ไข่เจียวดาวดวงเล็ก..หร่อยกว่าและสวยกว่าเดิม
ไข่เจียวเป็นอาหารจานโปรดของคนไทยมาช้านาน แต่ข้อเสียคือทอดให้สุกทั่วถึงได้ยาก แถมพลิกกลับลำบาก ไข่มักแตกเละเทะไปหมด
วันนี้จะมาเสนอแนวคิดใหม่ในการทอดไข่เจียวสำหรับคน ๔ คน เช่น ลูกสอง และ แม่ พ่อ
เอาไข่ ๔ ฟองมาตีแตก ผสมเกลือ น้ำปลา ซีอิ๊ว ตามชอบ ผสมผักหั่นตามชอบ ...แต่สำหรับผมนิยม ซีอิ้วขาว และ ผักหั่นผสมคือ หอมเขียว หอมใหญ่ และมะเขือเทศ โดยหอมเขียวซอยละเอียด หอมใหญ่ และมะเขือเทศซอยกลาง ใส่มาก ใส่น้อยตามแต่ทศนิยมส่วนตน (วันนี้มาได้คิดว่า ถ้าใส่ผักชีลาว ใบฝอยด้วย ก็คงดีพิลึก ใช้แทน ชะอม)
กระทะที่ใช้คือกระทะก้นแบบ (กระทะฝรั่ง) ก่อนอื่น เอาไฟแก๊สอังกระทะเปล่าให้ร้อน แล้วเอาน้ำมันพืชราดลงไป พอฉาบๆ อย่าให้โชก มันเปลือง
เอาไข่โรยบนกระทะ ไม่ใช่วงใหญ่วงเดียว แต่โรยเป็นวงเล็ก ๔ วง ...ซึ่งแบบนี้จะทำบนกระทะก้นสอบแบบไทยไม่ได้ จึงต้องเป็นกระทะก้นแบนฝรั่ง ...การทำเป็นวงเล็ก ๔ วง ทำให้สุกเร็ว ทั่วถึง และพลิกกลับง่าย ไม่เกิดการฉีกขาด ทำให้สวยงาม น่ากิน
...คนถางทาง (๒๕ เมษายน ๒๕๕๖)
ปล. บทความนี้เขียนเมื่อ ๕ วันก่อน แต่เพิ่งได้ยินมาเมื่อวานว่า มีคนเอาผักชีลาวไปผสมไข่เจียวแล้ว ว่ากันว่าอร่อยมาก
ชอบทานอาหารที่มีไข่เป็นส่วนประกอบมากๆค่ะ