ขนมชั้นหัวใจแซมกุหลาบหวาน "ของขวัญอนุรักษ์ไทย"

ขนมอย่างขนมไทยๆในปัจจุบันเริ่มเลือนหายไปจากสังคมไทย มีขนมอย่างฝรั่งญี่ปุ่นเกาหลีมาแทนที่ คนรุ่นใหม่ปลื้มของนอกบอกทันสมัยดี ...

จึงอยากทำสิ่งดีๆเหล่านี้ที่เป็นมรดกจากคนรุ่นเก่า ด้วยแนวคิดแบบอนุรักษ์ความเป็นไทย ไว้มิให้เลือนหายไปกับกาลเวลา ...

วันปีใหม่ วันพิเศษ วันสำคัญ ของใครๆอยากให้คิดถึง ... หันมาห่อขนมไทยๆในภาชนะสวยๆมอบให้แก่กันนะคะ

ขนมไทยๆนั้นมีความเป็นมาของชื่อขนม กรรมวิธีการทำ ล้วนสะท้อนถึงวัฒนธรรมของความเป็นไทย ประเพณีและวิถีชีวิต ของไทย

ด้วยเอกลักษณ์ความเป็นขนมไทย รสชาติที่กลมกล่อมละมุม ขนมไทยของเรายังมีความหมายที่ดีๆ ตัวอย่างเช่น

"ขนมชั้น" ที่มีความหมาย

"แทนคำอวยพรในเชิงให้ได้เลื่อนขั้น เลื่อนชั้นยศฐาบรรดาศักดิ์"

เพื่อความเป็นสิริมงคลในโอกาสพิเศษ ด้วยความปรารถนาดี จากผู้ให้ ... ผู้รับย่อมสุขใจเช่นกัน

การแต่งแต้มแซมศิลป์ขนมชั้นแบบไทยให้เป็นขนมพิเศษ เราสามารถเพิ่มมูลค่าให้แก่ชิ้นขนมของเราได้นะคะ

วันนี้จึงนำขั้นตอนการทำมาบันทึกเป็นบันทึกช่วยจำของตัวเอง และนำมาแบ่งปันเพื่อผู้ที่สนใจอยากฝึกฝนด้วยตัวเอง...มาดูกันค่ะ

เตรียมแป้งขนมชั้น ...ส่วนผสมประกอบด้วย

•แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม (1 ถ้วยตวง)

•แป้งมันสำปะหลัง 400 กรัม (4 ถ้วยตวง)

•น้ำตาลทรายขาว 800 กรัม (4 ถ้วย + 5 ช้อนโต๊ะ)

•เกลือป่น 1 ช้อนชา

• กะทิ 1300 กรัม ( 6 ถ้วยตวง)

........ *กะทิ คั้นจากมะพร้าวขูดขาว 600 กรัม ...........

ขั้นตอนการทำ

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน เติมกะทิลงไปให้พอนวดแป้งได้ นวดแป้งกับกะทิ (เพื่อให้ได้ขนมชั้นเหนียวนุ่ม) นวดประมาณ 5 นาที

2. เติมน้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไป นวดต่อ น้ำตาลทรายจะค่อยๆละลายแป้งจะเหลวมากขึ้น

3.ค่อยเติมกะทิที่เหลือลงไป นวดจนน้ำตาลทรายละลายหมด ก็ใช้ได้

4. แบ่งส่วนผสมแป้ง ... ผสมสีตามต้องการ

วันนี้ทำ 4 สีค่ะ คือ • สีขาว •สีชมพู •สีเขียว •สีฟ้า

*สีเขียว ... วันนี้ ฉันแบ่งแป้งหลังผสมมาประมาณ 1 ถ้วยตวงค่ะ แล้วใส่ลงเครื่องปั่น ใส่ใบเตยหั่นลงไป แล้วปั่นให้น้ำใบเตยออกเป็นสีเขียว แล้วจึงนำมากรองเอาใบเตยทิ้ง ได้สีที่เขียวสวยเป็นธรรมชาติ

*สีฟ้า ... ก็เช่นกัน ฉันแบ่งแป้งหลังผสมมาประมาณ 1 ถ้วยตวง ใช้ดอกอัญชัน มาบี้ๆลงในน้ำแป้งแช่ไว้สักพักสีฟ้าก็จะออกมา ให้ได้สีอ่อนเข้มตามต้องการแล้วกรองดอกอัญชันทิ้ง

*แต่หากไม่สะดวกก็ใช้สีผสมอาหารได้ค่ะ เติมลงไปเพียงเล็กน้อยเราก็จะได้ขนมสีหวานๆน่ารับประทานค่ะ

5.ทำแป้งเสร็จแล้ว ก็ตั้งรังถึง ใส่น้ำ 3/4 ของก้นรังถึง (ใส่ใบเตยขยำๆลงไปในน้ำด้วย ขนมหลังนึ่งจะได้หอมๆ)

6.นึ่งพิมพ์พร้อมๆกันเลยนะคะ ให้พิมพ์ร้อนก่อน เติมแป้งลงนึ่ง (ทำเช่นนี้ขนมจะไม่ติดพิมพ์)

7.ส่วนผสมสูตรนี้ ... ที่ทำวันนี้ใช้พิมพ์ ...

•พิมพ์หัวใจ 5 พิมพ์ (ขนาด 1/2 ปอนด์) หยอดชั้นละประมาณ 60 ml.

•พิมพ์กระต่าย 10 ตัว

•ถาดสี่เหลี่ยม 10 * 10 นิ้ว นึ่ง 3 สี 3 ชั้นค่ะ หยอดแป้งชั้นละประมาณ 180 ml.

สำหรับไว้ทำดอกกุหลาบแต่งหน้า

•การนึ่ง หยอดแป้งหลังน้ำเดือดพล่าน นึ่งชั้นละ 4 นาที เปิดไฟแรง

เมื่อสุกหนึ่งชั้นก็หยอดต่อๆไปเรื่อยๆ จนได้ตามต้องการ ...

"พิมพ์หัวใจ นึ่ง 7 ชั้น ... เริ่มจาก1.สีขาว 2.สีฟ้า 3.สีขาว 4.สีชมพู 5.สีขาว 6.สีเขียว 7.สีเขียว"

"ถาด 10*10 นึ่ง 3 ชั้น... สีฟ้า, สีขาว,สีชมพู"

8.นึ่งเสร็จ แล้ว วางพักบนตะแกรง รอจนเย็นสนิท ...หากนึ่งกลางคืน เช้าก็นำออกจากพิมพ์แล้วตกแต่งค่ะ หากขนมไม่เย็นสนิทจะเสียรูปเมื่อถอดพิมพ์

9.จากนั้นก็ตกแต่งตามชอบใจ ไม่มีรูปแบบที่ ตายตัว ขึ้นอยู่กับจินตนาการของผู้ทำค่ะ

•ชิ้นที่ 1.

•ชิ้นที่ 2.

•ชิ้นที่ 3.

•ชิ้นที่ 4.

ปิดท้ายบันทึก หากสนใจอ่านรายละเอียดเพิ่มเกี่ยวกับการทำขนมชั้น

แวะไปอ่านได้จากบันทึกเก่านะค่ะ

ดูวิธีการ....

•ผสมแป้งและการนึ่ง จากบันทึกนี้ http://www.gotoknow.org/blogs/posts/216822

•พับดอกกุหลาบ จากบันทึกนี้ http://www.gotoknow.org/blogs/posts/324480

•สุดท้ายก็ต้อง...ขอขอบคุณทุกๆท่านที่แวะมาเยี่ยมชมบันทึกนะค่ะ

•สวัสดีค่ะ;)

...................

เขียนใน GotoKnow โดย หนูรี
ใน อาหารและขนม

คำสำคัญ (Tags): #ขนมของขวัญปีใหม่#ขนมชั้น#ขนมชั้นดอกกุหลาบ#ขนมชั้นใบเตย#ขนมไทย#หนูรี#อาหารและขนม

หมายเลขบันทึก: 474252เขียนเมื่อ 10 มกราคม 2012 14:45 น. ()แก้ไขเมื่อ 6 พฤษภาคม 2013 23:25 น. ()สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการจำนวนที่อ่าน

ความเห็น (15)

มะปรางเปรี้ยว

เขียนเมื่อ 10 มกราคม 2012 16:31 น. ()

เป็นของขวัญที่งดงาม ความหมายดี และอร่อยมากๆ ค่ะ ^___________^

ขอบคุณมากๆ ค่ะ พี่หนูรี

Boo

เขียนเมื่อ 10 มกราคม 2012 17:58 น. ()

ว้าว ชอบมากๆ เลยค่ะพี่หนูรี ชอบ ขนมไทย ชอบตุ๊กตาไทย

ชอบทุกสิ่งอย่างที่เป็น ไทย ไท ค่ะ .. เสียดายจัง วันนี้ให้ดอกไม้ ไม่ได้

ไว้จะมา ชิม เอ้ย ชมใหม่นะคะ อิ่มอร่อยยามเย็น อากาศเป้นใจค่ะ

กระติก~natachoei ที่ ~natadee

เขียนเมื่อ 10 มกราคม 2012 20:59 น. ()

ชอบขนมชั้นคะ หอม หวาน มัน

ตอนเด็กๆ ชอบดูแม่ค้านึ่งทีละชั้น เวลากินก็ลอกกินทีละชั้น

สมัยก่อนจะมี 3 สี คือ ขาว ชมพู เขียว

นึ่งในถาดสี่เหลี่ยมใบใหญ่ เวลาขาย จะตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กโดยใช้ไม้ยาว วางพาดถาด ใช้มีดกรีดขนมเป็นตาราง แคะขายทีละช่อง

ห่อด้วยใบตอง กลัดด้วยไม้กลัดก้านมะพร้าว

น้ำลายไหลคะ

หนูรี

เขียนเมื่อ 10 มกราคม 2012 21:46 น. ()

Ico48 ด้วยความยินดีค่ะน้องมะปราง

ขอขอบคุณด้วยมิตรไมตรีที่ดีต่อกันเสมอ ขอบคุณค่ะ;)

ค่อยๆละเลียดกินไป ถ่ายรูปไป หอมหวานมันอร่อยมากค่ะ ขนมลูกชุบของน้องรีมีรายละเอียดที่แสดงถึงความละเอียดอ่อนของผู้ปั้นอย่างยิ่ง รสชาติดีชุบวุ้นได้พอดีๆกรอบอร่อย ต้องบอกว่าเป็นการกินขนมชั้นที่อร่อยและสนุกที่สุดเลยค่ะ มีความสุขกันมากสามคนพ่อแม่ลูก เสียดายพี่วั้น พี่เหน่นไม่ได้อยู่ร่วมวง ทั้งสองคนก็ชอบขนมชั้นเหมือนกันค่ะ ขอบคุณมากมายนะคะ ส่งความรักความขอบคุณมาทุกๆคำที่กินเลยค่ะ