ส้า(ซ่า)ผักกาด อาหารพื้นเมืองเหนือที่อร่อยมาก
ได้ไปชมการปลูกผักกาดฯ ที่คุณครูคิมหรือคุณยายคิม ชมต้นเล็กๆก็นึกถึงอาหารของเชียงใหม่ คือ ส้าผักกาดหน้อย ชอบมากเพราะอร่อยแต่ไม่เคยทำแบบสูตรครบของเชียงใหม่จริงๆ ซึ่งแต่ละท้องถิ่นหรือแต่ละบ้านก็จะใส่เครื่องปรุงต่างกันบ้าง ก็ถามวิธีทำมาบ้างจากผู้อยู่ อำเภอแม่แตงและผู้อยู่อำเภอสันทรายนะคะ พอดีบอกคุณยายคิมไว้ค่ะว่าจะนำผักกาดมา"ส้าผักกาด "ซึ่งถ้ามีคนเมืองเชียงใหม่ อำเภออื่นๆ หรือผู้ที่ทราบ ที่เคยทำ หรือมีเคล็ดลับความอร่อย ก็ช่วยบอกเพิ่มเติมได้นะคะ ผู้ที่นำไปทำจะได้ทำอร่อยมากขึ้นอีก
ส้าผัก
ส้าผักกาดหน้อย ถ้วยนี้ใส่ลูกผักกาด อย่างเดียว
ผักกาด บ้านคุณยายคิม งามมากค่ะ ดาขอบคุณมากนะคะ
http://gotoknow.org/blog/yaikimz/407861
1. ใช้ผักกาดต้นเล็กๆหรือลูกผักกาดอย่างเดียวก็ได้ หรือเพิ่ม ยอดมะม่วง มะเขือเปราะ ถั่วพลู มะเขือเทศ ฯ ล้างหั่นเล็กๆถ้าลูกผักกาดตัดรากออก ใส่เป็นต้นๆได้เลย
2. ปลาสด เช่น ปลาช่อน ปลานิล ปลาทับทิม ฯ ต้มให้สุกน้ำที่ต้มปลาจะใส่ตะไคร์ในน้ำต้ม เพิ่มความหอมได้นะคะ เมื่อปลาสุก แกะเนื้อ ออกมา ไว้ตำรวมกับเครื่องปรุง
3. มะกอกป่า(ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ก็ได้)เพราะจะเปรี้ยวจากยอดมะม่วงฯ
เครื่องปรุง
พริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียม กะปิ ถั่วเน่าแผ่น ปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่แล้วแต่ชอบ) ตำโขลกรวมกัน ทุกอย่างพอประมาณกับผักที่จะทำ เมื่อตำละเอียดดีแล้วนำปลาที่แกะแต่เนื้อไว้มาตำรวมกัน
นำเครื่องปรุงที่ตำทั้งหมดลงต้มในน้ำที่ต้มปลาพอสุกดี ก็พักไว้ พอเย็นแล้วนำลงในผักที่เด็ดหรือหั่นชิ้นเล็กๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่มะกอกป่า ต้นหอมผักชีจะใส่หรือไม่ใส่แล้วแต่ชอบ ถ้าไม่มีมะกอกป่าความเปรี้ยวบางบ้านก็จะได้จาก ยอดมะม่วง หรือยอดมะกอก และมะเขือเทศ
การจะเจียวหอมแดงหอมๆใส่หรือไม่ แล้วแต่ชอบอีกเช่นกันนะคะ
บางบ้านไม่สะดวกในการหาปลา
จะใช้ปลากระป๋องแทนได้ค่ะ
แผ่นถั่วเน่าและปล้าร้า ไม่ใส่ก็ได้นะคะ เหมือนการยำยอดผักอ่อนๆ
ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี
ความเห็น (16)
- สวัสดีครับ
- เคยกินแต่ซ่างวม กับซ่ายอดมะม่วง(ยอดมะม่วงแก้ว)
- พึ่งเคยได้ยินซ่าผักกาดครับ ท่าทางน่าอร่อย มีโอกาสจะลองทำตามสูตรอร่อยครับ
- ขอบคุณสำหรับตำหรับอาหารเมืองสูตรเด็ดครับ
...ซ่างวมครับ
สวัสดีค่ะพี่ดา ที่คิดถึง
มาดูซ่าผักกาดค่ะ ซ่าคืออะไรค่ะ.. เคยฟังแต่เพลงจรัล มโนเพชร
เห็นภาพแล้ว น่าตักทานเล่นๆ....ท่าทางจะแซ่บค่ะ
...ช่วงนี้ มีกีฬาค่ะ ต้องไปใช้สนามของโรงเรียนใกล้เคียงที่เขาเป็นเจ้าภาพ ก็เลยไม่ค่อยได้เข้ามาทักทายกัน
...แต่ยังคิดถึงเช่นเดิม ขอบคุณค่ะ
มากิน...ส้า...ผักกาดหน้อยด้วยคนค่ะ
เป็นอาหารลดน้ำหนักได้อย่างดีเยี่ยมแถมอร่อยอีกต่างหากนะ...จะบอกให้
สำหรับพี่ชอบมีรสจัดนิดๆแต่ไม่มากพอช่วยเจริญอาหาร ( เจริญทุ๊ก..วัน )
ปล. เข้าใจว่าต้องการพ้องเสียงใช่ก่เจ้า...ส้า...( ซ่า )
- สวัสดีค่ะ
- เห็นเมนูอาหาร "ซ่าผักกาด" สีสรร น่ารับประทานจังเลย ท้องเริ่มส่งสัญญาณหิวแล้วค่ะ อิอิ
- สัญญาหน้าหนาวมาแล้วรักษาสุขภาพตัวเองด้วยค่ะพี่ดา
- ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะ
ซ่า...ส้า...อ่านออกเสียงใกล้เคียงกัน แต่เอาเถอะ มันก็ "ซ่า" อยู่ดีใช่ไหมคะ ทานแล้วหายซ่า หรือซ่ากว่าเดิม....เพราะติดใจอยากทานอีก
ยายคิมจะลองทำดูนะคะ
วันนี้ผักยิ่งงามขึ้นทุกวันค่ะ ลงไปรดน้ำทีไรคิดถึงน้องดาอยู่เสมอค่ะ
- เพิ่งเคยได้ยินครับ
- สงสัยต้องลองไปทำดู
- ท่าทางน่าอร่อยครับพี่ดา
- สบายดีไหมครับพี่
สวัสดีค่ะพี่ดา
เห็นภาพแล้วท้องร้องจ๊อกๆแล้วค่ะ....จะลองทำดูจะอร่อยเหมือนต้นฉบับรึเปล่าน๊อ...
สวัสดีครับ
โอ้..อยากไปแอ่วเจียงใหม่จัง ..!!
ขอบคุณครับ (หิวอีกแล้ว..)
สวัสดีค่ะ คุณชำนาญ
สูตรนี้ได้ทานผักสดๆค่ะยิ่งปลูกเองยิ่งดีนะคะ ปลอดภัย พี่ดาไม่เคนทานที่นำมาฝากจิ้มข้าวนึ่ง คงจะอร่อยมากนะคะ ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะ น้องปิ่นธิดา
เปิดเทอมใหม่นี้ คุณครูงานยุ่งกันหมดเลยนะคะ ค่ะปลูกผักกาดพอขึ้นต้นอ่อนๆก็นำมาส้าเลยนะคะ อร่อยผักสดๆ
สวัสดีค่ะ คุณพี่กีร์
ดาขอบคุณมากค่ะ เคยได้ยินจากการพูด ไม่เคยเห็นคำเขียนค่ะ นำมาฝากดาๆชอบมากค่ะ ส้าผักกาดหน้อย ข้าวนึ่งร้อนๆ ลำขนาดเจ้า
สวัสดีค่ะ น้องบุษรา
มีเวลาปลูกผักหรือเปล่าค่ะ หาเมล็ดผักกวางตุ้ง(ผักกาด)มาเพาะบ้างนะคะ แล้วลองส้าอร่อยมากค่ะ
สวัสดีค่ะ คุณยายคิม
ตกลงต้องใช้คำว่า "ส้า"ค่ะ พี่กีร์บอกดาแก้ไขแล้ว ถึงจะเป็นคำเมืองทางเหนือนะคะ ทำได้แล้วค่ะ ผักอ่อนๆสดปลอดสารพิษ หวานอร่อยค่ะ บอกคนบ้านใกล้เรือนเคียง ส้า ด้วยนะคะ ไม่ต้องรอให้โตก็นำมาเป็นอาหารได้แล้ว
สวัสดีค่ะอ.ขจิต
ลองชวนคุณแม่ทำนะคะ ผักสดปลูกเองยิ่งอร่อยค่ะ พี่ดาสบายดีขอบคุณมากค่ะ
สวัสดีค่ะ น้องกระแต
ชวนลูกๆปลูกนะคะผักกาดก็ คือกวางตุ้งค่ะ ต้นอ่อนๆ มาส้าได้เลย นักเรียนมีทำปลูกผักหรือเปล่า ให้เด็กๆปลูกแล้วเป็นเมนูอาหารกลางวันได้นะคะ ช่วยกันทำ ปลูกที่กินที่ปลูกนะคะ
สวัสดีค่ะ คุณเลิศฤทธิ์
มาเชียงใหม่ ก็อย่าลืม...เมนู อาหาร ส้าผักกาดหน้อยนะคะ ปลูกไม่กี่วันก็ได้ ส้า ค่ะ
เพิ่งรู้จักค่ะ เพิ่งเห็น...ครั้งแรก
ส้าผัก น่ากินมาก ๆ ปราศจากไขมัน
สวัสดีค่ะ น้อง ป.1
ลองทำนะคะ อร่อยค่ะ ยำผักสดอ่อนๆ
สวัสดีค่ะ น้องnana
ค่ะไม่มีไขมัน สมุนไพร หลายอย่างรวมกัน ผู้ที่ลดน้ำหนักทานบ่อยๆดีมากๆค่ะ
ชื่ออาหารแปลกจังเลยนะคะ ไม่เคยได้ยินและทานมาก่อน ที่ไม่คุ้นเพราะเป็นอาหารเมือง ทางปักษ์ใต้ไม่มี อยากลองทานจัง ^^
ดูแล้วเป็นอาหารพื้นเมืองที่มีประโยชน์มากนะคะ ปรุงแต่งน้อง สารอาหารครบถ้วน ที่สำคัญไม่อ้วนและทำให้ได้ทานผักด้วย :-))
สวัสดีค่ะ น้องบี้
ค่ะพี่ดาก็มาทานเป็นที่เชียงใหม่ค่ะ อร่อยมีประโยชน์
ผักและปลา ทานกับข้าวนึ่งอร่อยมากๆค่ะ
คิดถึงตอนเป็นนักเรียนเลยครับ ต้องทำแปลงผักเอง แล้วก็เก็บผักที่ปลูกมาทำอาหาร มีความสุขจริงๆ
สวัสดีค่ะคุณ ที่มาแวะทักทายเวลา เช้าตรู่ 05.47 น.
ค่ะชีวิตตอนเราเป็นนักเรียนทำอะไรกับเพื่อน นึกถึงที่ไรเราก็ยิ้มได้เสมอนะคะ สมัยก่อนก็ เล่นหมักเก็บ- หมักไม้ หน้าห้องเรียน อีตัก เม็ดน้อยหน่า - มะขามเทศ ฯสนุกมาก เดี๋ยวนี้เด็กนักเรียนไม่รู้จักไม่เคยเห็นก็มี .....อ้าวบันทึกเรื่องผัก คุยรื่องเล่นหมักเก็บ ก็คิดถึงเพื่อนเช่นกันค่ะ ขอบคุณนะคะ