๓๗.มายองเนส Mayonnaise (น้ำสลัด)

หนูรี

เรื่องเล่าจากห้องครัววันนี้

ขอนำเสนอ การทำมายองเนส หรือ สลัดน้ำข้น ซึ่งเป็นน้ำสลัดพื้นฐาน ที่เป็นส่วนผสมหนึ่งในอาหารฝรั่งหลายเมนู การทำมายองเนส วันนี้จะเป็นการทำด้วยมือนะคะ จะยากเล็กน้อยแต่จะเหมาะกับผู้ที่เริ่มทำไม่ต้องมีอุปกรณ์มากมายก็ทำได้ ...


การทำมายองเนส คือการผสมส่วนผสมต่างๆซึ่งประกอบด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทย บางสูตรก็จะใส่มัสตาร์ดลงไปด้วย  


การที่เราจะทำให้น้ำมันรวมตัวกับน้ำหรือของเหลวนั้น เราจะใช้หลักการของ อีมัลชั่น  ( emulsionซึ่งจะต้องมีตัวช่วย ในการเชื่อมประสานให้น้ำและน้ำมัน รวมกันได้ ไม่แตกแยก  เรียกว่า อิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier ตัวช่วยของเรา  นั่นก็คือ ไข่แดง 


มาดูกันค่ะ มีส่วนผสมอะไรบ้าง? ในการทำมายองเนส 


สูตรนี้เป็นสูตรที่ปรุงจากครัวหนูรีนะคะ  เราปรับให้ได้รสชาติที่ถูกใจคนในบ้านค่ะ การปรุงรสต่างๆ ผู้ปรุงสามารถปรุงเพิ่มเติมได้ตามชอบใจค่ะ 

เครื่องปรุง ...

ไข่แดง 1 ฟอง ,น้ำมันสลัด 150 กรัม , 

น้ำส้มสายชู 30 กรัม ,น้ำ 30 กรัม , 

น้ำตาลทราย 60 กรัม , เกลือป่น 1 ช้อนชา 


***ส่วนนี้ได้ มายองเนส ประมาณ 300 กรัม เราจะเพิ่มส่วนผสมได้ตามต้องการนะคะ  ***

ขั้นตอนการทำ 

  1. ส่วนผสมที่เตรียมเรียบร้อยแล้ว ก็มีไข่แดงที่แยกไข่ขาวออกแล้ว
  2. ชั่งน้ำมันสลัดตามสูตรกำหนด
  3. เตรียมน้ำปรุงรสโดยการนำส่วนผสม น้ำตาลทราย เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำ ตั้งไฟให้เดือด แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท  

เริ่มผสมกันได้เลยค่ะ   

  • ไข่แดงใส่ลงในภาชนะที่แห้ง 
  • คนไข่แดงด้วยตะกร้อมือ จนจนขึ้นฟู สีจะจางลง 
  • ค่อยเติมน้ำมันสลัดลงไปทีละน้อย 
  • คนไปเรื่อยๆ   

  • จนส่วนผสมข้น ๆ หนืด ๆ ตามภาพ ...

  

  • ค่อยเติมน้ำปรุงรสลงไปที่ละน้อย ส่วนผสมก็จะเหลวกว่าเดิม ก็เป็นอันเสร็จแล้วนะคะ น้ำสลัด หรือ มายองเนส

 ...........  

กรณีที่ผสมแล้วแตกตัว น้ำมันไม่รวมตัวกับน้ำ ไม่ต้องเททิ้งนะคะ  ให้เริ่มต้นใหม่ด้วย ไข่แดง 1 ฟอง ใส่ลงในภาชนะใบใหม่นะคะ แล้วเริ่มคนเหมือนครั้งแรก แล้วค่อยเติมส่วนผสมที่แยกตัวนั้นลงไปใหม่ แบบค่อยเติมไปเรื่อยๆจนหมด 

  ...

........

 เก็บลิงก์มาฝาก


บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน เรื่องเล่าจากห้องครัว

คำสำคัญ (Tags)#สลัด#น้ำสลัด#เรื่องเล่าจากห้องครัว#มายองเนส

หมายเลขบันทึก: 500989, เขียน: 02 Sep 2012 @ 22:22 (), แก้ไข: 30 Oct 2014 @ 08:52 (), สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ, ดอกไม้: 22, ความเห็น: 21, อ่าน: คลิก
บันทึกที่เกี่ยวข้อง


ความเห็น (21)

เขียนเมื่อ 
เขียนเมื่อ 

ขอขอบคุณสำหรับดอกไม้ค่ะคุณBlank สันติสุข สันติศาสนสุข

เขียนเมื่อ 

คุณหนูรีคะ ใช้ซ่อมคน ได้มั้ยคะ

จะลองทำให้น้องคนไทยที่มาใหม่กิน

เขียนเมื่อ 

Blankคุณหมอค่ะ ใช้พายไม้หรือช้อนไม้ดีกว่าส้อมค่ะ

หรือจะใช้เครื่องปั่นอย่างวีดีโอก็ได้ค่ะ 

คุณหนูรีใช้ไข่ต้มสุกได้ไหมคะ

เขียนเมื่อ 

yummy!! yummy!!! Happy Salad Ba

เขียนเมื่อ 

ขอบคุณนะค่ะน่าทานมากๆ ชอบกินสลัดมากเลยค่ะ

เขียนเมื่อ 

แหมๆๆๆหน้าตาน่ากินมากกกกก

แต่.....พี่ซื้อของโครงการหลวงที่มักจะมีหลายเวอร์ชั่นออกมาจำหน่าย  อิอิ


เขียนเมื่อ 

สวัสดีค่ะคุณสุภัทรา เจติโคตร

ไข่แดง ปกติแล้วจะใช้ดิบๆเพื่อให้เป็นตัวเชื่อมประสานน้ำกับน้ำมัน( อีมัลชั่น  (emulsion ) ) ค่ะ  หากใช้ไข่แดงสุกโครงสร้างของไข่แดงจะเปลี่ยนไป หากต้องการใช้ไข่สุกคงต้องใช้สูตรอื่นๆที่ไม่ใช่มายองเนสค่ะ 

มีสูตรแบบไม่ใส่ไข่ก็มีหลายสูตรด้วยกัน เช่น สลัดน้ำใส เป็นต้น 

หรือสูตรนี้ที่ดัดแปลงแล้วเป็นสูตรรสชาติไทยๆ 

 ที่นี่ ค่ะ  สลัดผักเพื่อสุขภาพ..น้ำสลัด..สูตรไม่ใส่ไข่ 

ขอบคุณค่ะ

เขียนเมื่อ 

สวัสดีค่ะ ท่านวิชญธรรม

รับรองว่าถูกใจ แบบ yummy!! yummy!!! แน่นอนค่า 

เขียนเมื่อ 

สวัสดีค่ะน้องดอกหญ้าน้ำ

สลัดทำเองง่ายๆ อร่อยได้แบบหมั่นใจถึงความสะอาดที่จัดสรรเอง

ปกติพี่มักจะทำเองมากกว่าซื้อค่ะ :)

เขียนเมื่อ 

Blankพี่กีร์ เขาก็ล่ำลือว่าของโครงการหลวงอร่อยกัน แต่ที่ปักษ์ใต้หาซื้อยากค่ะ :)

เขียนเมื่อ 

ขอบคุณครับ...กำลังหาสูตรครับ....

เขียนเมื่อ 

ขอบคุณที่แบ่งบัน จะลองทำค่ะ จะอ้วนมากว่านี้อีกไหนะ

เขียนเมื่อ 

เห็นขั้นตอนเหมือนทำง่ายๆเลยนะคะ แต่ namsha ไม่ถนัดจริงๆค่ะ ขอเชียร์ข้างขอบครัว ถ้าเย็บปักถักร้อยและได้ค่ะ

เขียนเมื่อ 

Blank น้องหมอทิมดาบ Blankคุณsuwimol  Blankคุณnamsha 

ขอบคุณนะคะ ;)

เขียนเมื่อ 

ขอขอบคุณดอกไม้จากทุกๆท่านนะคะ

รายนามดังนี้ ...

Blank    ทิมดาบ
Blank    ดอกหญ้าน้ำ
Blank    krugui
Blank    kunrapee
Blank    ภูสุภา
Blank    ป.
Blank    Sila Phu-Chaya
Blank    krutoom
Blank    Wasawat Deemarn
Blank    ขจิต ฝอยทอง
เขียนเมื่อ 

ขอบคุณนางฟ้าด้วยนะคะ ข้างบนรูปหาย 

Blank    ชลัญธร
แบงค์
IP: xxx.108.22.82
เขียนเมื่อ 

มีประโยชมาก

เขียนเมื่อ 

ขอบคุณมากครับ จะลองทำดูบ้างไม่รู้จะอร่อยสู้คุณนารีทำได้รึป่าว?