ใช้สำหรับเป็นไกด์ลายน์ในการทำรายงานของนางสาวฐิติพร ศรีสุวรรณ
โครงการผักพื้นบ้านเพื่อสุขภาพ  
หลักการและเหตุผล                        
          วัฒนธรรมการกินอาหารทางภาคใต้มีลักษณะเด่นอย่างหนึ่งซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีว่าชาวภาคใต้นิยมกินผักเมื่อไรก็ตามที่ชาวภาคใต้ชี้ว่าผักนี้กินได้เราจะประหลาดใจว่าผักที่เราเห็นนั้นบางชนิดมักมีกลิ่นฉุนจนไม่น่ากินแต่คนใต้กลับบอกว่าอร่อยเหลือเกินจากการประชุมสัมมนาครั้งใดพืชผักที่เป็นยาบางครั้งไม่สามารถนำมาประกอบอาหารได้แต่ชาวใต้ก็นำมากินเป็นกลับแกล้มได้เสมอสิ่งนี้เป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งและชื่นชมโดยเฉพาะถ้าได้ไปนั่งรับประทานอาหารชาวใต้จะเห็นว่าน้ำพริกพร้อมผักพื้นบ้านเป็นส่วนประกอบทั้งสิ้นด้วยเหตุนี้กระมังที่ทำให้ชาวใต้สุขภาพดีแข็งแรงมีสติปัญญาดีเพราะได้รับอาหารที่มีคุณค่าจากผักเหล่านั้น (ผักพื้นบ้านภาคใต้ " สถาบันการแพทย์แผนไทย , 2452 )
              การรับประทานอาหารผักพื้นบ้านเป็นวัฒนธรรมทางการบริโภคอาหารของไทยสั่งสมมาเป็นเวลาช้านานผ่านกระบวนการลองผิดลองถูกมาหลายชั่วอายุคนแม้กระทั้งพืชที่จัดเป็นพืชพิษที่ปรากฏในตำรา  พืชพิษของนักวิทยาศาสตร์  ชาวตะวันตกก็ถูกคนไทยนำมาบริโภคได้โดยปลอดภัยเช่น  ต้นบอน  ต้นอุตพิด  บุกและกลอยเป็นต้น ( เกษม  พิลึก, ยิ่งยงไปสุขศานต์วัฒนาและคณะ, 2534 ) ผักสดผักต้นต่างๆที่ใช้จิ้มน้ำพริกช่วยให้ได้เส้นใยอาหาร  วิตามินเอบีซี  แคลเซียมและฟอสฟอรัส  ครบถ้วน  ส่วนพืชเส้นใยนั้นแก้อาการท้องผูกได้ด้วย ( ศ.นพ.วีระสิงห์  เองมั่น , 2542 ) และเรายังพบว่าคนไทยสมัยก่อนบริโภคอาหารโดยคำนึงถึงประโยชน์ของอาหารทั้งในแง่ที่เป็นอาหารและยารักษาโรคควบคู่ไปด้วยนั้นคือกินเพื่อแก้ไขหรือปรับธาตุทั้ง 4  ในร่างกายให้เกิดความสมดุลกันอีกด้วย ( ในสมัยก่อนคนเราคิดว่าร่างกายประกอบด้วยธาตุ  4  ธาตุคือดิน  น้ำ  ลมไฟ  การไม่สมดุลกันกับธาตุทั้ง  4  จะทำให้ร่างกายเกิดโรคหรือความเจ็บป่วยได้ )  เช่น  แกงส้มดอกแคแก้ไข้หัวลม  แกงส้มมีรสเปรี้ยวจะบำรุงธาตุน้ำรสเผ็ดบำรุงธาตุลมดอกแคก้านเกสรมีรสขมจะแก้ไข้ต้มยำมีส่วนประกอบของตะไคร้พริก  หอมข่า  ใบมะกรูด  ช่วยขับลมและระบบการย่อยอาหาร  มีเนื้อสัตว์ต่างๆสำหรับบำรุงธาตุดินมีรสเปรี้ยวของมะนาวแก้ธาตุน้ำเป็นต้น  ( พ.ญ. เพ็ญนภา  ทรัพย์เจริญ , 2542 )
           ดังนั้นเพื่อเป็นการรณรงค์ให้บุคลากรของโรงพยาบาลหันมาเห็นประโยชน์ของอาหารพื้นบ้านจึงทำได้โครงการ  อาหารพื้นบ้านปลอดสารพิษขึ้นซึ่งการบริโภคอาหารพื้นบ้านเป็นการดูแลสุขภาพแบบองค์รวมอย่างหนึ่งคือ  ได้ความอิ่มเอมเป็นสุข  เกิดความผูกพนธ์กับถ้องถิ่นของตนมีคุณค่าทางด้านโภชนาการสูงและมีผลดีในด้านการส่งเสริมสุขภาพให้แข็งแรง     รวมทั้งยังให้อนุรักษ์สิ่งแวดล้อมและพืชพันธุ์ตามธรรมชาติอีกด้วยดังนั้นหากเราไม่ศึกษาและฟื้นฟูภูมิปัญญาดังกล่าวนี้ไว้  การบริโภคอาหารพื้นบ้านก็อาจจะถูกลืมหรือถูกคุกคามจากการแพร่กระจายวัฒนธรรมการบริโภคอาหารแบบตะวันตกเข้ามาแทนที่และสูญหายไปในที่สุด 
วัตถุประสงค์
          1.    เพื่อเผยแพร่คุณค่าของผักพื้นบ้านการบริโภคผักพื้นบ้านฟื้นฟูวัฒนธรรมการบริโภคผักพื้นบ้านของบุคลากร
          2.    เพื่อศึกษาความรู้และพฤติกรรมการบริโภคผักพื้นของตัวเองหลังจัดทำโครงการผักพื้นบ้านเพื่อสุขภาพ  
          3.    เพื่อประเมินผลผลิตของโครงการได้แก่ความรู้เรื่องคุณค่าผักพื้นบ้านเจตคติต่อการบริโภคผักพื้นบ้านและพฤติกรรมการบริโภคผักพื้นบ้าน 
เป้าหมาย
        นักศึกษาที่กำลังศึกษาวิชาพฤติกรรมมนุษย์กับการพัฒนาได้ตระหนักถึงความสำคัญและเปลี่ยนแปลงการบริโภคผักพื้นบ้านเพื่อสุขภาพในชีวิตประจำวัน จำนวน 1 คน 
วัน  เวลา  สถานที่
                มิถุนายน-กรกฎาคม    2549    โรงพยาบาลละแม   อ.ละแม  จ.ชุมพร 
ทรัพยากรที่ต้องการ
          1.  นักศึกษาที่กำลังศึกษาวิชาพฤติกรรมศาสตร์ 
          2.  งบประมาณ
         -      จัดหาผักพื้นบ้าน  ปลูกผักพื้นบ้าน       500     บาท  
วิธีการและขั้นตอนการดำเนินงาน               
สาระสำคัญของกิจกรรม
           1.    ชี้แจงวัตถุประสงค์ของการดำเนินการ
           2.    วิเคราะห์โครงการ
           3.    เสนอโครงการต่ออาจารย์
           4.    ดำเนินการตามโครงการ.
       5.    วิเคราะห์การดำเนินการ
          6.    สรุปผลดำเนินงาน       
แผนการดำเนินงาน 
   ระยะเวลา/กิจกรรม ปีพ.ศ. 2549 หมายเหตุ
มิ.ย ก.ค ก.ค
1.เขียนโครงการ 10-12      
2.เสนอโครงการต่ออาจารย์           1-2    
3.ดำเนินการตามโครงการ          3-21  
4.ประชาสัมพันธ์โครงการ     20  
5.ประเมินผล     22  
ผู้รับผิดชอบโครงการ       นางสาวฐิติพร      ศรีสุวรรณ 
แผนการประเมินผล
          1.    ประเมินผลสัมฤทธิ์ของโครงการโดยการประเมินก่อนการดำเนินการ  ระหว่างการดำเนินการและหลังการดำเนินการ
          2.    ปัญหาและอุปสรรค 
ผลที่คาดว่าจะได้รับ 
          1.    นักศึกษาทราบถึงภูมิปัญญาไทยเกี่ยวกับองค์ความรู้และวัฒนธรรมการบริโภคอาหารพื้นบ้าน
          2.    คาดว่าจะเป็นตัวอย่างแก่ผู้สนใจการบริโภคผักพื้นบ้านและสามารถเป็นแนวทางการส่งเสริมฟื้นฟูวัฒนธรรมการบริโภคอาหารพื้นบ้านให้เหมาะสอดคล้องเหมาะสมกับวิถีชีวิตของบุคคล 
          3.    นักศึกษามีความรู้เรื่องประโยชน์ของผักพื้นบ้านและข้อควรระวังในการบริโภคผักพื้นบ้าน                                                ……………………………….ผู้รับผิดชอบโครงการ(นางสาวฐิติพร  ศรีสุวรรณ)   

โครงการผักพื้นบ้านเพื่อสุขภาพ

    <h1 style="margin: 0cm 0cm 0pt" align="center">เสนอ</h1><div align="center">    ผศ.เผด็จ  นวนหนู </div><div align="center"> โดย  นางสาวฐิติพร  ศรีสุวรรณ </div><div align="center"> 4904106102023   </div><div align="center"> วิชา 2500101 พฤติกรรมมนุษย์กับการพัฒนามหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานีศูนย์ชุมพร </div>