วิธีทำ มาการอง รสชาเขียว

ขอขอบคุณภาพและข้อมูล จาก http://food.mthai.com/food-recipe/92313.html
Cr. monkeytan

ส่วนผสมฝามาการอง

  • อัลมอนด์ป่น 300 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 300 กรัม
  • ไข่ไก่ (ไข่ขาว) 110 กรัม
  • ผงชาเขียว 10 กรัม

อิตาเลียนเมอแรง

  • น้ำเปล่า 75 กรัม
  • น้ำตาลทราย 255 กรัม
  • ไข่ไก่ (ไข่ขาว) 110 กรัม

วิธีทำฝามาการอง

  1. ตัดถุงบีบ ใส่หัวบีบ แล้ววางแผ่นซิลิโคนบนถาดอบ เตรียมไว้
  2. ผสมอัลมอนด์ (ถ้าใช้ผงชาเขียวให้ใส่ตอนนี้ แล้วคนให้เข้ากัน) และน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน นำร่อนแล้วพักไว้
  3. ทำอิตาเลียนเมอแรงโดยใส่ไข่ขาวลงโถ แล้วเตรียมหัวตีรูปตะกร้อไว้
  4. เทลงในหม้อ ใส่น้ำตาลทรายลงไป รอจนน้ำซึมเข้าน้ำตาลให้ทั่ว นำไปตั้งไฟกลาง ต้มให้เดือด จากนั้นวางเทอร์โมนิเตอร์ลงในหม้อเพื่อวัดอุณภูมิ
  5. รอจนได้อุณภูมิ 115 องศาเซลเซียส ให้เปิดเครื่องตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำ เตรียมไว้
  6. รอจนน้ำตาลเดือดที่อุณภูมิ 117 องศาเซลเซียส จึงยกลงเตา ค่อยๆ เทลงในโถ่ตีไข่ขาวจนหมด
  7. เร่งสปีดตีไข่ขาวที่ความเร็วสูงสุดจนตั้งยอดแข็ง แล้วพักไว้ให้คลายร้อน ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดจนได้อุณภูมิต่ำกว่า 50 องศา จึงนำไปใช้ได้
  8. ใส่สีผงชาเขียวลงในส่วนผสมอาหารลงในส่วนอัลมอนด์ที่ร่อนไว้ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาวลงไป ใช้พายยางคนให้เข้ากัน
  9. แบ่งเมอแรงครึ่งหนึ่งใส่ลงไปแล้วใช้พายยางค่อยๆ ผสมให้เข้ากัน
  10. ใส่เมอแรงส่วนที่เหลือลงไป แล้วตะล่อมเบาๆ (ระวังอย่าคนแรง) ให้เข้ากัน พักไว้
  11. ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบที่เตรียมไว้ (ระหว่างนี้ให้เปิดเตาอบอุณภูมิ 160 องศาเซียส ไฟบน-ล่าง เตรียมไว้)
  12. บีบมาการองลงในถาดรองแผ่นซิลิโคนให้ได้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง ประมาณ 3 เซนติเมตร และห่างกันประมาณ 3 เซนติเมตร
  13. เคาะถาดจากด้านล่างเบาๆ ให้ทั่วทั้งถาด เพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางขยาขึ้นเป็น 4 เซนติเมตร วางพักไว้ 5-10 นาที
  14. ลดอุณภูมิเตาอบลงเหลือ 140 องศาเซลเซียส นำมาการองเข้าอบนาน 14 นาที
  15. นำฝามาการองออกจากเตา พักไว้ให้เย็น แล้วค่อยๆ แกะออกจากแผ่นซิลิโคน โดยหงายฝามาการองและขับคู่เรียงเตรียมไว้บนถาด พักไว้

ส่วนผสมไส้มาการอง

  • ไวท์ช็อกโกแลตชนิดเม็ด 300 กรัม
  • วิปปิ้งครีมชนิด Dairy 300 กรัม
  • ผงชาเขียว 20 กรัม

วิธีทำ

  1. ใส่ผงชาเขียวลงในอ่างผสม เตรียมไว้
  2. เทวิปปิ้งครีมใส่หม้อ นำไปตั้งไฟอ่อนรอให้เดือด ยกลงจากเตา
  3. แบ่งวิปปิ้งครีมออกมาทีละน้อย ใส่ลงชามผสมชาเขียว ใช้พายยางคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมวิปปื้งครีมแล้วคนจนชาเขียวไม่จับตัวเป็นก้อน
  4. ใส่ไวท์ช็อกโกแลตลงในชามเซรามิกหรือพาสติกสำหรับเข้าไมโครเวฟ นำไปละลายในไมโครเวฟ (ความร้อนระดับสูงหรือประมาณ 600 วัตต์) นาน 1.5-2 นาที
  5. นำช็อกโกแลตที่ละลายที่ละลายแล้วออกจากเตาไมโครเวฟ เติมส่วนผสมชาเขียวทีละน้อย ใช้พายยางคนให้เข้ากัน พักไว้ให้หายร้อน แล้วนำไปแช่เย็น 1 ชั่วโมง
  6. นำไส้มาการองออกจากตู้เย็นใช้พายยางตีให้คลายตัว พักไว้
  7. จากนั้นก็บีบไส้มาการองลงบนฝาแล้วก็นำมาประกบกัน

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน ขนมมาการอง (Macaron)



ความเห็น (0)