GotoKnow
  • เข้าระบบ
  • สมัครสมาชิก
  • แผงจัดการ
  • ออกจากระบบ
GotoKnow

๓๗.มายองเนส Mayonnaise (น้ำสลัด)

เรื่องเล่าจากห้องครัววันนี้

ขอนำเสนอ การทำมายองเนส หรือ สลัดน้ำข้น ซึ่งเป็นน้ำสลัดพื้นฐาน ที่เป็นส่วนผสมหนึ่งในอาหารฝรั่งหลายเมนู การทำมายองเนส วันนี้จะเป็นการทำด้วยมือนะคะ จะยากเล็กน้อยแต่จะเหมาะกับผู้ที่เริ่มทำไม่ต้องมีอุปกรณ์มากมายก็ทำได้ ...


การทำมายองเนส คือการผสมส่วนผสมต่างๆซึ่งประกอบด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทย บางสูตรก็จะใส่มัสตาร์ดลงไปด้วย  


การที่เราจะทำให้น้ำมันรวมตัวกับน้ำหรือของเหลวนั้น เราจะใช้หลักการของ อีมัลชั่น  ( emulsionซึ่งจะต้องมีตัวช่วย ในการเชื่อมประสานให้น้ำและน้ำมัน รวมกันได้ ไม่แตกแยก  เรียกว่า อิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier ตัวช่วยของเรา  นั่นก็คือ ไข่แดง 


มาดูกันค่ะ มีส่วนผสมอะไรบ้าง? ในการทำมายองเนส 


สูตรนี้เป็นสูตรที่ปรุงจากครัวหนูรีนะคะ  เราปรับให้ได้รสชาติที่ถูกใจคนในบ้านค่ะ การปรุงรสต่างๆ ผู้ปรุงสามารถปรุงเพิ่มเติมได้ตามชอบใจค่ะ 

เครื่องปรุง ...

ไข่แดง 1 ฟอง ,น้ำมันสลัด 150 กรัม , 

น้ำส้มสายชู 30 กรัม ,น้ำ 30 กรัม , 

น้ำตาลทราย 60 กรัม , เกลือป่น 1 ช้อนชา 


***ส่วนนี้ได้ มายองเนส ประมาณ 300 กรัม เราจะเพิ่มส่วนผสมได้ตามต้องการนะคะ  ***

ขั้นตอนการทำ 

  1. ส่วนผสมที่เตรียมเรียบร้อยแล้ว ก็มีไข่แดงที่แยกไข่ขาวออกแล้ว
  2. ชั่งน้ำมันสลัดตามสูตรกำหนด
  3. เตรียมน้ำปรุงรสโดยการนำส่วนผสม น้ำตาลทราย เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำ ตั้งไฟให้เดือด แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท  

เริ่มผสมกันได้เลยค่ะ   

  • ไข่แดงใส่ลงในภาชนะที่แห้ง 
  • คนไข่แดงด้วยตะกร้อมือ จนจนขึ้นฟู สีจะจางลง 
  • ค่อยเติมน้ำมันสลัดลงไปทีละน้อย 
  • คนไปเรื่อยๆ   

  • จนส่วนผสมข้น ๆ หนืด ๆ ตามภาพ ...

  

  • ค่อยเติมน้ำปรุงรสลงไปที่ละน้อย ส่วนผสมก็จะเหลวกว่าเดิม ก็เป็นอันเสร็จแล้วนะคะ น้ำสลัด หรือ มายองเนส

 ...........  

กรณีที่ผสมแล้วแตกตัว น้ำมันไม่รวมตัวกับน้ำ ไม่ต้องเททิ้งนะคะ  ให้เริ่มต้นใหม่ด้วย ไข่แดง 1 ฟอง ใส่ลงในภาชนะใบใหม่นะคะ แล้วเริ่มคนเหมือนครั้งแรก แล้วค่อยเติมส่วนผสมที่แยกตัวนั้นลงไปใหม่ แบบค่อยเติมไปเรื่อยๆจนหมด 

  ...

........

 เก็บลิงก์มาฝาก


บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

หมายเลขบันทึก: 500989
เขียน:
แก้ไข:
ดอกไม้: 22
ความเห็น: 21
อ่าน:
สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ

ความเห็น (21)

ขอขอบคุณสำหรับดอกไม้ค่ะคุณBlank สันติสุข สันติศาสนสุข

คุณหนูรีคะ ใช้ซ่อมคน ได้มั้ยคะ

จะลองทำให้น้องคนไทยที่มาใหม่กิน

Blankคุณหมอค่ะ ใช้พายไม้หรือช้อนไม้ดีกว่าส้อมค่ะ

หรือจะใช้เครื่องปั่นอย่างวีดีโอก็ได้ค่ะ 

คุณหนูรีใช้ไข่ต้มสุกได้ไหมคะ

yummy!! yummy!!! Happy Salad Ba

ขอบคุณนะค่ะน่าทานมากๆ ชอบกินสลัดมากเลยค่ะ

แหมๆๆๆหน้าตาน่ากินมากกกกก

แต่.....พี่ซื้อของโครงการหลวงที่มักจะมีหลายเวอร์ชั่นออกมาจำหน่าย  อิอิ


สวัสดีค่ะคุณสุภัทรา เจติโคตร

ไข่แดง ปกติแล้วจะใช้ดิบๆเพื่อให้เป็นตัวเชื่อมประสานน้ำกับน้ำมัน( อีมัลชั่น  (emulsion ) ) ค่ะ  หากใช้ไข่แดงสุกโครงสร้างของไข่แดงจะเปลี่ยนไป หากต้องการใช้ไข่สุกคงต้องใช้สูตรอื่นๆที่ไม่ใช่มายองเนสค่ะ 

มีสูตรแบบไม่ใส่ไข่ก็มีหลายสูตรด้วยกัน เช่น สลัดน้ำใส เป็นต้น 

หรือสูตรนี้ที่ดัดแปลงแล้วเป็นสูตรรสชาติไทยๆ 

 ที่นี่ ค่ะ  สลัดผักเพื่อสุขภาพ..น้ำสลัด..สูตรไม่ใส่ไข่ 

ขอบคุณค่ะ

สวัสดีค่ะ ท่านวิชญธรรม

รับรองว่าถูกใจ แบบ yummy!! yummy!!! แน่นอนค่า 

สวัสดีค่ะน้องดอกหญ้าน้ำ

สลัดทำเองง่ายๆ อร่อยได้แบบหมั่นใจถึงความสะอาดที่จัดสรรเอง

ปกติพี่มักจะทำเองมากกว่าซื้อค่ะ :)

Blankพี่กีร์ เขาก็ล่ำลือว่าของโครงการหลวงอร่อยกัน แต่ที่ปักษ์ใต้หาซื้อยากค่ะ :)

ขอบคุณครับ...กำลังหาสูตรครับ....

ขอบคุณที่แบ่งบัน จะลองทำค่ะ จะอ้วนมากว่านี้อีกไหนะ

เห็นขั้นตอนเหมือนทำง่ายๆเลยนะคะ แต่ namsha ไม่ถนัดจริงๆค่ะ ขอเชียร์ข้างขอบครัว ถ้าเย็บปักถักร้อยและได้ค่ะ

Blank น้องหมอทิมดาบ Blankคุณsuwimol  Blankคุณnamsha 

ขอบคุณนะคะ ;)

ขอขอบคุณดอกไม้จากทุกๆท่านนะคะ

รายนามดังนี้ ...

Blank    ทิมดาบ
Blank    ดอกหญ้าน้ำ
Blank    krugui
Blank    kunrapee
Blank    ภูสุภา
Blank    ป.
Blank    Sila Phu-Chaya
Blank    krutoom
Blank    Wasawat Deemarn
Blank    ขจิต ฝอยทอง

ขอบคุณนางฟ้าด้วยนะคะ ข้างบนรูปหาย 

Blank    ชลัญธร

มีประโยชมาก

ขอบคุณมากครับ จะลองทำดูบ้างไม่รู้จะอร่อยสู้คุณนารีทำได้รึป่าว?