กล้วยนางยาบวชชี

 

18/05/2554

ยินดีต้อนรับค่ะ 

 •เข้าสู่ห้องครัวเก็บผักมาปรุง & ปรุงจากผักในสวนแม่

บันทึกนี้ไม่ได้เก็บผักมาปรุง แต่เก็บ "กล้วยนางยา"

มาปรุงเป็นขนมหวานแบบบ้านๆกันค่ะ

กล้วยนางยาเป็นกล้วยที่มีปลูกไว้ที่บ้านสวน เครือนี้สุกคาต้น

•ขอแนะนำตัวเธอ...เธอคือ "กล้วยนางยา"

เลือกผลที่สุกห่ามนำมาทำกล้วยบวชชี 

กล้วยบวชชี คือ "กล้วยในน้ำกะทิขาวๆหวานกลมกล่อม"

•กล้วยนางยาบวชชี

กล้วยบวชชีเป็นขนมไทยแท้ๆ แบบฉบับบ้านๆ วิธีทำนั้นไม่ยาก ส่วนผสมก็มีกล้วยสุกห่ามๆ น้ำกะทิสด (แต่ปัจจุบันก็มักจะปรับเปลี่ยนเป็นกะทิสำเร็จรูปก็จะสะดวกมายิ่งขึ้น) น้ำตาลทรายและเกลือป่นเล็กน้อย เมื่อคั้นกะทิแล้วจึงนำไปตั้งไฟให้เดือดเติมน้ำตาลและเกลือป่นลงไป ชิมรสชาติหวานกลมกล่อม หั่นกล้วยใส่ลงไปต้มต่อจนกล้วยสุก (อีกวิธีหนึ่งต้มกล้วยให้สุกก่อนก็ได้ แล้วจึงใส่ลงในน้ำกะทิที่ปรุงเสร็จแล้วแบบนี้น้ำกะทิที่น่ากินกว่ากล้วยแบบไม่ต้ม)

"นั่นก็คือขบวนการทำกล้วยบวชชี"

 

แต่สำหรับวิถีชีวิตที่บ้านสวนนั้นการทำกล้วยบวชชี มีขั้นตอนการทำที่มากกว่าที่กล่าวมาก็คือ...

ขั้นตอนที่ 1. เก็บมะพร้าวปอกมะพร้าว ขูดด้วยกระต่าย

 •วันนี้ ใช้ มะพร้าว 1 ผลค่ะ ขูดแล้วได้ประมาณ 400 กรัม

ขั้นตอนที่ 2. คั้นกะทิ หากจะคั้นแบบธรรมดานั้น ฝีมือไม่ค่อยเยี่ยมเท่าไหร่ต้องใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่เข้าช่วย ใส่ลงในโถปั่นไฟฟ้าค่ะ เติมน้ำสะอาดลงไปตามปริมาณที่ต้องการแล้วปั่นรวมกับมะพร้าว แป๊บเดียวเราก็จะได้น้ำกะทิที่ขาวนวลน่ารับประทาน กรองด้วยกระชอนตาถี่ๆ บีบเอากากออก เทใส่หม้อ

•ใช้กะทิประมาณ 1 ลิตร

ขั้นตอนที่ 3. น้ำกะทิตั้งไฟให้เดือด คอยคนอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้กะทิเป็นลูก พอเดือดเติมน้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไป ชิมรสหวานกลมกล่อม

•ใช้น้ำตาลทราย ประมาณ 1 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนชา

ขั้นตอนที่ 4. ต้มน้ำสะอาดให้เดือด ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ในน้ำสะอาดที่ต้มเดือดแล้ว ต้มกล้วยจนสุก (*การต้มกล้วยสังเกตุ กล้วยต้มสุกนั้นจนลอยตัวขึ้นหนือน้ำ) ตักขึ้นใส่ลงในกะทิที่ปรุงรสไว้แล้ว

• ใช้กล้วยนางยาสุกห่าม  6 - 7 ผลค่ะ (ผลค่อนข้างโตเชียวค่ะ น้ำหนักเกือบๆ 2ขีด)

เมื่อใส่รวมกันแล้วต้มต่ออีกพอเดือดอีกครั้งจึงยกลง รับประทานได้แล้วค่ะ

* หากไม่มีกล้วยนางยา อาจจะใช้กล้วยชนิดอื่นๆแทนได้ เช่น กล้วยน้ำว้า กล้วยไข่ ฯ

" กล้วยนางยาบวชชี พร้อมเสริฟ"

แม่จัดใส่บาตรตอนเช้าหนึ่งชุดค่ะ ที่เหลือแบ่งๆกันอ้วนในหมู่พี่น้อง^^

ปิดท้ายบันทึกด้วย ...

กล้วยนางยา เป็นพรรณไม้ล้มลุก และเมื่อโตเต็มที่จะมีลำต้นสูงประมาณ 4 -5 เมตร โคนต้นมีเส้นผ่านกลาง ประมาณ 1.5 - 2.0 เซนติเมตร มีผลยาว 10 เซนติเมตร มีลักษณะเป็นเหลี่ยมกลม เมื่อผลสุกจะเป็นสีเหลือง มีรสชาติหวานเย็น

ที่มา : หนังสือสารานุกรมวัฒนธรรมภาคใต้ ธนาคารไทยพาณิชย์
http://www.culture.nstru.ac.th/~culturedb/culture.php?cultureCode=1263&cultureTitleT=%A1%C5%E9%C7%C2%B9%D2%A7%C2%D2 ขอบคุณแหล่งข้อมูลค่ะ

และขอขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม ขอให้มีความสุข สวัสดีค่ะ:)

............................

[คิม นพวรรณ]

สวัสดีค่ะ

กำลังช่วยงานอยู่ที่โรงเรียนค่ะ  และหิวของว่างพอดี  ชิมก่อนสักถ้วยเล็ก ๆ ได้ไหมคะ

[ขจิต ฝอยทอง]

น่ากินมากเลย นารีจำศีล 555 เพิ่งเคยเห้นกล้วยนางยา ที่บ้านมีแต่กล้วยน้ำเบื่อ (น้ำว้า ว้า) 555 ต้องลองไปทำบ้างแล้ว กลัวทำแล้ว แฟน(พ่อ) จะกินไม่ได้

[มะปรางเปรี้ยว]

พี่คะ

น้ำย่อยในกระเพาะมันทำงานอย่างรวดเร็ว ^^

[ดร. จันทวรรณ ปิยะวัฒน์]

กล้วยนางยาอร่อยที่สุด

[ครู ป.1]

หนูรีทำขนมได้น่าอร่อยทุกชนิดเลยค่ะ

[ป่าไม้เลื้อย/พาดีซอ]

สวัสดีครับ

ผมเป็นสมาชิกใหม่ แต่ก็แปลกใจกับชื่อกล้วยในบันทึกนี้

จึงแวะเข้ามาชม เห็นแล้วก็ทำให้นึกไปว่าได้สักถ้อยเล็ก คงดีเนาะ

"กล้วยนางยา" รสชาดจะเป็นเช่นไรน่า....

[นงนาท สนธิสุวรรณ]

ขอบคุณค่ะ..น่าลิ้มลองมากๆ..

[โสภณ เปียสนิท]

มาหาของว่างทานก่อนชั่วคราวครับผม

[วอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei--]

น้องหนูรี กล้วยนางยา เชื่อมก็อร่อย แต่ที่ชอบมากๆๆๆๆๆ คือทำข้าวต้มมัด ผัดเหยียวให้ถึงมัน ความมันของเหนียว ความหวานของกล้วยนางยา ยิ่งพอกัดกิน น้ำยันในใส้กล้วยออกมาหวานติดใจ ยิ่งได้ต้มให้พอเป็นดังสักซีก.....ฮายไม่อยากนึกแล้ว ...นางเอ๋ยนางยา

[ลำดวน]

• สวัสดีค่ะ
• เหมือนกล้วยไข่บวกกับกล้วยหอมนะคะ
• ลำดวนไม่เคยรู้จักค่ะ
• แม่ชอบกล้วยงอมๆทำบวชชีบอกว่านิ่มดี
• แต่ลูกๆบ่นทุกคน เพราะชอบกล้วยห่ามๆ
• เห็นแล้วอยากทาน...

[หนูรี]

สวัสดีค่ะ ท่านผู้อ่านทุกท่าน

ไฟฟ้าดับตั้งเมื่อคืนเลยยังไม่ได้ตอบเม้มท์ค่ะ กลางวันนี้จะเดินทางไปหาดใหญ่ เดี๋ยวค่อยตอบน่ะค่ะ...ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมชมค่ะ

[หนูรี]

•   อ.จัน  ดร. จันทวรรณ ปิยะวัฒน์ กล้วยนางยาทำขนมอย่างปักษ์ใต้ได้หลากหลาย หวานหอมอร่อยจริงๆค่ะ
  
  
•   อ.ธวัชชัย ดร. ธวัชชัย ปิยะวัฒน์ ขอบคุณสำหรับดอกไม้ที่เติมกำลังใจให้มีพลังได้ขีดเขียนบันทึกต่อๆไป ขอบคุณค่ะ

 

• น้องมะปราง...มาแล้วตามคำชวนเชื่อ...(เชิญชวน อิอิ) ขอบคุณน่ะค่ะ
  
  
•   พี่ใหญ่ นาง นงนาท สนธิสุวรรณ ขอบคุณพี่ใหญ่ค่ะ ทำเองเราสามารถควบคุมความหวานจากน้ำตาลได้ดีกว่าซื้อจากตลาดค่ะ ที่บ้านจะทำแบบหวานน้อยๆ
  
  
•   พี่คิม คิม นพวรรณ พี่คิม อยากจะทำให้ชิมจริงๆน่ะค่ะ ^^
  
  
•  คุณครูนก  noktalay ขอบคุณสำหรับดอกไม้แห่งกำลังใจน่ะค่ะ
  
  
•  คุณ  ลำดวน ใช่แล้วค่ะ เนื้อกล้วยสีเหมือนกล้วยไข่และผลจะขนาดเท่ากับกล้วยหอมรูปทรงเดียวกันเลยค่ะ
  
  
•  ท่านอ.  โสภณ เปียสนิท ด้วยความยินดีค่ะ แวะมาที่นี่รับรองได้ค่ะท่าน ว่าไม่อ้วนแน่นอน...ขอบคุณค่ะ

 

•  ท่านอ.ขจิต ขอบคุณน่ะค่ะที่ตั้งชื่อขนมให้ ..."นารีจำศีล"

 

• พี่ครูป.1ขอบคุณค่ะพี่หน้าตาแบบว่า จัดฉาก อิอิ...

 

• คุณป่าไม้เลื้อย/พาดีซอ ขอบคุณค่ะ รสชาติกล้วยนาง หวานฉ่ำ มีกลิ่นหอมๆแต่กลิ่นไม่เหมือนกล้วยหอมน่ะค่ะ

 

•  ถูกต้องที่สุดค่ะบัง ขอบคุณค่ะ "ได้แรงอกยิ่งได้ต้มให้พอเป็นดังสักซีก.....ฮายไม่อยากนึกแล้ว ...นางเอ๋ยนางยา "

ขอบคุณทุกท่านน่ะค่ะขอให้มีความสุขค่ะ^^

 

[หนูรี]

• ปล.ขอแก้คำผิด•

 คุณป่าไม้เลื้อย/พาดีซอ ขอบคุณค่ะ รสชาติกล้วยนางยา หวานฉ่ำ มีกลิ่นหอมๆแต่กลิ่นไม่เหมือนกล้วยหอมน่ะค่ะ

[ลุงชาติ]

สวัสดีครับ เพิ่งรู้จักกล้วยนางยาเป็นครั้งแรก แต่รู้จักกล้วยบวชชีมานานแล้ว และก็ชอบมากๆด้วย

พรุ่งนี้คงต้องแวะตลาด ซื้อซักสองถุง ขอบคุณนะครับหนูรีสำหรับเรื่องราวดีๆน่าอ่านครับ

[แดง]

มาเยี่ยมรอบดึกค่ะ ดูแล้ว อยากชิมมากเลย

เนื้อใสๆ คงนุ่ม หอม

 

[มนัสดา]

สวัสดีค่ะคุณหนูรี

• น่ากินมากค่ะ แต่ดึกมากแล้วเข้านอนกันเถอะ พรุ่งนี้ค่อยกินละกันเนาะ
• ราตรีสวัสดิ์นะคะ
• ฝันดีค่ะ

[ครูฑูรย์]

ไอ้ยา...เห็นภาพกล้วยนางยาบวชชีแล้วสวย..น่ากิน..และอร่อยแน่..กล้วยนางยา..กล้วยไข..กล้วยน้ำว้า..และกล้วยเล็บมือนาง..กล้วยหักมุข..ไม่แน่ใจว่าหากนำมาทำกล้วยบวชชี..จะอร่อยดีหรือไม่...ต้องถามไปยังผู้เฒ่าวอญ่า..กับหนูรี..

[หนูรี]

•คุณลุงชาติ ขอบคุณน่ะค่ะที่แวะมาเยี่ยมชมกล้วยบวชชี

•คุณแดง ที่คิดถึง ดีใจจังค่ะ ที่มาเยี่ยมขอบคุณค่ะ

•คุณยายคนสวย ดึกๆไม่ควรรับประทานอาหารแล้วจริงๆ ขอบคุณค่ะ

•ครูครูฑูรย์ 

กล้วยสามารถนำกล้วยบวชชีทำได้แล้วอร่อยนั้นก็มีหลายกล้วย(ชนิด)น่ะค่ะ

จากที่หนูรีได้ลองชิมมาแล้ว 

-กล้วยน้ำว้าสุกห่ามใช้ได้เป็นที่รู้จักกันทั่วไปทุกภาค(ส่วนใหญ่ทำกัน)

-กล้วยนางยา ก็สุดอร่อยหอมๆ มีแต่แถวบ้านเรา แถวอื่นไม่ค่อยรู้จัก

-กล้วยไข่ ก็บวชชีได้ แต่ความชอบนั้นสู้กล้วยน้ำว้าหรือกล้วยนางยาไม่ได้

-กล้วยเล็บมือนางเนื้อนิ่ม บวชไม่อร่อย กินดิบอร่อยกว่านำมาทำขนมหวาน กล้วยเล็บมือนางอบแห้งทำขนมเค้กหรือคุ้กกี้อร่อย

-กล้วยหักมุก บวชชีไม่อร่อย เผาสุกกินดี ไม่ก็กล้วยแก่ทำกล้วยฉาบก็นิยม

-อย่างหลังสุดนี่ต้องบอกว่า กล้วยหินเมืองยะลา ไม่ว่า ต้ม ปิ้ง เชื่อม บวชชี ทอดกล้วยแขก กล้วยฉาบ ก็อร่อย ... นกกรงหัวจุกยังชอบเลย

ขอบคุณค่ะครู

[คนกินเก่ง]

กล้วยนางยา... ไม่ทราบว่า จะมาจากชื่อเต็มว่ากล้วยนางพญา..(เหมือน ยาหนม ที่เขาว่ามาจาก พระยาขนม)หรือเปล่านะครับ เป็นกล้วยที่สุดยอดจริงๆ ขอสนับสนุนอีกปากนึง..

เชื่อมแล้วราดน้ำเทะข้นๆ..หรือบวชชีอย่างที่คุณหนูรีสาธิต หรือเอามาทำไส้ของข้าวต้มมัด อย่างที่อีกท่านว่า...อร่อยมากๆเลยครับ

.....คิดถึง และอยากทานมาก แต่คงไม่มีโอกาสได้ลิ้มลองอย่างอดีต....จากใต้มาอยู่เหนือซะไกลครับ

[Baby]

ที่บ้านบี๋ชอบนำกล้วยนางยามานึ่งทานตอนเช้าค่ะ อร่อยมาก โรยเกลือก่อนนึ่งนิดๆ ค่ะ