อนุทิน #37537

กลางวันนี้ แม่บ้านทำข้าวผัดกะเพรา ปลาสลิดแห้งให้กิน อร่อยมาก...

ถ้าเราซื้ออาหารดิบพวกไก่หมู มา เราก็จะเอาใส่ ช่องแข็ง เพื่อป้องกันการเน่าเสีย น้ำที่อยู่ในเนื้อสัตว์จะแข็งเป็นน้ำแข็ง ซึ่งต้องมาทำให้ละลายก่อนจะนำมาทำเป็นอาหาร แต่สังเกตไหมว่า เนื้อเยื่อของอาหาร จะฉีกขาดไป  เพราะน้ำที่เป็นน้ำแข็ง ไปดันเซลล์เนื้อเยื่อให้มีบริมาตรมากขึ้น ทำให้เนื้อพวกนั้น แห้งไป ไม่นุ่มนวลอย่างปกติ
ดูว่า...คุณค่าทางโภชนาการ น่าจะเสียไปด้วย แต่ในความเป็นจริง ถึงแม้ว่า เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อปลา เนื้อหมู  ที่ออกมาจากช่องแข็ง จะมีลักษณะ แห้งและเหนียวขึ้น แต่คุณค่า ยังคงเหมือนเดิม

แต่ถ้านำปลาไปตากแห้ง ปลาจะแห้ง แข็งตัว หดตัว เพราะโปรตีนเสียสภาพไป และคุณค่าทางอาหารจะเสียไป
แต่ถ้า ให้ดีที่สุด ต้องทำแห้ง แบบ แช่เยือกแข็ง

เขียน:
แก้ไข:

ความเห็น (0)