๕.ไปจ่ายตลาด...จะเลือกซื้ออาหารสดอย่างไรจึงจะดี
ไปจ่ายตลาด...จะเลือกซื้ออาหารสดอย่างไรจึงจะดี
การเลือกซื้ออาหารนั้นเป็นสิ่งที่ควรทราบก่อนฝึกหัดทำอาหาร ถ้าเราเลือกซื้อไม่เป็นซื้อได้ไม่ดีและไม่ตรงตามจุดประสงค์ที่จะใช้ อาหารของเราที่ปรุงนั้นก็ไม่อร่อยเช่นกัน ดังนั้นการไปจ่ายตลาดก็เป็นส่วนหนึ่งของการทำอาหารค่ะ ถ้าได้อาหารสดที่มีคุณภาพดีก็ช่วยให้แม่ครัวมือใหม่ทำอาหารได้ดีมากขึ้น เพราะความสดตามธรรมชาติช่วยให้อาหารอร่อยได้
ซึ่งก่อนจะไปจ่ายตลาดเราต้องกำหนดเมนูอาหารกันก่อนค่ะ ว่าเราจะทำอาหารอะไร ส่วนผสมและเครื่องปรุงนั้นมีอะไรบ้าง อะไรที่มีอยู่แล้วอะไรที่ต้องซื้อ ปริมาณที่จะใช้ จำนวนคนที่รับประทาน การกะปริมาณอาหารสดที่จะซื้อที่พอดีไม่เหลือจะช่วยให้แม่ครัวมือใหม่ประหยัดเงินในกระเป๋าได้ค่ะ
การเลือกซื้ออาหาร ที่จะฝากไว้เพื่อเป็นแนวทางเบื้องต้น ส่วนเทคนิดเคล็ดลับต่างๆและการสังเกตุต้องอาศัยการฝึกฝน...มาดูกันค่ะ
•เนื้อหมู เนื้อละเอียด สีชมพู มันขาว ถ้ามันเหลืองแสดงว่าหมูแก่
การเลือกซื้อที่จะใช้ปรุงอาหารแต่ละเมนู
-หมูเนื้อแดงล้วนๆไม่ติดมัน เหมาะที่จะนำมาอบ ผัด พะแนง หรือทอด
-หมูเนื้อสันในเป็นที่ติดกับสันหลัง ลักษณะเป็นเส้นยาวไม่ติดมันเนื้อส่วนนี้จะนุ่ม เหมาะสำหรับอบหรือทอด
-หมูสามชั้น เลือกสามชั้นที่มีหนังบาง เหมาะกับเมนูหมูกรอบหมูย่างชนิดหนังกรอบ หมูหวานและเบคอน
-ขาหน้า ใช้ทำขาหมูพะโล้
-ขาหลัง เหมาะใช้ทำขาหมูยัดไส้(เลาะกระดูกออก) ขาหมูทอด(ขาหมูบาวาเลีย)หรือขาหมูต้มยำ
•เนื้อวัว ต้องสีแดงเข้ม เนื้อแน่น ลายเส้นไม่หยาบ มีมันสีเหลือง ให้ใช้นิ้วกดดูจะไม่มีรอยบุ๋ม เมื่อวางไว้จะมีน้ำสีแดงออกมา ถ้าไม่สดน้ำจะเป็นสีเหลืองๆซึม ถ้าวัวแก่จะมีพังผืดมีเส้นใยเต็มไปหมด สีเขียวๆดำๆไม่ค่อยมีมัน ส่วนเนื้อควายมีมันสีขาว ปรุงสุกแล้วจะเหนียวกว่าเนื้อวัว
การเลือกซื้อที่จะใช้ปรุงอาหารแต่ละเมนู
-เนื้อที่ติดกับคอ สำหรับเมนูอบและสตูว์
-ซี่โครง ใช้อบทอด ย่าง
-เนื้อสัน เหมาะสำหรับทอดย่างอบทำสะเต๊ก
-เนื้อสะโพก เหมาะที่จะใช้อบ ย่าง ทำเนื้อบด และสเต๊ก
-เนื้อที่สีข้าง ส่วนนี้จะมีไขมันเมื่อแล่ออกบ้างแล้วจะเหมาะที่จะอบและทำเนื้อบด
-เนื้อพื้นท้อง เหมาะทำสตูว์ น้ำสต๊อก เนื้อเปื่อย เนื้อตุ๋น
-เนื้อท่อนขา เป็นส่วนที่จะเหนียวเหมาะใช้ทำสตูว์ น้ำซุป
-กระดูกวัว เหมาะที่จะใช้ต้มทำน้ำซุป
-ลิ้นวัว เหมาะสำหรับเคี่ยวทำสตูว์
•เป็ด,ไก่,ห่านและนก เลือกดูที่หน้าอกแข็ง ไม่หยุ่น อกไก่เนื้อสีขาว ใต้หนังมีมันสีเหลือง ถ้าสดในตาจะใส ตัดเนื้อดูจะไม่เป็นสีเขียว ตรงรอยเชือดที่คอจะไม่เขียวช้ำ ดมดูไม่มีกลิ่น
-ไก่อ่อน ปลายจมูกจะอ่อนนุ่ม กดกระดูกหน้าอกจะงอได้ ตีนอ่อนนุ่ม หงอนเกลี้บง เดือยสั้น หนังบาง ปากไม่แข็ง
-ไก่สาว หงอนจะสั้นแข้งลื่นเป็นมัน เนื้อนุ่ม
-เป็ดให้เลือกที่ปากแข็งแข้งสีเหลือง ถ้าสดตีนนุ่ม
-ห่าน ให้ดูปากถ้าปากเหลืองจะเป็นห่านอ่อน ถ้าปากแดงจะเป็นห่านแก่
•ปูทะเล ต้องยังไม่ตาย เลือกตัวแน่นๆหนักๆ ตัวผู้ฝาปิดใต้ท้องจะเรียวเล็ก ส่วนตัวเมียฝาปิดจะใหญ่
•ปลาสด ตัวอ่อน ตาใสไม่จมลึก เหงือกแดง เกล็ดเรียบสด
•หอย ถ้าสดฝาหอยจะปิดสนิท ถ้าเผยอแม้แต่น้อยก็จะไม่ดี
•กุ้ง เปลือกสดใส เนื้อกุ้งใส หัวติดแน่นกับตัว
•ผักสด ให้เลือกที่สดๆไม่เหี่ยวไม่ช้ำ ควรเลือกซื้อตามฤดูกาลจะได้ผักที่สด รสดี ราคาถูก ผักอ่อนรสหวานกว่าผักแก่ ผักที่ตัดใหม่ๆจะทำอาหารได้อร่อยกว่าผักเก่า
เช่น...กะล่ำปลี ควรเลือกหัวที่สีเขียวอ่อน หัวจะหลวมๆ(ที่ใบห่อไม่แน่น)และมีน้ำหนัเบาจะอร่อยหวานกว่าผักที่มีสีขาวใบห่อแน่นและหนักๆเพราะจะเป็นผักแก่และเก่า(คนขายจะปอกใบด้านนอกที่เหี่ยวทิ้งขณะรอขาย) ...แครอท ควรเลือกหัวยาวเรียวๆ ดูตรงขั้วจะเห็นวงไส้ที่เล็ก ถ้าไส้ใหญ่หัวใหญ่จะแก่ไม่หวานกรอบ เป็นต้น
•ไข่ไก่ ไข่ใหม่จับดูแล้วจะรู้สึกสากมือเล็กน้อย เปลือกยังมีนวลอยู่ เขย่าแล้ว
ไม่คลอน
กลับจาก...จ่ายตลาดก็เตรียมเครื่องปรุงและขั้นตอนการปรุงได้แล้วค่ะ
...โปรดติดตามตอนต่อไปค่ะ...สวัสดีค่ะ♥
.........
ความเห็น (10)
- มาเรียนรู้การเลือกซื้ออาหารสด ไม่ได้เชื่อไว้ค่ะ
- คิดถึงค่ะน้องรัก
สวัสดีค่ะ
ไม่ได้จ่ายตลาดเอง แต่ก็รับไว้เป็นความรู้ค่ะ
ขอบคุณค่ะ
(^___^)
ขอบคุณครับ
- เป็นบันทึกที่มีประโยชน์ เหมาะสำหรับคนที่ชอบจ่ายตลาดแต่เลือกไม่ค่อยจะเป็นแบบผมนักละครับ
- ขออนุญาตเซฟบันทึกไว้นะครับ
จริงด้วยคะ ถ้าเราเลือกของไม่มีคุณภาพทำอะไรก็ไม่อร่อยด้วย
ครูอ้อย แซ่เฮสวัสดีค่ะพี่อ้อย
ต้องขออภัยที่ไม่ค่อยได้แวะไปทักทายด้วยเหตุเล่นเน็ตน้อยลงค่ะ
ขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยมค่ะขอให้มีความสุขมากๆ
คนไม่มีรากสวัสดีค่ะ
ไม่ได้ไปตลาดแต่ยังแวะมาทักทายต้องขอขอบคุณน่ะค่ะ
- หิวแล้วแวะเข้าบ้านคุณหนูรี
- มีของกินเพียบ
- มหา ชอบ
ปอปอสวัสดีค่ะ คุณปอปอ
เข้าแอบอ่านบันทึกของปอปออยู่บ่อยๆเหมือนกันค่ะแต่ยังไม่เคยเม้นท์เลย ต้องขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมกันค่ะ
สวัสดีค่ะ..พี่มหา นอนดึกเหมือนกันน่ะค่ะ ตอนนี้ที่บ้านหนูรีหน้ายังไม่ได้ทำกับข้าวเลยค่ะ กำลังจะไปตลาดกัน พี่มหาจะฝากซื้อกับข้าวปล่าวค่ะ คิๆๆๆๆๆๆ