ประวัติทุเรียนทอดกรอบ

การทำทุเรียนทอดกรอบเริ่มทำในจังหวัดระยองเป็นจังหวัดแรก

สวัสดีคะวันนี้จะนำเอาประวัติของทุเรียนทอดกรอบมาเล่าสู่กันฟัง เมื่อเวลา 20 ปี ในจังหวัดระยองเกิดโรคระบาด หนอนเจาะทุเรียนในพื้นที่อำเภอแกลง จังหวัดระยอง ช่วงปี 2531 ทำให้ชาวสวนไม่สามารถขายทุเรียนสดให้กับพ่อค้าหรือผู้บริโภคเนื่องพบว่ามีหนอนอยู่ในเมล็ดทุเรียน ด้วยเหตุนี้ชาวสวนจึงขายทุเรียนหมอนทองซึ่งช่วงนั้นราคาดีมาก ๆ  ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นหน้าที่ของสำนักงานเกษตรอำเภอและเกษตรจังหวัดจะต้องร่วมมือกันช่วยเกษตรกรที่ประสบปัญหา โรคหน่อมเจาะทุเรียน ในครั้งนี้ เจ้าพนักงานเคหกิจเกษตรอำเภอแกลงรวมกับนักวิชาการเคหกิจเกษตรประจำสำนักงานเกษตรจังหวัดแก้ไขปัญหานี้ให้กับเกษตรกรที่ประสบปัญหา ในหมู่บ้านจำรุง อำเภอแกลง นักวิชาการเคหกิจเกษตรจึงได้รวมกับเจ้าพนักงานเคหกิจเกษตรอำเภอแกลงแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้น โดยการนำทุเรียนหมอนทองที่ขายไม่ได้ มาทำเป็นทุเรียนทอดกรอบ โดยร่วมกันวางแผนช่วยแก้ไขปัญหาให้เกษตรกรดังนี้   ขั้นตอนแรกสำรวจความเสียหาของผลผลิต เน้นพันธ์ทุเรียนหมอนทองและชะนี ด้านราคาขายส่งขายอย่างไร ขายปลีกลูกละเท่าไร ขั้นตอนที่สอง สอนแม่บ้านเกษตรกรจำรุงทำทุเรียนทอดกรอบ โดยมีวิธีทำทุเรียนทอดกรอบต้นตำรับของจังหวัดระยองมีดังนี้  1.ให้ชั่งทุเรียนทั้งเปลือก จดบันทึกว่ามีกี่กิโลๆละเท่าไร 2.ให้แกะเนื้อทุเรียนดิบทั้งเมล็ดชั่งอีกครั้ง  3.ให้ใช้มีดแกะเนื้อทุเรียนดิบ (ที่มีเนื้อทุเรียนแก่จัดพร้อมที่จะตัดทุเรียนขาย)ออกจากเมล็ดทุเรียนแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆเสมอกันนำเนื้อทุเรียนที่เป็นชิ้นบาง ๆ ไปชั่งดูอีกครั้งว่าเหลือเนื้อทุเรียนที่จะนำไปทอดกี่กิโล 4. ตั้งกะทะใช้น้ำมันตราองุ่น(ตอนนั้นที่ใช้น้ำมันตราอง่นเป็นน้ำมันที่มีสารกลั่นหืนและเป็นน้ำมันที่ทำกลั่นมาจากถั่วเหลื่องคุณภาพจะดีกว่าน้ำมันทอดทั่วไป)นำเนื้อทุเรียนลงทอดไฟกลาง พอเหลืองตักขึ้นใส่ตะแกรงปูกระดาษซับน้ำมันโรยด้วยเกลือป่นละเอียดพอให้มีรสเค็มนิดหน่อย ทิ้งไว้ให้เย็นนำบรรจุ       ถูงขนาด  1  ขีด  2 ขีด  5 ขีด 5. มากำหนดราคาทุเรียนทอดกรอบว่าต้นทุนและค่าแรงเท่าไรและถ้าขายทุเรียนทอดกรอบจะตกถุงละเท่าไรกิโลละเท่าไรถึงจะคุมกับการลงทุน และเกษตรกรได้ผลตอบแทนคุ้มค่ามากกว่าขายทุเรียนกินสดหรือไม่ สรุปของนักวิชาการเคหกิจเกษตรเจ้าหน้าที่เคหกิจเกษตรอำเภอแกลงและสมาชิกแม่บ้านลงความเห็นแล้ว่าจังหวัดระยองจะต้องมีทุเรียนทอดกรอบขายแทนทุเรียนสดในราคากิโลกรรมละ  400 ถึงจะได้กำไรไม่ขาดทุน และเป็นสิ้นค้าตัวใหม่ของจังหวัดระยอง ที่มีรสชาติกรอบหอมหวานมันในตัวมันเอง ยิ่งกินยิ่งมัน จึงรวมกลุ่มการทำทุเรียนทอดกรอบขายในปี แรก 2531 ตลาดในปีนี้คือ ขายในส่วนของราชการต่าง ๆ ในจังหวัดระยอง ขายตามแผงสวนผลไม้ตามริมถนนในอำเภอแกลง และทำขายในวันผลไม้จังหวัดระยอง ช่วงเดือน พฤษภาคม ต่อจากนั้นก็มีการส่งเสริมและสนับสนุนให้กลุ่มแม่บ้านเกษตรบ้านจำรุง อำเภอแกลงและกลุ่มต่าง ๆได้รวมกันวางแผนการผลิตทุกเรียนทอดกรอบทดแทนการขายสดเพื่อแก้ปัญหาการขายทุเรียนสดไม่ได้เพราะเป็นช่วงเกิดโรคหนอนเจาะเมล็ดทุเรียน และเป็นการเพิ่มมูลค้าของผลผลิตทุเรียนในจังหวัดระยองอีกทางหนึ่งในรูปผลิตภัณฑ์ทุเรียนทอดกรอบ ปี 2532 และในปี  2533 เริ่มมีคนรู้จักทุเรียนทอดกรอบที่มีขายในจังหวัดระยอง และเริ่มทำในเชิงธุรกิจของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรทุกกลุ่มที่มีการปลูกทุเรียนขายอย่างจริง ๆจัง เริ่มเผยแพร่สูตรวิธีทำ ทางทีวีช่อง 7 และแจกเอกสารให้กับพนักงานเคหกิจเกษตรในจังหวัดภาคตะวันออกและภาคใต้ที่มีการปลูกทุเรียน จนถึงปัจจุบันนี้มีผู้ทำขายบรรจุภัณฑ์ในรูปแบบ ต่างๆ โดยมีจังหวัดระยองและจังหวัดจันทรบุรี ทำขายกันมาตลอดจนทุกคนที่กินทุเรียนทอดกรอบรู้ว่ามาจาก 2 จังหวัดนี้ทางภาคตะวันออก เมื่อมีคนรู้จักผลิตภัณฑ์ทุเรียนทอดกรอบมากขึ้น ผู้เขียนจึงเขียนเล่าเรื่องจริงเรื่องประวัติทุเรียนทอดกรอบของจังหวัดระยองว่าเป็นจังหวัดแรกในการทำทุเรียนทอดกรอบ เพราะผู้เขียนคือผู้ที่ส่งเสริมและสนับสนุนให้แม่บ้านเกษตรกรจังหวัดระยองทำทุเรียนทอดกรอบขาย สมัยที่ยังเป็นนักวิชาการเคหกิจเกษตรประจำสำนักงานเกษตรจังหวัดระยอง 

 

 

 

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน แบ่งปันสิ่งดีๆ



ความเห็น (0)