วิธีทำทุเรียนทอด

วิธีทำทุเรียนทอด ไม่ให้อมน้้ามัน

1 นำทุเรียนหมอนทองสวนจันทบุรีที่แกตามธรรมชาติ แต่ยังไม่สุก มาปลอกเปลือก เอาเมล็ดออกให้หมดให้เหลือแต่เนื้อ ไม่ควรนำทุเรียนที่ยังไม่แก่ มาเร่งด้วยวิธีการต่างๆให้ใกล้สุกเพื่อที่จะมาทำทุเรียนทอด

2 เมื่อได้เนื้อทุเรียนล้วนๆแล้ว ให้นำไปใส่เครื่อง slide ทุเรียน เพื่อที่ให้ได้แผ่นทุเรียนบางๆออกมา ด้วยแผ่นที่เท่าๆกัน ถ้าไม่มีเครื่องก็ใช้มีดหั่นเนื้อทุเรียนแทนได้

3 นำแผ่นทุเรียนที่ slide แล้วลงทอดในกระทะด้วยไฟระดับกลาง โดยน้ำมันที่ใช้ควรเป็นน้ำมันปาล์ม ( palm oil ) ไม่มีคอเลสเตอรอล เพราะทำมาจากพืช

4 ควรกลับทุเรียนไปมา โดยให้สุกเหลืองเท่าๆกัน ใช้เวลาทอดประมาณไม่เกิน 10 - 15 นาที

5 นำทุเรียนที่ทอดเสร็จ ไปใส่กระแกรงทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

6 นำทุเรียนทอดที่สะเด็ดน้ำมันแล้ว มาร่อนด้วยตะแกรงคัดขนาด เกรดแผ่น A , แผ่น B , แผ่น C

7 เมื่อคัดขนาดทุเรียนทอดเป็น แผ่นใหญ่ แผ่นกลาง แผ่นเล็กเสร็จแล้ว ให้นำมาเก็บลงถุงพลาสติกแล้วใส่กล่องรอไว้ก่อน

8 เมื่อมีลูกค้าสั่ง ให้นำทุเรียทอดมาอบไล่น้ำมัน ด้วยตู้อบลมร้อนก่อน

9 นำทุเรียนทอดที่พร้อมรับประทาน บรรจุใส่ถุง หรือกล่อง เพื่อขายให้กับลูกค้า

ข้อเสีย ของการนำทุเรียนไปอบไล่น้ำมัน คือ จะทำให้ทุเรียนทอดมีน้ำหนักน้อยลด ต้องเพิ่มปริมาณมากขึ้น

ข้อดี คือ จะทำให้ไม่มีน้ำมันเยิ้ม กลิ่นไม่เหม็นหื่น สามารถเก็บไว้รับประทานได้นาน

ขอบคุณข้อมูลจาก ทุเรียนทอด

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน ทุเรียนทอด



ความเห็น (0)

หมายเลขบันทึก

660326

เขียน

07 Mar 2019 @ 23:20
()

แก้ไข

07 Mar 2019 @ 23:27
()

สัญญาอนุญาต

สงวนสิทธิ์ทุกประการ
อ่าน: คลิก