ขนมดูเป็นขนมพื้นเมืองของจังหวัดสงขลา ที่ฉันกำลังตามหาถึงวิธีการทำ เนื่องจากคุณผู้อ่านท่านหนึ่งสอบถามมาค่ะ

คุณEnix1976 ได้เขียนฝากไว้เมื่อ อ. 15 ก.ย. 2552 @ 11:54 ในบันทึกเรื่องขนมจู้จุน>> http://gotoknow.org/blog/naree-food/274298

"นั่งค้นหาในเนตไม่เจอสักที ผ่านมาทางนี้เจออะไรดีๆ อยากได้สูตรการทำ

 "ขนมดู"

มากครับ เป็นขนมที่ผมชอบมากๆตั้งแต่ยังเด็ก ผมเป็นคนสงขลา ปัจจุบันทำงาน กทม อยากกินขนมดูมากๆ ปี 2550 ไปเที่ยวสงขลาตั้งใจตระเวณหาทั่วตัวเมือง หาไม่ได้เลย เพราะเหตุผล คนรุ่นใหม่กินไม่เป็น ไม่มีคนกินแล้ว เลยไม่มีคนทำ เป็นสิ่งที่น่าเศร้ามากๆเลยครับ เมื่อครั้งยังเด็ก สิ่งที่ผมชอบในสงขลาคือ 1. ขนมดู 2. สตู 3. ลูกชิ้นเนื้อที่เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4. ไข่ครอบ อร่อยมากๆ ยังอยู่ในใจมาตลอดจนถึงวันนี้ อยากกินแต่หาไม่ได้เลย ถ้าใครมีสูตรการทำ "ขนมดู" บอกกันบ้างนะครับ อยากทานมากๆๆๆๆ ส่วนไข่ครอบได้วิธีทำมาแล้ว ว่าจะลองทำดู ไม่รู้จะอร่อยไหม"

ขอบคุณค่ะคุณEnix1976 ที่จุดประกายให้ฉันได้ตามหาขนมดู เมื่อฉันอ่านเรื่องที่คุณเขียนมา ฉันก็ลองค้นหาในเน็ต และก็ไม่เจอจริงๆ

เป็นโอกาสดีค่ะที่ปีนี้ฉันไปทำบุญเดือนสิบที่ อ.เชียรใหญ่ จ. นครศรีธรรมราช ขากลับผ่านตลาดวัดสนามชัย อ.ระโหนด จ.สงขลา ฉันจึงแวะซื้อขนมดูและสอบถามราคาและที่พลาดไม่ได้คือต้องถามถึงที่มาของการทำขนมดู

อ้อ...ลืมบอกไปค่ะว่าที่นี่มีขนมและของพื้นเมืองปักษ์ใต้ขายกันมากมายค่ะ ไม่ว่าจะเป็นขนมลา ขนมพอง ขนมดู ขนมผิง ขนมถั่วตัด งาตัด ฯลฯ

ตลอดจนปลาเค็มปลาแห้ง ปล้าส้ม กุ้งส้ม จิ้งจัง หรือจะเป็นปลาแป้งแดง แต่น่าเสียดายไม่ได้เก็บภาพมาฝาก ไว้โอกาสหน้าจะนำมาลงให้ชมกันค่ะ

 

•ฉันเดินมองหาขนมดู เจอพอดี "หนมดู...ถุงเท่าไหรค่ะ"

แม่ค้าสาวน้อยตอบ"ยี่สิบบาท"

 ฉันถามต่อ"ทำเองเปล่าค่ะ"..."เปล่า รับมา"แม่ค้าสาวน้อยคนนั้นตอบ

ฉันถามต่อ "หนมดูนี่ เขาทำจากแป้งอะไรหรือค่ะ" คราวนี้ไม่มีเสียงตอบจากแม่ค้าสาวน้อย...

โชคดีค่ะ แม่ค้าตัวจริงเดินมาพอดี..."ทำจากข้าวเหนียวนำมาแช่น้ำจากนั้นนำไปคั่วจนกรอบและหอม แล้วบดจนละเอียดร่อนอีกครั้งหนึ่ง แบ่งแป้งออกเป็น 2ส่วน คือส่วนที่หนึ่งนำไปกวน อีกส่วนเก็บไว้ทำแป้งคลุกตัวขนม จากนั้นกวนกับน้ำตาลโหนดและกะทิกวนจนปั้นก้อนได้"

"ขอบคุณค่ะ" ฉันกล่าวขอบคุณแม่ค้าคนดีคนนั้น พร้อมซื้อขนมมา 2 ถุง

เพื่อเป็นนางแบบให้ฉันถ่ายแบบเธอลง Gotoknowไงค่ะ และที่เหลือ ฉันต้องทำลายหลักฐาน โดยการกินกับกาแฟน่ะเจ้าค่ะ...อร่อยห๊อมหอม...

 

•คราวนี้ฉันจะสรุปถึงวิธีการทำให้อ่านน่ะค่ะ

1.นำข้าวสารเหนียวไปล้างแล้วแช่น้ำสักครู่ พักให้สะเด็ดน้ำ

2.คั่วข้าวสารจนหอมและสุกกรอบ

3.ตำจนละเอียดแล้วร่อน เอาเฉพาะส่วนที่ละเอียด แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนที่1. ไว้กวนตัวขนม ส่วนที่ 2 ไว้ทำแป้งคลุก

4.เคี่ยวกะทิกับน้ำตาลตะโหนดจนข้นๆเหนียวๆ(เป็นยางมะตูม ลักษณะคล้ายนมข้นหวาน ค่ะ)

5.ใส่แป้งที่ตำละเอียดแล้วลงไปกวนจนกระทั่งแห้งปั้นก้อนได้

6.ปั้นก้อนเท่าลูกมะนาวแล้วคลุกกับแป้งที่แบ่งไว้ เป็นอันว่ากินได้แล้ว

•บางสูตรก็ใส่มะพร้าวทึนทึกลงไปด้วย แต่อายุเก็บจะสั้นกว่าการกวนแบบไม่ใส่มะพร้าวค่ะ

ฉันต้องขอขอบคุณแม่ค้าที่ตลาดวัดสนามชัยที่แบ่งปันความรู้ให้

ขอบคุณอีกครั้งน่ะค่ะ....♥สวัสดีค่ะ♥