อนุทิน #26433

@26422 มัททราบมา (จากข่าวสุขภาพในทีวีที่นี่) ว่า มะเขือเทศสุกดีกว่าดิบ เพราะว่าค่า Lycopene และ antioxidant level เพิ่มขึ้นเรื่อยๆตามเวลา cook (Vit. C จะลดลง แต่ไม่เป็นไรไปหาจากแหล่งอื่นได้)

มัทเลยลองค้นเทียบพวก tomato sauce/paste กับ juice ดู พบว่า juice มี lycopene สูงมาก แต่ต้องต้มก่อนและดื่มร่วมกับไขมัน มันถึงจะดูดซึมให้มีค่า lycopene ในกระแสเลือดสูงขึ้นค่ะ

 -----------

drinking tomato juice that had been heated in the presence of a small amount of corn oil doubled or tripled an individual’s blood-serum concentrations of lycopene. No increase occurred when a volunteer consumed uncooked juice.

tomato juice possesses at least three times more lycopene per gram of edible product than does a slice of tomato, and about 50 percent more lycopene than an equivalent weight portion of paste.

However, juice proved a relatively poor contributor to the blood concentration...,

Sies’ team found -- which is consistent with the Harvard study’s finding of no apparent anticancer benefit among individuals who regularly drank lots of the juice. However, the German scientists argue, this may merely reflect the fact that tomato juice is seldom consumed together with fat -- which might be necessary to aid its absorption.

ที่มา: science news

เขียน:
แก้ไข:

ความเห็น (0)