เข้าครัวทำอาหารชามโปรด"ข้าวเปียกเส้น"

เมื่อวานเห็นบันทึกของอาจารย์คุณหมอJJ พา tracer เรื่องก๋วยจั๊บเมืองอุบล ทำให้คิดอยากจะกินขึ้นมาจับใจ แม้จะพยายามเขียนเรื่อง แกงหน่อไม้ ก็ไม่สามารถลืมเลือนความอยากกินก๋วยจั๊บไปได้ ครั้นจะซื้อเค้ากินก็ไม่มีที่ถูกปากเพราะวิธีการทำไม่เหมือนที่เมืองอุบล

วันนี้จึงตัดสินใจเข้าครัว ทำต้มข้าวเปียกเส้น หรือที่จังหวัดอุบลเรียกก่วยจั๊บน้ำใส กินซักหน่อย

ข้าวเปียกเส้น เป็นอาหารญวนที่ปัจจุบันกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อเมืองหนองคาย ยาวไปถึงเวียงจันทร์และหลวงพระบาง

อุปกรณ์และส่วนประกอบต่างๆหาง่ายมากขึ้น เพราะมีเดี๋ยวนี้มีเส้นข้าวเปียกสำเร็จรูปขายทั้งแบบเส้นสดและเส้นแห้ง คนที่ทำขายบางร้านต้องสั่งเข้าจากเวียงจันทร์เพราะจะได้เส้นข้าวเปียกที่เหนียวนุ่มอร่อย วันนี้ป้าแดงซื้อแบบเส้นแห้งมา

ส่วนประกอบ

เส้นข้าวเปียก วันนี้ ซื้อมาถุงเดียว กะกินคนเดียว

ซี่โครงหมู/กระดูกอ่อน หรือจะใส่ซี่โครงไก่ ทำเป็นน้ำซุปก็ได้

หมูยอ

ซูปหมูก้อน ใส่มากไม่ดี หลังกินคอแห้งมากเลย

 

เครื่องปรุง

กระเทียมเจียว

ต้นหอม ผักชี

พริกป่นผัดหอมแดง

น้ำปลา ซอส พริกไทยป่น ตามชอบ

วิธีการทำ

1. ต้มน้ำซุปด้วยซี่โครงหมู/กระดูกอ่อน ตามที่เห็นเหมาะสม วันนี้ซื้อมา ครึ่งกิโล ในหม้อเลยเต็มไปด้วยซี่โครงหมู เพราะมีเส้นนิดเดียว

    การทำน้ำซุป จะใช้กระดูกหมูที่ไม่ค่อยมีเนื้อติด หรือซี่โครงไก่ แทนก็ได้ แต่วันนี้ป้าแดงใช้กระดูกอ่อนต้มเป็นน้ำซุปไปทีเดียวเลย

2. วันนี้ เคี้ยวน้ำซุปจนเข้มข้น คงทิ้งไว้ชั่วโมงกว่าๆ เพราะต้องกวาดบ้านเก็บห้องไปด้วย ทิ้งซุปหมูก้อนลงไป 1 ก้อน พร้อมเกลือเล็กน้อย ได้น้ำซุปที่กลมกล่อมอย่างมาก ไม่ต้องเติมน้ำปลาอีก

3. เมื่อน้ำซุปได้ที่ ใส่เส้นข้าวเปียกลงไป ต้มจนเส้นสุกหรือนุ่มเหนียว ก่อนยกหม้อออกจากเตา ราดด้วยกระเทียมที่เตรียมไว้ ทำให้กลิ่นหอมชวนทานและเพิ่มรสชาดให้อร่อยมากขึ้น

4. หั่นหมูยอ เป็นชิ้นๆพอคำ โรยหน้าก่อนตักเสริฟ

5. ตักเสริฟ

 

วิธีการเตรียมพริกสำหรับเป็นเครื่องปรุง

1. เจียวหอมแดงที่หั่นเป็นแว่นๆ

2. พอหอมแดงเริ่มกรอบและส่งกลิ่นหอม ใส่พริกป่นลงไป เติมน้ำลงไปให้ท่วมพริกพอข้น

3. ผัดจนพริกเข้ากันดีชุ่มๆด้วยน้ำไม่ถึงกับเป็นน้ำ

วิธีการก่อนเสริฟและรับประทาน

1. โรยหน้าด้วยหอมสดผักชีหั่นฝอย ตามด้วยพริกไทป่น

2. เติมพริกป่นที่เตรียมไว้ น้ำปลา น้ตาล น้ำส้ม ตามชอบ

วันนี้ ป้าแดงไม่ได้เติมน้ำส้มน้ำปลาน้ำตาลลงไปเลยเพราะรสกลมกล่อมได้ที่ คงเพราะเนื่องมาจากซุปก้อนและหมักซี่โครงหมูด้วยซอสและซีอิ้วขาวก่อนหน้านี้แล้ว

หลังกินคอแห้งปากแห้งจัง คงเพราะฤทธิ์ของซุปก้อนแน่เลย แต่ก็อร่อยดีภูมิใจกับน้ำมือ ข้าวเปียก 1 ซอง ได้ข้าวเปียกต้มแล้ว 2 ชาม

 

เป็นอาหารอีกอย่างที่ป้าแดงโปรดปราน ใครที่มาเที่ยวหนองคาย-เวียงจันทร์ก็ลองมองหารับประทานดูค่ะ บางที่ ไม่ได้ทำเป็นร้านใหญ่โต แต่จะวางโต๊ะเตี้ยๆ ที่หลายท่านที่อาจจะเคยเห็นคนญวนนั่งขายในตลาดสด แต่หากข้ามไปเที่ยวเวียงจันทร์ ก็จะเห็นเป็นร้านใหญ่โตแต่ก็ยังคงไม่ทิ้งเอกลักษณ์คือการวางบนโต๊ะเตี้ยๆ คนไปนั่งรับประทานตรงโต๊ะนั่นก็ได้เลย

ภาพโฆษณา ภาพยนต์ สบายดี...หลวงพระบาง

 

[เอื้องแซะ]

• ข้าวเปียกเส้นน่าทานจังกำลังหิวอยู่พอดี
•  สาวหลวงพระบางก็สวยหวานๆ นะคะป้าแดง
•  ทำให้ต้องเบิ้ล ข้าวเปียกเส้นใช่ไหมคะ อิ อิ
• อย่าลืมทานผลไม้ด้วยนะคะ
• 

[KitTyjump]

สวัสดีค่ะป้าแดง...

น่าทานมากๆๆเลยค่ะ

เห็นแล้วน้ำลายไหล

ขอบคุณป้าแดงค่ะ

[ไก่...กัญญา]

• ชอบค่ะป้าแดง
• ข้าวเปียกเส้น กำลังหิวพอดีเลยค่ะ
• ไปหาทานก่อนนะคะ
• ขอบคุณค่ะ

[Lioness_ann]

ว้าว.....อยากทานมั่งจังค่ะป้าแดง.....ไว้มีโอกาสไปทางนั้นจะลองสร้างโอกาสนี้ให้ตัวเองซะแล้วสิคะ

ดูแลสุขภาพด้วยนะคะป้าแดงคนสวยขา

[ธิ]

สวัสดีป้าแดงค่ะ

เมื่อวานดูภาพแกงหน่อไม้แล้ว....น้ายายยยยย...ไหย

ไปตลาดได้กินแกงหน่อไม้แบบถุง.......เฮ้อ !!!!

อ่านจนเข้าใจ......แต่ปัญญามี หาทำได้ไม่

สงสัยว่า...ข้าวเปียก...ก็จะอีหรอบเดิม

เฮ้อ อีกที

ลาล่ะค่ะ

[Kroopanida]

สวัสดีค๊ะป้าแดง

ขอบคุณนะคะที่แวะไปให้คำอวยพร ขอบคุณค๊ะ

[ครูแอน]

มาหัดทำกับข้าว..เสน่ห์ปลายจวัก...อิอิ

[ลำดวน]

น่าทานจัง

ฤทธิ์ซุปก้อน เหมือนผงชูรส

แอบจำสูตรไว้แล้วเดี๋ยวจะทำทานบ้าง

ขอบคุณค่ะ

[pa_daeng]

สวัสดีค่ะ คุณครูโอ้

• ขอบคุณค่ะ  ที่แวะมา

 

สวัสดีค่ะ คุณครูน้องแอน

• วันนี้ ป้าแดง คงไม่ได้กินข้าวเย็นค่ะ
• อิ่มๆๆๆแน่ๆๆท้องค่ะ

 

สวัสดีค่ะ อ.ลำดวน

• อร่อยดีนะคะ ชอบๆๆค่ะ
• ซื้อเค้า โดนผงชูรสเยอะมากค่ะ
• ขอบคุณที่แวะมาค่ะ

[เกษตร(อยู่)จังหวัด]

• คนไม่มีเส้นทานได้เปล่า..ป้าแดง..
• แบบว่า..เส้นไม่ใหญ่..นามสกุลไม่โต..แต่อยากกินฟรีนะ..ฮิ ฮิ..

[nussa-udon]

...สวัสดีงามๆจ้า...

 คอเดียวกันมาแล้วค่ะชอบมั่กๆไอ้เจ้าข้าวเปียกเส้น หรือก๋วยจั๊บเมืองอุบลฯเนี่ย ..สมัยไปเรียนที่อุบลฯไปสั่งก๋วยจั๊บเขาเอาข้าวเปียกเส้นใส่ไข่ต้มมาให้ บอกแม่ค้าว่าไม่ได้สั่งข้าวเปียกเส้นสั่งก๋วยจั๊บ แม่ค้าบอกนี่แหละก๋วยจั๊บอุบลฯ อ้าวเป็นงั้นไป   จากวันนั้นถึงวันนี้อะไรก็ได้ อร่อยเหมือนกัน.. นิป้าแดงนิ..คึดฮอดเมืองอุบลฯจังเลย.......

[Boo]

มาชิม ข้าวเปียกเส้น ค่ะแม่มณีแดง

* เป็นอาหารประจำ ตอนอยู่ลาวเลยค่ะ

* ปูบอกขอเมนูเด็ด เค้าบอก ข้าวเปี่ยก

* ตอนมาเสริฟแรกงง ๆ ไม่เห็นมีข้าวเลยสักเม็ด

* แต่อร่อยเหาะ ต้องชิมทุกครั้งและติดใจค่ะ

[ยุวนุช]

ใครจะเชื่อว่าคุณแดงไม่ค่อยได้ทำอาหาร เมนูแต่ละอย่างมานั้น เรียกน้ำย่อยจริงๆค่ะ วันหลังมาเที่ยวอยุธยาอีก พี่ขอเชิญเข้าครัวทำเมนูข้าวเปียกเส้นนี้ให้ทานได้มั้ยคะ จะทำเองไม่มีเส้น อิ อิ ต้องให้เจ้าตำรับมาทำให้ทานดีกว่า

[stardust]

สวัสดีจ๊ะ ป้าแดง

หนูฝุ่นมายืนน้ำลายไหลย้อย อยู่หน้าบ้านป้าแดง

เพราะข้าวเปียกเส้น เป็นอาหารโปรดของหนูฝุ่นจ่ะ

ฮือฮือ..ขอสักถ้วยได้มั๊ยจ๊ะ ใส่หมูยอเยอะ ๆ นะจ๊ะ

^__^

[chat]

มีอีกเจ้าหนึ่งที่อร่อย อยู่ในตลาดเช้า วังเวียง แซ่บมาก ขอบอก