อนุทิน #93720

ถั่วลิสงคั่วนานเพิ่มแอนติออกซิเเดนท์ นักวิจัยแห่ง Agriculture Research Service (ARS) ใน North Caroline วัดระดับสารแอนติออกซิแดนต์ของถั่วลิสงคั่วที่ 362° F จาก 0-77 นาที ถั่วที่คั่วนานขึ้นและสีเข้มขึ้นจะมีระดับสารแอนติออกซิแดนท์ที่ละลายในน้ำและละลายในไขมัน สูงขึ้น นักวิจัยพบว่าปฏิกิริยาที่ทำให้ถั่วมีสีเหลืองขึ้นจะทำให้มีความเข้มข้นของสารฟีนอลสูงขึ้น การที่ถั่วมีสีเหลืองขึ้นเป็นปฏิกิริยาระหว่างโปรตีนและน้ำตาล ซึ่งเรียกว่า Millard browing ทำให้ถั่วคั่วมีรสเฉพาะของถั่วเอง นักวิจัยยังได้วัดระดับวิตามินอี ในน้ำมันที่ได้จากถั่วลิสงที่คั่วให้มีสีเข้มขึ้น พบว่ามีระดับวิตามินอีมากกว่าถั่วลิสงดิบ Health and Nutrition letter, February 2010.
เขียน:

ความเห็น (0)