แกงเขียวหวาน : อัตราส่วนและวิธีการทำ

สัปดาห์ก่อนผมได้รับอีเมลล์จากคุณเลอฤทธิ์ ซึ่งเข้ามาถามเกี่ยวกับการทำแกงเขียวหวานว่า...

"ผมกำลังจะทำข้าวแกงขายครับ อยากจะถามว่า อย่างแกงเขียวหวานไก่ เอาสักหม้อกลางๆครับ ควรจะมีอัตราส่วนของเครื่องแกง และส่วนประกอบอย่างอื่นๆ ประมาณสักเท่าไหร่ดีครับ"

ผมเองจึงได้สอบถามกูรูผู้รู้ประจำบ้าน "พ่อกับแม่" ผมเองครับ ว่าอัตราส่วนในการทำแกงเขียวหวานนั้นมีอะไรบ้าง จึงขอนำมากราบเรียนให้ทราบโดยทั่วกันดังนี้ครับ...


แกงเขียวหวานไก่

ในเรื่องของอัตราส่วนที่ผมจะนำกราบเรียนนั้น จะเป็นอัตราส่วนที่ใช้ทำทานกันในบ้านนะครับ ซึ่งแม่บอกว่าถ้านำไปขายอาจจะ "เจ๊ง" ได้ครับ ถ้าขายราคาถุงละ 10 บาท เพราะบ้านผมทำอะไรกินกันนี่เน้นแบบอร่อยสุด ๆ ครับ ทุกอย่างเต็มที่ ถ้าทำขายก็อาจจะขาดทุนหรือได้กำไรน้อยครับ แต่ผมขออนุญาตบอกสูตรที่ดีที่สุด (อร่อยที่สุด)ให้ทราบครับ คุณเลอฤทธิ์ลองไปปรับใช้ดูนะครับ เพื่อที่จะให้เหมาะสมกับสภาพและบริบทของตลาดที่คุณเลอฤทธิ์ขาย

อัตราส่วนเครื่องผสมหลัก ๆ ก็มีอยู่ 3 อย่างด้วยกันครับ ก็คือ

ไก่ มะเขือ และกะทิ

ส่วนผสมหลัก 3 อย่างนี้ใช้อัตราส่วน 1 : 1 : 1 ครับ

ก็คือทั้งสามส่วนเท่ากันหมด ถ้าใช้กะทิ (มะพร้าวก่อนคั้น 1 กิโล) ก็จะต้องใช้ไก่ 1 กิโลและมะเขือเปราะ 1 กิโลครับ และมะเขือพวงใช้ 2 ขีด ต่อมะเขือเปราะ 1 กิโล

ส่วนเลือดกับใบโหระพาใช้พอประมาณตามอำเภอใจครับ

เรื่องของเครื่องแกงนั้น ใช้พริกแกงเขียวหวาน ประมาณ 2 ขีดครับ

สำหรับเรื่องกะทินั้น ถ้าจะให้อร่อยแบบสุด ๆ ต้องขูดและคั้นเองครับ เพราะจะมันสุด ๆ ถ้าใช้กะทิกล่อง ก็ออกมาแบบกล่อง ๆ น่ะครับ ไม่ถึงใจพี่ไทยเท่าไหร่ครับ

ส่วนกลเม็ดเคล็ดลับสำคัญที่พ่อและแม่ของผมเน้นมาก ๆ ก็คือ เวลาผัดน้ำพริกแกงเขียวหวานนั้น จะต้องใส่ลูกผักชีคั่วบดละเอียดประมาณ 1 ช้อนชาลงไปด้วยจะทำให้น้ำพริกแกง หอมแบบสุด ๆ ครับ

พอเวลาแกงเมื่อเสร็จแล้ว (สุกได้ที่) สุดท้ายก็ใส่ใบโหระพาและหัวกะทะ จากนั้นยกลงจากเตา เป็นอันเสร็จพิธีครับ

ถ้าคุณเลอฤทธิ์ลองไปใช้แล้วได้ผลอย่างไรอย่าลืมมาส่งข่าวกันบ้างนะครับ

ป.ล. แกงเขียวหวานที่อร่อยสุดต้องใช้ไก่ที่มีกระดูกครับ เช่นปีกหรือน่องครับ เพราจะได้ความกลมกล่อมจากน้ำไขกระดูกครับ

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน Baby R2R

คำสำคัญ (Tags)#อาหาร#แกงเขียวหวาน

หมายเลขบันทึก: 67439, เขียน: 15 Dec 2006 @ 12:13, แก้ไข, 24 Jun 2012 @ 01:21, สัญญาอนุญาต: ไม่สงวนสิทธิ์ใดๆ, ความเห็น: 13, อ่าน: คลิก
บันทึกล่าสุด


ความเห็น (13)

ขจิต ฝอยทอง
เขียนเมื่อ 15 Dec 2006 @ 12:20
  • น่ากินจังเลยครับ
  • โอยเที่ยงแล้วไปหาอะไรกินดีกว่า
  • ขอบคุณมากครับ
  • 5555 อย่าว่าแต่ท่านอาจารย์ขจิตเลยครับ
  • ตอนที่ผมทำบันทึกนี้ ท้องร้องจ๊อก ๆ ๆ ๆ เลยครับ
  • ว่าจะลดแกงกะทิซะหน่อย แต่สงสัยตะบะจะแตกเอาก็เจ้าแกงเขียวหวานไก่นี่แหละครับ อิอิ
  • ถ้าผ่านมาทางนี้จะแกงให้ทานครับ
  • สูตรนี้คนที่ไม่เคยทำกับข้าวอย่างผมอาจจะทำได้ จริงไม๊ครับ
  • ถ้ามีโอกาสจะลองดู ครับ

 

  • สวัสดีครับท่านอาจารย์หมอสมบูรณ์ที่เคารพ
  • ใช่แล้วครับ สูตรนี้ไม่ยากครับ ขนาดผมซึ่งไม่ค่อยประสีประสาเรื่องแกงเท่าไหร่ลองทำดูแล้วไม่ยากเลยครับ
  • แต่ปัญหามันอยู่ที่ตอนกินเสร็จแล้วครับ เพราะสูตรนี้ "กะทิ" เยอะมากครับ (แต่อร่อยขาดใจ) ถ้าอย่างไรคุณหมอมีสูตรลดโคเรสตอรอลดี ๆ อย่าลืมนำมาบอกกันบ้างนะครับ
  • ขอบพระคุณล่วงหน้าครับ
บอย สหเวช
เขียนเมื่อ 21 Dec 2006 @ 06:04
  • ขอบคุณ คุณปภังกร ครับสำหรับสูตรแกงเขียวหวาน ต้องลองนำไปทำบ้างแล้วครับ
Lee
IP: xxx.113.17.130
เขียนเมื่อ 29 Dec 2006 @ 23:57
ขอบคุณค่ะ สำหรับสูตรที่ให้มาจะเลี้ยงขนมจีนขอบคุณลูกค้าที่บ้านในวันที่ 31 นี้ เลือกสูตรของคุณ   ปภังกร เพราะทำง่ายดี แต่ต้องดัดแปลงให้น้ำกะทิเยอะหน่อยเพราะกินกับขนมจีน
สุไพรณี สุนาพันธ์
IP: xxx.24.86.202
เขียนเมื่อ 22 Apr 2007 @ 11:59

แกงเขียวหวานน่ารับประทานมาก สูตรนี้ต้องลองทำ

ขอบคุณมากค่ะ

sayiwa
IP: xxx.121.172.114
เขียนเมื่อ 03 Jul 2007 @ 19:21
น่าหย่อย+-+
เล็ก
IP: xxx.151.232.70
เขียนเมื่อ 09 Jul 2008 @ 20:40

ก็ดีน่ะคงทำอาหารอร่อยมากขึ้นน่ะเนี่ย

นำฟ้า
IP: xxx.151.232.70
เขียนเมื่อ 11 Aug 2008 @ 15:20

น่าอร่อยมากค่ะทำก็ง่ายมากกกกกกกกกกกก

นายแทม
IP: xxx.123.214.153
เขียนเมื่อ 19 Oct 2008 @ 21:54

อธิบายไม่ค่อยละเอีบดเท่าไหร่ อ่านแล้วงง เห่ ๆ

มาย
IP: xxx.123.11.20
เขียนเมื่อ 21 Apr 2009 @ 16:48

น่าอร่อยมากจริง ๆ ค่ะ ขอคุณสำหรับท่านที่ให้ข้อมูลนี้

hua wang
IP: xxx.8.107.206
เขียนเมื่อ 12 May 2009 @ 15:13

แค่เห็นภาพ ผมก็รู้ว่าอร่อยครับ เชื่อฝีมือสุดยอดจริง ๆ ขอบคุณครับ แล้วผมจะนำสูตรนี้ไปขายต่อ ผมไม่เชื่อหรอกว่า ขายไม่ได้