..
หวังว่า..คงมีความสุขกับการฉลองปีใหม่นะคะ...
และก็ขอบคุณสำหรับคำชมนะคะ..
มีเคล็ดลับดีดี..อะไรแบ่งปันได้นะคะ...
จะได้นำไปบอก..คุณแม่คะ

Y__*

สวัสดีปีใหม่คะ..แนน

ยังอยู่คะ..ไม่ได้หายไปไหน..เพียงแต่ว่าช่วงปิดปีใหม่..
อยากให้รางวัลตนเอง...คะ...
ขอบอกว่า...ยังสดใสเหมือนเดิมคะ
(^___________^)
ขอบคุณนะคะสำหรับคำอวยพร...
พรนี้ขอน้อมส่ง..มอบแด่แนนและครอบครัวด้วยเช่นกันนะคะ..

สวัสดีปีใหม่คะ..พี่จิ๊บ..

อยากตะโกนว่า..โอ้โฮ...พี่จิ๊บทำน้ำพริกปลาร้าเป็นด้วยเหรอคะ..
วันหลังกะปุ๋มต้องขอชิมแล้วนะคะ...จะแซบขนาดไหน...
...
โชคดีปีใหม่นะคะ..พี่จิ๊บ..
ขอให้พี่จิ๊บและครอบครัวมีความสุขตลอดไปนะคะ
Y___*