เรื่องเล่าจากห้องครัววันนี้

ขอนำเสนอ การทำมายองเนส หรือ สลัดน้ำข้น ซึ่งเป็นน้ำสลัดพื้นฐาน ที่เป็นส่วนผสมหนึ่งในอาหารฝรั่งหลายเมนู การทำมายองเนส วันนี้จะเป็นการทำด้วยมือนะคะ จะยากเล็กน้อยแต่จะเหมาะกับผู้ที่เริ่มทำไม่ต้องมีอุปกรณ์มากมายก็ทำได้ ...


การทำมายองเนส คือการผสมส่วนผสมต่างๆซึ่งประกอบด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทย บางสูตรก็จะใส่มัสตาร์ดลงไปด้วย  


การที่เราจะทำให้น้ำมันรวมตัวกับน้ำหรือของเหลวนั้น เราจะใช้หลักการของ อีมัลชั่น  ( emulsionซึ่งจะต้องมีตัวช่วย ในการเชื่อมประสานให้น้ำและน้ำมัน รวมกันได้ ไม่แตกแยก  เรียกว่า อิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier ตัวช่วยของเรา  นั่นก็คือ ไข่แดง 


มาดูกันค่ะ มีส่วนผสมอะไรบ้าง? ในการทำมายองเนส 


สูตรนี้เป็นสูตรที่ปรุงจากครัวหนูรีนะคะ  เราปรับให้ได้รสชาติที่ถูกใจคนในบ้านค่ะ การปรุงรสต่างๆ ผู้ปรุงสามารถปรุงเพิ่มเติมได้ตามชอบใจค่ะ 

เครื่องปรุง ...

ไข่แดง 1 ฟอง ,น้ำมันสลัด 150 กรัม , 

น้ำส้มสายชู 30 กรัม ,น้ำ 30 กรัม , 

น้ำตาลทราย 60 กรัม , เกลือป่น 1 ช้อนชา 


***ส่วนนี้ได้ มายองเนส ประมาณ 300 กรัม เราจะเพิ่มส่วนผสมได้ตามต้องการนะคะ  ***

ขั้นตอนการทำ 

  1. ส่วนผสมที่เตรียมเรียบร้อยแล้ว ก็มีไข่แดงที่แยกไข่ขาวออกแล้ว
  2. ชั่งน้ำมันสลัดตามสูตรกำหนด
  3. เตรียมน้ำปรุงรสโดยการนำส่วนผสม น้ำตาลทราย เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำ ตั้งไฟให้เดือด แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท  

เริ่มผสมกันได้เลยค่ะ   

  • ไข่แดงใส่ลงในภาชนะที่แห้ง 
  • คนไข่แดงด้วยตะกร้อมือ จนจนขึ้นฟู สีจะจางลง 
  • ค่อยเติมน้ำมันสลัดลงไปทีละน้อย 
  • คนไปเรื่อยๆ   

  • จนส่วนผสมข้น ๆ หนืด ๆ ตามภาพ ...

  

  • ค่อยเติมน้ำปรุงรสลงไปที่ละน้อย ส่วนผสมก็จะเหลวกว่าเดิม ก็เป็นอันเสร็จแล้วนะคะ น้ำสลัด หรือ มายองเนส

 ...........  

กรณีที่ผสมแล้วแตกตัว น้ำมันไม่รวมตัวกับน้ำ ไม่ต้องเททิ้งนะคะ  ให้เริ่มต้นใหม่ด้วย ไข่แดง 1 ฟอง ใส่ลงในภาชนะใบใหม่นะคะ แล้วเริ่มคนเหมือนครั้งแรก แล้วค่อยเติมส่วนผสมที่แยกตัวนั้นลงไปใหม่ แบบค่อยเติมไปเรื่อยๆจนหมด 

  ...

........

 เก็บลิงก์มาฝาก